Melasa (nganjëherë referuar si treacle e zezë në anglisht) është një nënprodukt i përpunimit të kallamit të sheqerit në sheqer. Ky shurup i hollë ose i trashë është një përbërës i shkëlqyeshëm për ëmbëlsimin ose shtimin e aromës në ushqime të caktuara. Melasa përdoret në një sërë recetash të tilla si fasule të ëmbla ose derri të copëtuar, si dhe trajtime të ëmbla siç janë pastat. Ky produkt zakonisht bëhet nga kallami ose panxhari i sheqerit (panxhari i sheqerit), por gjithashtu mund të bëhet nga produkte të tilla si sorgumi dhe shega.
Përbërësit
Melasë nga panxhar sheqeri
- 3.5 kilogram panxhar sheqeri (ose më shumë), të copëtuar imët
- 480 ml ujë
Melasë nga kallami i sheqerit ose meleku
Disa kërcell sheqeri ose sorgoje
Melasë nga Shega
- 6-7 shegë të mëdha ose 950 ml lëng/lëng shege
- 100 gram sheqer
- 50 ml lëng limoni ose një limon të mesëm
Hapi
Metoda 1 nga 3: Përgatitja e melasë nga panxhar sheqeri
Hapi 1. Përgatitni panxharin
Ju do të duhet të përdorni një minimum prej 3.5 kilogram panxhar sheqeri nëse doni të prodhoni të paktën 240 ml melasë. Merrni një thikë të mprehtë dhe prerë pjesën e sipërme të panxharit. Mund t’i hidhni gjethet e panxharit ose t’i ruani për t’i ngrënë si sallatë. Pas kësaj, lani panxharët me ujë të ngrohtë të rrjedhshëm. Përdorni një kruajtës ose kruese perimesh (ose objekte të ngjashme plastike) për t'u siguruar që të gjitha papastërtitë dhe pluhuri janë hequr.
Ruajini panxharët në një enë të mbyllur në frigorifer nëse planifikoni t'i hani ato më vonë
Hapi 2. Pritini panxharët e pastruar në feta të vogla
Përdorni një thikë të mprehtë për të prerë panxharin e sheqerit në feta të holla. Çdo thikë e mprehtë (p.sh. thika e kuzhinierit ose thika e dhëmbëzuar) mund të përdoret. Nëse keni një përpunues ushqimi, mund ta përdorni gjithashtu për të copëtuar panxhar.
Sigurohuni që i keni prerë panxharët në një dërrasë prerëse në mënyrë që të mos dëmtoni banakun ose dollapët e kuzhinës
Hapi 3. Gatuaj panxharin
Vendosni fetat e panxharit në një tigan dhe derdhni ujë. Kthejeni nxehtësinë në mesatare dhe gatuajini panxharët derisa të jenë të qetë. Mund t’i shponi me pirun për t’u siguruar që panxhari të jetë i butë. Përzieni panxharin çdo pesë minuta për të parandaluar ngjitjen e tyre në muret e tenxhere.
Përdorni një tigan të madhësisë së mesme ose të madhe
Hapi 4. Ndani ujin nga panxhari
Pasi panxhari të jetë i butë, hidheni në një kullesë. Ju duhet të përgatitni një enë të tillë si një tas të madh nën një sitë për të mbajtur ujin e panxharit. Nëse dëshironi, mund të përdorni panxhar sheqeri për qëllime të tjera pasi të jenë ndarë nga uji. Mund t'i përdorni menjëherë në receta të tjera ose t'i ruani në frigorifer për përdorim të mëvonshëm.
Ju duhet të ruani panxharët në një enë hermetike. Mundohuni ta përdorni sa më shpejt të jetë e mundur
Hapi 5. Sillni ujin në vlim
Derdhni supën e panxharit në një tigan të mesëm dhe lërini të ziejnë. Ngroheni derisa uji i panxharit të kthehet në një shurup të trashë. Pasi të bëhet shurup, fikni zjarrin dhe lërini melasën të ftohet.
- Lëreni melasën të ftohet për të paktën 30 minuta.
- Përdorni një lugë për të kontrolluar konsistencën e shurupit.
Hapi 6. Ruani melasën
Pasi melasa të jetë ftohur, e derdhni në një enë hermetike. Ruani enën në temperaturën e dhomës. Kjo melasë zgjat deri në një maksimum prej 18 muajsh. Pasi të hapet ena, mund ta ruani në frigorifer, por shpesh melasa bëhet shumë e trashë dhe e vështirë të derdhet sapo të ftohet. Ndërsa guri përparon, shtresa e lartë e melasë do të kristalizohet dhe do të bëhet panxhar sheqeri. Ju duhet ta hiqni këtë shtresë të sipërme.
- Ju mund t'i shtypni kristalet e panxharit të sheqerit dhe t'i ruani në një enë tjetër hermetike për përdorim.
