Bhatura është një bukë kosi e skuqur e butë që ka origjinën në Indinë Veriore. Mund të bëni bukë me ose pa maja, dhe nëse doni të provoni diçka edhe më unike, mund të bëni aloo bhatura, e cila përmban patate të ziera.
Përbërësit
Bhatura me maja
Bën 8 racione
- 2 gota (500 ml) miell për të gjitha qëllimet ose maida
- 4 lugë (60 ml) sooji (miell bollgur)
- 2 lugë (10 ml) maja aktive të thatë
- 1 lugë (5 ml) sheqer
- 1 lugë (5 ml) kripë
- 3 lugë (15 ml) kos të thjeshtë
- 2 lugë (10 ml) vaj gatimi
- 3/4 filxhan (180 ml) ujë të ngrohtë
- Vaj gatimi shtesë për tiganisje
- 1/4 filxhan shtesë (60 ml) miell për bluarje
Bhatura pa maja
Bën 9 porcione
- 2 gota (500 ml) miell për të gjitha qëllimet ose maida
- 3/4 filxhan (180 ml) gjizë ose kos të thjeshtë
- 1/2 lugë (2.5 ml) pluhur pjekje
- 1/8 lugë (0.6 ml) sode buke
- 1/4 lugë (1.25 ml) vaj
- 2 gota (500 ml) vaj gatimi për tiganisje
Pershendetje Bhatura
Bën 8 deri në 10 racione
- 2 gota (500 ml) miell për të gjitha qëllimet ose maida
- 1/2 lugë (2.5 ml) kripë
- 2 deri në 3 patate, të ziera dhe të qëruara
- 1/3 filxhan (75 ml) kos të thjeshtë ose gjizë
- Uji sipas nevojës
- 1 lugë gjelle (15 ml) vaj gatimi
- Vaj gatimi shtesë për tiganisje
Hapi
Metoda 1 nga 3: Bhatura me maja
Hapi 1. Shpërndani majanë
Vendosni majanë e thatë aktive në ujë të ngrohtë. Lëreni për 10 minuta, ose derisa të shihni një shtresë të shkumëzuar që formohet në sipërfaqe.
Hapi 2. Përzieni shumicën e përbërësve të thatë
Në një tas të madh, përzieni maida, sooji, sheqer dhe kripë derisa të jenë të qetë.
Për rezultate më të mira, përdorni duart e pastra ose një lugë druri për t’i trazuar
Hapi 3. Shtoni brumin e mbetur të mbetur
Shtoni majanë, vajin dhe tretësirën e kosit në miell dhe përbërës të tjerë të thatë. Përziejini me lugë ose me duar të pastra, derisa të formohet një brumë i butë.
Brumi duhet të përzihet mirë. Nëse brumi duket shumë i thatë ose i thërrmuar, shtoni 1 lugë gjelle ujë shtesë (15 ml) për të ndihmuar që brumi të ngjitet së bashku
Hapi 4. Lëreni brumin të lulëzojë
Mbulojeni dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 3 deri në 4 orë. Gjatë kësaj kohe, brumi do të dyfishohet në vëllim.
Mbuloni tasin me brumin me mbështjellës plastik, një tavolinë të përmbysur ose një peshqir të lagur
Hapi 5. Ndani brumin
Rrihni brumin dhe gatuajeni disa herë. Ndani në 8 pjesë të barabarta dhe formoni në topa.
Mos harroni se duhet të pluhurosni duart me pak miell shtesë për të parandaluar që brumi të ngjitet në lëkurën tuaj
Hapi 6. Rrokullisni topat në një rreth
Spërkateni çdo top brumi me miell shtesë dhe vendoseni në tryezë. Rrafshojeni atë në një rreth duke përdorur një rul brumi.
Çdo rreth është rreth 15 cm ose më pak në diametër. Trashësia nuk është më e hollë se 1.25 cm
Hapi 7. Ngrohni vajin e gatimit
Derdhni vajin në një tigan me një fund të trashë në një lartësi prej 3.75 cm. e ngrohim lart në sobë derisa vaji të arrijë 180 gradë Celsius.
- Ju mund të kontrolloni temperaturën duke përdorur një termometër karamele ose një termometër vaji.
