Ngrica është mbushja më e mirë për ëmbëlsira, biskota dhe kekë. Sidoqoftë, do të zhgënjeheni nëse kremi është shumë i lëngshëm dhe shkrihet nga maja e produkteve të pjekura. Ka një sërë arsyesh pse ngrirja duhet të trashet, dhe ka disa metoda që mund të përpiqeni ta bëni atë të fortë. Zgjidhni metodën më të mirë që mund të përpiqeni ta ktheni ngrirjen të trashë, me gëzof dhe të butë.
Hapi
Metoda 1 nga 5: Përdorimi i zgjidhjeve të shpejta
Hapi 1. Zbuloni nëse diçka nuk është në rregull
Kjo mund të jetë diçka që është jashtë kontrollit tuaj. Nëse kremi bëhet shumë i lëngshëm, mund të jetë i nxehtë dhe i lagësht dhe përbërësit po shkrihen. Ose, është e mundur që keni shtuar shumë lëngje gabimisht. Sido që të jetë rasti, nuk keni asgjë për t'u shqetësuar! Ngrica e shkrirë ende mund të ruhet dhe të shndërrohet në e trashë dhe kremoze, kështu që mund të përdoret akoma në produktet e pjekura.
Ngrirja gjithashtu tenton të plasë kur ruhet
Hapi 2. Llokoçis përsëri acarimin tuaj
It'sshtë e mundur që ngrirja të mos përzihet në mënyrë të barabartë, ose të plasë gjatë ruajtjes. Merrni një kamxhik ose mikser me dorë dhe përzieni sërish acarimin për 3-4 minuta, dhe shikoni nëse ngrica trashet.
Kjo metodë është shumë e lehtë për tu bërë, kështu që është një ide e mirë ta provoni së pari për të parë nëse funksionon
Hapi 3. Vendoseni kremin në frigorifer nëse përbërësit janë shumë të ngrohtë
Shumica e ngricave janë bërë nga vaji ose yndyra. Kështu ngrica do të shkrihet kur të bëhet shumë e ngrohtë. Nëse e keni lënë kremin në temperaturën e dhomës ose më të ngrohtë, provoni ta vendosni në frigorifer për rreth 30 minuta dhe shikoni nëse ngrica trashet.
- Pasi të hiqet nga frigoriferi, rrihni sërish ngrirjen derisa të bëhet e qetë duke përdorur një mikser dore.
- Kjo metodë funksionon më së miri me gjalpë ose krem të rrahur me bazë krem.
- Kaloni këtë metodë nëse tashmë e dini se kremi juaj nuk është në të vërtetë i ngrohtë.
Hapi 4. Gatuani kremin e nxehtë për një kohë më të gjatë
Nëse ngrica në sobë akoma ndihet e lëngshme, zvogëloni përmbajtjen e lëngut në krem duke zgjatur kohën e gatimit. Kthejeni sobën në nxehtësi mesatare dhe vazhdoni të rrahni acarimin në mënyrë që të mos digjet ose të marrë ngjyrë.
- Kjo metodë është shumë e përshtatshme për përdorim në kremin e ngrirë kur është gatuar, siç është ngrirja e qumështit të zier.
- Sidoqoftë, kini kujdes kur përdorni këtë teknikë. Nëse e gatuani shumë gjatë, kremi mund të digjet ose të prishet. Vazhdoni të trazoni kremin gjatë gatimit, dhe nëse nuk trashet pasi ta keni gatuar për disa minuta, fikni zjarrin dhe provoni një metodë tjetër.
Metoda 2 nga 5: Shtimi i Trashësit të Thatë
Hapi 1. Shtoni sheqer pluhur
Shumica e ngrirjeve përmbajnë sheqer pluhur ose krem, dhe një mënyrë e zakonshme për njerëzit që të trashen nga një krem i lëngshëm është shtimi i sheqerit pluhur gradualisht për të balancuar lëngun. Shtoni 1-2 lugë gjelle. (15-30 ml) sheqer pluhur në të njëjtën kohë, pastaj përzieni dhe kontrolloni për qëndrueshmërinë.
- Nëse shtoni një sasi të madhe sheqeri menjëherë, kremi mund të bëhet shumë i trashë dhe shumë i ëmbël. Nëse është kështu, do t'ju duhet ta balanconi duke shtuar përbërës të lëngshëm dhe problemi i ngrirjes do të vazhdojë.
- Sheqeri pluhur përmban niseshte misri. Përmbajtja e miellit do të thithë lëngun dhe do të parandalojë forcimin e sheqerit.
- Përdorimi i sheqerit pluhur është i përsosur për ngrirjen nga djathi krem.
