Salcat e trasha janë një mësim bazë në çdo klasë gatimi, por ka shumë mënyra në varësi të asaj që salca është bërë dhe rezultatit të dëshiruar. Ka një shumëllojshmëri të lëngjeve që duhet të trashen, të tilla si lëng mishi dhe supa, kremra dhe pudinga, kos dhe akullore, reçel dhe përgatitje frutash, apo edhe salcë sallate dhe salca të tjera. Ju ndoshta nuk përdorni të njëjtën mënyrë për të trashur një ëmbëlsirë të ëmbël pasi trasheni një lëng të trashë dhe të kripur, kështu që mësimi i disa prej këtyre mënyrave dhe përbërësit e trashjes mund të funksionojnë.
Hapi
Metoda 1 nga 7: Përgatitja e qullit të niseshtesë
Hapi 1. Zgjidhni niseshte (niseshte)
Amidoni i misrit përdoret më së shpeshti për të trashur salcat, por gjithashtu mund të përdorni niseshte patate, miell shigjete, miell tapiokë ose miell orizi. Kur përzihet me një lëng dhe nxehet, ky niseshte do të zgjerohet dhe do të formojë një xhel të trashë.
- Gruri nuk rekomandohet për këtë metodë sepse ka një shije të fortë dhe nuk ka të njëjtën fuqi trashëse si niseshte të tjera. Mielli i menjëhershëm mund të përzihet drejtpërdrejt në salcë pa e përzier me ujë më parë, por kjo nuk rekomandohet.
- Amidoni përdoret shpesh për të trashur supat, supërat e trasha, përgatitjet e frutave, salcat e frutave dhe salcat e ëmbla ose të kripura.
Hapi 2. Matni niseshtën në një tas të veçantë
Përdorni një lugë niseshte për çdo 250 ml të lëngut që dëshironi të trashet.
Hapi 3. E trazojmë me ujë të ftohtë në përmasa të barabarta
Për çdo lugë niseshte, shtoni një lugë ujë të ftohtë në të. Përzieni derisa të mos ketë gunga dhe niseshteja të përzihet plotësisht.
Hapi 4. Llokoçis qull niseshte me salcë
Gradualisht derdhni lëngun e niseshtës në salcën që dëshironi të trashet dhe përzieni vazhdimisht për të përzier llumin me salcën.
Hapi 5. Sillni një çiban
Për të lëshuar molekulat e niseshtës, do t'ju duhet të ngrohni salcën në një zierje të butë, përndryshe niseshteja nuk do të trashet.
Hapi 6. Sezoni nëse është e nevojshme
Meqenëse jeni duke e holluar salcën duke shtuar ujë dhe niseshte, shijojeni përsëri sapo të trashet për të parë nëse barishtet ose erëzat e tjera duhet të rregullohen.
Metoda 2 nga 7: Përdorimi i Çamçakëzit të Ushqimit
Hapi 1. Zgjidhni çamçakëz (çamçakëz)
Disa nga mishrat e ushqimit më të zakonshëm të përdorur si agjentë trashës janë çamçakëzi xanthan (çamçakëz xanthan), agari, pektina dhe çamçakëz guar (çamçakëz guar). Këta përbërës janë shumë të popullarizuar sepse nevojitet vetëm një sasi e vogël për tu trashur dhe nuk ndryshojnë ngjyrën apo shijen e salcës.
- Çamçakëzi Xanthan është një trashës i gjithanshëm që mund të përdoret në pothuajse çdo salcë dhe salcë sallate, dhe gjithashtu vepron si një ruajtës.
- Agari shpesh përdoret komercialisht për të trashur ushqimet e qumështit dhe mund të përdoret si zëvendësues i xhelatinës në përgatitjen e frutave dhe ëmbëlsirave. Agari është në dispozicion në formë pluhuri ose thekon.
- Pektina përdoret shpesh në reçel dhe pelte, si dhe ëmbëlsirat e frutave, por gjithashtu mund të përdoret për të trashur kosin dhe produktet e qumështit.
- Çamçakëzi Guar trashet kur ftohet dhe mund të shtohet në produktet e pjekura për të rritur sasinë e fibrave. Çamçakëzi Guar përdoret më shpesh në salcat e sallatës.
Hapi 2. Përzieni çamçakëzin e guarit ose xhelatinën me lëngun së pari
Xhelatina dhe çamçakëzi guar duhet të përzihen me lëngje të tjera para se t'i shtoni në salcat ose salcat e sallatës. Agari përzihet dhe nxehet së pari me ujë, dhe çamçakëzi guar mund të shtohet në vajra siç përmendet në recetën e salcës së sallatës.