- Regjistroni datën e prodhimit ose përgatitjes së melasës në enën e ruajtjes. Melasa është e ndenjur nëse është mykur ose është fermentuar.
Metoda 2 nga 3: Përgatitja e Melasë nga Kallami i Sheqerit ose Sorghum
Hapi 1. Zgjidhni sorgon ose kallam sheqeri si material bazë për melasën
Sheqeri është baza më e zakonshme për melasën, por mund të përdorni edhe sorgon. Zakonisht, sorgumi përdoret si zëvendësim i kallamit të sheqerit sepse kallami i sheqerit rritet vetëm në rajonet tropikale ose subtropikale. Meleku rritet në klimë të butë dhe zakonisht është më e lehtë për tu gjetur në këto zona sesa kallami i sheqerit.
- Sorgumi zakonisht korrret në fund të vjeshtës (p.sh. në fund të shtatorit ose në fillim të tetorit) para se të ulen temperaturat. Ju mund të thoni nëse sorgumi është gati për tu korrur kur farat në pjesën e sipërme të rrjedhin janë të verdha ose kafe.
- Sheqeri është gati për tu korrur kur gjethet thahen ose bëhen të verdha ose kafe. Struktura kryesore e uzinës do të ndihet e brishtë.
Hapi 2. Blini ose përgatitni kallam sheqeri
Nëse nuk blini kallam sheqeri ose sorgum të gatshëm, do t'ju duhet ta përgatitni atë nga prodhimet tuaja. Së pari, hiqni të gjitha gjethet nga rrjedh duke përdorur një thikë të mprehtë ose me dorë (duke i tërhequr ato). Pas kësaj, hiqni të gjitha farat duke përdorur një thikë ose hanxhar të mprehtë. Pritini kërcellin ose kërcellin nga pjesa më e afërt me tokën. Vendoseni këtë kërcell ose kërcell në një pozicion të drejtë (të mbështetur në një raft/mur) dhe ruajeni për një javë, pastaj vendoseni në mulli. Mbani një enë nën mulli për të mbledhur lëngun ose lëngun nga kërcelli i kallamit/sorgumit.
- Ideashtë një ide e mirë të blini kallam sheqeri ose sorgum të gatshëm nëse nuk mund t'i korrni vetë të korrat ose të përdorni një mulli.
- Ju mund të keni nevojë të prisni kërcellin/kërcellin rreth 12-15 centimetra nga toka për të shmangur ndotjen e tokës.
- Toka, rrjedhjet dhe tulja mund të kompostohen dhe ruhen për qëllime të tjera në një kohë të mëvonshme.
Hapi 3. Kullojeni lëngun e kallamit të sheqerit ose sorgonit
Merrni lëngun ose lëngun që është mbledhur në një enë dhe filtroni duke përdorur një leckë djathi ose garzë të hollë. Procesi i filtrimit ndihmon në ndarjen e grimcave të mëdha nga lëngu. Pasi lëngu të jetë tendosur, derdhni atë në një tigan të madh.
Madhësia e tenxhere të përdorur varet nga sasia e lëngut të mbledhur. Zakonisht, duhet të përdorni një tigan të thellë të paktën 15 centimetra
Hapi 4. Vendoseni tenxheren në sobë
Vendoseni tenxheren në sobë (ose një burim tjetër nxehtësie). Lëreni lëngun të ziejë që është përmbajtur. Sapo mushti të ziejë, zvogëloni nxehtësinë në një temperaturë konstante dhe mjaft të nxehtë për ta çuar mushtin në vlim. Ngroheni mushtin për gjashtë orë. Hidhni çdo mbetje të gjelbër që është formuar në sipërfaqen e melasës.
- Përzieni përzierjen në mënyrë periodike gjatë procesit të zierjes prej gjashtë orësh për të parandaluar që sheqeri të ngjitet në fund të tiganit.
- Hiqni mbetjen e gjelbër ose tulin duke përdorur një lugë të madhe ose sitë.
Hapi 5. Fikni zjarrin
Mund ta fikni nxehtësinë kur ngjyra e melasës ka ndryshuar nga jeshile në të verdhë, ose kur konsistenca trashet dhe fijet e vogla formohen kur përzierja përzihet. Në këtë pikë, mund ta lini të ftohet dhe ta vloni përsëri 2-3 herë për një melasë më të trashë dhe më të errët.
- Melasa me ngjyra të lehta prodhohet që nga zierja e parë. Ky material është më i hollë dhe më i ëmbël se melasa e cila zihet 2-3 herë.
- Melasa e errët është rezultat i zierjes së dytë. Ky produkt ka një pamje më të errët, më të trashë, ka një shije më të fortë dhe është më pak e ëmbël se melasa me ngjyra të lehta.
- Melasa e zezë prodhohet nga zierja e tretë ose e fundit. Ky produkt është lloji më i trashë dhe më i errët i melasës, dhe nuk është shumë i ëmbël.