Hapi 2. Shtoni pak pluhur beze së bashku me sheqerin pluhur
Shtoni pluhur beze për të zvogëluar ëmbëlsinë e sheqerit pluhur. Kjo mund të trasë kremin, por nuk shton ëmbëlsi.
- Në përgjithësi, nëse shtoni më shumë se 150 ml sheqer pluhur për të trashur një krem të rrjedhshëm, shtoni edhe 1-2 lugë. (5-10 ml) pluhur beze. Kjo është veçanërisht e vërtetë për ngricat që përmbajnë pluhur beze.
- Pluhuri i marengës është bërë nga sheqeri, të bardhat e vezëve të thata dhe çamçakëzi xanthan. Sheqeri mund të thithë lëngje dhe çamçakëzi xanthan është një agjent trashës natyral. Sidoqoftë, mos e teproni, pasi kjo mund ta bëjë acarimin shumë të trashë dhe të trashë.
Hapi 3. Përdorni niseshte, miell misri ose miell shigjete
Ky miell i thatë do të thithë lëngun dhe mund të trasë acarimin pa ndryshuar shijen. Shtoni 1 lugë gjelle. (15 ml) miell në krem. Ngroheni ngrirjen në nxehtësi të ulët (nëse mund të përballojë temperatura të larta) ndërsa vazhdoni të derdhni dhe trazoni miellin. Fikeni sobën menjëherë nëse ngrica fillon të trashet.
- Përbërësi më i përdorur në ngrirjen është niseshte misri sepse nuk është shumë me shkëlqim, pothuajse pa shije dhe është perfekte për produktet e qumështit. Sidoqoftë, niseshte misri ngrin në një temperaturë kaq të ulët saqë nuk është i përshtatshëm për t’u përdorur në krem, i cili gjithmonë duhet të ruhet në frigorifer.
- Mielli i shigjetës është shumë i ndritshëm dhe është i përsosur për lëngjet acidike. Ky miell zakonisht kthehet në llum kur përzihet me produktet e qumështit. Sidoqoftë, nëse kremi juaj përmban një produkt qumështi shumë acid, të tilla si dhallë ose salcë kosi, mielli i shigjetës është një opsion i mirë. Gjithashtu do të trashet në temperatura të ulëta kështu që mund të përdoret në ngrirje që duhet të ruhet në frigorifer.
- Amidoni gjithashtu ka një shkëlqim të lartë, por mban mirë në temperatura të ftohta dhe trashet në temperatura të ulëta. Kjo e bën atë të përshtatshëm për përdorim në krem, i cili duhet të ruhet në frigorifer.
Hapi 4. Shtoni pluhur kakao nëse keni krem çokollate
Nuk është me të vërtetë i përshtatshëm për djathë krem, vanilje dhe trëndafila të tjerë jo-çokollatë, por ia vlen të provoni të blini çokollatë. Shtoni 1-2 lugë pluhur kakao në krem. (5-10 ml) në të njëjtën kohë. Nëse shtoni shumë pluhur kakao, kremi mund të bëhet shumë i dendur dhe i trashë. Ngrica gjithashtu mund të bëhet e hidhur sepse pluhuri i kakaos ka një shije mjaft të hidhur.
- Pluhuri i kakaos mund të funksionojë edhe si trashës, por nuk keni nevojë ta gatuani nëse doni të trasni lëngun. Për këtë arsye, pluhuri i kakaos është një përbërës më i mirë se çokollata e shkrirë kur doni të trashni kremin tuaj.
- Pluhuri i kakaos pa sheqer ka një fuqi më të fortë trashëse sesa çokollata e hidhur. Pluhuri i kakaos përmban më shumë niseshte sesa çokollatë e hidhur.
Hapi 5. Shtoni xhelatinë në mënyrë që kremi të mos ndryshojë
Për të parandaluar ngrirjen nga shtimi i ëmbëlsisë, derdhni xhelatinë pa aromë në ujë të ftohtë ose të ngrohtë. Kur xhelatina të jetë tretur, derdhni ngadalë përzierjen në krem, duke e trazuar vazhdimisht, derisa kremi të trashet.
Provoni të përdorni ujë të ftohtë për të shpërndarë xhelatinën. Në këtë mënyrë, nuk keni pse të prisni që përzierja të ftohet para se ta shtoni në krem
Hapi 6. Shtoni kokosit të grirë për shije të shtuar
Nëse tashmë keni krem kokosi, mund të shtoni kokosit për të trashur përzierjen. Shtoni të paktën 5 gram kokos të grirë në krem, pastaj përzieni me një shpatull.
