Dëshironi të shërbeni supë me mish për darkë për të dashurit tuaj? Nëse ju dhe familja juaj jeni mësuar të hani supë me supë me ujë, siç konsumohet zakonisht nga indonezianët, pse të mos provoni të bëni një supë viçi të stilit perëndimor me një supë më të trashë? Ejani, lexoni këtë artikull për të gjetur recetën!
Hapi
Metoda 1 nga 4: Supë e trashë me Roux
Hapi 1. Lyeni mishin me pak miell, më pas skuqeni mishin derisa të marrë ngjyrë kafe para se ta shtoni në supë
Mos harroni, kjo fazë nuk duhet humbur para se mishi të gatuhet në supë.
- Ky proces nuk është vetëm në gjendje të karamelizojë sipërfaqen e mishit dhe të përmirësojë ndjeshëm shijen e supës, por gjithashtu do të trashë strukturën e supës kur niseshteja nga mielli i grurit të përzihet me supën.
- Pasi mishi të jetë skuqur, bëni procesin e deglazimit ose shpërndani ushqimin e mbetur të ngjitur në fund të tiganit duke derdhur verën e kuqe të fermentuar, birrën ose stokun në tiganin e përdorur për tiganisjen e mishit.
Hapi 2. Përzieni miellin me ujë për të bërë një roux
Në fakt, kjo është metoda më e zakonshme e përdorur në botën e kuzhinës për të trashur zierjen e viçit. Përbërësi kryesor në miellin e grurit është gluteni, dhe kur përzihet me ujë, proteinat e glutenit do të formojnë një rrjet të strukturuar ngjitës. Si rezultat, cilësi e ushqimit do të trashet më pas.
- Për të bërë një roux, së pari zvogëloni nxehtësinë në sobën e përdorur për të ngrohur supën, pastaj transferoni disa lugë supë në një tas për t'i përdorur për të holluar roux. Pastaj, ngrohni yndyrën sipas dëshirës tuaj (mundësisht gjalpë, rreth 2 lugë për një tenxhere me madhësi standarde) në një tigan që është ngrohur mbi nxehtësinë mesatare, pastaj shtoni të njëjtën sasi mielli. I trazojmë të dy bashkë për të parandaluar që mielli të digjet derisa të përzihet mirë.
- Disa receta ju kërkojnë të përdorni një përzierje prej 6 lugë gjelle. miell dhe 4 lugë gjelle. gjalpë ose musht për të bërë një roux.
- Në këtë pikë, skajet e roux duhet të duket se po shkrijnë dhe flluskojnë. Cilësia do të fillojë të ngjasojë me një paste të bardhë të verdhë. Vazhdoni të trazoni derisa ngjyra të errësohet. Sa më e errët ngjyra e roux, aq më e pasur është shija kur përzihet në ushqim, veçanërisht pasi mielli i grurit do të japë një shije të shijshme kur gatuhet për një kohë të gjatë. Sidoqoftë, meqenëse aftësia e roux për të trashur ushqimin do të humbasë nëse gatuhet shumë gjatë, është më mirë ta hiqni roux edhe nëse duket ende me ngjyrë të zbehtë.
Hapi 3. Përzieni roux në supë
Së pari, holloni roux me pak nga supa që keni lënë mënjanë në hapin e mëparshëm. Pasi roux është bërë më e hollë në cilësi, afërsisht konsistenca e supës së mishit shumë të trashë, mos ngurroni ta derdhni në supë. Mos harroni, supa duhet të ri-gatuhet për 5-10 minuta pasi të përzihet me roux.
- Ky hap duhet të bëhet për të eleminuar shijen e miellit të papërpunuar. Sidoqoftë, sigurohuni që supa të mos gatuhet për më shumë se 10 minuta pasi aftësia e roux për të trashur ushqimin do të humbasë nëse gatuhet shumë gjatë.
- Mos harroni, shtimi i një roux do të zvogëlojë intensitetin e aromës së barërave dhe erëzave në supë. Kjo është arsyeja pse supat duhet të ri-shijohen për t'u siguruar që shijet janë të balancuara para se t'i shërbeni. Nëse dëshironi, ju gjithashtu mund të përdorni qumësht në vend të ujit për të bërë një roux, megjithëse qumështi ngjitet dhe digjet më lehtë se uji. Përveç kësaj, rolin e miellit të grurit mund ta zëvendësoni edhe me bollgur ose miell orizi.
