Kuzhinierët vegjetarianë kanë zbuluar mrekullitë e tempeh, një produkt soje të fermentuar me shije, i cili është një burim i madh i proteinave. Tempeh është një produkt soje i fermentuar në formën e një blloku të ngurtë që mund të pritet, copëtohet ose copëtohet, dhe përdoret në shumicën e recetave që kërkojnë mish. Aroma e shijshme e tempeh shkon mirë me çdo marinadë ose erëza, dhe mund të piqet, skuqet ose zihet pa humbur strukturën e saj të ngrohtë. Ky artikull shpjegon se si të stinë dhe gatuajmë në mënyrë të përsosur tempeh. Me
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Përgatitja dhe erëza e Tempe
Hapi 1. Kërkoni tempeh në një dyqan ushqimesh të shëndetshme
Tempeh nuk është gjithmonë e lehtë për tu gjetur në dyqan ushqimore, por nëse ka një dyqan ushqimesh të shëndetshme ose ushqime natyrale pranë jush, do të gjeni tempeh në zonën e ushqimit të frigoriferit, pranë tofu. Nëse preferoni të mos blini tempeh të prodhuar në treg, mund ta bëni vetë. Procesi do të marrë pak kohë, por ju do të keni paqe mendore pasi tempehu juaj përmban vetëm përbërës natyralë.
Bërja e tempeh tuaj mund të bëhet duke marrë 2 gota fara soje pa lëkurë, 2 lugë çaji uthull dhe një qese nxitës të tempeh. Zieni sojën derisa të jetë e butë, pastaj kullojeni dhe thajeni. Përzieni uthullën dhe shtimin e tempeh, pastaj vendosni sojën në një kuti me vrima ajri për t'i lënë të fermentohen. Ato duhet të ruhen në 31 ° C për 24-48 orë. Gjatë kësaj kohe, miceli do të rritet në soje dhe do t'i kombinojë ato në një bllok të fortë
Hapi 2. Ziejeni tempehun për ta zbutur
Tempe do të formojë një bllok të fortë (një tullë). Ndërsa me siguri mund të pritet dhe gatuhet menjëherë, shumë receta kërkojnë që tempeh të ziejë në ujë të nxehtë për disa minuta për ta bërë tempeh më të butë para se ta përdorni për të përfunduar metoda të tjera gatimi. Zierja e tempeh para tiganisjes, pjekjes ose skuqjes, mund të rezultojë në copa tempeh që janë të buta nga brenda dhe krokante nga jashtë. Për të zier tempeh:
- Nxirreni nga xhepi.
- Sillni ujin të ziejë ose ziej pak, në varësi të asaj se sa e butë dëshironi të jetë tempeh. Uji më i nxehtë do të rezultojë në një temperaturë më të butë.
- Vendosni të gjitha blloqet e tempeh në ujë të valë ose pak të valë.
- Gatuani për 8-10 minuta.
- Hiqeni tempeh nga uji dhe thajeni.
Hapi 3. Pritini tempeh në copa
Mënyrat më të zakonshme për të thyer blloqet e tempeh janë prerja e tyre në feta të holla ose prerja e tyre në copa të vogla. Ju gjithashtu mund të copëtoni ose copëtoni në mënyrë të trashë në mënyrë që të ketë një cilësi të fortë. Pritini tempeh në çdo pjesë që janë të përshtatshme për pjatën që dëshironi të kombinoni me tempeh. Për shembull:
- Nëse jeni duke bërë tempeh Barbecue, prerë atë në feta të gjata.
- Nëse jeni duke bërë tempeh tako, shtypeni ose bluani tempeh.
- Nëse jeni duke shtuar tempeh në supë, prerë atë në copa të vogla.
