Si të ziejmë mishin (me fotografi)

2024 Autor: Jason Gerald | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-02-01 14:15

Zierja është një teknikë e thjeshtë që ju lejon të ktheni prerjet e ashpra dhe të lira të mishit në pjata të buta dhe të shijshme. Zierja, e përsosur nga frëngjishtja dhe sinonim i termit amerikan "pjekje në tenxhere", konsiston në gatimin e mishit të pjekur në skarë në furrë, ndërsa e zhyt atë në një salcë të pasur për disa orë. Me përbërësit dhe teknikat e duhura dhe pak kreativitet, ju mund të bëni pjata të shijshme për të gjithë familjen. Shihni Hapi 1 për më shumë informacion.

Hapi

Pjesa 1 nga 4: Bazat

Hapi 1. Zgjidhni copa të lira të mishit për tu zier

Ndërsa mund të duket kundërintuitive për logjikën e zakonshme të blerjes së mishit, prerjet e ashpra ose më pak të buta të mishit janë perfekte për gatimin. Mund të përdoret një pjekje e prerë, ose një rosto e lirë. Fijet e muskujve dhe indi lidhës që i japin kësaj prerje një ndjenjë fibroze ose të fortë, shkrihen nga procesi i vlimit, duke e xhelatinizuar kolagjenin në një cilësi më të shijshme. Temperaturat e ulëta dhe kohët e gjata të gatimit përdoren për të bërë copa të forta të mishit të çdo lloji në mish të njomë, të butë dhe të shijshëm, nëse gatuhen siç duhet. Prerjet e zakonshme të viçit për gatim përfshijnë:

• rosto me teh të lartë
• rosto me sy
• shtatë pjekje kockash, ose rosto të prera në qendër
• cipë
• brinjët ose brinjët e shkurtra
• gjoks
• Më pak të ngjarë që do t'ju duhet të vloni çdo lloj bifteku të hollë ose ijë. Mundeni, por meqenëse mishi tashmë është i butë, do të jetë pak i kotë.

Hapi 2. Zgjidhni një lëng të zier

Përveç tenxhere dhe kutisë tuaj të viçit, i vetmi përbërës tjetër me të vërtetë i rëndësishëm është lëngu për të zier mishin në nxehtësi të ulët. Meqenëse kjo është një mundësi për të shtuar një shije në pjatën tuaj, më e zakonshme për t'u përdorur është vera, supë ose lëng tjetër me shije, në vend të ujit. Lëngjet e zakonshme të ziera përfshijnë:

• Supë viçi ose lëng mishi Me Ju mund të përputheni supën me pjatën duke përdorur një stok ose lëng mishi, megjithëse stoku i pulës është universal për gatimin e çdo lloji të mishit dhe mund të shtojë një kompleksitet të mirë në zierjen tuaj të viçit. Supë është thjesht lëng salcë, kështu që stoku është përgjithësisht më i mirë për zierjet, pasi ju lejon të kontrolloni përmbajtjen e kripës, por secila prej tyre është e mirë. Thjesht mos shtoni shumë kripë nëse përdorni lëng mishi.
• verë e kuqeMe Vera e kuqe e thatë mund të shtojë pak thartirë në viçi, veçanërisht kur kombinohet me lëngje të tjera të ziera, siç është supa. Alkooli humbet ndërsa gatuhet, kështu që salca e errët është e pasur dhe aromatik. Një verë e kuqe me shije frute ose me shije të ëmbël do të ishte veçanërisht më pak e dëshirueshme, por është mirë kur kombinohet me një sasi të barabartë supë për të zvogëluar ëmbëlsinë. Shija frutore e verës së bardhë shkon më mirë me pulën ose derrin. Meqenëse do të erëzojë pjatën tuaj, sigurohuni që vera është diçka që dëshironi të pini - derdhni një gotë për të "provuar".
• Birrë e errëtMe Kuzhina Britanike në më të mirën e saj. I fortë, portier ose lager i zi të gjitha i japin viçit një ëmbëlsi të pasur dhe një thellësi arome si malt. Sa më e errët aq më mirë, kur bëhet fjalë për viçin. Disa ales belgë gjithashtu mund të funksionojnë mirë, por eksperimentoni dhe gjeni birrën tuaj që ka shije të mirë. Në përgjithësi, Pilsner i butë dhe lager janë më të përshtatshëm për pulën ose derrin.
• Sasia e lëngut që ju nevojitet do të varet nga sasia e mishit që po ziej, dhe nga shtimi i perimeve shtesë. Si rregull i përgjithshëm, ju do të dëshironi lëng të mjaftueshëm për të zhytur perimet në fund të tiganit dhe në lartësinë e mishit. Mos e zhytni atë në lëng të zier. Nuk kërkon shumë, dhe gjithmonë mund të shtosh ujë shtesë në tenxhere nëse nuk të mbetet verë e mjaftueshme në shishe.