- Për xhelatinë të hollë, përdorni një raport prej një lugë gjelle agar për çdo 250 ml lëng; Për agarin pluhur, përdorni një lugë çaji agar pluhur për çdo 250 ml lëng. Shpërndani xhelatinën me katër lugë ujë të ngrohtë në një tigan. Ziejini për 5 deri në 10 minuta. Përzieni me salcën që dëshironi të trashet.
- Për të trashur salcën e sallatës me çamçakëz guar, përdorni vetëm një lugë çaji e gjysmë për çdo 625 ml lëng. Përzieni ose pastroni çamçakëzin guar me vajin siç u përmend në recetën e salcës së sallatës para se të përzieni me përbërësit e tjerë.
Hapi 3. Shtoni çamçakëzin pektin ose ksantan direkt në salcë
Gjatë 15 minutave të fundit të gatimit, pektin dhe çamçakëzi i ksantanit mund t'i shtohen direkt salcës. Pektina duhet të vlojë për të paktën një minutë për të aktivizuar procesin e xhelëzimit. Çamçakëzi xanthan do të trashet pa pasur nevojë të ziejë.
- Shtoni tre të katërtat e një lugë gjelle pektinë për çdo 250 ml salcë të kripur, ose dy lugë pektin për çdo 250 gram sheqer të përdorur në salcat e ëmbla. Përzieni fuqishëm kur pektina fillon të vlojë dhe ndërsa vlon.
- Duke përdorur masën e sasisë së lëngut si bazë, shtoni midis 0.1 dhe një përqind çamçakëz xanthan në varësi të konsistencës së dëshiruar. Përzieni fuqishëm ose bëni pure në një blender çamçakëzën e ksantanit me salcën.
Metoda 3 nga 7: Bërja e një "Beurre Manié"
Hapi 1. Vendosni miellin dhe gjalpin në përmasa të barabarta në një tas
Beurre manié është frëngjisht për gjalpë të gatuar, sepse ju duhet të gatuani gjalpin dhe miellin. Duke përdorur një pirun ose gishta, gatuajeni miellin dhe gjalpin derisa të bëhet një paste ose brumë i lëmuar.
- Ju mund të përdorni një përpunues ushqimi për të bërë tufa të mëdha maniure të beurre.
- Beurre manié është një mënyrë ideale për të trashur supat, supat e trasha dhe salcat e kripura.
Hapi 2. Formoni brumin në topa me madhësi lugë çaji
Këto topa do t'i shtohen çdo salce që do të trashet.
Hapi 3. Shtoni topat në salcën që zien ngadalë
Përzieni një top brumë gjalpë në salcë. Për çdo top të shtuar, lërini salcën të ziejë për të paktën një minutë që të trashet, para se të shtoni një top tjetër. Shtoni topthat e beurre manié si kjo derisa salca të arrijë konsistencën e dëshiruar.
Çdo top i mbetur beurre manié mund të ruhet në frigorifer për përdorim të mëvonshëm. Sigurohuni që ta shkrini në temperaturën e dhomës para se ta shtoni në salcë
Metoda 4 nga 7: Krijimi i një "Roux"
Hapi 1. Zgjidhni një yndyrë për ta përdorur
Roux është frëngjisht për makaronat e bëra duke gatuar yndyrë me miell në përmasa të barabarta. Yndyra e rekomanduar është vaji, gjalpi ose yndyra nga pjekjet (pikojnë). Roux mund të përdoret për të trashur lëngje të trasha, salca të kripura ose supa.
Hapi 2. Vendoseni yndyrën në një tenxhere në sobë mbi nxehtësinë mesatare
Përdorni një deri në tre lugë yndyrë plus një sasi të barabartë mielli për çdo 250 ml lëng, në varësi të trashësisë së salcës së dëshiruar. Për një salcë më të hollë, përdorni një lugë gjelle yndyrë dhe një lugë miell për çdo 250 m lëng; për një salcë të trashë të mesme, përdorni dy lugë yndyrë dhe dy lugë miell; Për një salcë të trashë, përdorni tre lugë yndyrë dhe tre lugë miell.
Hapi 3. Llokoçis në përmasa të barabarta mielli në një tigan
Shtoni të njëjtën sasi mielli si gjalpi ose vaji, në varësi të sasisë së yndyrës që përdoret.
Hapi 4. Llokoçis ndërsa gatuhet
Për një roux bazë të bardhë, gatuajeni miellin dhe yndyrën për disa minuta, derisa të kombinohen plotësisht dhe të fillojnë të shkumojnë.
