Klavikulat e derrit kanë një shije të shkëlqyeshme, dhe kur të gatuhen siç duhet, rezultojnë të jenë po aq të butë sa brinjët e gatuar në një tenxhere të ngadaltë. Mund ta zieni në zjarr të ulët, ta pjekni në skarë ose ta gatuani në një tenxhere të ngadaltë. Nëse nuk mund të gjeni qafë derri në tregun tuaj të rregullt, provoni të blini në një dyqan që shet sende ushqimore kineze ose koreane.
Hapi
Metoda 1 nga 3: Zierja e eshtrave të qafës së derrit mbi zjarr të ulët
Hapi 1. Shpëlajeni 1 deri në 1.5 kg mish nën ujë të rrjedhshëm
Vendoseni klavikulën në një kullesë ose tas. Vendoseni filtrin në lavaman. Hapeni rubinetin. Hiqni gjakun, kërcin dhe yndyrën e mbetur nga secila klavikul me gishtat tuaj. Më pas shpëlajeni edhe një herë.
Për kërc dhe yndyrë që është e vështirë të hiqen me dorë, përdorni një thikë
Hapi 2. Vendoseni klavikulën në një tigan të madh
Spërkatni 2 lugë çaji (10 ml) kripë dhe një lugë çaji (2.5 ml) piper të zi sipër. Me duart tuaja, fërkoni kripë dhe piper në mish derri derisa të jetë e qetë. Lani duart me sapun dhe ujë më pas.
Përndryshe, përdorni një tenxhere të madhe (tavën holandeze të furrës) për të gatuar klavikulat
Hapi 3. Thithni kockat e qafës së derrit në 5 deri në 8 cm ujë
Hapeni rubinetin. Mbushni shtambën me ujë. Derdhni ujë në tenxhere derisa klavikula të zhytet në ujë.
Hapi 4. Ziejeni ujin për 15 minuta
Vendoseni tenxheren në sobë. Ndizeni nxehtësinë në mesatare-të lartë. Ziejeni ujin për rreth 10 deri në 15 minuta.
Hapi 5. Merrni shkumën që është në sipërfaqe
Sapo uji të fillojë të vlojë, një shkumë do të shfaqet në sipërfaqen e ujit. Përdorni një lugë për të hequr shkumën nga sipërfaqja e ujit. Merrni sa më shumë shkumë të jetë e mundur.
Hapi 6. Ziejeni kockën e qafës së derrit në nxehtësi të ulët për një orë
Fikeni zjarrin. Kapak tenxhere. Lëreni kockën e qafës së derrit të ziejë në nxehtësi të ulët për 1 deri në 1½ orë.
Hapi 7. Vendosni perimet në tenxhere pasi mishi i derrit të jetë gatuar
Shtoni qiqra të prera në feta, karota, qepë ose patate. Ju gjithashtu mund të shtoni 2 thelpinj hudhër të grimcuar të freskët, ose 1 lugë gjelle (15 ml) hudhër pluhur.
Hapi 8. Gatuani perimet në nxehtësi të ulët për 20 minuta
Gatuani perimet në zjarr të ulët derisa të zbuten, rreth 20 deri në 30 minuta. Shërbejeni të ngrohtë me oriz.
Metoda 2 nga 3: Skarë qafat e derrit
Hapi 1. Ngrohni furrën në 200 ° C
Kur furra është ngrohur paraprakisht, presim 2 thelpinj hudhër dhe 5 thelpinj hudhër.
Hapi 2. Lani rreth 2 kg kockë të qafës së derrit
Vendoseni klavikulën e derrit në një tas ose kullesë në lavaman. Hapni rubinetin e ujit. Vendoseni çdo klavikul derri nën ujë për të hequr kërcin, yndyrën dhe gjakun. Pasi të jetë zhdukur i gjithë kërci dhe yndyra, shpëlajeni klavikulën e derrit përsëri dhe më pas kullojeni.
