Salca e perle është një erëz popullore që përdoret zakonisht në kuzhinën kineze. Salca e gocave të bëra në shtëpi mund të mos ketë saktësisht të njëjtën shije me salcën e gocave të blera komercialisht, por është e lehtë për t’u bërë dhe akoma e shijshme.
Përbërësit
Version i shpejtë
Merr 1/3 filxhan (60 deri 80 ml)
- 8 lugë çaji (40 ml) salcë soje
- 4 deri në 5 lugë çaji (20 deri në 25 ml) lëng nga goca deti të konservuara
- 1 deri në 2 lugë çaji (5 deri në 10 ml) sheqer të grimcuar të bardhë
Versioni Tradicional
Bën 1 gotë (125 deri 250 ml)
- lb (225 g) gocat e guaskës me lëng
- 1 lugë gjelle (15 ml) ujë
- 1/4 lugë çaji (1.25 ml) kripë
- 2 deri në 4 lugë (30 deri në 60 ml) salcë soje të lehtë
- 1/2 deri në 1 lugë gjelle (7.5 deri në 15 ml) salcë soje të errët
Versioni Vegan
Bën 2 deri në 2.5 gota (500 deri në 625 ml)
- Kërpudha shiitake të thata 1,75 oz (50 g)
- 1 lugë gjelle (15 ml) farë liri
- 1-1/2 lugë (22.5 ml) vaj vegjetal
- 1/2 lugë (7.5 ml) vaj susami
- Xhenxhefil 3 deri në 4 inç (7.5 deri në 10 cm), i prerë hollë
- 2 gota (500 ml) ujë
- 1 lugë gjelle (15 ml) salcë soje të errët
- 1 lugë gjelle (15 ml) salcë soje të lehtë
- 1 lugë çaji (5 ml) sheqer
- 1/2 lugë (7.5 ml) kripë
Hapi
Metoda 1 nga 3: Metoda e Parë: Version i shpejtë
Hapi 1. Hiqni lëngun nga kanaçe me goca deti
Merrni 4 lugë çaji (20 ml) lëng nga një kanaçe me goca deti të qëruara. Derdhni këtë lëng në një tas të vogël.
Nuk do të keni nevojë për goca deti për këtë recetë. Mund ta hidhni ose ta ruani për një recetë tjetër. Transferoni gocat e detit në një kuti plastike ose qelqi me kapak hermetik dhe vendoseni në frigorifer deri në një javë ose dy
Hapi 2. Përzieni lëngun nga kanaçe me salcën e sojës
Hidh 8 lugë çaji (40 ml) salcë soje në një tas me lëng perle. Përdorni një kamxhik për përzierjen e plotë të dy lëngjeve.
- Ju mund të përdorni salcë soje të lehtë ose të errët, ose një kombinim të të dyjave.
- Përndryshe, nëse nuk keni salcë soje, mund të përdorni salcë teriyaki.
Hapi 3. Shpërndani sheqerin
Hidhni 1 lugë çaji (5 ml) sheqer në lëng dhe përziejeni fuqishëm derisa sheqeri të tretet plotësisht.
Hapi 4. Rregulloni erëzat sipas kërkesës
Provoni salcën me gocë deti. Nëse është e nevojshme, shtoni edhe 1 lugë çaji (5 ml) lëng gocash nga kanaçe dhe/ose 1 lugë çaji (5 ml) sheqer. Përziejini mirë.
Ju gjithashtu mund të shtoni më shumë salcë soje, por bëjeni me kujdes për të shmangur kriposjen e tepërt të përzierjes. As shijen e salcës së kripur të sojës ose ëmbëlsinë e sheqerit nuk duhet ta keni shumë të fortë
Hapi 5. Përdoreni tani ose ruajeni për më vonë
Salca e gocës mund të përdoret menjëherë, por nëse doni ta mbani për një herë tjetër, derdhni përzierjen në një enë qelqi plastike ose hermetike dhe vendoseni në frigorifer deri në 1 javë.