Metoda 2 nga 4: Supë e trashë me Beurre Manié
Hapi 1. Përgatitni sasi të barabarta gjalpë dhe miell
Ziejini të dyja derisa të përzihen mirë.
Zbutni strukturën e gjalpit para se ta përzieni me miellin. Për rreth 3 litra supë, përdorni një përzierje prej 2-3 lugë gjelle. gjalpë dhe miell në përmasa të barabarta
Hapi 2. Ngrini nxehtësinë pak para se ta shërbeni supën
Hapi 3. Përzieni pak manié beurre në supë
Ulni nxehtësinë, pastaj vazhdoni ta trazoni supën derisa të trashet.
Metoda 3 nga 4: Supë e trashë me miell ose përbërës të tjerë të trashë
Hapi 1. Shtoni pak krem të rëndë ose krem për të bërë një supë të trashë dhe kremoze
Pastaj, sezoni supë për shije. Nëse dëshironi, supa gjithashtu mund të trashet me patate, niseshte orizi ose miell tapiokë.
- Përzieni 2 lugë. trashës i zgjedhur me pak ujë ose qumësht, pastaj ngadalë derdhni tretësirën në tenxheren e supës, duke e trazuar vazhdimisht. Në veçanti, niseshteja e patates do të rezultojë në një supë me një elasticitet të ndryshëm, e cila është më shumë si një ëmbëlsirë.
- Nëse nuk keni asnjë nga përbërësit e listuar, mos ngurroni të bëheni krijues! Për shembull, ju mund të trasni supën tuaj me pluhur patate të pjekur menjëherë, lëng mishi të paketuar, apo edhe thërrime biskota, edhe pse të gjitha këto opsione alternative nuk janë vërtet ideale.
Hapi 2. Bëni një roux nga mielli i misrit në vend të miellit
Truku, hidhni pak supë në një tas të madhësisë së mesme, pastaj lëreni të qëndrojë për një moment derisa temperatura të ftohet. Mbani mend, temperatura e lëngut duhet të jetë e ftohtë ose të paktën e vakët në mënyrë që niseshteja e misrit të mos piqet dhe të grumbullohet para përdorimit.
- Shtoni 1 lugë. deri në 1 lugë gjelle. niseshte misri Përziejini mirë derisa mielli të tretet dhe të mos ketë gunga. Nëse është e nevojshme, përdorni një mikser për t'u siguruar që nuk ka mbetur gunga mielli! Pasi mielli të jetë tretur plotësisht, derdhni menjëherë në supë, pastaj trazojeni derisa të përzihet mirë. Në botën e kuzhinës, zgjidhja njihet si një "slurry", ose një lëng gjysmë viskoz i prodhuar nga përzierja e ujit me përbërës të caktuar. Për të prodhuar "slurry", ju gjithashtu mund të përdorni verë të fermentuar, e dini!
- Fikeni sobën dhe vazhdoni të trazoni supën në mënyrë që trashësi që është shtuar të mos grumbullohet. Në veçanti, niseshte misri ka karakteristika të ngjashme me miellin e grurit si agjent trashës. Një agjent tjetër trashës që përdoret zakonisht në salca ose ushqime të tjera të prodhuara është çamçakëz guar. Nëse mund të kapni çamçakëzin guar, përdorni një sasi të vogël pasi është 8 herë më efektive sesa niseshte misri për trashjen e ushqimit.
Hapi 3. Përdorni stokun e viçit të menjëhershëm, nëse mund ta gjeni në treg
Për ta përdorur atë, thjesht përzieni përmbajtjen e paketës me pak ujë në një tas, pastaj përzieni derisa të gjithë përbërësit të përzihen mirë dhe të mos ketë gunga.
- Në përgjithësi, një pako me lëng mishi të menjëhershëm mund të trashet rreth 480 ml lëng. Me këtë masë, konsistenca e supës do t'i ngjajë një supë mishi mjaft të trashë, dhe shija e mishit do të jetë pak më e fortë.
- Shumica e supave të mishit të menjëhershëm përmbajnë niseshte misri dhe përpunohen në atë mënyrë që të prodhojnë një strukturë të butë dhe gjysmë të trashë, si një përzierje e miellit të misrit dhe ujit.