- Nëse nuk keni një termometër gatimi, mund ta provoni vajin duke derdhur një sasi të vogël brumi të papërpunuar në të. Kur vaji të jetë mjaft i nxehtë, brumi do të zhurmojë dhe do të ngrihet drejtpërdrejt në sipërfaqe, me ngjyrë të lehtë.
- Vaji duhet të jetë mjaft i nxehtë para se të filloni. Përndryshe, buka do të jetë e yndyrshme dhe e rëndë.
Hapi 8. Fërgoni secilën bhatura një nga një
Vendosni një në vaj të nxehtë. Shtypni butësisht poshtë me një skremer ose lugë të prerë derisa të zgjerohet si një top. Përdorni një lugë për të përmbysur bhaturën dhe gatuajeni derisa të dyja anët të marrin ngjyrë kafe të lehtë të artë.
Shikoni temperaturën e vajit kur skuqni bukën. Temperatura natyrisht do të bjerë ndërsa shtoni brumin dhe ngrihet kur të jetë bosh. Ndryshoni cilësimin e temperaturës në pianurën për të prodhuar një temperaturë të barabartë gjatë gjithë procesit të gatimit
Hapi 9. Kullojeni dhe shërbejeni
Hiqni bhaturën me një lugë të prerë ose një lugë të gjatë dhe kullojeni secilën bukë në një pjatë të veshur me peshqirë të trashë letre. Shërbejeni ndërsa është akoma e nxehtë dhe e freskët.
Shërbejeni bhaturën me kole të bërë në shtëpi, një pjatë e bërë nga qiqra, ose channa
Metoda 2 nga 3: Bhatura pa maja
Hapi 1. Përzieni përbërësit e thatë
Në një tas të madh, përzieni maidën, pluhurin për pjekje, kripën dhe sodën e bukës derisa të jenë të qetë.
Përdorni duart e thata ose një lugë druri për rezultate më të mira
Hapi 2. Shtoni kos
Ngadalë paloseni kosin ose gjizën në përzierjen e miellit, filxhan (60ml) me filxhan. Përziejini sa herë që shtohet kosi.
Hapi 3. Ziejeni derisa të formohet një brumë i lëmuar
Pasi të keni shtuar të gjithë kosin, gatuajeni brumin në një tas derisa brumi të jetë i lëmuar, i butë dhe pak ngjitës.
Nëse brumi ndihet shumë i thatë ose i thërrmueshëm, mund të shtoni 1 deri në 2 lugë (15 deri në 30 ml) kos. Por mos shtoni ujë
Hapi 4. Vendoseni brumin në frigorifer
Mbulojeni fort me disa shtresa plastike. Ftoheni në frigorifer për 6 deri në 8 orë para se të vazhdoni.
Përndryshe, mund ta mbuloni tasin me mbështjellës plastik ose një pjatë. Mbulimi ose mbështjellja ka për qëllim parandalimin e tharjes së brumit
Hapi 5. Ndani brumin në toptha
Hiqeni brumin nga frigoriferi dhe rrihni derisa të jetë i sheshtë. Ziejeni disa herë, pastaj ndani në mënyrë të barabartë në 8 ose 9 pjesë. Rrokullisni secilën pjesë në një top.
Topi duhet të jetë në madhësinë e një limoni ose limoni
Hapi 6. Rrafshoni topin në një rreth
Rrokullisni topat e brumit në miell shtesë. Përdorni një mulli për të rrafshuar çdo top në një rreth.
Hapi 7. Ngrohni vajin
Derdhni vaj gatimi në një tigan me mure të larta dhe fund të rëndë. Lëreni të nxehet në sobë në temperaturë të lartë, derisa temperatura të arrijë 180 gradë Celsius.
- Kontrolloni temperaturën duke përdorur një termometër karamele ose një termometër vaji.
- Nëse nuk keni një termometër gatimi, mund ta provoni vajin duke hedhur një sasi të vogël brumi të papërpunuar në të. Kur vaji të jetë mjaft i nxehtë, brumi do të zhurmojë dhe do të ngrihet drejtpërdrejt në sipërfaqe. Pas pak brumi do të marrë ngjyrë të artë.
Hapi 8. Fry secilën bhatura
Shtoni bhaturën në vajin e nxehtë një nga një. Kur brumi ngrihet dhe pjesa e poshtme fillon të errësohet në ngjyrë, rrokullisni atë dhe skuqeni në anën tjetër. Kur të përfundoni, duhet të ketë njolla ngjyrë kafe të artë në të dy anët.