Hapi 3. FILLONI me mirepoix ose zarzavate të përziera të prera imët

Tingëllon fantastike, por në të vërtetë nuk është kështu. Në gatimin francez, zierja e viçit dhe shumë pjata të tjera me mish do të fillojnë gjithmonë me një bazë perimesh me karota, qepë dhe selino të grirë hollë, të quajtur mirepoix, e cila përdoret për përzierje me mishin dhe pasurimin e salcës. Pasi ta keni skuqur mishin për pak, mirepoixi shtohet dhe karamelizohet për pak kohë para se të shtoni lëngun e vluar në tenxhere.

• Për një zierje të duhur, duhet të ketë diçka në fund të tenxhere përveç lëngut, për t'i dhënë salcës aromën dhe veçantinë e saj dhe për ta mbajtur atë të mos thahet. Kur copëtohet imët, shumica e mirepoix do të shkrihet në një lëng për një kohë të gjatë gatimi, për t'i dhënë salcës shijen e saj, megjithëse ju mund t'i lini copat më të mëdha për një zierje viçi të stilit më të "pjekur në tenxhere".
• Në varësi të prerjes së mishit, mund të përdorni rreth 2-3 karota, 2-3 kërcell selino dhe një copë të vogël hudhre.

Hapi 4. Gjithashtu zgjidhni perime shtesë

Në varësi të asaj që dëshironi të bëni me zierjen tuaj të viçit, mund të zgjidhni të bëni një pjatë me një tenxhere me perime të shtuara. Në shumicën e zierjeve, disa lloje të perimeve aromatike do të përdoren gjithmonë për të ruajtur lagështinë e qëndrueshme në fund të tenxhere, si dhe për të lëshuar shije dhe aroma të tjera. Gatimi i viçit në nxehtësi të ulët është një mundësi e shkëlqyeshme për të gatuar edhe perime.

• Perime të tjera si patatet, lakra, bizelet, kërpudhat, zarzavatet, preshi ose perime të tjera rrënjësore mund të shtohen në tigan më vonë, rreth 45 minuta para se të gatuhet mishi. Disa fruta, të tilla si mollët ose dardhat, gjithashtu punojnë mirë me zierjen e viçit, në varësi të stinës. Përdorni fruta të forta dhe të papjekura nëse doni të eksperimentoni.
• Bimët aromatike të tilla si rozmarinë, sherebelë, gjethe dafine ose trumzë mund të përmirësojnë shijen e zierjes tuaj të viçit. Nëse keni qasje në një kopsht, ose thjesht dëshironi të blini disa barëra të freskëta nga dyqani, lidhni një tufë gjeth me spango dhe shtojini ato në të njëjtën kohë kur shtoni lëngun e zier.

Hapi 5. Përdorni gjithmonë një tenxhere të trashë gatimi ose furrë holandeze

Zierja fillon në sobë dhe më pas kalon në furrë, kështu që është e rëndësishme që të filloni me një tavë që i përshtatet furrës. Tavat e hekurt të emaluar janë të shkëlqyeshëm për zierje, sepse kanë vetitë e rezistencës ndaj nxehtësisë së gize dhe vetitë e rënda të një tigan të mirë.

