Supi i derrit (i njohur edhe si "prapanica e Bostonit" ose "Bishti i derrit") është një prerje mishi nga pjesa e sipërme e këmbës së përparme të një derri. Zakonisht, metoda e gatimit të shpatullave të derrit përdor një metodë të ngadaltë, copë -copë për ta bërë mishin të butë, me lëng dhe jashtë kockave. Pavarësisht nga metoda e gatimit e përdorur, kjo prerje e mishit mund të shërbehet si pjatë kryesore, "e përdorur" për sanduiçe, ose të përdoret gjatë Barbecues verore. Shihni Hapin 1 më poshtë për të filluar të mësoni se si të gatuani supën e derrit.
Përbërësit
- Supi i derrit të pjekur, i njohur gjithashtu si prapanica e Bostonit - 1 kg (2.2 lb) për 2-3 persona
- Vaj ulliri ose vaj vegjetal (për tiganisje ose pjekje në skarë)
- Kripë, piper dhe erëza të tjera bazë
Mostra e Recetës së Gatimit të Thatë për Supin e Derrit
- 1/4 filxhan paprika
- 1/4 filxhan djegës pluhur
- 1/4 filxhan sheqer kafe
- 1/4 filxhan kripë
- 2 lugë piper
- 2 lugë pluhur hudhër
- 1 lugë pluhur qepë të kuqe
Shembull i recetës së marinuar për supet e derrit
- 1/2 filxhan Lëng molle
- 1/2 gotë me ujë
- 1/4 filxhan sheqer kafe
- 1/4 filxhan kripë
- 1 lugë gjelle salcë soje
- 1 lugë gjelle salcë Worcestershire
Hapi
Metoda 1 nga 3: Skarë supet e derrit
Reallyshtë vërtet e vështirë të gabosh me një skarë klasike. Kjo metodë gatimi krijon një copë derri të shijshme, të butë dhe të veçantë që do t'ju kënaqë kur e shërbeni. E tëra që ju nevojitet për të pjekur në skarë supin e derrit (përveç mishit) është një furrë, një tigan me skarë dhe një raft metalik të furrës.
Hapi 1. Lëreni shpatullën e derrit
Një pjesë e supit të derrit duhet të jetë në temperaturën e dhomës para gatimit. Nëse është në frigorifer, lëreni shpatullën e derrit të pushojë për rreth gjysmë ore para se të gatuani. Nëse është ngrirë, mund t'ju duhet ta lini derrin të shkrijë gjatë natës.
Hapi 2. Ngrohni furrën në 350 gradë Fahrenheit (177 gradë Celsius)
Ndërsa prisni që supi juaj i derrit të ngrohet, është më mirë të ngrohni furrën (veçanërisht nëse juaji nuk nxehet shpejt). Nëse derri juaj është ngrirë dhe shkrirë, mund t'ju duhet të prisni derisa të përfundojë procesi i shkrirjes para se të ndizni furrën tuaj.
Hapi 3. Vendoseni mishin e derrit në një raft në tiganin e pjekjes
Përdorni një raft gatimi për t'u siguruar që derri nuk është në yndyrë gjatë gatimit. Kasaforta e furrës mund të mbledhë sallo që bie gjatë gatimit - mund ta hidhni pas gatimit ose ta përdorni për lëng mishi, etj.
Vendoseni mishin e derrit në një raft me yndyrën përballë. Kur mishi i derrit të jetë gatuar, yndyra do të kthehet dhe do të shkrihet, duke u njomur në mish derri. Në thelb, kjo do t'i bëjë derrat të vetë-ujiten
Hapi 4. Shtypni Derrin
Përdorni një thikë të mprehtë për të prerë në një model të kryqëzuar nga prerja në majë të shpatullës tuaj të derrit. Ky aktivitet shërben për shumë qëllime, nxjerrja e dhjamit dhe ujitja e mishit gjatë gatimit dhe lejimi i erëzave tuaja të zhyten më thellë në mish.
Hapi 5. Lyejeni mishin e derrit me erëzat tuaja të preferuara, të marinuara ose të thata
Mos u bëni koprrac me erëzat tuaja - Shija e skarës së derrit të derrit vjen nga një përbërës i bukur i jashtëm, kjo aromë do të thotë se ndikohet nga erëzat që zgjidhni. Kjo është një përzgjedhje e madhe e llojeve të erëzave që shkojnë mirë me supin e derrit. Disa mund të blihen në dyqan, të tjerët mund të bëhen në shtëpi.