Hapi 5. Hiqeni nga sobë
Kur roux është gatuar, lëreni mënjanë dhe vendoseni në frigorifer për disa minuta. Ruksi i nxehtë do të ndahet kur i shtohet salcës.
Hapi 6. Llokoçis roux të ftohtë me salcë
Butësisht sillni salcën të ziejë dhe gatuajeni për të paktën 20 minuta për të hequr shijen e miellit.
Hapi 7. Rregulloni erëzat nëse është e nevojshme
Nëse ndonjë barishte ose erëza ka mbetur në procesin e trashjes, shtojini ato në salcë para se t’i shërbeni.
Metoda 5 nga 7: Trashuni me të verdhën e vezës
Hapi 1. Thyejini vezët dhe ndani të verdhat dhe të bardhat
Përdorimi i vezëve si një agjent trashës punon mirë për kremrat, pudingat dhe salcat me krem të rëndë.
Hapi 2. Rrihni të verdhat e vezëve në një tas të veçantë
Ndërsa rrihni vezët, shtoni salcën e ngrohtë pak nga një duke përdorur një lugë perimesh (si për shembull salcën Alfredo ose pudingun). Kjo quhet shtrëngim i vezës, që do të thotë se e ngrohni gradualisht në mënyrë që ta shtoni në diçka të nxehtë pa i bërë të verdhat të ziejnë ose shkërmoqen.
Hapi 3. Shtoni pak lëng derisa të arrijë një filxhan të plotë
Pasi të keni shtuar mjaft lëng, vazhdoni të përzieni për disa sekonda derisa vezët të përfshihen plotësisht në lëng.
Hapi 4. Përziejeni përzierjen e vezëve përsëri në salcë
Sillni salcën në një zierje të butë derisa të trashet.
Metoda 6 nga 7: Tkurrni lëngun për tu trashur
Hapi 1. Sillni salcën në një zierje të butë
Mos e lini të ziejë plotësisht. Kjo metodë funksionon mirë për pothuajse çdo salcë, sepse ndërsa salca nxehet, uji avullon, duke lënë një salcë më të trashë dhe më të koncentruar.
Tkurrja e salcës do të rrisë shijen e ëmbël, të thartë dhe të kripur, por gjithashtu mund të heqë aromën e barërave dhe erëzave, kështu që shijojeni salcën ndërsa po zvogëlohet dhe përgatituni të rregulloni erëzat kur salca të zvogëlohet plotësisht
Hapi 2. Përzieni herë pas here që të mos digjet
Ndërsa uji avullon dhe salca tkurret, salca do të vazhdojë të trashet. Receta që po përdorni mund t’ju udhëzojë që ta zvogëloni salcën në gjysmën, një të tretën, apo edhe një të katërtën e vëllimit të saj të mëparshëm, në varësi të asaj që po përgatitet salca.
Hapi 3. Ulni derisa të arrini konsistencën e dëshiruar
Nëse nuk gatuani sipas recetës, atëherë rregulli është që salca të jetë gati për të shërbyer kur të arrijë një qëndrueshmëri të shtresëzueshme, që do të thotë se salca do të lyejë pjesën e pasme të lugës pa pikuar.
Metoda 7 nga 7: Shtimi i thekonve të patates si trashës
Hapi 1. Matni një lugë gjelle thekon patatesh për çdo 250 ml salcë
Fetë e patates janë tharë, të paketuara me patate pure dhe ju mund t'i shtoni ato si një trashës në salcat e stilit të vendit dhe lëngun e trashë, zierjet dhe supat. Shmangni këtë metodë për salcat e pastra ose salcat me një aromë të butë.
Kjo është metoda më e shpejtë e trashjes, kështu që sasia e thekonve të patates është më shumë aromatizuese sesa madhësia e saktë
Hapi 2. Shtoni gradualisht thekon e patates në salcë
Kur salca të vlojë ngadalë, shtoni thekon e patates pak nga pak. Përziejini që të përzihen dhe trashen. Shtoni më shumë thekon patate nëse është e nevojshme derisa të arrihet konsistenca e dëshiruar.
Shtimi i ushqimeve si patatet, makaronat ose tërshëra në një salcë të trashë dhe të kripur gjithashtu do të trashë natyrshëm salcën për shkak të pranisë së niseshtesë në ato ushqime
Hapi 3. Rregulloni erëzat nëse është e nevojshme
Para se ta shërbeni, shijoni salcën dhe rregulloni barishtet dhe erëzat nëse thekonet e patates kanë ndryshuar shijen e salcës.
