Zest është shtresa më e jashtme e lëvozhgës së portokallit me ngjyrë. Në gëlqere ose gëlqere, lëvozhga është shtresa e gjelbër e jashtme e lëkurës, e cila përmban një vaj agrume aromatik dhe aromatik. Lëvorja e limonit mund të shtojë një aromë dhe shije më të fortë në kokteje, ëmbëlsira dhe një numër recetash të tjera. Mjeti më i lehtë për t'u përdorur për të bërë shije të shkëlqyeshme për gatim është një grila mikroplani me vrima të holla, të mprehta, ndërsa rrobat e gjata për zbukurime ose kokteje mund të bëhen me një rende tradicionale të zierjes. Sidoqoftë, me pak më shumë përpjekje dhe praktikë, të dyja format e grira mund të bëhen duke përdorur vetëm një thikë ose një pastrues të mprehtë të perimeve.
Hapi
Metoda 1 nga 3: Përdorimi i një mikroplani ose një rendeje të imët
Hapi 1. Lani gëlqeret nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm
Fërkoni butësisht gëlqeren me gishtat tuaj për të hequr çdo papastërti ose dyll, edhe nëse nuk shihni ndonjë papastërti të dukshme në portokalli. Fshijeni me një peshqir të pastër për të pastruar më tej gëlqeren dhe për ta bërë më të lehtë mbajtjen.
Hapi 2. Vendoseni grilën tuaj të mikroplanit në dërrasën e prerjes në një kënd prej 45 gradë
Një rende mikroplani është një vegël kuzhine e sheshtë ose e lakuar me vrima të vogla të mprehta në të gjithë sipërfaqen. Ky rende mund të përdoret për të prodhuar lëvozhgat e gëlqeres të grira hollë me përpjekje minimale.
Nëse keni një rende me disa madhësi vrimash, përdorni atë më të vogël. Grira mund ose nuk mund të jetë mikroplan, por prapëseprap mund të përdoret si një mjet për të grirë lëvozhgën ose zesterin e portokallit
Hapi 3. Shtyjeni butësisht gëlqeren në të gjithë sipërfaqen e rende
Vendosni gëlqeret tuaja në rende pranë bazës së renderes. Butësisht shtyjeni gëlqeren mbi vrimat e thikës së grirë. Kjo do të kruajë lëvozhgën e portokallit në një rende të hollë, e cila do të bjerë mbi dërrasën e prerjes për ta mbledhur.
- Vini re se tehu i grilës është i përkulur në një drejtim. Shtyrja e gëlqeres kundër buzës së mprehtë të thikës së grirë do të rezultojë në një rende të zezë, ndërsa shtytja në drejtim të kundërt nuk do të ketë efekt. Skaji i thikës së grilës duhet të jetë i kthyer lart, drejt tavanit të shtëpisë tuaj.
- Nëse jeni duke përdorur një rende të mirë në vend të një mikroplani, shtyjeni sa më butë që të jetë e mundur për të shmangur grilën deri në guaskën e brendshme të hidhur dhe të bardhë.
Hapi 4. Rrokullisni gëlqeren për të grirë të gjithë lëkurën e mbetur
Grini zonën e parë të lëkurës derisa të zhduket e gjithë ngjyra e lëkurës. Pasi fijet e bardha nën lëkurën e ngjyrosur të jenë të dukshme, kthejeni gëlqeren për të grirë lëkurën diku tjetër në një rende mikroplani në të njëjtën mënyrë.
Kini kujdes që të mos grini fijet e bardha të hidhura nën zell
Hapi 5. Mblidhni rendezin e lëvore dhe vendoseni në një tas të vogël
Pasi të jetë grirë i gjithë lëvorja e gëlqeres, ose lëvorja të jetë grirë sipas nevojës, lëreni gëlqeren mënjanë për përdorim të mëvonshëm. Përdorni një thikë për të transferuar copën e zierjes nga tabela e prerjes dhe në një tas të vogël ose direkt në pjatën që po gatuani në varësi të asaj që thotë receta.
