Pasterizimi është procesi i ngadalësimit të rritjes së baktereve në ushqim (zakonisht një lëng) duke e ngrohur ushqimin në një temperaturë të caktuar, pastaj duke e ftohur atë. Qumështi i pasterizuar ka një rrezik të lartë për të shkaktuar infeksione bakteriale kur konsumohet. Nëse mjelni lopët ose dhitë tuaja, të dini se si të pasterizoni qumështin në shtëpi do të parandalojë rritjen e baktereve dhe do ta bëjë qumështin të zgjasë më gjatë.
Hapi
Pjesa 1 nga 2: Përgatitja
Hapi 1. Përgatitni një kazan të dyfishtë
Derdhni ujë në një tigan të madh në një lartësi prej rreth 7.5 deri në 10 cm. Vendoseni tenxheren më të vogël në ujë. Në mënyrë ideale, fundet e dy tiganëve nuk duhet të prekin njëri -tjetrin. Kjo teknikë zvogëlon shanset që qumështi të ketë një shije të djegur ose të djegur.
Hapi 2. Vendosni një termometër të pastër në tenxheren në krye
Gjithmonë duhet të monitoroni temperaturën e qumështit. Termometrat lundrues ose termometrat me kapëse janë më efektive për këtë qëllim. Lani termometrin në ujë të ngrohtë me sapun, pastaj shpëlajeni tërësisht. Mënyra më e mirë për të sterilizuar një termometër është ta fërkoni me një shtupë alkooli të disponueshme, pastaj ta shpëlani përsëri.
Nëse termometri nuk noton ose mbërthehet në buzë të tiganit, do t'ju duhet ta zhytni atë shpesh në qumësht gjatë procesit të pasterizimit. Mundohuni të punoni pranë një lavamani në mënyrë që të pastroni dhe sterilizoni termometrin pasi ta përdorni për të matur temperaturën
Hapi 3. Përgatitni banjën me ujë me akull
Sa më shpejt që të ftohet qumështi pas pasterizimit, aq më i sigurt dhe më i mirë do të ketë shije. Mbushni një lavaman ose një legen të madh me ujë të ftohtë ose kube akulli në mënyrë që të jeni gati për të filluar procesin.
- Makinat e modës së vjetër të akullores janë shumë efektive për këtë qëllim. Mbushni ndarjen e jashtme me kube akulli dhe kripë të trashë si zakonisht.
- Lexoni të gjitha udhëzimet më poshtë para se të përgatitni banjën me ujë me akull. Pas leximit, mund të zgjidhni një proces më të gjatë pasterizimi, në të cilin rast do t'ju duhet ta mbani akullin në frigorifer edhe për gjysmë ore.
Pjesa 2 nga 2: Pasterizimi
Hapi 1. Derdhni qumësht të papërpunuar në një tigan të vogël
Nëse nuk e keni tendosur qumështin që kur e keni shprehur, derdhni qumështin në një sitë.
Nëse doni të pasterizoni në shtëpi, është mirë ta kufizoni atë në 4 litra qumësht në të njëjtën kohë
Hapi 2. Ngroheni qumështin duke e trazuar
Vendoseni kazanin e dyfishtë në sobë mbi nxehtësi mesatare ose të lartë. Përzieni qumështin shpesh për të ndihmuar në homogjenizimin e temperaturës dhe parandalimin e djegies së qumështit.
Hapi 3. Shikoni me kujdes temperaturën
Sigurohuni që termometri të mos prekë murin ose pjesën e poshtme të tiganit kur bëni matje, pasi rezultatet nuk do të jenë të sakta. Kur qumështi të afrohet me temperaturat e përmendura më poshtë, përzieni vazhdimisht dhe hiqeni qumështin nga fundi i tiganit për të zvogëluar pjesët e nxehta dhe të ftohta. Ekzistojnë dy teknika për pasterizimin e qumështit, të dyja të sigurta dhe të miratuara nga Departamenti Amerikan i Shëndetësisë:
Temperatura e Lartë me Kohë të Shkurtër (HTST)
Përpunim më i shpejtë me efekt minimal në shije dhe ngjyrë.
1. Ngrohni qumështin në 72 C.
2. Mbajeni qumështin në atë temperaturë ose më të lartë për 15 sekonda.
3. Hiqeni qumështin nga sobë menjëherë. Temperaturë e ulët për një kohë të gjatë (LTLT)
Rekomandohet për prodhimin e djathit dhe shmangien e mbinxehjes aksidentale të qumështit.
1. Ngrohni qumështin në 63 C.
2. Mbajeni qumështin në atë temperaturë ose më të lartë për 30 minuta. Rinisni kohëmatësin nëse temperatura bie nën 63 C.