Kokosi i grirë mund të blihet në treg, supermarket ose dyqan ushqimor. Ju gjithashtu mund ta bëni vetë duke përdorur një rende djathi
Hapi 7. Përdorni miell gruri për kremin e gatuar
Nëse jeni duke bërë balsam të ngrohtë dhe të ngrohtë, provoni të trasni kremin e lehtë me miell. Shtoni rreth 1 lugë. deri në 1 lugë gjelle. (5-15 ml) miell në ngrirjen e ngrohur në sobë mbi nxehtësi të ulët, pastaj trazojeni derisa të fillojë të trashet. Fikeni sobën dhe vazhdoni të trazoni acarimin derisa të ftohet.
- Sidoqoftë, mos përdorni miell gruri në krem të ftohtë. Mielli i grurit ka një shije të veçantë kur hahet i papërpunuar, dhe do t'ju duhet ta gatuani për të hequr qafe atë shije.
- Nëse nuk nxehet, mielli nuk do të jetë në gjendje të trasë kremin në potencialin e tij të plotë.
- Fikni menjëherë nxehtësinë kur ngrica fillon të trashet. Pjekja e tepërt e miellit mund ta bëjë acarimin përsëri të lëngshëm dhe të lëngshëm.
Metoda 3 nga 5: Shtimi i trashësit të lagur
Hapi 1. Provoni të përdorni djathë të zbutur krem
Nëse kremi është shumë i ëmbël dhe i lëngshëm, provoni të shtoni djathë krem për ta trashur atë dhe të shtoni thartirë për të balancuar ëmbëlsinë. Shtoni rreth 30 ml djathë krem dhe përzieni derisa të përzihen mirë.
Kjo është e përkryer për ngrirjen që përmban djathë krem ose përbërës të tjerë që mund të jenë më të shijshëm nëse ëmbëlsia zvogëlohet
Hapi 2. Shtoni gjalpë ose shkurtim (shpesh i quajtur gjalpë i bardhë)
Nëse kremi juaj është gjalpë ose shkurtim, shtoni më shumë gjalpë për ta trashur atë. Shtoni rreth 1 lugë gjelle. (15 m) gjalpë ose më shumë në të njëjtën kohë për të shmangur ndryshimet drastike në shije dhe konsistencë.
Mos harroni, shtimi i gjalpit në krem nuk mund të ketë një efekt të menjëhershëm. Kur ngrirja ngrohet ndërsa rrotullohet me një mikser, gjalpi do të shkrihet dhe do ta bëjë acarimin të rrjedhshëm. Për të përcaktuar me saktësi trashësinë, vendoseni kremin në frigorifer
Hapi 3. Provoni të shtoni krem të rëndë
Në kremin që mund të fshihet dhe ftohet, mund të përdorni krem të rëndë për të trashur kremin pa e bërë atë shumë të ëmbël. Shtoni rreth 60 ml krem të rëndë në krem, pastaj rrihni derisa të përzihet mirë.
- Krem e bën acarimin të trashë dhe të plotë.
- Kjo është e përsosur nëse kremi do të nxehet dhe fshihet (pasi të jetë shtuar krem). Ngrohja e kremës bën që ngrirja të tkurret dhe të bëhet më e trashë. Rrahja e kremës e bën kremin me gëzof, gjë që e bën atë një strukturë më të trashë dhe më të lehtë.
Hapi 4. Përdorni gëzofin e marshmallow nëse jeni duke bërë krem me gjalpë marshmallow
Pupla e marshmallow ka një kombinim ngjitës dhe të butë, kështu që mund të përdoret për të bashkuar përbërësit e ngrirë. Nëse e keni përdorur në ngrirje, shtoni 1-2 lugë gjelle. (15-30 m) gëzof marshmallow, pastaj përzieni me një shpatull.
Pupla e marshmallow ka një shije shumë të ëmbël. Përdoreni këtë përbërës vetëm nëse ju pëlqen vërtet një shije e ëmbël
Metoda 4 nga 5: Ganache e trashë
Hapi 1. Matni përbërësit e lagur tërësisht
Vetëm një lugë çaji krem i rëndë mund ta bëjë ganache të lëngshme dhe të lëngshme. Kur përzieni përbërësit e ngrirjes, përdorni gota matëse me kujdes për të shmangur gabimet.
Do ta keni të vështirë të balanconi përbërësit nëse një përbërës është shumë. Më mirë të jesh i sigurt sesa të pendohesh më vonë
Hapi 2. Përdorni krem të rëndë ose krem të rrahur
Ndërsa shumica e recetave kërkojnë këtë përbërës, ju mund të konsideroni zëvendësimin e tij me qumësht të thjeshtë. Sidoqoftë, përmbajtja e yndyrës në qumështin e rregullt të lopës nuk është e mjaftueshme për ganache, dhe mund të përfundoni me një krem të lëngshëm në vend të një kremoze, të trashë.