- Kur jeni në dyshim, erëzat e thjeshta si kripa, hudhra dhe disa erëza bazë të zgjedhjes suaj (veçanërisht borziloku dhe koriandri) janë gjithashtu të shkëlqyera. Nëse nuk mund të merrni një erëza "të drejtë", provoni të fërkoni shpatullën e derrit me një shtresë vaj ulliri.
-
Për të marinuar mishin e derrit, do t'ju duhet të njomni mishin e derrit në diçka që përmban vaj, një ose më shumë acide dhe erëza sipas dëshirës tuaj. Acidi "zvogëlon" vajin në marinadë, duke rritur shijen dhe duke mos lejuar që pjata të jetë shumë e yndyrshme. Lëreni derrin të marinohet për të paktën 4 orë dhe një ditë apo më shumë.
Për më shumë, mund të merrni parasysh shembujt e recetave të thata dhe të marinuara më sipër
Hapi 6. Piqni supin e derrit për të paktën 1 orë çdo kg
Supi i derrit do të jetë i shijshëm nëse gatuhet ngadalë dhe për një kohë të gjatë. Piqni pa shtresa në furrë për 1 orë për kg mish. Ju mund të zvogëloni nxehtësinë e nevojshme nëse mishi i derrit gatuhet shumë shpejt - shumë receta rekomandojnë 325 gradë Fahrenheit (163 gradë Celsius) në vend se 350 (177 C.).
Si rregull, kur shpatulla e derrit të jetë gatuar, lëkura do të jetë e freskët, mishi do të arrijë një temperaturë të brendshme prej 160-185 gradë (70-85 gradë Celsius), dhe kockat në mish do të "shtypen" lehtë kur mbahet dhe tërhiqet
Hapi 7. Lëreni derrin të pushojë për 10 deri në 15 minuta para se ta copëtoni
Ashtu si prerjet e tjera të mishit, mishi i derrit është i shijshëm nëse "pushohet" pasi të hiqet nga furra. Lejimi i mishit të vazhdojë të gatuhet duke përdorur nxehtësinë e brendshme dhe gjithashtu e lejon atë të thithë çdo lagështi që mund të humbasë nëse mishi pritet menjëherë pasi të hiqet nga furra.
Pasi të largoheni, mbaroni. Shijoni shpatullën tuaj të derrit të pjekur
Metoda 2 nga 3: Gatim i Ngadaltë Supet e Derrit
Nuk ka asgjë më të butë, të shijshme se sa derri i gatimit të ngadaltë. Derri i gatuar me këtë metodë bëhet shumë i butë dhe me vaj. Mund ta hani vetëm me një pirun. Në fakt, shumë receta derri të gatimit të ngadaltë për bërxolla derri, carnitas dhe pjata të tjera derri do t'ju detyrojnë të bëni pikërisht atë. Për këtë metodë, do t'ju duhet një vegël gatimi e vjetër (ose "Tenxhere balte").
Hapi 1. Lëreni mishin e derrit në temperaturën e dhomës
Siç u përmend më lart, hiqeni mishin e derrit nga frigoriferi ose ngrirja dhe lëreni të ngrohet natyrshëm. Nëse mishi është i ngrirë, lëreni të shkrijë brenda natës.
Hapi 2. Ngroheni tiganin në nxehtësi mesatare të lartë
Ndërsa prisni që supi juaj i derrit të ngrohet, vendoseni tiganin ose tiganin në sobë. Kur të jetë mjaft e nxehtë që uji të vlojë në tigan, shtoni disa lugë vaj.
Hapi 3. Gatuani supën e derrit në tigan derisa të skuqet
Shtoni copat e shpatullave të derrit në tigan. Gatuani vajin mbi nxehtësinë e lartë derisa të skuqet nga të gjitha anët (kjo do të marrë disa minuta në secilën anë). Furrat e ngadalta të tilla si tenxhere balte përdorin nxehtësi të lagësht dhe prandaj nuk mund t'i japin derrit një "lëkurë të fortë", gjë që e bën të nevojshme tharjen e pjesës së jashtme të derrit në tigan para gatimit të ngadaltë.