• Fritet në përgjithësi nuk janë aq të mëdha sa të mbajnë të gjithë lëngun e zier, mishin dhe perimet e nevojshme për një zierje të mirë, ndërsa tenxheret e hollë nuk do të mbajnë nxehtësinë aq efektivisht sa gize. Por nëse nuk keni furrë holandeze prej gize, gjithçka që mund të mbuloni dhe vendosni në furrë mund të përdoret në majë.
• Nëse nuk keni një tigan me furrë të sigurt, por keni një tigan që bazohet në peshë, është mirë që të zieni mishin edhe në sobë. Disa kuzhinierë preferojnë metodën e furrës sepse shpërndan nxehtësinë në mënyrë më të barabartë në të gjithë mishin, ndërsa të tjerët preferojnë thjeshtësinë e zierjes në sobë. Të dyja metodat prodhojnë viçi të butë dhe të shijshëm.

Pjesa 2 nga 4: Teknika e zierjes

Hapi 1. Përgatitni mishin për zierje

Spërkoni mishin nga të gjitha anët me një shtresë të barabartë kripe dhe piper. Mos e teproni nëse do të vloni mishin në supë, i cili gjithashtu do të jetë i kalitur. Nëse dëshironi të shtoni erëza të tjera në gjellë, prisni që t’i shtoni derisa të jetë shtuar lëngu. Mos u shqetësoni për heqjen e yndyrës ose indit lidhës, i cili do të derdhet gjatë procesit të gatimit, duke i dhënë një shije të shkëlqyeshme.

• Disa kuzhinierë pëlqejnë ta pluhurosin mishin me një shtresë të hollë mielli para se ta karamelizojnë, ndërsa të tjerët preferojnë të mos e bëjnë. Mielli mund të ndihmojë në krijimin e një kore të bukur, tërheqëse në mish gjatë skuqjes, dhe është e dobishme për trashjen e salcave. Përveç kësaj, ndihmon në tharjen e sipërfaqes së mishit për të nxitur skuqjen. Nëse nuk e keni pluhurosur me miell, thajeni mishin para se të provoni ta skuqni. Mishi i viçit të lagur nuk ka ngjyrë kafe.
• Në varësi të prerjes së mishit që përdorni, ju mund të dëshironi ta copëtoni mishin e viçit në copa të menaxhueshme, ose ta lini të gjithë të gatuajë të gjithë pjekjen. Secila nga metodat është e mirë dhe do të ndikojë kryesisht në shërbimin e pjatës pasi të jetë bërë.
• Në përgjithësi, zierja e viçit do të lihet e tërë, ndërsa "supa" e lopës (e zhytur në lëng) do të pritet në copa të vogla. Teknikat janë shumë të ngjashme, kështu që bëni atë që ju pëlqen. Nëse doni copa me madhësi të kafshimit, vazhdoni dhe copëtoni mishin tuaj para se të gatuani. Nëse preferoni ta lini të tërë dhe ta copëtoni me pirun pasi të jetë gatuar, është gjithashtu mirë.

Hapi 2. Skuqeni mishin dhe më pas hiqeni nga tigani

Vendoseni tenxheren në sobë mbi nxehtësinë mesatare, duke e lyer pjesën e poshtme me rreth dy lugë vaj ulliri. Kur vaji fillon të tymosë, shtoni mishin tuaj dhe lëreni të karamelizohet nga secila anë, derisa të keni një kore të bukur të errët në sipërfaqe. Kthejeni mishin në mënyrë periodike dhe kini shumë kujdes që të mos e digjni.

Ju duhet të skuqni mishin në një nxehtësi të lartë për të gatuar pjesën e jashtme, jo atë të brendshme. Ju do të gatuani mishin në lëng, kështu që karamelizimi përdoret vetëm për të krijuar një kore të shijshme të jashtme, si dhe për të rregulluar pjesën e poshtme të tiganit me lëng dhe pak zierje. Brenda duhet të jetë ende shumë rozë pasi ta keni skuqur. Hiqeni mishin nga tigani dhe lëreni mënjanë

Hapi 3. Shtoni mirëpoix dhe skuqeni në nxehtësi mesatare të lartë

Shtoni karrotat, qepët dhe selinon tuaj të grirë hollë në musht dhe një kore ngjyrë kafe ngjitëse në fund të tiganit. Llokoçisini perimet në ngjyrë kafe, duke pasur kujdes të mos i lini të digjen.

