Kush nuk i pëlqen biskotat e dendura, të përtypura dhe me teksturë të butë? Kohët e fundit, popullariteti i biskotave të përtypura ose biskotave me teksturë përtypëse tejkalon popullaritetin e biskotave konvencionale me teksturë të freskët. Nëse ju pëlqen gjithashtu, pse të mos provoni ta bëni vetë? Në veçanti, faktori kryesor që dallon brumin e biskotave krokante dhe të përtypur është përmbajtja e lagështisë së tij. Për të maksimizuar rezultatet, mund të provoni të zëvendësoni përbërësit në receta, të aplikoni teknikat e duhura të pjekjes dhe të ruani siç duhet biskotat. Ejani, lexoni këtë artikull për të mësuar më shumë informacion!
Hapi
Metoda 1 nga 3: Shtimi ose Zëvendësimi i Përbërësve në Receta
Hapi 1. Shtoni melasë ose mjaltë në brumin e biskotave
Shtoni 1 lugë gjelle. Melasa në brumin e biskotave mund të rrisë lagështinë e brumit dhe ta bëjë strukturën e biskotave më të butë dhe më të përtypur kur të gatuhet. Nëse nuk ju pëlqen shija e melasës që është shumë e trashë, provoni të përdorni të njëjtën sasi mjalti.
Mos shtoni më shumë se 1 lugë gjelle. ëmbëlsues i lëngshëm në mënyrë që struktura e biskotave të mos jetë shumë e lëngshme, edhe në mënyrë që shija të mos përfundojë të jetë shumë e ëmbël. Shtimi i 1 lugë gjelle. Sweetmbëlsuesi i lëngshëm është i mjaftueshëm për të krijuar një cilësi të butë të biskotave pa rrezikuar të dëmtojë brumin, me të vërtetë
Hapi 2. Zëvendësoni sheqerin e bardhë me sheqer ngjyrë kafe
Në thelb, sheqeri kafe ka një përmbajtje më të lartë lagështie sesa sheqeri i bardhë. Si rezultat, përdorimi i sheqerit kaf do ta bëjë strukturën e biskotave më të përtypshme pasi të jenë gatuar. Nëse jeni të interesuar të përdorni këtë metodë, provoni të zëvendësoni 1 pjesë sheqer të bardhë me 1 pjesë sheqer kafe për një cilësi më të butë të biskotave dhe një shije më të fortë karamel.
Hapi 3. Përdorni një recetë që përdor gjalpë të bardhë ose shkurtim në vend të gjalpit të zakonshëm
Në mënyrë të veçantë, gjalpi i rregullt përmban yndyrë, lëndë të ngurta qumështi dhe ujë, ndërsa gjalpi i bardhë përmban 100% yndyrë. Nëse biskota është bërë me gjalpë të zakonshëm, lagështia në gjalpë do të avullojë gjatë procesit të pjekjes dhe do ta bëjë strukturën e biskotës pak të thatë. Ndërkohë, biskotat e bëra me gjalpë të bardhë do të kenë një cilësi më të përtypur dhe të butë. Nëse dëshironi të zëvendësoni gjalpin e zakonshëm me gjalpë të bardhë, përdorni një raport 1: 1, po!
Hapi 4. Zëvendësoni të verdhën e vezës me të bardhën e vezës
Kjo do të thotë që për çdo vezë të listuar në recetë, provoni ta zëvendësoni me dy të verdhë veze. Mbani mend, të verdhat e vezëve kanë një përmbajtje shumë më të lartë yndyre sesa të bardhat e vezëve, dhe kjo sasi e shtuar e yndyrës do ta mbajë strukturën e biskotës të butë dhe të lagësht kur piqet.
Hapi 5. Kërkoni receta që përmbajnë pluhur pjekje në vend të sodës së bukës
Pluhuri për pjekje ka një përmbajtje më të lartë të acidit sesa soda e bukës. Si rezultat, brumi i biskotave nuk do të zgjerohet dhe rrafshohet kur piqet, kështu që mban pjesën më të madhe të lagështisë së tij.
