Qumështi i nxehtë ndihmon që buka, ëmbëlsirat dhe produktet e tjera të pjekura të jenë të buta dhe të buta. Ky proces i ngrohjes së qumështit vret proteinat që ndihmojnë glutenin të mos prishet, dhe kontribuon në tretjen e sheqerit dhe majasë për të prodhuar bukë dhe ëmbëlsira të buta. Mësoni si të ngrohni qumështin në mikrovalë dhe në sobë duke rritur temperaturën e qumështit dhe duke ndaluar para se të fillojë të vlojë.
Hapi
Metoda 1 nga 2: Ngrohja e qumështit në mikrovalë
Hapi 1. Derdhni sasinë e kërkuar të qumështit në një enë të sigurt për mikrovalë
Ju mund të përdorni qumësht të plotë, qumësht të skremuar ose qumësht pluhur. Ju gjithashtu mund të përdorni qumësht të tjerë, të tillë si bajame, shqeme dhe soje, por ato zakonisht nuk dalin njësoj në produktet e pjekura sepse qumështi jo i lopës nuk ka të njëjtën përmbajtje proteine që ndryshohet nga procesi i ngrohjes.
- Në mënyrë ideale përdorni një tas qelqi për mikrovalë. Nëse përdorni një tas plastik, sigurohuni që të ketë një logo ose shkrim që thotë se është i sigurt për mikrovalë.
- Përdorni një tas mjaft të thellë në mënyrë që qumështi të mos derdhet lehtë.
Hapi 2. Vendosni shkopinjtë prej druri në enë para se të ngroheni në mikrovalë
Ju gjithashtu mund të përdorni një hell me bambu ose një vegël tjetër prej druri të sigurt për mikrovalë. Shkopinjtë shkëputin sipërfaqen e qumështit dhe e mbajnë atë të mos vlojë gjatë qëndrimit në mikrovalë.
Shkopinjtë e shkopit ose bishtajat mund të prekin muret e mikrovalës. Shkopinjtë ose shkopinjtë do të rrotullohen vetëm në një mikrovalë të tipit rrotullues
Hapi 3. Ngroheni qumështin për 30 sekonda në nxehtësi mesatare-të lartë
Ju nuk keni nevojë të mbuloni enën, thjesht ngrohni atë për 30 sekonda në të njëjtën kohë për të parandaluar që qumështi të mos nxehet dhe të spërkasë pjesën e brendshme të mikrovalës.
Ju mund të tundoheni ta vendosni enën në mikrovalë për 3-4 minuta në të njëjtën kohë, por kjo do të bëjë që qumështi të nxehet në mënyrë të pabarabartë dhe madje të digjet
Hapi 4. Sigurohuni që të vishni dorashka furre kur hiqni enën nga mikrovalë dhe trazojeni qumështin me një lugë druri
Kjo do të ndihmojë në përhapjen e nxehtësisë në të gjithë enën në mënyrë të barabartë. Ju gjithashtu mund të përdorni një lugë silikoni; thjesht sigurohuni që të mos përdorni asgjë që ka metal në të pasi reagon keq me proteinat në qumësht.
Mund të blini lugë druri ose silikoni në një supermarket, dyqan furnizimi me kuzhinë ose në internet
Hapi 5. Kontrolloni temperaturën e qumështit duke përdorur një termometër karamele
Vendosni termometrin në qumësht në tas. Mos lejoni që maja e termometrit të prekë enën. Mbajeni për 10-15 sekonda ose derisa matësi të ndalojë së lëvizuri.
Mund të blini një termometër të lirë karamele nga një supermarket ose të porosisni një në internet
Hapi 6. Vazhdoni të ngrohni, trazoni dhe kontrolloni temperaturën çdo 30 sekonda
Ngrohni qumështin gradualisht në vend të të gjithë menjëherë, në mënyrë që të mos vlojë, të digjet ose të nxehet. Zakonisht duhen 3-4 minuta për të marrë qumështin në temperaturën e duhur në mikrovalë, kështu që do t'ju duhet të përsërisni procesin e ngrohjes dhe përzierjes 6-8 herë.
Përzierja gjithashtu ndihmon në parandalimin e formimit të një filmi në sipërfaqen e qumështit
Hapi 7. Ndaloni përdorimin e mikrovalës pasi qumështi të ketë arritur 80 gradë Celsius
Mos lejoni që temperatura të kalojë 100 gradë Celsius. Nëse kalon, do t'ju duhet ta përsërisni duke përdorur qumësht të freskët. Proteinat dhe kimikatet në qumësht do të ndryshojnë kur të vlojë dhe reagimi nuk do të jetë i njëjtë në një recetë si qumështi i nxehtë.
