Patëllxhanët mund të ngrihen dhe gatuhen në një datë të mëvonshme pas shkrirjes. Për të ngrirë, patëllxhanët duhet të pastrohen, të priten në feta dhe të zbardhen para se të vendosen në frigorifer. Ju gjithashtu mund të ngrini feta patëllxhan të pjekur në skarë ose parmixhan patëllxhan. Ky artikull do të shpjegojë se si të ngrini patëllxhanët në shumë mënyra.
Hapi
Pjesa 1 nga 4: Përgatitja e patëllxhanit
Hapi 1. Zgjidhni patëllxhan të freskët
Sa më i freskët patëllxhani, aq më gjatë do të zgjasë pas ngrirjes.
- Çdo patëllxhan i ngrirë duhet të jetë i pjekur dhe farat nuk duhet të jenë pjekur plotësisht. Kërkoni patëllxhanë që kanë ngjyrë të barabartë të errët.
- Mos përdorni patëllxhanë që kanë njolla të buta ose njollë.
- Varietetet tradicionale të zeza priren të jenë më të vështira për tu thyer në frigorifer sesa varietetet vjollce kineze dhe tajlandeze, por teknikisht çdo lloj patëllxhani mund të ngrihet për përdorim të mëvonshëm. Mbani në mend se patëllxhani do të jetë më i butë pasi të jetë ngrirë, por ky nuk do të jetë problem nëse patëllxhani do të gatuhet pas shkrirjes.
- Nëse patëllxhani nuk mund të ngrihet menjëherë, ruajeni në frigorifer. Edhe pse sa më shpejt patëllxhanët të ngrijnë pas korrjes, aq më mirë.
Hapi 2. Lani patëllxhanin
Shpëlajeni me ujë të ftohtë, fërkojeni butë patëllxhanin me gishta për të hequr papastërtitë dhe mbetjet.
Nëse patëllxhani është korrur nga kopshti juaj dhe keni probleme me heqjen e papastërtisë, fshijeni patëllxhanin butësisht me një furçë perimesh
Hapi 3. Pritini patëllxhanët në feta
Patëllxhani duhet të pritet në pjesë 1/3 inç (8.5 mm) pa lëkurë të trashë.
- Përdorni një thikë të mprehtë për të prerë 1/4 inç (6.35 mm) nga pjesa e sipërme dhe e poshtme e patëllxhanit.
- Përdorni një pastrues perimesh për të hequr lëkurën. Qëndroni patëllxhanët në një skaj të sheshtë të prerë fllad dhe më pas qëroni perimet nga lart poshtë.
- Përdorni një thikë të mprehtë për të prerë patëllxhanin e mbetur në feta rreth 1/3 inç (8.5 mm) secila.
- Punoni shpejt dhe prerë vetëm një numër patëllxhanësh që mund të fshihen së bashku në të njëjtën kohë. Patëllxhani i prerë do të fillojë të ndryshojë ngjyrën pas 30 minutash.
Pjesa 2 nga 4: Fshirja e patëllxhanit
Hapi 1. Sillni ujin në një çiban të madh
Rreth 2/3 e tenxhere duhet të mbushet me ujë. Lëreni të ziejë në sobë mbi nxehtësinë e lartë.
- Jepini ujit kohë të mjaftueshme për të zier.
- Sigurohuni që tigani të jetë mjaft i madh për të mbajtur të gjithë patëllxhanët e copëtuar. Ju mund të zbardhni patëllxhanët në tufa nëse tigani ekzistues nuk përshtatet menjëherë, por copëtoni patëllxhanët që mund të fshihen vetëm në të njëjtën kohë.
Hapi 2. Shtoni lëngun e limonit në ujin e vluar
Derdhni 1/2 filxhan (125 ml) lëng limoni në ujë për çdo 4 litra ujë të përdorur.
Një shtrydhje limoni parandalon ndryshimin e ngjyrës së patëllxhanit, por nuk ndikon shumë në shijen e patëllxhanit
Hapi 3. Përgatitni një tas të madh me ujë akulli
Tava me ujë duhet të ketë të njëjtën madhësi me tenxheren për zbardhjen e patëllxhanit.
- Përdorni një ose më shumë kuti akulli për të siguruar që ka ujë të ftohtë të mjaftueshëm.
- Sigurohuni që uji i ftohtë të jetë gati para se të filloni të vloni patëllxhanin.
Hapi 4. Fshijini patëllxhanët
Vendosini fetat e patëllxhanit në ujë të valë dhe fshijini për 4 minuta.
- Fshirja e patëllxhanit do të shkatërrojë enzimat në të që bëjnë që patëllxhani të ndahet gradualisht. Nëse patëllxhani nuk zbardhet, ai do të fillojë të humbasë vlerën ushqyese, ngjyrën dhe shijen e tij brenda një muaji, edhe nëse patëllxhani është i ngrirë.
- Ju mund të përdorni të njëjtin ujë për të zbardhur patëllxhanin disa herë, deri në pesë herë. Sidoqoftë, mund t'ju duhet të shtoni ujë dhe lëng limoni nëse sasia e ujit është zvogëluar.