Ju nuk keni pse të shqetësoheni për të marrë ndonjë zall të mbetur, kështu që është plotësisht i pastër pa gëlqere. Për shkak se skajet e një gëlqereje mund të jenë të vështira për t'u grimcuar, për shembull
Hapi 6. Lani rende mikroplanin menjëherë ose lëreni në një vend të ngrohtë të thahet
Mbetjet e renderes mund te jene te veshtira per tu hequr me vone nese e lejoni te thahet ne vrimat e vogla te renderes. Përdorni ujë për ta hequr dhe pastruar atë menjëherë, duke e fërkuar me një furçë me fije të trasha. Përndryshe, përpiquni të mos përdorni fare ujë dhe ta vendosni mikroplanin pranë sobës ose në një dritare të ekspozuar ndaj dritës së diellit. Nxehtësia ndoshta do të jetë e mjaftueshme për të tharë pjesët e tjera të zallit të mbërthyer në vrima, në mënyrë që ato të pastrohen lehtësisht të thata me një furçë.
Metoda 2 nga 3: Përdorimi i Zesterit Tradicional
Hapi 1. Lani dhe thani gëlqeret
Mbajeni gëlqeren nën një rrjedhë me ujë të ftohtë dhe pastrojeni atë. Fshijeni me një leckë ose peshqir.
Hapi 2. Hiqni bordin e prerjes dhe zesterin
Një zester është një vegël kuzhine që ka disa tehe të vogla ose vrima të mprehta që mund të prodhojnë një rende të gjatë dhe të mbështjellë, e cila është e përkryer për t'u përdorur si një zbukurim. Përndryshe, këto vija lëvore mund të copëtohen përsëri derisa të jenë të lëmuara për t’u përdorur në gatim.
Disa njerëz i referohen kësaj pajisjeje si një "zester tradicional" dhe një "zester mikroplani"
Hapi 3. Tërhiqeni zesterin përgjatë sipërfaqes së gëlqeres
Nëse jeni duke bërë zbukurime për kokteje ose pjata, kruani ose grijeni fibrat e bardha së bashku me lëkurën me ngjyrë (shije) për të mbajtur brezin e shijes të paprekur, jo të prishur. Nëse përdorni zallin për gatim, përpiquni të merrni vetëm kore me ngjyrë.
Hapi 4. Ktheni gëlqeren dhe përsëriteni procesin
Pasi të jenë mbledhur të gjitha ngjyrat dhe fibra e bardhë poshtë është e dukshme, rrotulloni ato në një pjesë tjetër që nuk është mbledhur. Vazhdoni të tërhiqni zesterin mbi gëlqere derisa të merrni shijen e nevojshme për recetën tuaj.
Trashësia e lëvozhgës së gëlqeres ndryshon më shumë se shumica e llojeve të tjera të agrume, kështu që është e vështirë të parashikohet se sa shije do të prodhojë një portokall i vetëm. Nëse receta thotë "lëvozhgë e një gëlqereje" pa specifikuar varietetin e gëlqeres, përdorni rreth dy lugë çaji (10 ml) zall. Me
Hapi 5. Prisni imët rendin e zierjes (sipas dëshirës)
Nëse do të përdorni gjallërinë si një zbukurim ose dekorim, kaloni këtë hap. Sidoqoftë, nëse do ta përdorni në gatim, përdorni një thikë të mprehtë për të prerë gjallërinë në copa të imëta.
Metoda 3 nga 3: Përdorimi i një lëvozhgash perimesh ose thikë për tharje
Hapi 1. Përdoreni këtë metodë vetëm nëse nuk keni mjete të tjera
Nëse nuk keni një mikroplan ose rende zester, atëherë një pastrues perimesh ose një pastrues frutash (i vogël) do ta bëjë këtë. Kjo metodë nuk rekomandohet nëse doni një rrotullim të njëtrajtshëm të goditjeve ose një rende shumë të mirë.