Hapi 4. Zgjidhni një trashës pa gluten
Një nga agjentët e mirë të trashjes pa gluten për t'u përdorur është niseshteja me shigjetë. Nëse struktura e supës është shumë e lëngshme, shtoni niseshtën me shigjetë pak nga pak, duke filluar me lugë. e para. Ju lutemi rrisni sasinë gradualisht derisa supa të trashet sipas dëshirës tuaj.
- Mos harroni, niseshteja me shigjetë duhet të përzihet ngadalë dhe vazhdimisht mbi nxehtësinë mesatare derisa supa të trashet. Jini të durueshëm dhe mos shtoni shumë agjentë trashës në të njëjtën kohë, në rregull!
- Amidoni i shigjetës ka një shije më neutrale sesa niseshte misri. Përveç kësaj, trashësi gjithashtu mund të gatuhet në temperatura të ndryshme pa kompromentuar aftësinë e tij për të trashur ushqimin. Kur krahasohet me niseshten e misrit, niseshteja me shigjetë ka një tolerancë më të lartë ndaj acideve dhe mund të gatuajë për një kohë më të gjatë.
Metoda 4 nga 4: Supë e trashë me perime
Hapi 1. Përzieni sa më shumë perime me mish në supë
Përveç që e bëjnë supën të shijojë më shumë, perimet "e mishit" të tilla si patatet, karotat, selinoja dhe lakra janë shumë efektive në trashjen e strukturës së supës, e dini!
- Kur gatuhen me supë, disa nga perimet do të shkrihen në supë dhe do t'i japin asaj një cilësi më të pasur.
- Perimet me rrënjë janë gjithashtu efektive për të trashur strukturën e supave, siç janë patatet. Në veçanti, përzierja e patateve në supë natyrisht do të trashet në cilësi.
Hapi 2. Përpunoni perimet derisa të kenë një strukturë të trashë
Një nga mënyrat më të lehta për të trashur strukturën e një supe është përzierja e një sërë perimesh në të, të tilla si patatet, karotat, qepët dhe selino.
- Pasi perimet të jenë gatuar dhe shijet të jenë zhytur në supë, mund t'i nxirrni dhe t'i përpunoni me stok ose përbërës të tjerë të supës derisa të kenë një cilësi të trashë, të ngjashme me pastën. Për shembull, hiqni disa nga patatet dhe karotat që janë gatuar në supë, pastaj shtypni perimet me një pirun ose një pjekje patatesh dhe vendosini përsëri në supë për të trashur strukturën.
- Nëse dëshironi, ju gjithashtu mund të përpunoni perimet dhe supën menjëherë në tenxhere me ndihmën e një blender dore. Përveç që është në gjendje të trashë strukturën e gjellës, kjo metodë është gjithashtu efektive në pasurimin e përmbajtjes së fibrave në supë!
Hapi 3. U krye
Këshilla
- Në fakt, konsistenca e salcave të trasha dhe supave që përdorin niseshtën e misrit si agjent trashës tenton të ndryshojë pasi të jetë ngrirë dhe shkrirë përsëri. Kjo është arsyeja pse është më mirë të përdorni një agjent trashës që mund të ruajë qëndrueshmërinë e salcave dhe supave edhe pasi të jenë ngrirë dhe shkrirë, siç është niseshteja me shigjetë.
- Në mënyrë që struktura e supës të mos jetë shumë e lëngshme, mos shtoni shumë lëngje si ujë ose stok viçi në të. Në vend të kësaj, shtoni më shumë yndyrë dhe shije duke e skuqur mishin para se ta përzieni në supë.
- Nëse dëshironi, mund të shtoni edhe ushqime me niseshte për të rritur shijen e supës dhe për të trashur strukturën. Për shembull, provoni të shtoni oriz, patate ose makarona në supën tuaj për ta bërë atë më të trashë në cilësi.
- Fikeni zjarrin. Pasi supa të vlojë, ajo duhet të ketë një cilësi të lëngshme dhe jo më të trashë. Në këtë pikë, mund të shtoni agjentë trashësues si mielli për të trashur strukturën e lëngut.
- Disa rouxes tradicionale janë bërë nga yndyrna të tjera përveç gjalpit, të tilla si gjalpë badiava, sallo, yndyrë proshutë dhe yndyrë rosë. Përveç kësaj, pjatat tipike Cajun në përgjithësi bëjnë një roux çokollatë të errët nga një përzierje e vajit vegjetal dhe miellit të grurit.