Metoda 2 nga 3: Metoda e Dytë: Versioni Tradicional
Hapi 1. Pritini gocat e detit
Thani gocat e qëruara dhe ruani lëngun. Përdorni një thikë të mprehtë kuzhine për të copëtuar gocat deti në copa më të vogla.
- Përdorni kuti gocash para-të qëruara për këtë recetë në vend që të përdorni goca deti të freskëta.
- Oysters aktuale do të largohen nga salca më vonë, kështu që nuk keni pse të shqetësoheni për prerjen e tyre në copa të madhësisë së duhur. Prerja e gocave në copa më të vogla mund të ndihmojë që gocat të lëshojnë shijen e tyre më shpejt, kjo është arsyeja pse prerja e gocave para kohe është një ide e mirë themelore.
Hapi 2. Përzieni gocat e detit me lëngun e ruajtur
Vendosni gocat e copëtuara në një tenxhere të vogël me lëngun e gocës dhe 1 lugë gjelle (15 ml) ujë.
Hapi 3. Ziejeni derisa të vlojë
Vendosni një tigan të vogël në sobë dhe ngroheni mbi nxehtësi të lartë derisa lëngu të vlojë në mënyrë të qëndrueshme.
Llokoçisni periodikisht përbërësit në tiganin e vogël për të parandaluar që gocat të mos ngjiten në fund të tiganit
Hapi 4. E lëmë të ziejë për 10 minuta
Ulni nxehtësinë në mesatare-të ulët dhe lëreni që lëngu të ulet në një zierje të butë. Mbuloni tiganin dhe gatuajeni për 10 minuta.
Shikoni kazanin tuaj gjatë kësaj kohe. Nuk keni nevojë ta trazoni përzierjen, por duhet të siguroheni që lëngu të qëndrojë në zierje të ulët. Rregulloni cilësimin e nxehtësisë sipas kërkesës
Hapi 5. Shtoni kripë
Hiqeni tiganin e vogël nga sobë. Hidhni lugë çaji (1.25 ml) kripë dhe përzieni mirë.
Hapi 6. Ndani lëngun
Derdhni përmbajtjen e tiganit të vogël përmes një sitë. Kurseni lëngje dhe hidhni trupat e ngurtë.
- Nëse dëshironi të ruani goca deti të gatuara, mund ta bëni këtë duke i transferuar në një kuti plastike ose qelqi me një kapak hermetik. Vendoseni kutinë në frigorifer dhe ruani gocat detare deri në katër ditë.
- Derdhni përzierjen e lëngshme përsëri në një tigan të vogël pasi të keni shoshitur përbërësit e ngurtë.
Hapi 7. Shtoni salcë soje
Shtoni 2 deri në 4 lugë (30 deri në 60 ml) salcë soje të lehtë në përzierje dhe përzieni mirë. Hidhni në 1 lugë gjelle (7.5 deri në 15 ml) salcë soje të errët në përzierje dhe përzieni mirë.
- Duke përdorur salcën e sojës, salca e sojës së lehtë dhe të errët do t'i japë salcës së gocës një shije edhe më të thellë, por nëse keni vetëm një lloj salce soje, përdorni 2 deri në 5 lugë (37.5 deri në 75 ml) të salcës së sojës që keni. Me
- Nëse nuk jeni të sigurt se sa salcë soje të shtoni, filloni duke shtuar porcione të vogla. Provojeni dhe shtoni më shumë salcë soje nëse doni një shije më të fortë.
Hapi 8. Ziejeni dhe lëreni të ziejë për 10 minuta
Kthejeni tenxheren e vogël në sobë dhe ngroheni mbi nxehtësi të lartë derisa lëngu të arrijë një pikë vlimi. Ulni nxehtësinë në mesatare-të ulët dhe vazhdoni gatimin edhe për 10 minuta të tjera.
Këtë herë lëreni tiganin të hapur pa kapak. Salca e gocës duhet të trashet sepse një pjesë e lëngut ka humbur gjatë zierjes, por procesi i trashjes do të pengohet nëse e mbuloni tenxheren me kapak
Hapi 9. Përdoreni tani ose ruajeni për më vonë
Lëreni salcën e gocës të ftohet për disa minuta para se ta përdorni. Nëse dëshironi ta ruani salcën e gocës për më vonë, derdhni atë në një kuti plastike ose gotë me kapak hermetik dhe ruajeni në frigorifer deri në një javë.