Hapi 4. Shtoni erëzat dhe/ose perimet në tenxheren prej balte
Shija e shijshme e copave të supit të derrit do të dalë, nëse përdorni një tenxhere të ngadaltë për të gatuar derrin tuaj do të jetë me lagështi, krejtësisht e shijshme, do të siguroheni që ka më shumë në tenxhere. Perimet dhe erëzat i japin shije mishit të derrit (dhe anasjelltas), duke shtuar përsosjen e shijes në pjatë. Përveç kësaj, ngadalë gatimi i perimeve "të ziera" do të bëjë një pjatë të shijshme anësore për mishin e derrit.
- Mos kini frikë të shtoni ndonjë perime që ju pëlqen. Qepët e prera në feta, hudhrat, karotat dhe patatet janë gjithashtu të mira.
- Për më tepër, të gjitha erëzat janë të mira. Për Latin Carnitas, mund të provoni qimnon, pluhur hudhre dhe piper, ndërsa për shijet evropiane, mund të provoni sherebelë, rozmarinë dhe borzilok.
Hapi 5. Lyejeni mishin e derrit (dhe përbërësit e tjerë) me lëngun e zgjedhur nga ju
Vendoseni shpatullën e derrit në tenxhere balte mbi pjesën tjetër të përbërësve. Përhapni erëzat që keni përdorur mbi përbërësit. Pastaj, lyejeni shpatullën e derrit me lëngun. Mund të jetë gjithçka - ujë, lëng molle pa sheqer, birrë, ose, zakonisht, përbërësit që zakonisht zgjidhen. Bëni zgjedhje bazuar në kombinimet që përputhen me përbërësit dhe erëzat në pjatën tuaj të derrit - nuk ka përgjigje "të drejtë". Mos kini frikë të përzieni dhe përputheni!
- Për shembull, nëse po bëni karnitat e përmendura më lart, mund të provoni të gatuani gjatë derrin tuaj me birrë meksikane për një aromë të bukur dhe komplekse.
- Gjithashtu, kur zgjidhni një lëng për gatim të ngadaltë, është e rëndësishme të mbani mend se lëngu i mbetur mund të përdoret si salcë ose lëng për enët e derrit.
Hapi 6. Gatuani në temperaturë të ulët 8 deri në 10 orë
Vendoseni veshjen në një tenxhere balte dhe filloni procesin e gjatë dhe të gjatë të gatimit. Gatimi ngadalë kërkon kohë, por, zakonisht, ju do të gatuani 2 orë për çdo kg mish. Kontrolloni disa herë gjatë gatimit, duke shtuar më shumë lëng nëse është e nevojshme.
Supi i derrit do të gatuhet kur të jetë shumë i butë dhe të ndahet lehtë me përpjekje minimale
Hapi 7. Për enët e derrit, përdorni një pirun për të nxjerrë derrin para se ta shërbeni
Shumica e pjatave të derrit të gatuar gjatë (si carnitas, etj.) Hahen si mish derri të "tërhequr" - të copëtuar në feta. Për të bërë mish derri të tërhequr, hapni enët kur gatuhet mishi dhe përdorni dy pirunë ose darë kuzhine për të nxjerrë derrin. Vazhdoni "tërheqjen" aq sa duhet për të marrë një cilësi të kënaqshme të feta.
Metoda 3 nga 3: Skarë supet e derrit
Për festat dhe takimet verore, shpatulla e derrit të pjekur është e pakalueshme. Era (dhe tingulli) i shpatullës së derrit që zhurmon në skarë është një kënaqësi për dashamirët e derrit. Për këtë metodë, do t'ju duhet një skarë me gaz ose një skarë klasike me qymyr (plus shumë qymyr druri).
Hapi 1. Ngroheni mishin e derrit në temperaturën e dhomës dhe sezoni sipas dëshirës
Siç u përmend më lart, lejoni që mishi i derrit të ngrohet. Kur mishi i derrit arrin temperaturën e dhomës, e kaloni lehtë me një "fërkim" sipas dëshirës tuaj. Kjo shije e skuqur, e jashtme do të kthehet në një shije të freskët dhe të mirë pas pjekjes.
Mund të keni shumë mundësi kur të thahet. Për shembull, për pjatat me BBQ, provoni ta fërkoni mishin e derrit me një përzierje sheqeri kafe dhe sheqeri palme, kripë, piper dhe erëza të tjera të zgjedhjes suaj (të tilla si kanellë dhe qimnon)
Hapi 2. Shtypni supin e derrit
Përdorni një thikë të mprehtë për të bërë edhe prerje të thella në një model të kryqëzuar në sipërfaqen e derrit. Siç u përmend më lart, kjo do të lërë yndyrën jashtë, do të ujisë derrin dhe do të lejojë që nxehtësia nga skarë dhe shijet e erëzave të zhyten.
