Bananet marrin ngjyrë kafe për disa arsye. Kur prisni një banane, oksigjeni në ajër ndikon në enzimat në banane, duke e bërë atë të marrë ngjyrë kafe. Ndërkohë, kur lëvorja e bananes merr ngjyrë kafe, kjo ndodh sepse pigmenti i verdhë në lëvoren e bananes ka rënë dhe nuk zëvendësohet, përkundrazi prodhon një ngjyrë kafe. Njohja e shkencës që qëndron pas pjekjes së bananeve është thelbësore, kështu që ju mund t'i mbani bananet tuaja të freskëta, të shijshme dhe të ngrënshme. Këtu janë disa mënyra për të parandaluar pjekjen e shpejtë të bananeve.
Hapi
Metoda 1 nga 3: Ruajtja e bananeve në lëvore
Hapi 1. Blini banane që janë jeshile në skajet dhe të verdha në mes
Kjo do të thotë që banania nuk është ende e pjekur.
- Sigurohuni që bananet të mos kenë njolla kafe ose pjesë të thyera. Prerjet/defektet dhe shpimet bëjnë që bananet të preken nga ajri, gjë që mund të përshpejtojë procesin e pjekjes.
- Mos zgjidhni banane plotësisht të verdha. Bananet gatuajnë shpejt dhe kanë një jetëgjatësi shumë të shkurtër. Për këtë arsye, duhet të siguroheni që të blini disa banane që janë ende të gjelbra; në këtë mënyrë ju keni shumë kohë për t'i ruajtur ato para se të ndodhë procesi i pjekjes.
Hapi 2. Mbani bananet në temperaturën e dhomës (± 20-25 ° C) derisa të piqen vetë
Shmangni ekspozimin e bananeve në nxehtësi pasi kjo do të përshpejtojë procesin e pjekjes.
Mos i ruani bananet në frigorifer para gatimit. Duke vepruar kështu do të ketë efekt të kundërt dhe do të bëjë që lëvozhga e bananes të marrë ngjyrë kafe më shpejt. Kjo ndodh sepse ajri i ftohtë bën që muret qelizore të prishen para kohe, duke lejuar prodhimin e melaninës e cila e kthen lëkurën e bananes plotësisht të zezë. Ironikisht, pjesa e brendshme e bananes do të mbetet e papjekur sepse temperatura e ftohtë pengon procesin e pjekjes
Hapi 3. Varni bananet
Kjo do të parandalojë që bananet të lëndohen dhe të ekspozohen ndaj ajrit, gjithashtu mund të mbuloni rrjedhjet e tufave të bananeve me mbështjellës plastik. Kjo do të kufizojë sasinë e oksigjenit që rrjedhin dhe do t'i mbajë bananet të freskëta për një javë.
Hapi 4. Mbani bananet larg frutave dhe perimeve të tjera
Frutat dhe perimet sekretojnë hormone/komponime të veçanta që mund të përshpejtojnë procesin e pjekjes.
- Ruajtja e produkteve të ndryshme (bujqësore) së bashku mund të përshpejtojë procesin e pjekjes. Çuditërisht, pjekja është ngjitëse. Natyrisht, bimët prodhojnë një hormon të quajtur etilen, i cili shkakton pjekjen. Frutat dhe perimet kafe lëshojnë më shumë etilen se zakonisht dhe bëjnë që frutat/perimet e freskëta aty pranë të piqen më shpejt.
- Mos i ruani bananet në qese/qese të mbyllura. Magazinimi i tillë do të bëjë që bananet të skuqen më shpejt sepse hormoni etilen që prodhojnë është i bllokuar dhe mbetet rreth frutave.
Hapi 5. Ruani bananet në frigorifer sapo të jenë pjekur
Në atë kohë procesi i pjekjes ka filluar, mund ta vononi duke aplikuar një temperaturë të ftohtë nga frigoriferi.
- Për të ndaluar procesin e pjekjes, duhet të frenoni reagimin kimik të shkaktuar nga etileni. Temperaturat e ftohta do të pengojnë qarkullimin e etilenit dhe do të vonojnë pjekjen e brendshme të bananes.