Hapi 2. Shpëlajini dhe thajini gëlqeret
Mbajeni gëlqeren nën ujë të rrjedhshëm dhe fshijini papastërtitë me gishta. Fshijeni me një peshqir të pastër.
Hapi 3. Vendoseni gëlqeren në një dërrasë prerëse dhe mbajeni me dorën e dorës tuaj jo dominuese (nëse jeni normal, atëherë mbajeni me dorën tuaj të majtë)
Vendosni një dërrasë të pastër prerëse në një sipërfaqe të qëndrueshme. Vendosni gëlqeret në dërrasën e prerjes dhe mbajini fort pranë bazës.
Nëse zakonisht përdorni dorën tuaj të djathtë, mbani gëlqeren me dorën tuaj të majtë. Nëse jeni majtas, mbajeni me dorën tuaj të djathtë
Hapi 4. Poziciononi pastruesin e perimeve ose thikën
Mbajeni lëkurën ose thikën mbi gëlqere, me teh përballë jush. Mos u përpiqni të drejtoni thikën anasjelltas, larg jush, pasi qërimi në këtë mënyrë ju jep më pak kontroll dhe rrit shanset për të prerë gishtin tuaj.
Hapi 5. Qëroni lëkurën e limonit në mënyrë metodike
Tërhiqeni lëkurën ose thikën e perimeve drejt jush, duke e shtypur lehtë në lëvoren e gëlqeres. Në mënyrë ideale, hiqeni vetëm pjesën e gjelbër të lëkurës, jo të bardhën poshtë. Sidoqoftë, shtypni më thellë tek të bardhët nëse kjo ju ndihmon të mbani tehun të qëndrueshëm dhe nën kontroll.
Hapi 6. Hiqeni pjesën e bardhë ose të bardhë nga lëvozhga e lëvozhgës, përveç nëse do të përdorni lëvozhgën për zbukurim
Përdorni thikën tuaj të thërrmimit ose ndonjë thikë të vogël dhe të mprehtë për të hequr gropën e bardhë, me mish në pjesën e poshtme të lëvozhgës. Kjo është shumë e rekomandueshme nëse përdorni zall për gatim, pasi pite ka një shije të hidhur. Por nëse përdorni lëvozhgën e qëruar si garniturë ose në koktej, nuk keni nevojë të hiqni bishtin.
Hapi 7. Pritini fletën e lëvozhgës në copa të vogla (sipas dëshirës)
Përdorni të njëjtën thikë për të prerë gjallërinë në copa të imëta. Tani është gati për tu shtuar në gatimin tuaj. Për gëlqere pa lëkurë të mbetur, mbështilleni me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për përdorim të mëvonshëm.
Këshilla
- Nëse gëlqereja është shumë e butë për ta bërë atë të efektshme, vendoseni gëlqeren në frigorifer për dy minuta për ta bërë atë pak të fortë.
- Gëlqeret më të mira për lëkurë janë ato, lëkura e të cilëve ka ngjyrë të ndezur dhe ka një aromë shumë të fortë kur grihet ose gërvishtet. Llojet e gëlqeres me lëkurë të hollë të tilla si gëlqere persiane (gëlqere kryesore) mund të jenë të vështira për tu zier.
- Nëse nuk ju pëlqen të pastroni grilën tuaj të mikroplanit, mund të provoni të vendosni një shtresë mbështjellës plastik ose letër dylli midis mikroplanit dhe gëlqeres gjatë grijës. Kjo mund të dëmtojë edhe plastikën ose letrën, kështu që përdorni vetëm një material të fortë.
- Nëse jeni duke përdorur si lëvozhgën ashtu edhe lëngun e limonit, grijeni lëvozhgën e gëlqeres para se të bëni lëng limoni.
- Gëlqeret e ziera mund t’i ftoni në frigorifer dhe t’i pini më vonë. Mbështillni gëlqeret në mbështjellës plastik për të parandaluar tharjen e tyre.
