Kapja e peshkut mund të jetë e lehtë sepse ju vetëm duhet të hidhni grepin dhe të prisni me durim. Nga ana tjetër, keni nevojë për pak finesë për të skeduar peshk. Duke ditur mënyrën e saktë të filetimit të peshkut, mund të shërbeni mjaftueshëm mish peshku për një pjatë anësore dhe të merrni më shumë mish për një gosti peshku. Për më tepër, filetot e peshkut të sapo bërë kanë shije shumë më të mirë se ato të vjetrat.
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Heqja e gjakut të peshkut, luspave dhe stomakut
Hapi 1. Hiqni gjakun e peshkut (nëse kapet fllad) për të ruajtur mishin
Përdorni një thikë ose gërshërë për të bërë prerje të cekëta nën gushë dhe përkulni kokën mbrapa për të thyer palcën kurrizore. Futeni fijen në gojën e peshkut, pastaj kalojeni nëpër gushë dhe lëreni gjakun të kullojë për disa minuta.
- Veryshtë shumë e rëndësishme të gjakosni peshkun e kapur fllad për të ruajtur strukturën dhe shijen. Peshqit që nuk përmbyten priren të prishen kur priten në një dërrasë prerëse dhe e bëjnë mishin të thartë ndërsa peshqit janë të stresuar dhe vdesin nga torturat.
- Për ta mbajtur peshkun të freskët, vendosni peshkun e freskët të kulluar në akull. Duhet ta vendosni peshkun në akull derisa të jeni gati për të hequr luspat dhe për ta pastruar atë.
Hapi 2. Përdorni pjesën e pasme të thikës për të kruajtur luspat e peshkut
Peshku i tërë mund të hiqet duke lëvizur pjesën e pasme të thikës në goditje të gjata nga bishti në kokë. Përndryshe, ju mund të lëkuroni peshkun (i cili gjithashtu do të heqë luspat) që mund të bëhet pasi ta keni filetuar.
- Kur blini peshk, mund t'i kërkoni shitësit të pastrojë peshoren.
- Heqja e luspave të peshkut rekomandohet, por jo e detyrueshme. Nëse ju pëlqejnë filetot e peshkut me luspa, lërini luspat të ndezura.
Hapi 3. Hiqni zorrët e peshkut duke e ndarë stomakun
Duke filluar nga bishti, drejtojeni thikën përgjatë trupit të peshkut drejt kokës, pastaj hapeni peshkun. Hiqni zorrët e peshkut me dorë (kur mbani dorashka), dhe shpëlajeni pjesën e brendshme të stomakut me ujë të ftohtë. Tani do të keni një peshk plotësisht të pastër. por ende përmban lëkurë.
- Ju gjithashtu mund të dëboni peshq të freskët në trupin e ujit ku i kapët. Në këtë vend, ju mund t'i trajtoni më lehtë zorrët dhe rrëqet e peshkut. Sidoqoftë, era e zorrëve të peshkut mund të tërheqë shqiponjat, krokodilët dhe kafshët e tjera që duan peshqit. Pra, jini të kujdesshëm me jetën e egër që është atje dhe merrni masa paraprake sipas nevojës, për shembull duke sjellë një pushkë dhe duke përgatitur vende për të ikur.
- Dëbimi i zorrëve të peshkut prodhon mbeturina të pista. Pra, mbani një kosh plehrash në zonën tuaj të punës, në mënyrë që ta hidhni në çdo kohë (nëse nuk jeni pranë lumit). Sigurohuni që të fshini sipërfaqen e tryezës më pas për të parandaluar rrezikun e kontaminimit të kryqëzuar kur nxirrni peshkun.
Hapi 4. Pritini kokën e peshkut në gushë
Përhapeni peshkun në njërën anë, pastaj prerë kokën me një thikë kuzhine pikërisht në gushë. Bëni një prerje përgjatë shpinës (e cila mund të kërkojë pak presion), dhe vazhdoni derisa koka të pritet nga trupi. Ju mund të hiqni kokat e peshkut, ose t'i vendosni në akull për të bërë rezervat e peshkut më vonë.
Pjesa 2 nga 3: Marrja e prerjeve të mira të filetave
Hapi 1. Pritini pendët në anët, pjesën e sipërme dhe të poshtme të peshkut duke përdorur gërshërë
Ju duhet ta bëni këtë para se të bëni prerjen për një fileto më të saktë. Kjo është gjithashtu e dobishme për heqjen e çdo pjese të peshkut që mund të jetë duke penguar procesin.
Kjo mund të bëhet në të njëjtën kohë kur hiqni peshoren, por duhet të bëhet para se të depozitoni peshkun
Hapi 2. Drejtoni thikën e filetës përgjatë shtyllës kurrizore duke filluar nga bishti drejt kokës
Filloni prerjen në bazën e bishtit dhe përdorni shpinë si një udhëzues në prerje. Mos bëni prerje të përafërt ose mos bëni lëvizje sharrimi. Përdorni lëvizje të buta dhe të lëmuara të prerjes.
Kur filetoni peshkun, ngrini mishin për t'u siguruar që feta të lëvizin drejt përgjatë shpinës së peshkut
Hapi 3. Drejtoni një thikë fileti mbi kafazin e kraharorit, duke mos e prerë atë
Bëni këtë me kujdes duke prerë mishin mbi kafazin e kraharorit, duke mos prerë brinjët. Ju mund t'i hiqni këto shtylla kurrizore duke përdorur piskatore më vonë.