Hapi 4. Thith tempeh në marinadë
Tempeh ka një aromë të errët, aromatike që mund të ngrejë shije të tjera. Thithja e tempeh në marinadë është një mënyrë e zakonshme për të nxjerrë aromën e saj para gatimit. Tempeh mund të marinohet në çdo marinadë që do të përdorni për tofu, pulë, viçi ose çdo lloj mishi. Për të njomur tempeh me marinadë, ndiqni këto hapa:
- Përzieni marinadën me përbërës të shijshëm si pure hudhër, lëng limoni, vaj ulliri dhe erëza.
- Vendoseni tempehun e copëtuar ose të prerë në një tigan qelqi dhe derdhni marinadën mbi tempeh për ta mbuluar.
- Mbulojeni dhe lëreni tempeh të injektojë marinadën për 20 minuta deri gjatë natës.
- Hidhni të gjithë përbërësit e marinadës në procesin e përgatitjes së tempeh.
Hapi 5. Spërkatni erëzat e thata mbi tempeh
Nëse preferoni të mos përdorni marinadën, mund ta rregulloni tempehun e tharë me çdo kombinim të erëzave. Koriandër, cilantro, cilantro ose barëra të tjera të plota gjithashtu mund të përdoren, dhe erëzat e bluara si paprika dhe shafran i Indisë mund të shtojnë një ngjyrë të bukur në tempeh, duke ngjyrosur feta në një ngjyrë kafe-të verdhë ose të kuqërremtë. Përdorni shumë barëra dhe erëza për të ndihmuar në përmirësimin e shijes dhe pamjes së tempeh. Për të stinë tempeh:
- Vendosni tempeh në tigan.
- Spërkateni bujarisht përzierjen e erëzave mbi tempeh. Kthejeni dhe spërkatni përsëri në anën tjetër.
- Mos kurseni erëza, pasi tempeh është pak e butë dhe kërkon shumë erëza për ta bërë atë të pasur me shije.
Pjesa 2 nga 3: Gatimi i Tempe
Hapi 1. Piqni tempeh
Tempe e thjeshtë e pjekur mund të bëhet me tempe të thatë me erëza ose me tempe të marinuar. Tempeh i pjekur në skarë është një pjatë e madhe kryesore për tu kombinuar me perime, oriz ose kuinoa. Për të bërë tempe të pjekur, ndiqni këto hapa:
- Ngroheni furrën në rreth 125 gradë.
- Spërkateni tiganin me llak gatimi jo ngjitës ose përdorni një peshqir letre për ta lyer atë për të parandaluar ngjitjen e tempeh.
- Vendoseni tempeh në një shtresë të vetme në fletën e pjekjes.
- Piqni tempeh për 15-20 minuta, ose derisa skajet të jenë kafe të lehta dhe të freskëta.
Hapi 2. Skuqeni tempehun
Ngrohni pak vaj në një tigan mbi nxehtësinë e lartë. Kur të jetë e nxehtë, vendosni copat në vaj. Gatuani nga njëra anë për rreth 3 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe të bëhen krokante, pastaj rrokullisni me një darë dhe gatuajeni këtë anë.
Hapi 3. Fryni tempeh
Ngroheni një sasi të vogël të vajit të gatimit (si vaji i kikirikut ose vaji vegjetal) në një pikë të lartë tymi në një tigan të thellë ose furrë holandeze. Kur vaji arrin 400 gradë, vendosni copat e tempehit në vaj. Skuqini për rreth 4 minuta, ose derisa të marrin ngjyrë kafe të artë dhe të bëhen krokante. Hiqeni tempeh, pastaj vendoseni në një pjatë të veshur me peshqirë letre për të kulluar vajin.
Mund ta pluhurosni tempehun me thërrime bukë para se ta skuqni nëse doni një copë krokante. Zhyt tempeh në vezë ose qumësht, pastaj zhyteni në miell, panko ose erëza të bukës të përziera me kripë dhe erëza. Skuqni tempeh siç përshkruhet
Hapi 4. Përzieni copat e gatuara në pjatë
Tempeh i pjekur ka shije të shkëlqyeshme në ushqimet që përmbajnë proteina. Vendosni nëse pjata do të ketë shije më të mirë me tempe të pjekur, të skuqur ose të skuqur, pastaj shtoni një salcë sallate të përzier me perime, një lloj salce, ose, nëse jo, trajtojeni tempehun sikur po trajtoni pulën, peshkun, ose tofu..
