Crème anglaise është një salcë ëmbëlsirë e bërë nga vezët, kremi dhe vanilja e freskët. Crème anglaise zakonisht shërbehet në restorante të shkëlqyera për të dekoruar dhe zbukuruar ëmbëlsira ose ëmbëlsira të tjera, duke pasuruar ose kontrastuar shijet, duke rritur shijet dhe duke rritur pamjen e një pjate. Ka shije po aq të shijshme kur hidhet në një tas me luleshtrydhe, ashtu siç derdhet në një tartë me çokollatë të errët. Shihni hapin 1 për të mësuar se si ta bëni atë.
Përbërësit
- 2 gota qumësht të plotë
- 6 lugë sheqer
- 6 të verdha vezësh
- 1 kokërr vanilje
- Pajisje speciale: bain marie ose tenxhere ekipore
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Përgatitja e përbërësve
Hapi 1. Hapni kokrrën e vaniljes
Bëni një fetë të gjatë në qendër të vaniljes duke përdorur një thikë të mprehtë. Kini kujdes që të mos e prisni tërë farën. Nëse bëhet siç duhet, kokrra e vaniljes do të ketë një pykë të hapur në njërën anë, ndërsa ana tjetër mbetet e mbyllur. Feta të tilla lejojnë që vanilja brenda fasuleve të dalë nga lëvozhgat e tyre dhe t'i japë krem anglaise shijen e saj.
- Farat e vaniljes mund të gjenden në dyqane ushqimore të specializuara ose supermarkete ushqimore. Mund ta porosisni edhe në internet.
- Sa më gjatë fasule vanilje, aq më e fortë do të jetë shija e vaniljes në salcë. Shikoni për fasulet e vaniljes me madhësi 5-10 cm për këtë recetë.
- Nëse nuk keni fasule vanilje, shtoni 1/2 lugë çaji ekstrakt vanilje në vend.
- Përndryshe, provoni kremin portokalli ose limon. Ju thjesht mund t'i zëvendësoni farat e vaniljes me lëkurë të grirë nga 1 portokall ose limon.
Hapi 2. Ngrohni bain marie. Mbushni pjesën e poshtme të bain marie me 5-7.5 cm ujë dhe vendoseni në sobë mbi nxehtësinë mesatare. Lëreni ujin të ziejë.
- Një bain marie, e njohur edhe si tenxhere ekipore, është një tigan që vendoset mbi një tigan tjetër. Tenxhere në pjesën e poshtme përdoret për të mbajtur ujin, ndërsa tenxhereja në krye mban ushqimin që gatuani.
- Qëllimi i një tigan ekipi është të ngrohë ushqimin në një temperaturë të ulët. Nëse nuk keni bain marie, mbushni një tenxhere të rregullt me rreth 5-7.5 cm ujë dhe vendosni një tas metalik ose tenxhere më të vogël sipër.
Hapi 3. Ndani të verdhën e vezës dhe të bardhën
Vendosni dy enë në një sipërfaqe të sheshtë, një për të bardhat e vezëve dhe tjetra për të verdhat. Mbajeni njërën dorë mbi tasin e përgatitur për të bardhat e vezëve dhe plasni vezën mbi të. Lejoni të bardhët të punojnë në rrugën e tyre përmes boshllëqeve në gishtat tuaj, por mbajini të verdhat e verdha të paprekura. Vendosni të verdhat e vezëve në vendin që keni përgatitur për të verdhat.
- Përsëriteni këtë proces derisa të gjitha të verdhat të ndahen nga të bardhat (gjithsej 6 vezë).
- Ju gjithashtu mund t'i ndani vezët duke mbajtur vezën e plasur mbi një tas dhe duke lëvizur vazhdimisht të verdhën e verdhë veze nga një guaskë në tjetrën, në mënyrë që të bardhat të bien në tas. Vendosni të verdhat e vezëve të ndara në tasin e dytë.
Pjesa 2 nga 3: Përzierja e Crème Anglaise
Hapi 1. Rrihni sheqerin dhe të verdhat e vezëve
Vendosni të verdhat e vezëve dhe 6 lugë sheqer në një tas të mesëm për t’i përzier. Rrihni fuqishëm me një kamxhik teli derisa të zverdhet dhe të bëhet me gëzof. Ju gjithashtu mund ta rrahni duke përdorur një mikser elektronik.
