Pjekja e mishit në furrë është një metodë e thatë gatimi që kërkon pak përpjekje, por shumë kohë. Kohët dhe temperaturat e gatimit ndryshojnë sipas llojit të mishit dhe sasisë së mishit, por metoda mbetet e njëjtë. Vendoseni mishin në një raft pjekje, vendoseni në furrën e parangrohur dhe prisni!
Hapi
Metoda 1 nga 3: Skarë Mishi
Hapi 1. Ngrohni furrën
Për prerje më të vogla dhe më të buta të mishit, ngrohni furrën në 204 gradë Celsius ose më lart për një pjekje më të shpejtë. Për copa më të mëdha, ngrohini ato në nxehtësi mesatare (rreth 191 gradë Celsius) ose më të ulëta për t'u siguruar që pjesët e brendshme të gatuhen në mënyrë të barabartë dhe pjesët e jashtme të mos digjen. Nëse jeni mjaft të durueshëm, përdorni 121 gradë Celsius për një pjekje më të marinuar. Temperaturat ideale mund të ndryshojnë në varësi të llojit të furrës, mishit dhe madhësisë, por përdorni udhëzimet e mëposhtme fleksibël:
-
163 gradë Celsius:
Viçi: maja e rrumbullakët (pjesa e tenderit të viçit jashtë;) vithe; mesi i kofshës; sy i rrumbullakët (këmbët e pasme pa kocka, por më të forta); gjoks (gjoks). Shpendët: gjeldeti i tërë. Derri: ka; kurorë (disa brinjë viçi të formuar në një kurorë, pastaj të pjekura); shpatull; brinjët e pasme; brinjë rezervë (prapa brinjëve të derrit, nën brinjët e pasme): kofshë të kuruara; këmbët e freskëta. Viçat: ka; brinjët. dele: këmbët, shpatullat, viçat.
-
177 gradë Celsius:
Viçi: syri i brinjës (pjesa e mishit e brinjës që nuk përmban kocka); Shpendët: rosë e tërë; patë e tërë; fazan i tërë; pulë e tërë zogth; gjoksi i gjelit të detit. Mish derri: brinjë e stilit të vendit (pjesa që vjen nga jashtë ose nga fundi i brinjës).
-
191 gradë celsius:
Shpendë; pulë e tërë.
-
204 gradë Celsius:
Shpendët: gjoks pule.
-
218 gradë Celsius:
Lopë: hash i thellë; tri-tip (pjesa trekëndore që vjen nga fundi i jashtëm ka); Derri: hash i thellë.
Hapi 2. Rregulloni mishin në tavën e pjekjes
Përdorni një pjatë të veçantë për pjekje. Piqeni mishin në mënyrë më të barabartë duke përdorur një fletë pjekje me anët e shkurtra të mjaftueshme për ta ekspozuar mishin në nxehtësi më të drejtpërdrejtë. Por sigurohuni që anët e tiganit të jenë gjithashtu mjaft të larta për të parandaluar pikimin kur hiqni mishin ose gjatë pjekjes së mishit.
Ju gjithashtu mund të instaloni një raft pjekje ose një raft të rregullt për të ftohur ushqimin në tigan për të vendosur mishin më të trashë që pikon shumë gjatë pjekjes
Hapi 3. Piqni mishin në furrë
Prisni që furra të arrijë temperaturën e specifikuar. Transferoni tavën në furrë. Lëreni të qëndrojë për kohën e rekomanduar të pjekjes. Mos e hapni derën e furrës shumë shpesh në mënyrë që nxehtësia nga furra të mos ikë, kështu që procesi i gatimit do të zgjasë më shumë. Koha e saktë e pjekjes do të ndryshojë në varësi të temperaturës dhe sasisë së mishit që piqet, por përdorni udhëzimet e mëposhtme:
-
Lopë:
Mesi i kofshës (1, 3-1.8 kg); gjysmë e papërpunuar (qendra e mishit është ende e kuqe dhe e ngrohtë, më e ashpër), 1.5-2 orë. Lamur (1, 1-1, 5 kg); të pjekur, 2, 5-3 orë. Rreth syri (1-1.3 kg); gjysmë e papërpunuar, 1.5-1.75 orë. Syri i brinjës (1, 3-1.8 kg); gjysmë e papërpunuar, 1.5-2 orë; gjysmë i gatuar, 1.75-2 orë. Maja e rrumbullakët (1, 3-1.8 kg); gjysmë e papërpunuar, 1.75-2 orë; gjysmë të gatuar, 2, 25-2, 5 orë. Ijet (1, 3-1.8 kg); gjysmë e papërpunuar, 1.5-2 orë. Ka në (1-1, 3kg); gjysmë e papërpunuar, 35-40 minuta; gjysmë të gatuar, 45-50 minuta. Tri-tip (700 gram-1 kg); gjysmë e papërpunuar, 30-40 minuta; gjysmë të gatuar, 40-45 minuta.
