Samozat janë ushqime të zakonshme që gjenden zakonisht në Indi, Pakistan, Nepal dhe Bangladesh. Në përgjithësi, samozat përbëhen nga një guaskë pastë trekëndore me një mbushje vegjetariane e përbërë nga patate, qepë, cilantro dhe bizele. Versionet e paneer dhe të mbushura me mish janë gjithashtu mjaft të njohura. Shihni hapin 1 për mënyrën e përgatitjes së mbushjes dhe chapattin dhe pastaj rregulloni samozat para se të skuqeni.
Përbërësit
Brumë
- 2 gota miell gruri
- 1 lugë çaji kripë
- 2 lugë vaj ose vaj
- 1 filxhan ujë
- Vaj perimesh, për tiganisje
Mbushje
- 1 filxhan patate të ziera, të prera në kubikë
- 1/2 filxhan bizele të gatuara
- 1/2 filxhan qepë, prerë në kubikë
- 2 lugë çaji xhenxhefil të freskët
- 2 lugë hudhër të grirë
- 2 speca djegës të gjelbër të grirë hollë
- 1 lugë gjelle fara koriandër dhe qimnon të grirë hollë
- 1/2 lugë çaji shafran i Indisë
- 1/2 lugë çaji garam masala
- 2 lugë vaj ose gjalpë
- Kripë
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Përgatitja e brumit
Hapi 1. Shosh miellin dhe kripën së bashku në një tas
Shtoni kripë për shije.
Hapi 2. Shtoni ghee ose vaj
Përzierje me gishtat, përzieni një sasi të caktuar mielli në të njëjtën kohë. Përziejini derisa i gjithë mielli të lyhet me yndyrë dhe të fillojë të formohet një brumë. Brumi duhet të jetë i thatë dhe i lehtë për t’u ndarë.
Hapi 3. Shtoni 5 lugë ujë
Përdorni gishtat për të përzier ujin derisa brumi të ngjitet. Konsistenca e brumit duhet të jetë e lëmuar dhe e lakueshme, por jo e lagur. Shtoni më shumë ujë nëse është e nevojshme.
Hapi 4. Hiqeni brumin dhe gatuajeni
Vendoseni brumin në një sipërfaqe të pastër dhe gatuajeni me duart tuaja për rreth 4 minuta, derisa të jetë e qetë dhe pak me shkëlqim. Formoni një top.
Hapi 5. Lëreni brumin për 30 minuta
Mbulojeni me mbështjellës plastik dhe lëreni të ulet derisa të bëni mbushjen. Në këtë mënyrë brumi juaj do të ketë një cilësi më të mirë.
Pjesa 2 nga 3: Bërja e mbushjes
Hapi 1. Ngroheni vajin në një tigan të madh
Ndizni nxehtësinë mesatare dhe lëreni vajin të nxehet.
Hapi 2. Shtoni farat e qimnonit
Skuqeni qimnon derisa të lëshojë aromën dhe shijen. Skuqeni derisa dhoma juaj të ketë erë të këndshme dhe farat të fillojnë të ndahen, rreth 30 sekonda.
Hapi 3. Shtoni qepën dhe xhenxhefilin
Skuqini së bashku me farat e qimnon për 5 minuta derisa qepët të jenë të tejdukshme.
Hapi 4. Shtoni hudhër, djegës, shafran i Indisë, kripë dhe garam masala
Skuqini barishtet dhe përzieni në përzierje për 1 minutë.
Hapi 5. Shtoni patate dhe bizele
Përziejini butësisht dhe gatuajini derisa patatet të thahen, që është rreth 3 minuta. Përziejini dhe përzieni butësisht.
Hapi 6. Ftoheni mbushjen
Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet ndërsa përgatitni chapatti për mbushjen.
Pjesa 3 nga 3: Bërja e Samosave
Hapi 1. Ndani brumin në tetë pjesë të barabarta
Ju mund të përdorni një filxhan matës, por është më e lehtë ta shikoni atë.
Hapi 2. Bluajeni secilën pjesë në chapatti
Chapatti është një brumë i rrumbullakët, i sheshtë dhe i hollë. Në këtë rast secila duhet të jetë 6 inç në diametër. Përdorni një mulli druri ose shtypni chapatti me duart tuaja.
Hapi 3. Pritini çdo chapatti në dy gjysma
Përdorni një thikë për të prerë chapatti.
Hapi 4. Mbushni dhe palosni samosat
Merrni 2 lugë mbushje dhe vendoseni në mes të brumit, pastaj sillni skajet së bashku për të formuar një gyp. Mbuloni skajet me pak ujë. (Ju gjithashtu mund të bëni një pastë me miell dhe ujë për ta bërë më të lehtë mbulimin e samozave).
- Përdorni gishtat për të shtypur poshtë në skajet e samosas.
- Për një fund më të bukur, mund të përdorni një pirun për të shtypur skajet.
Hapi 5. Përsëriteni derisa të mbarojnë të gjithë përbërësit
Kur të keni mbaruar së mbushuri gjithçka, vendoseni mënjanë në një pjatë ose tepsi.
Hapi 6. Ngrohni vajin
Shtoni vaj derisa të mbushë disa centimetra nga një tenxhere e madhe ose tigan. Ngrohni vajin në 170 gradë C. Përdorni një termometër për të kontrolluar temperaturën e vajit ose shtoni një sasi të vogël brumi për të provuar nxehtësinë e vajit.
Hapi 7. Fërgoni samozat
Vendosni 3 deri në 4 samosa në tigan. Skuqini për rreth 10 minuta derisa të dyja anët të marrin ngjyrë kafe të artë. Mos e mbushni tiganin përndryshe samozat tuaja do të plasen.
- Kur të përfundoni tiganisjen, hiqni samozat dhe vendosini në një pjatë të mbuluar me peshqir letre për të mbledhur vajin e tepërt.
- Mos i skuqni samozat për shumë kohë pasi brumi do të ngurtësohet.
Hapi 8. Shërbejeni të nxehtë me chutney jeshile
Samozat e freskëta të nxehta janë gati për tu ngrënë me chutney.