Hapi 4. Shtoni rreth një centimetër të lëngut tuaj të zier

Kur baza e perimeve tuaja të skuqet, shtoni pak lëng të vluar për të tretur koren në fund të tiganit. Përdorni një lugë druri për të hequr gjithçka që është ende e ngjitur në fund, e cila do të ndihmojë në aromatizimin e salcës dhe mishit. Shtoni lëng të mjaftueshëm për të mbuluar perimet dhe lërini të ziejnë.

Dallimi midis supës dhe zierjes është sasia e lëngut që shtoni në tenxhere. Edhe pse të dy proceset janë shumë të ngjashme, teknikisht, zierja e viçit kërkon vetëm një sasi të vogël të lëngshme, aq sa për të mbuluar perimet dhe për të krijuar një mjedis të lagësht në të cilin të gatuaj mishin. Nëse shtoni pak, mos u shqetësoni, rezultatet do të jenë po aq të mira

Hapi 5. Kthejeni mishin në tigan, mbulojeni dhe vendoseni në furrë në 163 gradë C

Pasi zierja juaj të ketë marrë një zierje të butë, vendoseni viçin përsëri në tenxhere, duke u vendosur butësisht mbi përzierjen e perimeve/lëngjeve. Mbulojeni tenxheren mirë dhe vendoseni në furrë.

• Nëse dëshironi ta zieni në sobë, ulni temperaturën menjëherë në të ulët dhe mbulojeni tenxheren mirë. Për të mos u tharë, mund të jetë e dobishme të shtoni pak më shumë lëng sesa zakonisht, më shumë si për supat dhe të lini kapakun në tenxhere sa më shpesh të jetë e mundur. Sa herë që e hapni, lagështia do të largohet, duke e bërë atë të bëhet edhe më e thatë.
• Ndërsa mishi gatuhet, lëngu duhet të kondensohet dhe intensifikohet, por tigani nuk ka pse të thahet sepse i vendosni kapakun. Ndërsa lëngu kondensohet në majë të tiganit, ai do të pikojë përsëri mbi mish, do ta lyejë atë dhe do të mbajë gjithçka të lagur. Meqenëse po krijoni një rosto të vogël në tigan, nuk keni pse ta hapni atë dhe të luani me të. Lëreni tiganin dhe temperaturën të funksionojë.
• Lëngu i zier nuk duhet të vlojë. Nëse kapaku juaj i tenxheres kërcet nga flluska agresive, zvogëloni pak nxehtësinë. Në rangun midis 121 dhe 177 Celsus i përshtatshëm për zierje. Sa më e ulët të jetë temperatura, aq më e gjatë është koha e gatimit.

Hapi 6. Shtoni perime shtesë 45 minuta në 1 orë para se mishi të jetë gatuar

Për t'u siguruar që gjithçka përfundon gatimin në të njëjtën kohë, duhet të shtoni perimet në fund të procesit të gatimit, në varësi të asaj që dëshironi të shtoni.

• Perimet me rrënjë të tilla si rrepka, karotat, patatet dhe panxhari mund dhe mund të duhet të shtohen herët në procesin e gatimit. Shtoni perimet rrënjë në tenxhere kur e ktheni mishin dhe i copëtoni në copa të njëtrajtshme të madhësisë së kafshimit.
• 'Perimet e buta si zarzavatet me gjethe, kërpudhat, fasulet ose bizelet duhet të shtohen afër fundit, jo më shumë se një orë para se të hiqni zierjen e viçit nga furra. Kjo mund të shtohet në tërësi.
• Lërini çdo perime të ngrirë të ngrohtë që dëshironi të shtoni para se ta shtoni në tenxhere. Shtimi i perimeve të ngrira mund të ulë ndjeshëm temperaturën, as ato nuk kanë nevojë të gatuhen për një kohë të gjatë.

Hapi 7. Hiqeni mishin kur të zhytet butësisht nga një pirun

Në varësi të madhësisë dhe llojit të kateletës që gatuani, ajo duhet të gatuhet nga 2 deri në 4 orë për të arritur gjendjen e saj më të butë dhe të arrijë një temperaturë të brendshme prej rreth 71 C. Kur viçi të jetë gati, duhet të prishet me shumë pak presion nga një pirun.