- Shtoni tempe të copëtuar dhe të gatuar në supa ose zierje.
- Për një sallatë, thjesht hidhni blloqet tempeh me perime dhe përbërës të tjerë për një sallatë të shijshme të nxehtë, ose lërini të ftohet e gjithë për një përfundim më të freskët dhe më të freskët.
- Vendosni shirita të gjatë tempeh në sanduiçe dhe bëni sanduiçe me Panini, Club ose opsione të tjera për një shije të shijshme pa përdorur mish.
Pjesa 3 nga 3: Provimi i pjatave klasike të Tempit
Hapi 1. Bëni hamburgerin tempeh
Hamburgeri tempeh ka një cilësi të kënaqshme mishi, dhe kur e përzieni me erëza të këndshme si pluhur hudhër, djegës dhe piper të zi, nuk do ta humbisni mishin. Për të bërë hamburgerë tempeh:
- Filloni me tempeh që është zier për 10 minuta, pastaj pure. Do t'ju duhen rreth 2 gota tempeh për 4 hamburgerë.
- Kombinoni lugë çaji kripë, 1/8 lugë çaji pluhur djegës, 1/2 lugë çaji pluhur hudhër dhe lugë çaji piper të zi.
- Rrihni 1 vezë dhe përzieni me tempeh. Shtoni përzierjen e erëzave dhe përzieni plotësisht.
- Formoni përzierjen në 4 copa. Rrokullisni petën në erëza panko ose bukë.
- Skuqeni petën në një dolli të lyer me vaj, duke gatuar secilën anë deri në ngjyrë kafe të artë.
- Shërbejeni petën në bukë ose me zarzavate të gjelbra të sallatës.
Hapi 2. Bëni joe tempeh të çrregullt
Ky është një vakt i mirë në mbrëmje për t'i shërbyer një turme. Mbetjet do të kenë shije edhe më të mirë ditën tjetër. Për të bërë joe tempeh të çrregullt:
- Thërrmoni një bllok tempeh dhe skuqeni në vaj derisa të marrë ngjyrë kafe të artë dhe të bëhet krokante.
- Shtoni 1 qepë të copëtuar dhe 1 piper të njomë të copëtuar në tigan, dhe skuqini derisa të zbuten.
- Shtoni 1 lugë çaji pluhur djegës, 1 lugë çaji hudhër pluhur, 1/2 lugë qimnon dhe 2 lugë salcë soje në përzierjen e qepëve. Skuqeni përsëri për 2 minuta.
- Shtoni 1 kanaçe ketchup 15-ons. Lëreni përzierjen të ziejë pak.
- Shtoni kripë dhe piper për shije.
- Shërbejeni përzierjen e brishtë joe në simite me hamburger.
Hapi 3. Bëni sallatën tempeh "pulë"
Besoni apo jo, tempeh është mjaft i shkathët për të shijuar një shije të shijshme vetëm me majonezë, barishte dhe pykë rrushi si një zëvendësues i shkëlqyeshëm për pulën. Nëse ju pëlqen sallatë pule, por nuk doni të hani mish, provoni të përdorni tempeh. Për të bërë sallatë tempeh:
- Ziejini blloqet e tempeh për 8 minuta, pastaj i prisni në copa të vogla. Lëreni të ftohet.
- Kombinoni tempeh me filxhan majonezë, një shkop selino të copëtuar, qepë, filxhan grejpfrut jeshil ose të kuq të copëtuar dhe kripë dhe piper. Shtoni një lugë çaji kerri për të bërë një sallatë me kerri.
- Ftohni përzierjen për një orë.
- Shërbejeni sallatën në briosh, ose mbështjellës marule.