Temperatura e vajit zakonisht zvogëlohet kur shtoni bhatura dhe rritet kur buka të jetë gatuar dhe ta nxirrni. Për rezultate më të mira, monitoroni temperaturën e vajit gjatë tiganisjes dhe rregulloni cilësimin për të mbajtur temperaturën të barabartë
Hapi 9. Kullojeni dhe shërbejeni
Hiqeni bhaturën me një lugë të prerë ose një lugë të gjatë dhe kullojeni secilën bukë në një pjatë të veshur me peshqirë të trashë letre. Shërbejeni ndërsa është akoma e nxehtë dhe e freskët.
Për një përvojë më autentike, shërbejeni bhatura me kole masala
Metoda 3 nga 3: Aloo Bhatura
Hapi 1. Grini patatet
Përdorni një rende katrore për të grirë dhe qëroni patatet e ziera të qëruara në copa të imëta.
Vini re se patatet duhen qëruar dhe zier para se të bëni këtë hap
Hapi 2. Përzieni me përbërës të tjerë të brumit
Në një tas të madh, shtypni patatet e grira, maida, kripën, vajin dhe kosin. Përdorni një pure patate ose duart tuaja për të përzier përbërësit së bashku derisa të formohet një brumë i butë, pak ngjitës.
- Nëse është e nevojshme, spërkatni pak ujë ndërsa gatuani brumin nëse është shumë i thatë ose i thërrmueshëm. Brumi duhet të përzihet mirë.
- Vazhdoni të gatuani disa herë edhe pasi të jetë formuar brumi.
Hapi 3. Lëreni brumin
Mbuloni tasin me mbështjellës plastik, një kapak ose një pjatë të përmbysur. Lëreni mënjanë në banak dhe lëreni të qëndrojë për 15 deri në 20 minuta, ose derisa të fryhet pak.
Hapi 4. Ndani brumin në copa të vogla
Ndani brumin në sa më shumë limon dhe rrotulloni secilën pjesë në toptha.
Mos harroni të spërkatni pak miell në duar para se të trajtoni brumin aktual në mënyrë që të mos ngjitet në gishta
Hapi 5. Rrafshoni çdo top në një rreth
Spërkateni çdo top brumi me pak miell shtesë dhe rrafshojeni në një rreth duke përdorur një kunj.
Hapi 6. Ngrohni vajin në një tigan
Hidhni vaj deri në 5 cm të lartë në një tigan për tiganisje të thellë me shumë vaj në një fund të fortë. Ngroheni mbi një zjarr ose sobë derisa vaji të arrijë një temperaturë prej 180 gradë Celsius.
- Kur ngrohni vajin në sobë, përdorni nxehtësi të lartë.
- Kontrolloni temperaturën e vajit me një shirit karamele ose një termometër vaji.
- Nëse nuk keni një termometër gatimi, mund ta provoni vajin duke hedhur një sasi të vogël brumi të papërpunuar në të. Kur vaji të jetë mjaft i nxehtë, brumi do të zhurmojë dhe do të ngrihet drejtpërdrejt në sipërfaqe.
Hapi 7. Fry bhatura
Hidhni qarqet në vajin e nxehtë një nga një. Kur brumi noton në sipërfaqe, përdorni një lugë të prerë për ta shtypur butësisht poshtë, duke bërë që të fryhet. Kthejeni në anën tjetër sapo të shihni që pjesa e poshtme ka filluar të skuqet, dhe vazhdoni gatimin derisa të dyja anët të skuqen.
Për t'u siguruar që secila bhatura të gatuhet në mënyrë të barabartë, mund të mbani temperaturën e vajit edhe gjatë gjithë procesit të gatimit. Ju mund të keni nevojë të rregulloni nxehtësinë e sobës pasi temperatura e vajit do të ndryshojë natyrshëm ndërsa skuqni bukën
Hapi 8. Kullojeni dhe shërbejeni
Hiqni bhaturën me një lugë të prerë ose një lugë të gjatë dhe kullojeni secilën bukë në një pjatë të veshur me peshqirë të trashë letre. Shërbejeni ndërsa është akoma e nxehtë dhe e freskët.