3. Hiqeni qumështin nga sobë.
Hapi 4. Ftoheni qumështin shpejt në një banjë me ujë të ftohtë
Sa më shpejt që qumështi të ftohet, aq më mirë do të ketë shije. Vendoseni qumështin në një banjë me ujë të ftohtë dhe përzieni shpesh për të ndihmuar në lirimin e nxehtësisë. Pas disa minutash, zëvendësoni përsëri ujin e ngrohtë me ujë të ftohtë ose akull. Përsëriteni këtë hap sa herë që uji të ngrohet. Sa më shpesh ta zëvendësoni, aq më mirë. Qumështi është gati për t’u konsumuar pasi të keni arritur një temperaturë prej 4 gradë Celsius. Ky proces mund të zgjasë deri në 40 minuta me një banjë me ujë akulli, ose 20 minuta me një krijues akulloresh.
Nëse qumështi nuk ka arritur 4 C pas 4 orësh, mund të supozohet se qumështi është kontaminuar. Pasterizoni përsëri dhe ftohuni më shpejt
Hapi 5. Lani dhe sterilizoni enën
Lani enën e qumështit me ujë të nxehtë dhe sapun para përdorimit. Për rezultate më të mira, sterilizoni enët rezistente ndaj nxehtësisë pas larjes duke i zhytur në ujë të nxehtë (të paktën 77 C) për 30-60 sekonda.
Lëreni enën të thahet vetë. Mbulesa e larjes mund të lejojë që bakteret të lëvizin përsëri në enë
Hapi 6. Ruani në frigorifer
Pasterizimi vret vetëm 90 deri 99% të baktereve në qumësht. Ju ende do të keni nevojë të ruani qumështin në frigorifer për të parandaluar rritjen e popullsisë bakteriale në nivele të rrezikshme. Mbyllni enën fort dhe larg dritës.
Qumështi i papërpunuar i pasterizuar mund të zgjasë 7-10 ditë nëse pasterizohet menjëherë pas mjeljes. Qumështi do të prishet më shpejt nëse ruhet në një vend ku temperatura është mbi 7 C, nëse ekspozohet ndaj ndotjes së re (p.sh. kontakti me një lugë të ndyrë), ose nëse qumështi i papërpunuar nuk ruhet siç duhet para pasterizimit
Hapi 7. Përdorni pajisje speciale
Nëse rritni bagëtinë tuaj dhe keni nevojë të pasterizoni sasi të mëdha të qumështit, merrni parasysh blerjen e një pasterizuesi të dedikuar të qumështit. Makina është në gjendje të pasterizojë sasi të mëdha të qumështit dhe mund të ruajë më mirë shijen e qumështit. Makinat LTLT (me temperaturë të ulët për një kohë të gjatë) janë më të përballueshmet dhe të lehta për t'u përdorur, por makinat HTST (me temperaturë të lartë me kohë të shkurtër) janë më të shpejta dhe zakonisht nuk ndikojnë në shijen e qumështit.
- Qumështi duhet të mbahet në frigorifer shpejt që procesi i pasterizimit të funksionojë. Mos harroni të ftoheni qumështin në një banjë me ujë të ftohtë nëse pastërizuesi nuk e bën këtë.
- Makina HTST tenton të zbërthejë (denatyrojë) më pak proteina për sa kohë që temperatura nuk kalon 77 C. Kjo jep një rezultat më konsistent kur qumështi përdoret për të bërë djathë.
Këshilla
- Pas pasterizimit, qumështi do të ndahet akoma në qumësht dhe krem. Qumështi tregtar nuk i ndan të dy për shkak të një procesi të veçantë të quajtur homogjenizim.
- Nëse qumështi kërkon shumë kohë për të arritur 4 C në banjën me ujë të ftohtë, mund ta transferoni qumështin në frigorifer sapo të arrijë 27 C.
- Pasterizimi nuk ka efekt në shumicën e ushqyesve në qumësht. Ky proces mund të zvogëlojë pak nivelet e vitaminës K, B12 dhe tiaminës. Pasterizimi mund të zvogëlojë ndjeshëm nivelet e vitaminës C, por qumështi nuk konsiderohet si një burim i vitaminës.
- Kalibroni termometrin shpesh për të siguruar saktësinë. Për ta bërë këtë, përdorni një termometër për të matur temperaturën e ujit të valë. Nëse vendndodhja juaj është në nivelin e detit, një termometër i saktë do të tregojë një matje prej 100 C. Nëse merrni rezultate të ndryshme, mos harroni të shtoni ose zbritni matjet e ardhshme për të marrë temperaturën aktuale.
- Prodhuesit e qumështit ndonjëherë kryejnë një test fosfatazë për të siguruar që qumështi është pasterizuar siç duhet.
- Për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës në qumështin e buallicës, rrisni temperaturën e pasterizimit me 3 C.
Paralajmërim
- Mundohuni të mos e mbani termometrin nga prekja e fundit të tiganit, pasi kjo do të japë rezultate të pasakta.
- Termometrat me rreze infra të kuqe (pa kontakt) mund të japin rezultate të pasakta të matjes për këtë proces sepse matin vetëm temperaturën e sipërfaqes. Nëse dëshironi ta përdorni, përzieni qumështin nga poshtë lart për një matje më të saktë.