• Ndërsa mishi gatuhet, lagështia do të largohet, duke e tharë kështu. Kur arrin 71 gradë C, teknikisht duhet të jetë pjekur tani, por jo aq shumë dhe duhet të jetë për zierjen e duhur. Meqenëse keni bërë shumë për ta zier, ziejeni siç duhet. Pas pak më shumë në furrë, fibrat do të lirohen dhe do të përthithin kolagjenin e xhelatinizuar, duke e bërë mishin shumë të butë.
• Ju nuk duhet të shqetësoheni për zierjen e viçit të pjekur ose të pjekur mirë. Gatimi i tij përsëri do ta bëjë atë më të mirë, dhe pothuajse nuk ka rrezik të digjet. Nëse jeni në dyshim, gatuajeni përsëri. Kjo nuk është një pjatë që duhet bërë shpejt.

Pjesa 3 nga 4: Përfundimi i pjatës

Hapi 1. Hiqeni viçin nga tenxhere dhe lëreni të pushojë

Kur viçi të ketë mbaruar së gatuari, hiqeni atë nga lëngu që vlon, vendoseni në një pjatë ose dërrasë gdhendjeje dhe mbulojeni me një fletë alumini për të mbajtur nxehtësinë. Viçi i zier duhet të lejohet të qëndrojë për të paktën 10 ose 15 minuta para se ta gdhendni atë.

• Ju mund të gdhendni zierjen e viçit në çdo mënyrë që dëshironi ta shërbeni, në varësi të llojit të prerjes. Fetat ishin perfekte për gjoksin, ndërsa brinjët e shkurtër ka të ngjarë të liheshin të tëra. Thyerja e disa mishrave të pjekur në skarë mund të funksionojë gjithashtu, nëse dëshironi që të jetë më shumë si një pjatë e stilit BBQ.
• Nëse keni shtuar perime shtesë, mund t'i lëvizni edhe ato, nëse doni të zvogëloni lëngun për të bërë një salcë ose lëng mishi. Vendoseni me një lugë në një tas servimi, mbulojeni dhe lëreni mënjanë.

Hapi 2. Ulni lëngun e mbetur për të bërë salcën

Pasi të keni hequr mishin, vendoseni tiganin përsëri në sobë mbi nxehtësinë mesatare të lartë për të zvogëluar sasinë e lëngut përgjysmë, ose derisa të arrijë konsistencën tuaj të dëshiruar. Sezoni salcën për shije me kripë, piper dhe pak salcë soje.

• Nëse dëshironi të bëni lëng mishi, mund ta trasni salcën duke përzier rreth një lugë gjelle me tretësirën e miellit dhe një çerek filxhani salce në një tas të veçantë. Kur tretësira të jetë përzier plotësisht, me të gjitha gunga të hequra, shtojeni atë në salcën tuaj ngadalë, duke e trazuar ndërsa ecni. Nëse e pluhurosni mishin me miell para se ta skuqni, salca mund të trashet vetë duke pakësuar lëngun. Gatuani edhe pak për të rregulluar konsistencën para se të filloni të punoni në zgjidhjen e miellit.
• Shtesa të tjera aromatike të tilla si xhenxhefil, bar limoni, lëvozhgë portokalli të grirë ose hudhër mund t'i shtohen lëngut pasi zvogëlon lëngun e salcës.

Hapi 3. Kombinojeni me një pjatë të përshtatshme

Më së shpeshti, do të shihni viçin e zier të shoqëruar me perime të grira me të, nëse zgjidhni të përfshini perime dhe një pjatë me disa lloje patatesh. Viçi i zier shkon mirë me pjatat e mëposhtme:

• pure patatesh ose pure patatesh të ëmbla
• Patate të skuqura
• majdanoz të ëmbël
• rrepë
• perime jeshile të tilla si zarzavate mustardë, rrepkë ose panxhar

Hapi 4. Përfundoni gjellën me barishte të copëtuar ose shtesa dhe zbukurime të tjera

Një majë majdanozi të copëtuar me gjethe të sheshta, rozmarinë ose barishte të freskëta sipas dëshirës tuaj mund të rrisë shijen e zierjes. Rregullojeni në një pjatë, duke hedhur me lugë pak nga salca ose lëngu juaj i reduktuar i bërë nga lëngu i mbetur i zier.

