Vezët e gatuara nuk kanë praktikisht asnjë kërcënim bakterial, por nëse po ndiqni një recetë që kërkon vezë të papërpunuara ose të pa gatuara - majonezë, ngrirje, lëkundje vezësh (vezë veze), etj. Zvogëloni ose eliminoni rrezikun e infektimit me bakteret e salmonelës.
Hapi
Metoda 1 nga 2: Metoda e Parë: Teknika Standarde
Hapi 1. Përdorni vezë të freskëta
Si rregull i përgjithshëm, vezët mjaft të freskëta janë më të sigurta për t’u përdorur sesa vezët e vjetruara. Asnjëherë mos përdorni vezë që kanë kaluar datën e skadimit dhe kurrë mos përdorni vezë me lëvozhga të plasaritura.
Hapi 2. Vendosni vezët derisa të jenë në temperaturën e dhomës
Hiqni vezët që do të përdorni nga frigoriferi dhe lërini të qëndrojnë në banak për 15 deri në 20 minuta. Temperatura e guaskës së secilës vezë duhet të jetë afër temperaturës së dhomës para se të kaloni në hapin tjetër.
Mos përdorni vezë në frigorifer për këtë procedurë. Të verdhat e vezëve duhet të arrijnë një temperaturë prej 60 gradë Celsius për të vrarë çdo bakter që mund të jetë i pranishëm, por temperatura e ftohtë e vezëve mund të jetë akoma e pamjaftueshme kur vendoset në ujë të ngrohtë të përdorur për pasterizim për një kohë të kufizuar. Nga ana tjetër, vezët në temperaturën e dhomës kanë një shans më të mirë
Hapi 3. Vendosni vezët në një tenxhere me ujë
Mbushni një tenxhere të vogël me ujë të ftohtë derisa të jetë vetëm gjysma e ftohtë. Vendosni vezët me kujdes në ujë; vendoseni në fund të tiganit në një shtresë të vetme.
- Nëse është e nevojshme, shtoni më shumë ujë në tigan pasi të vendosni vezët brenda. Vezët duhet të mbulohen me 2.5 cm ujë.
- Bashkangjitni termometrin e lexuar në çast në anën e tiganit. Sigurohuni që maja e termometrit të jetë e zhytur në ujë në mënyrë që të mund të lexojë temperaturën e ujit gjatë procesit. Ju duhet të vëzhgoni nga afër temperaturën.
- Vini re se çdo termometër i leximit të menjëhershëm mund të përdoret, por një termometër dixhital është ndoshta më i miri sepse mund të lexoni luhatjet e temperaturës në mënyrë më të saktë.
Hapi 4. Ngadalë ngrohni ujin
Vendoseni tenxheren në sobë dhe ngroheni në një temperaturë mesatare. Lëreni ujin të arrijë 60 gradë Celsius).
- Në mënyrë ideale, nuk duhet të lejoni që temperatura e ujit të rritet më shumë se 61.1 gradë Celsius në çdo kohë gjatë procesit. Në temperatura më të larta, konsistenca dhe përmbajtja e vezëve mund të ndryshojë. Ju mund t'i piqni vezët pa e kuptuar.
- Sidoqoftë, nëse është absolutisht e nevojshme, ju mund të lejoni që temperatura të rritet në 65.6 gradë Celsius pa vërejtur ndonjë ndryshim të rëndësishëm në cilësinë e vezës së papërpunuar. Sidomos nëse nuk përdorni termometër, do të duhet të shikoni ujin dhe të prisni që të krijohen flluska në fund të tiganit. Kur kjo ndodh, temperatura e ujit është rreth 65.6 gradë Celsius. Edhe pse kjo temperaturë është pak më e lartë se ajo ideale, procesi ende mund të funksionojë mjaft mirë.
Hapi 5. Mbani temperaturën për tre deri në pesë minuta
Me temperaturën e ujit konstante në 60 gradë Celsius, vazhdoni të ngrohni vezët e mëdha për tre minuta të plota. Vezët shumë të mëdha duhet të lihen në ujë të nxehtë për pesë minuta.
- Meqenëse temperatura e ujit nuk duhet të jetë më e lartë se 61.1 gradë Celsius, do t'ju duhet të monitoroni vazhdimisht temperaturën gjatë këtij procesi. Rregulloni cilësimin e temperaturës mbi plehrash sipas nevojës për të përfunduar këtë proces.
- Nëse lejoni që temperatura e ujit të rritet në 65.6 gradë Celsius ose nëse i pasterizoni vezët tuaja pa përdorur një termometër, do t'ju duhet të hiqni tiganin nga burimi i nxehtësisë para se t'i lini vezët në ujë të nxehtë për tre deri në pesë minuta.
Hapi 6. Shpëlajini vezët me ujë të ftohtë
Hiqini me kujdes vezët nga uji duke përdorur një lugë të prerë dhe shpëlajini nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm derisa lëvozhgat e vezëve të jenë në temperaturën e dhomës ose më të ulëta.
- Përndryshe, ju mund t'i vendosni vezët në një tas me ujë me akull pa i shpëlarë ato nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Uji i rrjedhshëm preferohet sepse uji në këmbë mund të shkaktojë baktere, por secila prej opsioneve është teknikisht e pranueshme.
- Shpëlarja e vezëve në ujë të ftohtë shpejt ul temperaturën në vezë, duke parandaluar kështu që temperatura të vazhdojë të rritet dhe gatimi ose pjekja e vezëve.
Hapi 7. Ruani vezët në frigoriferin tuaj
Vezët ishin pasterizuar deri atëherë. Mund ta përdorni menjëherë ose ta mbani në frigorifer për rreth një javë.