Metoda 3 nga 3: Metoda e Tretë: Versioni Vegan
Hapi 1. Thith kërpudhat dhe farat e lirit
Vendosni kërpudhat dhe farat e lirit në një tas të veçantë. Derdhni ujë mbi të dy përbërësit dhe lëreni ujin të zhytet në to për katër orë të plota.
- Vendosni kërpudhat në një pjatë dhe derdhni mjaft ujë të ftohtë në to për të mbuluar të dy përbërësit me një inç të plotë (2.5 cm.) Thithni për katër orë, kullojeni ujin, pastaj shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm. Pritini kërpudhat dhe lërini mënjanë.
- Vendosini farat e lirit në një tas të vogël dhe derdhni një filxhan (60 ml) ujë mbi to. Lëreni të thahet për katër orë. Fara e lirit do të thithë ujë gjatë këtij procesi.
Hapi 2. Ngrohni vajin vegjetal
Derdhni vajin vegjetal në një tigan të vogël ose tigan të thellë. Ngrohni vajin në sobë mbi nxehtësinë mesatare të lartë.
Hapi 3. Skuqeni xhenxhefilin
Përhapeni xhenxhefilin e prerë në vaj të nxehtë. Skuqeni, duke e trazuar herë pas here, derisa xhenxhefili të marrë ngjyrë kafe të artë.
Hiqeni xhenxhefilin nga vaji kur të jetë gatuar. Lërini mënjanë përkohësisht
Hapi 4. Shtoni kërpudha dhe vaj ulliri
Shtojmë kërpudhat e përgatitura dhe i përziejmë në vajin e ullirit. Ulni nxehtësinë në mesatare dhe skuqeni për disa minuta derisa vaji i ullirit të bëhet aromatik.
Hapi 5. Shtoni kripë dhe salcë soje
Llokoçis dhe skuq përmbajtjen e tiganit për 30-60 sekonda, duke përzier erëzat tërësisht.
Nëse nuk keni salcë soje të lehtë dhe të errët, përdorni 2 lugë (30 ml) nga çfarëdo salce soje që keni
Hapi 6. Përzieni me ujë dhe sheqer
Derdhni ujin dhe sheqerin në tigan dhe përzieni me përbërësit e mbetur në tigan. Mbulojeni dhe lërini të ziejnë për 10 minuta.
Kushtojini vëmendje përmbajtjes në kazan. Ju nuk keni pse ta trazoni përzierjen, por duhet të siguroheni që të qëndrojë në një gjendje pak të zier për 10 minutat e plota. Rregulloni nxehtësinë sipas nevojës për të ruajtur pikën e vlimit
Hapi 7. Ftohtë
Hiqeni tiganin nga nxehtësia dhe transferojeni përzierjen në të në një tas të madh. Lëreni të vijë në temperaturën e dhomës.
Hapi 8. Përzieni në të lirin
Derdhni përzierjen e ftohur në blender. Shtoni farat e lirit, xhenxhefilin e gatuar dhe shtypni shtypësin për të përzier të gjithë përbërësit derisa struktura të jetë e lëmuar.
Ju nuk do të analizoni përbërës të fortë për këtë recetë, kështu që çdo pjesë e dukshme e lënë pas duhet të jetë shumë e vogël dhe e vështirë për tu parë
Hapi 9. Ngroheni butësisht për 5 minuta
Derdhni salcën e trashë në një tigan të vogël dhe vendoseni përsëri në sobë. Lëreni të ziejë, pastaj trazojeni periodikisht në zjarr të ulët për rreth 5 minuta.
Në thelb, ju vetëm do të ngrohni salcën gjatë kësaj faze. Nuk ka nevojë të ziejë ose ziejë pak
Hapi 10. Shërbejeni tani ose përdorni më vonë
Ju mund ta shërbeni salcën vegjale të gocës së detit tani ose ta derdhni në një kuti plastike ose qelqi me një kapak hermetik. Vendoseni në frigorifer deri në një javë.