Përdorni një thikë për të hequr yndyrën dhe kërcin kokëfortë
Hapi 3. Spërkoni klavikulën me kripë dhe piper
Hidhni 1.5 lugë (7.5 ml) kripë çaji dhe 1 lugë çaji (5 ml) piper mbi kockat e qafës së derrit. Përzieni me dorë kripën dhe piperin në klavikulën. Përzieni kripën dhe piperin në klavikulën derisa të lyeni plotësisht.
Sigurohuni që të lani duart me sapun dhe ujë më pas
Hapi 4. Vendosni qepët, hudhrën, uthullën dhe ujin në një enë pjekje ose enë pjekje
Rregulloni disa qepë dhe hudhra të prera në fund të tavës së pjekjes. Derdhni 1 lugë gjelle (15 ml) uthull të bardhë të distiluar në tigan. Pastaj shtoni filxhan (60 ml) ujë në tigan.
Hapi 5. Rregulloni kockat e qafës së derrit një nga një në fletën e pjekjes
Përdorni një lugë për të spërkatur qepët dhe hudhrat e copëtuara të mbetura mbi kockat e derrit.
Hapi 6. Piqni kockat e derrit për 2 orë
Mbuloni fletën e pjekjes me letër alumini. Vendoseni tavën në furrë. Piqni qafën e derrit për 2 orë.
Hapi 7. Pastrimi (lagja me lëng kockash ose yndyrë dhe lëng erëzimi) në kockat e derrit çdo 30 minuta
Ndërsa kockat e derrit po piqen, përdorni një lugë për të nxjerrë lëngun. Derdhni lëngun në kockën e qafës së derrit. Kjo do të parandalojë tharjen e eshtrave të qafës së derrit.
Hapi 8. Piqni kockën e qafës së derrit për 45 minuta të tjera
Merrni fletën e aluminit pas 2 orësh. Piqni qafën e derrit të zbuluar në letër alumini për 45 minuta, ose derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Hiqni klavikulën e derrit nga furra. Shërbejeni me oriz ose patate.
Metoda 3 nga 3: Gatimi i jakës së derrit në tenxhere të ngadaltë
Hapi 1. Pastroni 1.5 kg eshtra të qafës së derrit
Vendoseni klavikulën e derrit në një kullesë ose tas. Vendoseni tasin në lavaman nën ujë të rrjedhshëm. Pastroni yndyrën, kërcin dhe gjakun me gjak nga secila kockë. Pasi të jenë pastruar të gjitha kockat, shpëlajini ato për herë të fundit dhe më pas kullojini.
Hapi 2. Spërkoni klavikulën me kripë dhe piper
Hidhni 1 lugë gjelle (5 ml) kripë dhe çaj trumzë në klavikulën e derrit. Shtoni lugë çaji (2.5 ml) hudhër dhe pluhur qepë. Rrafshoni me duart tuaja në mënyrë që erëzat të shpërndahen në mënyrë të barabartë në kockat e qafës së derrit.
Lani duart me sapun dhe ujë më pas
Hapi 3. Vendosni kockat e qafës së derrit në tenxhere të ngadaltë
Hidhni 1 lugë gjelle (15 ml) uthull mbi kockat e derrit. Pastaj derdhni 4 gota (1 litër) ujë në të.
Hapi 4. Gatuani kockat e qafës së derrit për 5 deri në 6 orë
Mbyllni tenxheren e ngadaltë. Vendosni cilësimin e nxehtësisë së lartë. Gatuani brinjët e derrit për 5 deri në 6 orë në një temperaturë të lartë.
Përndryshe, vendosni nxehtësinë në të ulët dhe gatuajini kockat e derrit për 8 deri në 10 orë
Hapi 5. Vendosni perimet në tenxhere të ngadaltë gjatë orës së fundit të gatimit
Shtoni karota të copëtuara, qiqra, qepë dhe/ose patate. Fikeni tenxheren e ngadaltë pasi mishi dhe perimet të jenë gatuar dhe zbutur. Shërbejeni të ngrohtë me oriz.