- Mos u shqetësoni nëse lëvorja e bananes është bërë e zezë, gjë që ka shumë të ngjarë. Pjesa e nxirë është vetëm pigmenti i lëvozhgës së bananes dhe nuk ka asnjë lidhje me freskinë e bananes brenda. Bananet duhet të jenë akoma aromatike dhe ende pak të forta.
Metoda 2 nga 3: Ruajtja e bananeve të qëruara
Hapi 1. Vendosni bananet e qëruara në një enë plastike hermetike dhe ruajini në frigorifer. Mund t’i shkrini bananet për përdorim në të ardhmen.
-
Edhe pse bananet e qëruara nuk kanë mbrojtje nga ekspozimi në ajër, një enë e mbyllur hermetike vepron për të kufizuar sasinë e ajrit të freskët që vjen në kontakt të drejtpërdrejtë me bananet. Temperatura e ngrirjes do të ngadalësojë emetimin e etilenit më shumë sesa thjesht ta ftohë atë.
Mbani bananet të mos piqen shumë shpejt Hapi 6Bullet1 -
Ndryshe nga bananet në frigorifer, bananet e ngrira nuk mund të hahen menjëherë. Do t'ju duhet t'i lini bananet të ulen në temperaturën e dhomës (± 20-25 ° C) për rreth një orë për t'i lejuar ato të shkrijnë.
Mbani bananet të mos piqen shumë shpejt Hapi 6Bullet2
Hapi 2. Lyeni bananet me lëng limoni ose limoni duke i zhytur ose lyer
Aciditeti i portokallit vepron si agjent shërues dhe mban ngjyrën e verdhë të bananeve për një kohë më të gjatë.
- Nuk keni nevojë të njomni bananet me lëng limoni. Shtimi i më shumë lëng limoni nuk është sinonim i ruajtjes më të mirë. Shumë prej saj do t'i bëjë bananet të kenë një shije të thartë të përzier.
- Si një alternativë për një shije më të ëmbël, zëvendësoni lëngun e limonit me ananas, lëng portokalli të ëmbël ose lëng molle. Të tre llojet e frutave kanë aciditet të mjaftueshëm për të ngadalësuar procesin e ndryshimit të ngjyrës së bananeve në kafe, por nuk kanë nevojë të hollohen. Lëngu i mollës është gjithashtu mjaft i lehtë për tu zbuluar mezi; zgjidhni lëngje nga frutat e tjerë nëse planifikoni të përzieni banane me to në vijim.
Hapi 3. Zhytni bananet e qëruara në tretësirën e uthullit me ujë
Kjo metodë gjithashtu përdor aciditetin për të ruajtur bananet por përdor uthull në vend të lëngut të frutave.
- Përdorimi i uthullit është një alternativë e shkëlqyeshme nëse lëngu i frutave shtrembëron shumë shijen e bananes. Thjesht shtoni 1/4 filxhan uthull për çdo filxhan ujë. Zhytni bananet, të prera ose të plota, në tretësirën me ujë me uthull për 3 minuta.
- Shmangni zhytjen e bananeve në tretësirën e uthullit me ujë për më shumë se 3 minuta. Thithja mund të bëjë që bananet të bëhen shumë të buta dhe mund të japin një shije të fortë uthull, e cila ka të ngjarë të jetë më pak e shijshme sesa lëngu i limonit ose limonit.
Hapi 4. Thithni bananet në një zgjidhje uji me vitaminë C të grimcuar
Nëse nuk keni fruta ose uthull në dorë, vitamina C mund të ketë një efekt të ngjashëm kur tretet në ujë.
-
Thërrmoni një tabletë të vitaminës C me një lugë dhe shtojeni në një gotë ujë. Përzieni përzierjen, pastaj zhytni bananet në të për disa sekonda.
Mbani bananet të mos piqen shumë shpejt Hapi 9Bullet1 -
Tabletat e ndezura të vitaminës C reagojnë veçanërisht mirë ndaj kësaj. Vendosni një tabletë të vitaminës C në një gotë. Sapo të ndalojë procesi i shkumëzimit, ndaloni përzierjen dhe zhytni menjëherë bananet në të për disa sekonda.