-
Dele:
Këmbët (2, 2-3, 1 kg); pak e papërpunuar, 20-25 minuta për kg; gatuar lehtë, 25-30 minuta për kg (plus 5 minuta për prerje pa kocka). Supet dhe viçat (1, 3-1.8 kg); pak i papërpunuar, 30-35 minuta për 1/5kg; pak e gatuar, 40-45 minuta për 450 gram.
- Derr: Brinjët: 1.25 orë të mbyllura, 45 minuta të hapura. Ka në: 45 minuta-1 orë. Pjesë të tjera: rreth 20 minuta për 450 gram.
-
Shpendët:
Gjoks pule (1 kg); 35-45 minuta. Pulë broiler (500-700 gram); 1-1, 5 orë. gjoks gjeldeti (1-2 kg); 2.5-3 orë. Pule e tërë (1, 4-2 kg); 1.5-2 orë. rosë e tërë (1.6-2 kg); 2 orë. Patë e tërë (3-4 kg); 2, 5-3 orë. Fazani i tërë (1-1.4 kg); 1-1, 25 orë. Gjeldeti i tërë (3.6-5.4 kg); 2, 75-3 orë.
-
Viçat:
Ka (1, 4-2kg); 1.75-2.25 orë. Brinjë (2-2.3 kg); 1.5-2, 25 orë.
Hapi 4. Kontrolloni temperaturën e pjekjes
Nëse pjekja është gatuar për kohën minimale të rekomanduar, përdorni dorashka furre për të hequr pjesërisht raftin nga furra, në mënyrë që të mos keni nevojë të arrini brenda furrës. Futni një termometër mishi në pjekje për të përcaktuar temperaturën e brendshme. Nëse termometri tregon një temperaturë më të ulët se ideale për pjekje, vendoseni raftin përsëri në furrë, mbyllni derën dhe rrisni kohën e pjekjes para se të përsërisni pjekjen.
- Shponi pjesën e trashë të mishit me një termometër për t'u siguruar që është gatuar plotësisht. Shmangni shpimin e yndyrës dhe kockave.
- Për shpendët e plotë, kontrolloni temperaturën e mishit në pesë vende: gjoksin e brendshëm, kofshën dhe krahun. Për kofshët dhe krahët, ngjitni termometrin aty ku takohet me trupin.
- Temperatura e rekomanduar është 74 gradë Celsius për shpendët dhe 63 gradë Celsius për bagëtinë, delet, derrat dhe viçat.
Hapi 5. Hiqeni pjekjen nga furra
Së pari, sigurohuni që të ketë një rrugë të qetë nga furra në sipërfaqen për vendosjen e tiganit të nxehtë. Nëse ndonjë vegël tjetër gatimi është ende në krye të sobës, përdorni pjesën e sipërme të tryezës më të afërt të kuzhinës për të vendosur pllakën me tre këmbë në mënyrë që të ketë distancën më të shkurtër për të kaluar. Vendosni dorashka furre, hapeni furrën dhe nxirrni raftin e furrës derisa ta mbani në mënyrë të sigurt tavën me të dy duart. Transferoni me kujdes fletën e pjekjes në sobë ose një trivet. Lëvizni ngadalë dhe me kujdes në mënyrë që lëngjet e nxehta të mos pikojnë në anët e tiganit.
Metoda 2 nga 3: Përgatitja dhe Shërbimi i Mishit të Pjekur
Hapi 1. Zgjidhni mishin që do piqet në skarë
Zgjidhni një nga tre mishrat e zakonshëm për tiganisje: këmbën e derrit të kuruar, brinjën kryesore (pjesa më e mirë e brinjëve), ose gjeldeti. Ose, zgjidhni një racë të pazakontë dhe zgjidhni viçin, qengjin, shpendët, derrin ose viçin. Prerjet në dispozicion të mishit janë:
- Lopa: mesi i kofshës; miop; rrumbullakimet e syve; sy brinjë (me ose pa kocka); këshilla të rrumbullakëta; vithe, hash i thellë; tri-tip.
- Qengji: këmbë (me ose pa kocka); viç; shpatull.
- Derr: kurorë; këmbë derri e ruajtur; ka; brinjë; shpatull; ka të thellë.
- Shpendët: gjoks pule; pula zogjsh; gjoks gjeldeti; pulë e tërë; rosë e tërë; patë e tërë; fazan i tërë; turqi e tërë.
- Viç: ka; brinjët.