Hapi 3. Ulni skarën në nxehtësi mesatare
Pavarësisht nga lloji i skarës që keni, qëllimi juaj është të gatuani mishin e derrit në një temperaturë të qëndrueshme 225 gradë Fahrenheit (107 gradë Celsius). Një termometër i skarës mund t'ju ndihmojë të regjistroni temperaturën e skarës ndërsa nxehet. Mbajeni skarën të mbuluar për të përshpejtuar procesin e ngrohjes. Aplikoni vaj ulliri ose llak gatimi jo ngjitës në skarë për të parandaluar ngjitjen e mishit gjatë gatimit.
Nëse keni një skarë me gaz, është shumë e lehtë ta vendosni skarën në nxehtësi mesatare. Nëse keni një skarë qymyr druri, megjithatë, do të jetë më e vështirë. Thani qymyrin tuaj dhe lëreni nxehtësinë të ulet para se të gatuani derrin tuaj. Qymyri do të jetë gati kur të jetë pothuajse ose plotësisht gri dhe të shkëlqejë me një nxehtësi të kuqe-portokalli
Hapi 4. Vendoseni tabaka me ujë në skarë
Për të ndihmuar në rregullimin e temperaturës në skarë dhe për të parandaluar djegien e derrit, vendosni një tavë furre ose një kavanoz metalik të mbushur me ujë në skarë nëse keni vend për ta bërë këtë. Nëse keni një skarë me dy nivele, vendi më i mirë për këtë tabaka është në raftin e sipërm.
Hapi 5. Piqni supin e derrit për rreth 90 minuta për kg
Vendoseni derrin tuaj për pjekje dhe mbulojeni. Lëreni derrin të gatuajë, duke kontrolluar periodikisht për të provuar gatishmërinë. Kur gatuhet, mishi i derrit duhet të jetë ngjyrë kafe dhe i zi nga jashtë, i butë në cilësi dhe temperatura e brendshme duhet të jetë 160 gradë Fahrenheit (70 gradë Celsius).
Meqenëse derri i gatuar në këtë mënyrë mund të marrë një kohë shumë të gjatë për të gatuar, ju mund të filloni procesin e pjekjes në mëngjes dhe ta gatuani atë në darkë
Hapi 6. Lëreni shpatullën e derrit të pushojë për 10 deri në 15 minuta para se ta shërbeni
Me metodat e gatimit të përmendura më lart, mishi i derrit të pjekur është më i mirë nëse lejohet të "pushojë" për të liruar nxehtësinë para ngrënies. Sigurohuni që ta mbroni derrin kur lihet nga insektet, etj.
Hapi 7. Për një opsion të aromës së tymosur, pini mish me copa druri
Për ta pasuruar, aroma e tymosur që kërkojnë kaq shumë skarë mund të bëhet me një çantë elektrike tymi, por gjithashtu mund të bëhet me një skarë në shtëpi me përpjekje minimale. Për të tymosur shpatullën tuaj të derrit në skarë, thithni copa druri (hikori, lisi dhe mollët punojnë) në ujë një natë para gatimit. Vendoseni këtë copë druri të lagur në një "varkë" prej letre alumini (mbështilleni qesen që hapet sipër) dhe vendoseni direkt në pjesën e djegur të skarës së gazit ose mbi qymyr druri të një skarë qymyr druri. Kur druri pi duhan dhe digjet gjatë procesit të pjekjes, i jep një shije tymi mishit (me rezultate të shijshme).
Përndryshe, mësoni se si të pini shpatull derri me një duhanpirës automatik, shikoni wikiHow Guide për përdorimin e një duhanxhi elektrik
Hapi 8.
Këshilla
- Marinojeni supën e derrit gjatë natës në frigorifer për shije të shtuar.
- Lageni shpatullën e derrit para se të gatuani për mish shtesë të lagësht.
Paralajmërim
Ushqimi i derrit të papjekur mund të rezultojë në helmim nga ushqimi
Pajisjet që ju nevojiten
- Supin e derrit
- Tenxhere balte
- Tavë për tiganisje me raft
- Skarë
- Thikë
- erëz
- Supë
- Vaj ulliri ose Llak gatimi jo ngjitës
- Termometër i mishit