Mbani bananet të mos piqen shumë shpejt Hapi 9Bullet2
Metoda 3 nga 3: Recetë për pjekjen e tepërt të bananeve
Hapi 1. Piqni bukë bananeje
Vetëm sepse nuk mund të ngadalësoni pjekjen e të gjitha bananeve, nuk do të thotë që nuk mund t'i përdorni për të bërë diçka të shijshme.
- Në fakt, buka e bananes do të ketë shijen më të ëmbël dhe më të shijshme nëse përdorni banane shumë të pjekura për ta bërë atë. Epo, buka me banane është zakonisht përgjigja, kur bananet konsiderohen si një "humbje e pashmangshme".
- Bananet në fakt mund të hahen më gjatë sesa mund të mendoni. Përderisa bananet që ruani nuk përmbajnë myk, miza frutash, apo gjurmë vezësh frutash, ato janë akoma të ngrënshme, pavarësisht nga butësia ose errësimi i lëkurës.
Hapi 2. Smoothies nga një përzierje e biskotave, bananeve dhe mollëve. Smoothie është një pije e bërë nga një përzierje e frutave të ngrira, mjaltë/shurup, dhe akull i rruar ose një përzierje frutash, qumështi, kosi/akulloreje, e cila grimcohet në një blender derisa të bëhet e njëtrajtshme. Për ta bërë këtë pije të shijshme, gjithçka që duhet të bëni është të vendosni një banane shumë të pjekur dhe disa përbërës të tjerë në një blender.
- Përbërësit që ju nevojiten janë një banane shumë e pjekur, gjysmë mollë e qëruar që është pastruar në mes, katër biskota (përbërësit në recetën origjinale ishin biskota Biscoff, të cilat janë biskota me kanellë. Biscoff është një markë tregtare. biskotë+kafe, jo biskota me shije kafeje por biskota zakonisht të servuara me kafe), një majë kanelle, lugë çaji ekstrakt vanilje, një filxhan qumësht dhe një grusht kube akulli.
- Vendosni bananet, mollët dhe biskotat në një blender dhe përzieni derisa të jenë të qetë. Shtoni përbërësit e tjerë dhe vazhdoni përzierjen. Pastaj mund të shtoni qumësht derisa të arrini konsistencën që dëshironi.
- Për ta bërë strukturën edhe më të veçantë, shtoni tërshërë të tërë ose përzieni në një smoothie. Kjo do t'i japë gojëmjaltës një element krize për të kompensuar shijen e yndyrës në të.
Hapi 3. Ngrini bananet e shkrira në mykun e bananeve Foster. Bananas Foster, e cila është shumë e lehtë për t'u bërë, është një nga ëmbëlsirat më të njohura në New Orleans (Shtetet e Bashkuara).
- Do t'ju duhen 2 banane shumë të pjekura që janë prerë hollë; 2 lugë sheqer kafe (sheqer ngjyrë kafe të lehtë); 1 lugë gjalpë; 1/2 lugë kanellë; 1/2 filxhan kos të thjeshtë grek; 1/2 filxhan qumësht; 1 lugë çaji vanilje; dhe 1 lugë çaji ekstrakt rum.
- Së pari, vendosni bananet, sheqerin kaf, gjalpin dhe kanellën në një tas të vogël; pastaj vendoseni në mikrovalë për 30 sekonda derisa bananet të jenë të buta. Llokoçiseni përzierjen. Lërini bananet të ftohen, pastaj vendoseni përzierjen në një blender së bashku me kosin grek, qumështin, vaniljen dhe ekstraktin e rumit. Përziejini të gjithë përbërësit. Derdhni përzierjen e përzier në kallëpe me akullore (akullore me kërcell) dhe vendoseni në frigorifer për disa orë derisa të ngrijë plotësisht. Hiqni bananet nga kallëpet e akullnajave kur të jeni gati për t’i shërbyer.