Hapi 5. Transferoni shpejt patëllxhanin në ujin e akullit
Pasi patëllxhani të jetë zbardhur, përdorni një lugë të prerë për ta hequr atë nga uji i valë dhe zhyteni në ujin e ftohtë.
- Zhytja e patëllxhanit në ujin e akullit papritmas do të ndalojë menjëherë procesin e gatimit.
- Lërini fetat e patëllxhanit të ulen në ujin e ftohtë 4 deri në 5 minuta ose derisa të ftohen në prekje.
- Shtoni akull dhe ujë në tas nëse është e nevojshme për të ruajtur temperaturën e duhur.
Hapi 6. Kullojmë fetat e patëllxhanit
Hiqeni nga uji i akullit duke përdorur një lugë të prerë dhe kullojeni feta në një kullesë ose disa shtresa peshqirësh të pastër letre.
Pjesa 3 nga 4: Ngrirja e patëllxhanit
Hapi 1. Vendosni fetat e patëllxhanit në një enë të veçantë të ngrirjes
Ju mund të përdorni një qese plastike që mund të hapet dhe mbyllet ose një enë plastike të veçantë për ngrirje.
- Nëse patëllxhani është i paketuar në një qese plastike të veçantë për ngrirjen, hiqni sa më shumë ajër nga qesja për të parandaluar daljen e saj nga ngrirja. Një qese hermetike është opsioni më i mirë, por ju mund të përdorni një qese plastike që mund të mbyllet për sa kohë që është e miratuar për përdorim në frigorifer.
- Nëse patëllxhani është i paketuar në një enë plastike të sigurt për ngrirjen, lini të paktën 1/2 inç (1.27 cm) hapësirë shtesë në krye të enës. Kjo hapësirë shtesë lejon që hapësira e patëllxhanëve të fryhet ndërsa ngrin.
- Kontejnerët prej qelqi nuk rekomandohen për përdorim në frigorifer.
- Etiketoni qesen ose enën me datën aktuale në mënyrë që të dini se sa kohë ka qenë patëllxhani në frigorifer.
Hapi 2. Ndani feta duke përdorur mbështjellës plastik ose mbështjellës ngrirës, nëse dëshironi
Nëse më vonë dëshironi të përdorni feta patëllxhani veç e veç, shtroni dhe ndani feta të kulluara duke përdorur shtresa alternative të mbështjellësit plastik ose letrës së ngrirjes.
Ky hap është opsional, por nëse nuk e bëni këtë, feta do të ngjiten përsëri pas ngrirjes
Hapi 3. Ngrini derisa patëllxhani të jetë gati për përdorim
Zakonisht, patëllxhanët e ngrirë mbahen deri në rreth 9 muaj.
Patëllxhanët në një qese hermetike të ngrirë do të ruajnë cilësinë e tyre deri në rreth 14 muaj
Pjesa 4 nga 4: Mënyra Alternative
Hapi 1. Piqni patëllxhanët para ngrirjes
Një mënyrë tjetër për të ngrirë patëllxhanët është ta gatuani atë.
- Ngrohni furrën në 400 gradë Fahrenheit (204 gradë Celsius). Përgatitni një fletë pjekje të cekët të mbuluar me letër alumini
- Përdorni një pirun për të shpuar patëllxhanin disa herë. Shpimi i patëllxhanit do të parandalojë që presioni të krijohet brenda patëllxhanit ndërsa piqet. Sa më shumë vrima të bëni, aq më e sigurt do të jetë.
- Piqni patëllxhanin për 30 deri në 60 minuta. Patëllxhani bëhet kur fillon të shkërmoqet në furrë. Patëllxhanët e vegjël do të marrin vetëm 30 minuta, dhe ato më të mëdhatë mund të zgjasin deri në një orë.
- Hiqni patëllxhanin. Kur patëllxhani të jetë i ftohtë në prekje, prerë atë gjatë me thikë. Përdorni një lugë metalike për të nxjerrë mishin.
- Vendoseni patëllxhanin në një enë hermetike. Lini 1/2 inç (1.27 cm) hapësirë në secilën enë.
- Ngrijë deri në 12 muaj.
Hapi 2. Përgatitni fetat e patëllxhanit për të bërë parmixhan patëllxhan
Nëse dëshironi të përdorni patëllxhan për parmixhan patëllxhan, lyeni fetat e patëllxhanit në thërrimet e bukës dhe ngrini pa pjekur.
- Lani dhe copëtoni patëllxhanin në të njëjtën mënyrë siç do të ngrinit feta të zbardhura.
- Zhyt secilën pjesë të patëllxhanit në qumësht, vezë të rrahur ose brumë të skuqur.
- Lyejini feta në përzierjen e thërrimeve të erëzuara. Thërrimet e bukës mund të kaliten me barishte italiane, djathë parmixhan, ose thjesht thërrime buke të thjeshta.
- Mbështilleni fetat e patëllxhanit në letër pergamene. Në vend që të vendosni feta midis copave të mbështjellësit plastik, sigurohuni që çdo fetë e pjekur të jetë e mbështjellë plotësisht në një fletë letre pergamene.
- Ngrijë deri në 6 muaj.
- Për ta përdorur, shkrini fetat e patëllxhanit në frigorifer dhe piqni ose skuqni si zakonisht.