Metoda 2 nga 3: Përdorimi i teknikës së duhur të pjekjes
Hapi 1. Ulni temperaturën e furrës
Shumica e recetave të biskotave rekomandojnë që të piqni brumin në 176 gradë Celsius ose më të lartë. Fatkeqësisht, një temperaturë shumë e lartë do të bëjë që biskotat të humbasin pjesën më të madhe të lagështisë së tyre, dhe strukturën e tyre të përtypjes, ndërsa piqen. Kjo është arsyeja pse, përpiquni të gjeni një recetë që rekomandon një temperaturë të pjekjes në intervalin prej 162 gradë Celsius, në mënyrë që struktura e ëmbëlsirave që rezulton të jetë edhe më e butë.
Hapi 2. Piqni biskota në më pak kohë
Nëse keni një recetë të preferuar të biskotave që, për fat të keq, synon të prodhojë një fletë biskotash krokante, provoni të përdorni të njëjtën recetë, por duke zvogëluar kohën e pjekjes. Në veçanti, hiqni biskotat nga furra kur skajet janë ngjyrë kafe të artë, por qendra nuk është skuqur akoma edhe pse ato janë mjaft të forta në cilësi. Ky kombinim do të bëjë që struktura e biskotave të ndihet më e përtypur dhe e butë kur hahet.
Hapi 3. Vendoseni brumin në frigorifer para pjekjes
Lënia e brumit të biskotave në frigorifer për të paktën një orë është efektive në avullimin e një pjese të ujit, dhe rritjen e përmbajtjes së sheqerit. Kjo rritje e përmbajtjes së sheqerit do ta mbajë strukturën e biskotës të përtypur dhe të butë kur piqet.
Sa më gjatë të pushojë brumi, aq më i përtypur do të jetë struktura e biskotave. Në fakt, krijuesit profesionistë të ëmbëlsirave shpesh pushojnë brumin për disa ditë për të marrë një cilësi të vërtetë të biskotave të përtypura. Sidoqoftë, mos i lini biskotat për më shumë se një javë në frigorifer, në rregull?
Metoda 3 nga 3: Ruajtja e biskotave për një cilësi më të përtypur
Hapi 1. Lejoni që biskotat të ftohen plotësisht, por vëzhgoni ato
Para se të ruani në një enë të veçantë, lërini biskotat të ulen në një fletë pjekje derisa të ftohen plotësisht. Pasi biskotat të kenë arritur temperaturën e dhomës, vendosini në një enë sa më shpejt të jetë e mundur, veçanërisht pasi struktura e biskotave do të thahet nëse lihen të ekspozuara në ajër të pastër për një kohë të gjatë.
Hapi 2. Ruani cookies në një enë hermetike
Për ta mbajtur strukturën të përtypur dhe të butë, mos harroni të ruani biskota në një enë hermetike, të tilla si kavanoza me kapakë ose enë tupper. Nëse nuk i keni të dyja, ju lutemi ruani biskotat në një qese plastike.
Sigurohuni që temperatura e biskotave të mos jetë më e nxehtë kur ruhen. Kini kujdes, biskotat mund të prishen nëse ruhen akoma të nxehta
Hapi 3. Vendosni një fetë bukë të freskët në një enë hermetike
Për të mbajtur strukturën e biskotave të përtypura dhe të buta për një kohë më të gjatë, provoni të vendosni një fetë bukë të bardhë të freskët në enën e biskotave. Buka e freskët e bardhë mund të rrisë nivelin e lagështirës në enë, e cila do të absorbohet nga biskotat dhe do ta mbajë cilësi të butë. Për të kontrolluar efektivitetin e kësaj metode, provoni të vëzhgoni gjendjen e bukës dhe biskotave ditën tjetër. Cilësia e bukës duhet të jetë aq e thatë sa dolli, ndërsa cilësi e biskotave do të jetë akoma e butë dhe e përtypur.