Krem i rëndë dhe krem i rrahur mund të gjenden në dyqane ushqimore dhe supermarkete
Hapi 3. Gjeni një recetë që përputhet me çokollatën e përdorur
Çokollata e bardhë nuk është e njëjtë me çokollatën e qumështit, dhe çokollata me qumësht nuk është e njëjtë me çokollatën e zezë. Sigurohuni t'i kushtoni vëmendje llojit të çokollatës që duhet të përdorni në mënyrë që të mos mbarojë.
Çokollata e bardhë në përgjithësi prodhon një ganache më të hollë se çokollata e zezë
Hapi 4. Shtoni një grusht çokollatë të copëtuar nëse ganache është shumë e lëngshme
Ndërsa ganache është ende e ngrohtë, copëtoni pak çokollatë (e njëjta lloj e përdorur në recetë) dhe vendoseni në një tas. Përdorni një shpatull për të trazuar çokollatën derisa të shkrijë dhe përzieni mirë derisa përzierja të trashet.
- Nëse ganache është ftohur ndërsa jeni duke e bërë këtë, çokollata nuk do të përzihet dhe ganache do të grumbullohet së bashku.
- Nëse doni ta ngrohni përsëri, vendosni ganache në një kazan të dyfishtë, pastaj ngrohni me kujdes dhe ngadalë. Nëse është shumë e nxehtë, vaji në përzierje mund të ndahet.
Metoda 5 nga 5: Parandalimi i Ngricës Nga Shumë Uji
Hapi 1. Ndiqni me kujdes recetën
Bërja e ngrirjes mund të duket e lehtë, por ndryshimet e vogla në përbërës mund t'i japin asaj një trashësi të padëshiruar. Sigurohuni që të përdorni përbërësit dhe matjet e duhura për rezultate të përsosura.
- Çokollata pa kripë e bën acarimin më të trashë se çokollata e ëmbël ose e qumështit. Çokollata e ngurtë përmban miell, dhe çokollata e thjeshtë përmban më shumë çokollatë të fortë, ndërsa çokollata e ëmbël përmban shumë sheqer dhe më pak miell. Si rezultat, nëse receta kërkon çokollatë të pakripur, por përdorni çokollatë pak më të ëmbël, do të përfundoni me një krem të lëngshëm.
- Një shembull tjetër është qumështi dhe djathi krem. Zakonisht, një ngrirje e bërë nga qumështi 2% me qumësht të plotë do të japë pothuajse të njëjtin rezultat. Sidoqoftë, nëse receta kërkon gjysmë e gjysmë krem (krem i bërë nga gjysma e qumështit të plotë dhe gjysmë krem i rëndë) ose krem i rëndë, mos e zëvendësoni të gjithë me qumësht. Po kështu, djathi krem me pak yndyrë dihet se prodhon një krem të lëngshëm nëse e përdorni në vend të djathit të zakonshëm krem.
Hapi 2. Shtoni përbërësit e lëngshëm në minutën e fundit
Zakonisht, përbërësit e lëngshëm për përgatitjen e ngrirjes shtohen në momentin e fundit. Ndiqni këtë procedurë në mënyrë që ngrirja të mos mbarojë.
Nëse keni përzier sheqerin dhe gjalpin (ose shkurtimin) në fillim, shtoni ujin dhe qumështin pas kësaj. Në këtë recetë shembull, përbërësit shtohen për ta bërë më të lehtë ngrirjen dhe përhapjen. Duhet ta shtoni me kujdes në mënyrë që kremi të mos mbarojë
Hapi 3. Shtoni përbërësit ngadalë, dhe në sasi të vogla
Një nga arsyet kryesore që ngrirja nuk është e trashë është shtimi i shumë përbërësve, të cilët mund ta bëjnë ngrirjen të çrregullt. Të dy përbërësit e lëngshëm dhe sheqeri pluhur duhet të shtohen ngadalë, në sasi të vogla. Nëse kremi është shumë i trashë në fillim, mund të përfundoni duke shtuar shumë lëng, gjë që do ta bëjë acarimin të rrjedhshëm.
Kjo është veçanërisht e rëndësishme kur shtoni përbërës për të trashur kremin. Një sasi e vogël është më mirë se shumë
Hapi 4. Kini kujdes kur përdorni aromatizues të lëngshëm, siç është lëngu i limonit
Disa receta për ngrirjen e djathit krem kërkojnë pak lëng limoni për shije të shtuar. Përveçse i jep një aromë agrume, lëngu i limonit gjithashtu shton përbërës të lëngshëm në përzierje, të cilat mund ta bëjnë rrjedhjen e acarimit. Nëse receta kërkon lëng limoni, mund ta zëvendësoni me lëkurë limoni të grirë për të shmangur përdorimin e shumë lëngjeve.