Në shumë vende, zierja e viçit është një pjatë e zakonshme e darkës të së Dielës, veçanërisht në dimër dhe muajt e ftohtë të vjeshtës. Pasi mishi vlon ngadalë në furrë, e gjithë shtëpia mbushet me një aromë të pasur dhe të ngrohtë

Pjesa 4 nga 4: Bërja e Variacioneve

Hapi 1. Thith mishin së pari për të zier sauerbraten

Si një variant i zierjes bazë të viçit gjerman, sauerbraten përfshin njomjen e koteleve të rrumbullakosura të skuqura në një përzierje uthull dhe erëza aromatike për tre ditë para se të shtoni sheqer dhe të vloni viçin në marinadë.

• Për marinadë, ngrohni një filxhan uthull molle dhe uthull verë të kuqe në një tigan, me rreth dy gota ujë, mbi nxehtësinë mesatare të lartë. Për këtë, shtoni një hudhër të vogël të copëtuar dhe gjysmë filxhan secila karrota të copëtuara dhe selino. Shtoni një lugë çaji secila me fara mustarde dhe karafil të tërë, 2-3 gjethe dafine dhe kripë e piper për shije. Lëreni në zjarr të mbuluar për rreth 10 minuta derisa të skuqeni mishin. Pas rreth 10 minutash, fikeni zjarrin dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës.
• Skarë me çokollatë me vaj ulliri para transferimit dhe vendosjes së tyre në një tenxhere të përshtatshme për të përmbajtur mishin dhe të gjithë marinadën. Kur marinada të jetë ftohur pak (nuk doni të gatuani mishin me të) derdhni mbi viçin dhe lëreni të qëndrojë në frigorifer për rreth tre ditë, duke ndryshuar një herë në ditë për t'u siguruar që i gjithë mishi të jetë i barabartë i zhytur në ujë.
• Pas tre ditësh, ziejini në furrë në 163 Celsius për rreth katër orë pasi të keni shtuar rreth një filxhan të tretë sheqer në lëngun e njomur. Pas zierjes, biskotat me rrush të thatë dhe rrush të thatë zakonisht i shtohen lëngut për tu trashur dhe për të shtuar ëmbëlsinë në salcë, e cila më pas derdhet mbi sallatën e thartë.

Hapi 2. Përdorni cutletën e rrumbullakët të poshtme për të bërë një biftek zierje zviceran

Edhe pse nuk ka të bëjë absolutisht me Zvicrën, bifteku zviceran përfshin një proces "psherëtimë", domethënë, rrafshimin e mishit me një rul ose çekiç. Mishi i ashpër ziehet më pas në një salcë të pasur të bërë nga domate, derisa të bëhet e butë dhe e shijshme. Me pure patate dhe misër të freskët, nuk ka asgjë më të mirë se një biftek zviceran i gatuar siç duhet.

• Për të përgatitur mishin, duke prerë mishin përgjatë drejtimit të grurit për të formuar një biftek rreth një centimetër e gjysmë të trashë. Lyejeni biftekun me miell, pastaj bluajeni me një zbutës bifteku derisa të rrafshohet në gjysmën e trashësisë. Lyeni biftekët përsëri me miell dhe kafe në tigan, mbi nxehtësinë mesatare në një furrë holandeze, ose në një tigan tjetër të papërshkueshëm nga furra, nga të dy anët. Kur biftekët të marrin ngjyrë kafe të artë nga të dyja anët, hiqini nga tigani dhe lërini mënjanë.
• Për të bërë salcë, skuqni hudhrën e grirë, dy ose tre thelpinj hudhër dhe dy kërcell të mëdhenj selino në tiganin tuaj. Skuqeni derisa perimet të skuqen pak. Për këtë, shtoni një lugë gjelle ketchup dhe një kanaçe me domate të prera në kubikë (ose dy domate të freskëta të mesme të copëtuara), dhe rreth një filxhan stok viçi. Përziejini dhe lërini të ziejnë, shtoni pak rigon të copëtuar, salcë soje dhe një lugë lëng limoni në salcë.
• Kthejeni mishin në tenxhere dhe vlim në furrë për rreth një orë e gjysmë, të mbuluar, në 163 gradë Celsius. Mishi gatuhet kur zbutet në pirun.