Metoda 2 nga 2: Metoda e dytë: Teknika e vezëve të hapura
Hapi 1. Përdorni vezë të freskëta
Vezët duhet të jenë sa më të freskëta dhe pa çarje. Gjithashtu sigurohuni që vezët të jenë të pastra.
Përdorimi i vezëve në temperaturën e dhomës nuk është shumë i rëndësishëm në këtë metodë sepse të bardhat dhe të verdhat do të ekspozohen ndaj nxehtësisë më drejtpërdrejt, por vezët në temperaturën e dhomës janë pak më të preferueshme se vezët e ftohta me këtë metodë
Hapi 2. Thith ujin në një tigan të madh
Mbushni një tenxhere të madhe me ujë një të tretën ose gjysmën dhe ndizni sobën tuaj në një temperaturë të lartë. Lëreni të ziejë butësisht dhe avulli del para se të fikni burimin e nxehtësisë.
- Vazhdoni të ndiqni këto hapa ndërsa prisni që uji të nxehet.
- Ju gjithashtu do të keni nevojë për një tas të dytë prej çeliku inox që do të futet në një tenxhere të madhe me ujë. Muret e tasit tuaj duhet të jenë mjaft të larta për të parandaluar që uji të hyjë në tenxhere nga hyrja në tas. Por mos e vendosni tasin në ujë akoma.
Hapi 3. Plasi vezën
Thyejini vezët dhe vendosni të bardhat dhe të verdhat drejtpërdrejt në tasin tuaj të dytë prej çeliku inox.
Me këtë metodë, ju mund të pasterizoni të bardhën e vezës dhe të verdhën e vezës së bashku. Nëse keni nevojë vetëm për të bardhat ose të verdhat, mund t'i ndani vezët para se të vendosni pjesët që ju nevojiten në tas. Largohuni nga pjesët e panevojshme duke i hedhur në lavamanin në kuzhinën tuaj
Hapi 4. Shtoni pak lëng
Përzieni vezët e papërpunuara me një sasi të vogël të lëngshme, duke përdorur rreth 2 lugë (30 ml) tretësirë për secilën vezë të tërë, të bardhë veze ose të verdhë veze. Përzieni përbërësit së bashku derisa vezët të fillojnë të duken të shkumëzuara.
Ju mund të përdorni çdo lëng, përfshirë ujë, lëng limoni, qumësht ose aromatizues. Por sigurohuni që të mos shtoni lëng limoni dhe qumësht së bashku, pasi lëngu i limonit (ose ndonjë lëng acid) do të bëjë që qumështi të bëhet gjizë. Qumështi që bëhet gjizë do të dëmtojë vezët duke i bërë ato me gunga
Hapi 5. Vendoseni tasin në tigan
Pasi uji të ketë marrë një valë të ulët dhe nxehtësia është fikur, vendoseni pjesën e poshtme të tasit në një tenxhere me ujë të nxehtë, duke e kapur me pincë ose pincë nëse është e nevojshme.
Kjo metodë përdor teknikën e vlimit të dyfishtë për të ngrohur dhe pasterizuar vezët në mënyrë indirekte. Ju teknikisht do të keni nevojë të ngrohni vezët direkt duke anashkaluar tenxheren dhe ujin, por ngrohja direkte rrezikon të gatuani shumë vezët, jo të pasterizoni. Nëse i ngrohni vezët drejtpërdrejt, sigurohuni që po përdorni cilësimin më të ulët të mundshëm të nxehtësisë në sobën tuaj
Hapi 6. Shkundni vazhdimisht derisa temperatura e ujit të bjerë
Menjëherë pasi ta vendosni tasin me vezë në ujë të nxehtë, dhe duhet të filloni t’i rrihni vezët me një pirun ose kamxhik teli. Vazhdoni të rrihni për dy ose tre minuta, ose derisa temperatura e ujit të bjerë e ngrohtë.
Lëvizja e vazhdueshme shpërndan nxehtësinë në mënyrë të barabartë në të gjithë përzierjen e vezëve, duke parandaluar kështu që vezët të gatuhen në një pjesë ose të papasterizuara
Hapi 7. Përdorni vezën drejtpërdrejt
Lërini vezët të ftohen për rreth tre minuta, pastaj përdorni siç përcaktohet në recetën tuaj. Ju nuk duhet t'i ngrini ose ngrini këto vezë në frigorifer.
Këshilla
Nëse koha juaj është e kufizuar dhe nuk jeni të sigurt se si t'i pasterizoni vezët tuaja në shtëpi, merrni parasysh blerjen e vezëve të pasterizuara ose një produkt të lëngshëm të vezëve që është pasterizuar në dyqan. Të dy opsionet janë më të shtrenjta se vezët e zakonshme, por procedurat profesionale të përdorura për të pasterizuar vezët do të sigurojnë një nivel shtesë të mbrojtjes dhe do t'ju kursejnë kohë dhe përpjekje
Paralajmërim
- Afërsisht 1 në 20,000 vezë përmban baktere salmonelë. Sidoqoftë, pasterizimi i duhur do t'i vrasë këto baktere, kështu që çdo pjatë që kërkon vezë të papërpunuara duhet të përdorë vezë të papërpunuara dhe të pasterizuara.
- Edhe pse kjo metodë përdoret nga kuzhinierët fillestarë dhe profesionistë, nuk ka asnjë garanci që vezët që pasterizohen në shtëpi do të jenë plotësisht pa baktere.
- Për të qenë në anën e sigurt, shmangni përdorimin e recetave dhe ushqimeve që përdorin vezë të papërpunuara nëse jeni shtatzënë ose nëse sistemi juaj imunitar është i komprometuar, edhe nëse vezët janë të pasterizuara siç duhet.