Hapi 2. Ngrohni qumështin me fasulet e vaniljes
Vendosni dy gota qumësht dhe fasule vanilje në një tigan të vogël. Ngroheni në nxehtësi mesatare-të ulët derisa të nxehet plotësisht derisa të bëhet me flluska, por jo të vlojë. Hiqeni nga sobë.
- Mund ta kuptoni kur qumështi është gati duke parë buzën e tiganit. Kur shihni që avulli fillon të ngrihet nga buza e tenxhere që vjen në kontakt me temperaturën, është koha për të hequr tiganin nga sobë.
- Nëse dëshironi një salcë më kremoze, përdorni 2 gota plot krem. Për një salcë më pak të trashë, përdorni vetëm qumësht, ose një filxhan qumësht dhe një filxhan krem.
Hapi 3. Shtoni qumështin e nxehtë në përzierjen e vezëve
Ngadalë derdhni qumështin në tasin e përzierjes së sheqerit dhe vezëve, duke vazhduar rrahjen me një kamxhik teli. Vazhdoni të rrihni derisa qumështi të përzihet në mënyrë të barabartë me përzierjen e sheqerit dhe vezëve.
Hapi 4. Hidh salcën në bain marie. Sigurohuni që uji në pjesën e poshtme të tiganit të jetë zier dhe derdhni vezët, sheqerin dhe qumështin në majë të bain marie (ose tas metalik, nëse jeni duke bërë tenxhere për ekipin tuaj).
Hapi 5. Ngrohni salcën ngadalë
Vazhdoni të trazoni salcën duke përdorur një shpatull gome. Mos lejoni që temperatura e salcës të jetë shumë e nxehtë, sepse do të mpikset. Vazhdoni të trazoni derisa salca të jetë mjaft e trashë për të lyer pjesën e pasme të një lugë metalike, pastaj hiqeni nga zjarri.
Pjesa 3 nga 3: Shërbimi i Crème Anglaise
Hapi 1. Ftoheni kremin anglaise
Kjo salcë shërbehet gjithmonë e ftohtë, kurrë e nxehtë. Hidheni salcën në një enë qelqi dhe vendoseni në frigorifer. Shërbejeni sapo të jetë ftohur plotësisht. Mund ta bëni salcën një ditë më parë dhe ta nxirrni nga frigoriferi kur të jetë gati për përdorim.
Hapi 2. Shërbejeni me feta torte
Kjo është një mënyrë klasike për të shërbyer krem anglaise, pasi balancon shijet e tortës me çokollatë dhe ëmbëlsira të tjera. Derdhni salcën në qendër të pjatës së ëmbëlsirës, në mënyrë që të përhapet dhe të formojë një pishinë të cekët. Vendosni fetat e tortës në majë të kremës anglaise. Derdhni krem anglaise, pure manaferrash ose shurup çokollate përsëri mbi tortë për të përfunduar pamjen.
Hapi 3. Shërbejeni me sherbet. Angleise e lehtë dhe kremoze crme çiftëzohet në mënyrë perfekte me një lugë sherbeti të thartë si gëlqere, mjedër ose sherbet me pjeshkë. Hidhni crme anglaise në një pjatë me sherbet, pastaj vendosni një lugë sherbet në qendër të pjatës. Spërkatini degët e nenexhikut mbi sherbetin për ta nuancuar këtë pjatë.
Hapi 4. Shërbejeni me fruta
Nëse dëshironi një ëmbëlsirë të lehtë dhe të shijshme, shërbejeni krem anglaise me disa copa frutash. Provojeni me luleshtrydhe për një version më luksoz të luleshtrydhes dhe kremës. Kjo salcë është gjithashtu shumë e përshtatshme për tu shijuar me manaferra, qershi, ose mango të prera në feta.
Këshilla
- Për të bërë akullore të freskët vanilje, ngrini brumin e crme anglaise.
- Bëni krem anglaise më shpejt duke zëvendësuar bain marie me një tigan të trashë. Kini shumë kujdes kur përgatitni krem anglaise pa bain marie, pasi kjo salcë mund të prishet lehtë, ose të digjet kur përgatitet në një tigan.