Hapi 3. Bëni Karbonadat flamande

Shërbyer në bukë të ndezur, karbonada e ëmbël-thartë flamande është një bombë me shije të thjeshtë flamande, dhe një mënyrë e shkëlqyeshme për të njomur me një rosto tradicionale ose rosto.

• Filloni procesin duke copëtuar viçin në copa me madhësi të kafshimit dhe kafe në një furrë holandeze. Hiqeni nga tigani, më pas skuqni rreth 3 ose 4 shirita proshutë, duke ulur nxehtësinë kur yndyra të dalë në tigan. Në tigan, shtoni hudhër të tërë, të copëtuar dhe ngadalë karamelizoni qepët ndërsa shtoni rreth 2 lugë gjalpë në përzierje.
• Shpërndani koren në tenxhere me një shishe birrë belge, shtoni një filxhan stok viçi, dhe dy lugë secila sheqer ngjyrë kafe dhe uthull molle. Sezoni merakun e lëngshëm me tarragon të copëtuar, majdanoz, trumzë, ose çfarëdo barishte jeshile që preferoni, dhe kripë dhe piper të zi për shije.
• Kthejeni mishin në tenxhere, pastaj gatuajeni në sobë mbi nxehtësi të ulët, të mbuluar, për rreth dy orë, derisa viçi të jetë i butë. Disa receta kërkojnë që zierja të mbulohet me bukë të prerë në fund të kohës së gatimit, e cila më pas shkërmoqet dhe trazohet në salcë që të trashet. Shpesh, kjo pjatë shërbehet së bashku me patate të skuqura belge, ose patate të skuqura.

Hapi 4. Bëni vaktin përfundimtar të rehatisë me bourguignon të viçit

Teknika është e lehtë dhe shija është kuzhina klasike franceze e lartë. Nuk ka pse të jetë e komplikuar që të jetë e shijshme.

• Mishi kafe i prerë në yndyrë nga proshuta, pastaj hiqeni dhe skuqeni mirëpoixin. Përzieni një lugë gjelle paste domate dhe shtoni rreth 20 hudhra margaritar dhe një kile kërpudha me buton të bardhë. Shtoni kripë dhe piper për shije, duke përzier butësisht kërpudhat dhe qepët. Shpërndani skuqjen në tigan me 2 ose 3 gota verë të kuqe të thatë, mundësisht Burgundy, dhe një filxhan lope viçi ose pule. Sezoni me dy gjethe dafine, dhe gjethe sherebele, rozmarine dhe rigoni.
• Kthejeni mishin në tenxhere dhe vlim në 163 gradë Celsius për rreth 3 ose 4 orë derisa mishi të jetë i butë. Nëse salca është pak e lëngshme, hiqeni mishin dhe gatuajeni mbi nxehtësinë mesatare në një tigan për ta zvogëluar atë dhe për t'u trashë. Shërbejeni me patate të pjekura.

Përbërësit

• Prerjet e mishit pa yndyrë, të tilla si një rosto në tenxhere ose rosto
• Vaj gatimi
• Erëza, sipas dëshirës
• Lëng i zier (uji, supa, birra ose vera mund të jenë të gjitha)
• Aromatike, të tilla si hudhra ose qepët
• Perime, të tilla si brokoli ose karrota

Këshilla

• Presat e derrit mund të zihen në një tigan. Prerjet e holla priren të përkulen; copat një inç janë më të mira për zierje.
• Supa e mishit mund të zihet. Copa të mëdha, zare 2 inç, bëjnë një pjatë të mrekullueshme.
• Rosto, pjekja në tenxhere dhe bifteku i rrumbullakët janë prerje të njohura të viçit që mund të gatuhen.
• Për mish të caktuar, lëngu i frutave mund të jetë i përshtatshëm si një lëng.

Paralajmërim

• Sigurohuni që kapaku dhe doreza e furrës holandeze, përfshirë dorezën e kapakut, janë rezistente ndaj furrës.
• Përdorni mbajtëse ose dorashka me cilësi të mirë, të pastra dhe të thata kur përdorni furrat holandeze.