Hapi 4. Përsëritni prerjet në anën tjetër të peshkut
Kthejeni peshkun në mënyrë që shpina e tij të prekë dërrasën e prerjes. Përsëri, drejtojeni thikën përgjatë shtyllës kurrizore duke filluar nga bishti drejt kokës. Meqenëse peshku është më i lehtë dhe nuk ka të njëjtin kapje si më parë, prerja në anën e dytë mund të jetë më e vështirë se në të parën. Ju duhet të keni dy skedarë të mëdhenj në këtë pikë.
Kini kujdes me peshqit që rrëshqasin ndonjëherë nga dërrasa e prerjes pasi mund të jenë më të njomë sapo t'i filetoni në anën e parë
Hapi 5. Konsideroni të bëni feta "biftek" gjatë filetave nëse doni t'i pjekni në skarë
Nëse dëshironi të piqni ose piqni peshk, mishi do të jetë më i lehtë për tu trajtuar nëse e prisni në biftekë. Bëni feta rreth 4 cm të trasha në secilin fileto, dhe i prisni me thikë kuzhine. Lini mënjanë mishin e mbetur për të bërë biftekë të vegjël për fëmijët, ose përdorni mishin për rezervat e peshkut. Kjo metodë është veçanërisht e përshtatshme për trajtimin e peshqve të mëdhenj, siç është salmoni.
Nëse doni të bëni biftekë nga filetot tuaja, mos i hidhni lëkurën dhe kockat, pasi ato do të ruajnë strukturën e peshkut në skarë
Pjesa 3 nga 3: Hiqni gjembat, lëkurën dhe yndyrën nga peshku
Hapi 1. Hiqni çdo grimcë brenda filetos duke përdorur një thikë ndarëse kockash ose piskatore të mëdha
Hardshtë e vështirë të heqësh qafe gjemba në fileto, por mund t'i heqësh pasi peshku të jetë ndarë nga shtylla kurrizore. Ndjeheni përgjatë qendrës së filetos nga koka në bisht për gjemba të peshkut, pastaj përdorni piskatore për t'i hequr ato.
Hapi 2. Hiqeni lëkurën nga peshku me një thikë fileto
Vendoseni lëkurën e filetos nën dhe copëtojeni aty ku takohen lëkura dhe mishi. Ngadalë lëvizni thikën në skajin e kundërt, dhe ndërsa e mbani lëkurën e peshkut fort, tërhiqeni lëkurën ndërsa e prisni.
Ashtu si me heqjen e luspave, rekomandohet të hiqni lëkurën e peshkut para se ta gatuani. Sidoqoftë, nëse ju pëlqen lëkura e peshkut, vazhdoni procesin dhe lëreni lëkurën të ngjitet. Ndërsa disa njerëz mund të mos e pëlqejnë lëkurën e zhdërvjellët, lëkura e peshkut në fakt përmban vitamina dhe lëndë ushqyese shtesë
Hapi 3. Hiqni dhjamin e tepërt që është në stomak dhe pjesë të tjera
Në varësi të llojit të peshkut që trajtohet, mund të ketë shumë yndyrë ose pothuajse asnjë yndyrë në bark. Salmoni, skumbri dhe skumbri janë të larta në yndyrë. Përdorni një thikë fileto për të prerë yndyrën me aq kujdes sa do të prisnit mishin për një biftek. Dhe në thelb ky fileto është vërtet një biftek peshku.
Nëse ju pëlqen yndyra, lëreni yndyrën të qëndrojë në të. Sidoqoftë, filetot e peshkut zakonisht shërbehen të ligët
Hapi 4. Shpëlajini filetat me ujë, pastaj vendosini në akull për përdorim të mëvonshëm
Shpëlajini filetat nën ujë të rrjedhshëm, pastaj thajini me një peshqir letre, por mos lejoni që fijet e indeve të mbeten në fileto. Nëse nuk doni ta gatuani brenda 2 ditësh, mbështilleni filetën fort në mbështjellës plastik, pastaj vendoseni në një qese plastike dhe vendoseni në frigorifer. Peshku mund të qëndrojë për 2-3 muaj nëse ruhet në frigorifer.
- Nëse planifikoni ta gatuani atë brenda 2 ditësh, përgatitni një enë që mund të mbajë kubet e grimcuar të akullit në gjysmë dhe fileton. Vendoseni filetën në majë të akullit të grimcuar, mbuloni enën dhe vendoseni në frigorifer.
- Ju duhet të zëvendësoni akullin e shkrirë para se peshku të jetë gati për tu gatuar. Mos harroni, peshku do të kalbet në frigorifer nëse nuk vendoset në akull.
Këshilla
- Gjithmonë pastroni duart dhe sipërfaqen/zonën e punës. Për të zvogëluar rrezikun e kontaminimit të tërthortë, vishni doreza.
- Përdorni një thikë fileto shumë të mprehtë. Sa më e zbehtë të jetë thika që përdorni, aq më i lartë është rreziku juaj për t’u lënduar nga thika.
Paralajmërim
- Mos përdorni peshk më shumë seç është e nevojshme. Mos harroni, një peshk i madh do të prodhojë 2 fileta të mëdha.
- Nëse dëshironi të bëni një pjatë anësore me fileto peshku, sigurohuni që t'i përgatitni ato paraprakisht për të shmangur ndotjen e kryqëzuar.
