Khichdi është një pjatë orizi e Azisë Jugore e bërë nga oriz dhe dal (fasule të ndara si thjerrëzat, bizelet, fasulet jeshile, etj.). Kjo pjatë në përgjithësi konsiderohet si një meze e lehtë indiane, e shërbyer për njerëzit që kanë dhimbje stomaku, ftohje ose grip. Kjo pjatë vegjetariane që tretet lehtë është e thjeshtë, e shijshme dhe e kënaqshme, dhe do të bëhet një element kryesor në dietën tuaj! Konsideroni zgjedhjen tuaj të erëzave (është në rregull të kaloni disa erëza nëse keni nevojë ose nëse nuk jeni të sigurt).
Përbërësit
- 1 filxhan oriz
- 1/2 filxhan dal (thjerrëza, fasule jeshile, qiqra)
- 3-4 gota ujë
- 2 thelpinj hudhër (madhësi të mesme), të prera imët
- 2 speca djegës të gjelbër
- 1 lugë xhenxhefil dhe paste hudhre (ose ekuivalenti i hudhrës dhe xhenxhefilit të grirë hollë)
- 2 patate (të mesme), të prera në kubikë 2.5 cm
- 1/2 filxhan fasule jeshile (të freskëta ose të ngrira)
- 1/2-1 lugë pluhur shafran i Indisë
- 2 lugë pluhur djegës
- 1 1/2 lugë pluhur koriandër
- 1/2 lugë garam masala
- 2 lugë vaj
- 2 lugë fara mustardë
- 1 1/2 lugë fara qimnon
- 1/2 lugë piper i zi
- majë asafoetida
- Disa gjethe kerri
- Kripë për shije
- Për spërkatje: 2-3 lugë gjelle, 1 lugë fara qimnon, 2 speca të kuq, 6-8 thelpinj hudhre të grira hollë
Hapi
Pjesa 1 nga 2: Gatimi i Rajs dhe Dal
Hapi 1. Lani dhe njomni orizin dhe dalin
Shpëlajini të dyja me një sitë derisa të pastrohen, pastaj vendosini në një tas me ujë, lërini të qëndrojnë për 30 minuta.
Pas 30 minutash, kullojeni orizin dhe dalin dhe lërini mënjanë
Hapi 2. Ngrohni vajin
Bëni këtë në një tenxhere me presion mbi nxehtësinë mesatare.
- Nëse preferoni, mund të përdorni një sasi ekuivalente ghee për këtë hap, në vend të vajit.
- Përdorni një tenxhere me presion mesatar, rreth 5 litra.
Hapi 3. Shtoni farat e sinapit dhe 1 1/2 lugë fara qimnon
Pasi të fillojë të fërshëllejë, kaloni në hapin tjetër.
Qimnon, i njohur gjithashtu si jeera, ka një shije pikante që është perfekte për përdorime të ndryshme. Qimnon konsiderohet gjithashtu mjekësor dhe është përdorur për të trajtuar tretjen, presionin e gjakut, rrahjet e zemrës dhe probleme të tjera të ndryshme shëndetësore
Hapi 4. Shtoni gjethe kerri dhe asafoetida
Skuqeni për 30-40 sekonda.
- Gjethet e karit, ose kadi patta, janë një përbërës i zakonshëm në kuzhinën indiane dhe besohet se kanë shumë përfitime shëndetësore, duke përfshirë parandalimin e anemisë, sëmundjeve të zemrës dhe dëmtimit të mëlçisë, rregullimin e niveleve të sheqerit në gjak, zvogëlimin e diarresë dhe kapsllëkut, dhe më shumë.
- Asafoetida është një erëz tjetër e rëndësishme në kuzhinën indiane. Konsiderohet si ilaç, përfshirë anti-fryrjen, anti-inflamatorin dhe antimikrobikun, dhe përdoret si një laksativ, stimulues nervor, ekspektorant dhe qetësues.
Hapi 5. Shtoni qepë të copëtuara
Skuqni qepët derisa të bëhen transparente.
Hapi 6. Shtoni xhenxhefilin dhe pastën e hudhrës
Skuqeni për 2-3 minuta.
Hapi 7. Shtoni perime
Në këtë recetë, shtoni feta patate dhe bizele. Skuqeni për 2-3 minuta.
Mos ngurroni të eksperimentoni me shtimin e perimeve. Mund të provoni lule lulelakër, copa karrota, lakër, fasule jeshile, etj
Hapi 8. Shtoni shafran i Indisë, pluhur djegës, koriandër dhe garam masala
Përziejini mirë dhe skuqini për 2-3 sekonda.
- Shafran i Indisë i verdhë i ndritshëm i pasur me lëndë ushqyese (i quajtur edhe haldi) konsiderohet një agjent antioksidues, antiviral, antibakterial, antifungal, antikancer, antimutagen dhe agjent anti-inflamator.
- Garam masala është një term për një përzierje të zakonshme të erëzave që gjendet në kuzhinën veriore indiane. Përfshirë karafil, kanellë, qimnon dhe kardamom.
Hapi 9. Shtoni orizin e kulluar dhe marinadën dal
Skuqeni vetëm për disa sekonda.
Hapi 10. Shtoni ujë dhe lërini të ziejnë
Përzieni përbërësit dhe kripën për shije.
Sasia e ujit që shtoni këtu varet nga struktura e dëshiruar. Për khichdi të butë, përdorni dy herë më shumë ujë sesa sasia e përgjithshme e orizit dhe dalit, plus një filxhan shtesë (këtu, 2 (1+0, 5) = 3+1 = 4). Nëse preferoni një version më të strukturuar, përdorni pak ujë (këtu, 3 gota)
Hapi 11. Mbuloni tenxheren me presion dhe gatuajeni mbi nxehtësi të lartë
Sapo të dëgjoni bilbilin e parë, zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe vazhdoni gatimin derisa tenxhera me presion të fishkëllejë dy herë.
Hapi 12. Fikni nxehtësinë dhe ftohni tenxheren me presion plotësisht
Pas disa minutash, hapeni tenxheren me presion. Tani uji do të absorbohet plotësisht në khichi.
Pjesa 2 nga 2: Përgatitja e spërkatjeve
Hapi 1. Shkrini ghee në një tigan
Përdorni nxehtësi mesatare.
Ghee është gjalpë. Nëse nuk e gjeni në dyqan, mund ta bëni vetë
Hapi 2. Bëni një tadka
Tadka do të thotë "përzierje", dhe procesi përfshin nxjerrjen e thelbit të erëzës duke e ngrohur me vaj ose ghee. Prej këtu shtoni farat e qimnonit, dhe sapo të ziejë, shtoni specat e kuq të copëtuar dhe hudhrat. Skuqeni vetëm për disa sekonda.
Hapi 3. Derdhni tadka mbi khichdi
Përziejini mirë dhe shërbejeni khichdi të nxehtë!
Dekoroni me cilantro nëse ju pëlqen
Hapi 4. U krye
Këshilla
- Perimet e skuqura mund të përzihen me khichdi të gatuar.
- Khichdi zakonisht shërbehet me papadum, gizzard (patëllxhan të skuqur në brumin e besanit), ghee (gjalpë), achar (vaj turshi), raita kastravec dhe/ose kos (kadi).
- Shumica e erëzave në këtë recetë mund të gjenden në dyqanet kryesore ushqimore. Nëse keni probleme me gjetjen e tij, provoni ta kërkoni në tregun aziatik në zonën tuaj.