Hapi 6. Ruajeni melasën në një shishe
Pasi të jeni të kënaqur me ngjyrën dhe qëndrueshmërinë e përzierjes, derdhni melasën në enë ndërsa është akoma e nxehtë. Do të jetë më e lehtë për të lëvizur ose ruajtur melasë ndërsa është akoma e nxehtë. Sigurohuni që përdorni një enë hermetike. Nëse jeni duke përdorur një shishe qelqi, ngrohni shishen para se të derdhni melasë për të parandaluar plasjen ose thyerjen e saj. Ruani melasën në temperaturën e dhomës (ose më të ftohtë) deri në 18 muaj.
Shtresa e lartë e melasë do të kristalizohet dhe do të kthehet në sheqer pas një kohe. Ju duhet ta hiqni këtë shtresë të lartë. Sidoqoftë, mund ta shkatërroni dhe ta ruani në një enë tjetër
Metoda 3 nga 3: Bërja e Melasës nga Shegët
Hapi 1. Zgjidhni lëng shege ose shege
Melasa mund të bëhet nga shega ose lëngu i saj. Sidoqoftë, do të jetë më e lehtë të përdorni lëng shege sepse nëse zgjidhni shegë të freskët, së pari do të duhet të hapni dhe shtrydhni lëngun. Sido që të jetë, ju ende mund të merrni të njëjtin rezultat përfundimtar.
Ju mund të përdorni çdo lloj lëngu ose lëngu të shegës. Sidoqoftë, sigurohuni që produkti i përdorur të jetë lëng/lëng i vërtetë shege, jo pije me shije artificiale
Hapi 2. Pritini shegën në feta
Ju do të keni nevojë për 6-7 shegë. Nëse jeni duke përdorur fruta të vërteta, do t'ju duhet ta ndani atë në mënyrë që të nxirrni lëngun. Së pari, shikoni për kurorën e frutave. Pas kësaj, përgatitni një thikë kosi dhe bëni feta rrethore në kurorën e frutave. Pritini shegën në feta. Pas kësaj, prerë atë në disa pjesë. Merr arilin (membranën e farës) duke e prirur. Pasi frutat të jenë hapur, mund t’i hiqni arilët në një tas të madhësisë së mesme të mbushur me ujë. Përsëriteni këtë hap për 6-7 shegë të tjera.
Vendosni gazetë ose peshqir letre nën shegë ndërsa e copëtoni
Hapi 3. Bëni mushtin e shegës
Nuk keni nevojë të mendoni për këtë hap nëse përdorni lëng shege. Në këtë pikë, shumica e farave të shegës tashmë po notojnë mbi ujë në tas. Hiqni membranën dhe ujin nga tasi. Vendosini arilët në një blender me shpejtësi të lartë dhe përzieni derisa të duken si lëng ose smoothie. Pas kësaj, kullojeni lëngun e shegës duke përdorur një filtër garzë të hollë. Derdhni lëngun ose lëngun e shegës në enë.
Katër gota lëng shege janë të mjaftueshme
Hapi 4. Bëni përzierjen e melasës
Shtoni lëng limoni dhe sheqer në lëng për të bërë një përzierje melasë. Ju do të keni nevojë për 100-120 gram sheqer dhe 50 ml lëng limoni (ekuivalent me një limon të mesëm). Përziejeni përzierjen në mënyrë të barabartë.
Sheqeri i shtuar dhe lëngu i limonit e mban melasën më të freskët për më gjatë. Përveç kësaj, këta dy përbërës e bëjnë shijen e melasës më të ëmbël dhe më të thartë
Hapi 5. Derdhni përzierjen në tigan
Vendoseni tenxheren në sobë dhe kthejeni nxehtësinë në mesatare. Lëreni përzierjen të ziejë. Ulni nxehtësinë në mesatare-të ulët kur përzierja fillon të vlojë. Përzierja do të jetë pak me flluska në këtë fazë. Vazhdoni të ngrohni përzierjen për një orë.
Përziejeni përzierjen herë pas here pasi nxehet për një orë. Përzierja parandalon që sheqeri të ngjitet në fund të tiganit
Hapi 6. Kontrolloni përzierjen pas një ore
Shumica e lëngut është avulluar në këtë fazë. Okshtë në rregull nëse përzierja është ende pak e lëngshme sepse pasi të ftohet, përzierja do të trashet. Hiqeni tenxheren nga sobë. Pas kësaj, lëreni të ftohet.
Lëreni përzierjen të qëndrojë për të paktën 30 minuta që të ftohet. Kontrolloni përzierjen herë pas here për të parë nëse temperatura ka rënë
Hapi 7. Ruani melasën
Derdhni melasë në kavanoza. Sigurohuni që përdorni një kavanoz që mund të mbyllet fort. Ruani kavanozët në frigorifer. Melasë do të mbajë për një maksimum prej gjashtë muajsh.