Gjithmonë vishni dorashka furre kur hiqni tasin nga mikrovalë
Hapi 8. Lëreni qumështin të ftohet në temperaturën e dhomës para se ta përdorni në receta
Mund të duket e çuditshme, ngrohja e qumështit vetëm për t'u ftohur më vonë para përdorimit. Sidoqoftë, ajo që është e rëndësishme këtu nuk është temperatura e qumështit, por ajo që ndodh me proteinën gjatë procesit të ngrohjes. Lëreni qumështin të ftohet në 40 gradë Celsius para se ta përdorni në receta.
Shtimi i qumështit të nxehtë në recetë do të prishë përbërësit e tjerë. Për shembull, qumështi shumë i nxehtë mund të thahet, të gatuajë vezë ose të vrasë maja të rëndësishme
Metoda 2 nga 2: Përdorimi i sobës
Hapi 1. Derdhni qumështin e matur në një tenxhere në sobë
Matni qumështin paraprakisht për t'u siguruar që nuk përdorni shumë ose shumë pak. Për më tepër, është më e lehtë të derdhni qumështin direkt në përbërësit pa sherr të derdhni qumështin e nxehtë në filxhanin matës së pari për ta matur.
- Një tenxhere e thellë është më e mirë për ngrohjen e qumështit pasi nxehtësia do të përhapet në mënyrë më të barabartë.
- Qumështi i plotë, i skremuar ose pluhur është më i miri për ngrohje. Qumështi si bajame, soje, shqeme ose qumësht kokosi nuk përmban shumë proteina të rëndësishme që preken nga procesi i ngrohjes.
Hapi 2. Kthejeni furrën në nxehtësi mesatare-të ulët
Kjo temperaturë e ulët do të parandalojë që qumështi të ngrohet shumë shpejt dhe të digjet. Shtë më mirë nëse qumështi nxehet plotësisht, por jo derisa të vlojë ose ngjitet në tigan.
Monitoroni qumështin gjatë procesit të ngrohjes. Zakonisht duhen vetëm 4-5 minuta derisa qumështi të jetë mjaft i nxehtë
Hapi 3. Përzieni qumështin shpesh derisa të shihni avull dhe flluska të shfaqen në skajet
Përzierja e qumështit do të ndihmojë në parandalimin e formimit të një shtrese proteine në sipërfaqe, e cila nuk përdoret në recetat e pjekura. Ky hap gjithashtu ndihmon që nxehtësia të përhapet në mënyrë më të barabartë.
Ju mund të përdorni një lugë druri ose silikoni për të trazuar qumështin. Mos përdorni asgjë me metal pasi do të reagojë me proteinat në qumësht
Hapi 4. Hiqeni tiganin nga zjarri sapo të fillojnë të shfaqen flluska të vogla në të gjithë qumështin, por mos lejoni që flluskat të vazhdojnë të ziejnë (si kur vloni ujin për të bërë një pastë)
Sigurohuni që ta vendosni tenxheren në një enë rezistente ndaj nxehtësisë. Mund ta transferoni në një sobë tjetër, ose të përdorni një placemat si bazë për një tenxhere
Hapi 5. Lëreni qumështin të ftohet në 40 gradë Celsius
Qumështi ende i nxehtë do të vrasë maja ose gatimi i vezëve në recetë do të ndryshojë në mënyrë drastike rezultatin e produkteve tuaja të pjekura. Do të duhen 5-10 minuta që qumështi të arrijë temperaturën ideale. Ju mund ta përdorni këtë kohë për të përgatitur përbërës të tjerë në recetë.
Përdorni një termometër karamele për të kontrolluar temperaturën e qumështit. Thjesht futni termometrin duke u siguruar që nuk prek pjesën e poshtme dhe muret e tiganit dhe prisni 15 minuta, ose derisa matësi të ndalojë së lëvizuri
Këshilla
- Nëse keni vetëm qumësht të skremuar, provoni të përzieni 1 filxhan (240 ml) qumësht të skremuar me 1 dhe 1/2 lugë. (5-2.5 ml) gjalpë i shkrirë për çdo filxhan qumësht të plotë të nevojshëm.
- Mbushni qumështin e nxehtë me fara vanilje, lëvozhgë portokalli ose barëra të tjerë si nenexhiku ose livando për të përfunduar recetën.