Hapi 2. Kontrolloni nivelin e cilësisë së mishit
Nëse lloji i mishit për tiganisje është zgjedhur, zbuloni nivelin e cilësisë së mishit që do të blihet. Sipas standardeve të Shteteve të Bashkuara, zgjidhni mishin e etiketuar "prim" për cilësinë më të mirë, e cila ka një cilësi yndyre të mermerit në mish në mënyrë që të jetë më e shijshme. Zgjidhni mishin e etiketuar "zgjedhje" për prerje më të lira të mishit që ende kanë një sasi të mjaftueshme yndyre në to. Zgjidhni mish të etiketuar "zgjidhni" për të kursyer para dhe/ose për të zvogëluar marrjen e yndyrës.
Hapi 3. Sezoni mishin
Mbajeni të thjeshtë dhe fërkojeni rosto me kripë dhe piper. Ose, bëni një përzierje më të larmishme të erëzave për një shije më të pasur. Për ta rregulluar mishin brenda dhe jashtë, marinoni mishin për 2 ditë para pjekjes në skarë. Kthejeni mishin rregullisht në mënyrë që erëzat të shpërndahen në mënyrë të barabartë. Zgjidhni një nga recetat e mëposhtme ose zgjidhni një recetë nga një sërë recetash të disponueshme në internet:
- Erëza për viçin: 1 lugë çaji kripë, lugë çaji piper, 1/8 lugë çaji hudhër pluhur për çdo 450 gram mish.
- Erëza pule: 28 gram gjalpë të shkrirë, 1/3 lugë çaji hudhër të grirë, 1 lugë çaji kripë, lugë çaji piper, 1/8 lugë çaji pluhur hudhre, rozmarinë dhe/ose trumzë për shije, për çdo 450 gram mish.
- Marinada e qengjit: 4 lugë rozmarinë të freskët, 2 lugë mustardë dijon, 2 lugë vaj ulliri, 1 lugë çaji salcë soje, 230 ml stok viçi, 10 thelpinj hudhre të grirë, 1 qepë të copëtuar për 2, 7-4, 5 kg mish.
- Erëza derri: 1 lugë çaji hudhër pluhur me kripë dhe lugë çaji piper të zi për 450 gram mish.
Hapi 4. Lëreni mishin të ftohet para se ta prisni në feta
Pasi të hiqet mishi nga furra, lëreni të pushojë para se ta prisni. Jepini mishit kohë për të përthithur lëngjet brenda, në mënyrë që të mos pikojë kur pritet. Lëreni mishin më të hollë të qëndrojë për të paktën 10 minuta që të ftohet. Lëreni mishin më të trashë të pushojë për 20 minuta, pasi qendra është ende mjaft e nxehtë për të vazhduar gatimin e mishit nga brenda jashtë. Pas kësaj, transferojeni mishin në një dërrasë për prerje në copa.
Hapi 5. Ruani mishin në një vend të sigurt
Ruani mishin e mbetur në frigorifer ose ngrini jo më shumë se dy orë pas pjekjes në skarë. Ulni kohën në një orë nëse temperatura e dhomës tejkalon 32 gradë Celsius. Nëse ka mbetur shumë mish, vendoseni në disa enë të vogla hermetike, në mënyrë që mishi të ftohet më shpejt.
Pjekjet do të zgjasin deri në 3-4 ditë në frigorifer dhe 2-6 muaj në frigorifer
Metoda 3 nga 3: Provimi i Variacioneve të Ndryshme
Hapi 1. Lidheni mishin
Nëse është e nevojshme, lidhni mishin me fije për ta mbajtur atë në formë gjatë pjekjes. Kjo është më së shpeshti e nevojshme për shpendët e tërë. Kërkojini një kasapi të lidhë mishin ose të blini rripin tuaj të mishit, cilado që është e sigurt për t’u përdorur me produktet ushqimore dhe është në dispozicion në dyqanet e furnizimeve ushqimore dhe të kuzhinës, si dhe në internet.
Përdorni një nyjë katrore ose nyjë të gjallë për të bërë nyje çdo 2 inç (5 cm) përgjatë gjatësisë së mishit
Hapi 2. Ujitni mishin
Shmangni tharjen e sipërfaqes së jashtme të mishit ndërsa pjesa e brendshme është gatuar. Mblidhni lëngun e viçit dhe pikoni nga fundi i tiganit, duke përdorur një furçë, pikatore ose lugë. Derdhni lëngun mbi mishin për të lagur përsëri pjesën e jashtme të mishit. Përsëriteni çdo 15-30 minuta.
Hapi 3. Skuqeni mishin derisa të skuqet para se ta pjekni në skarë
Nëse është ngrirë ose ftohur, lejoni që mishi të shkrijë në temperaturën e dhomës para pjekjes në skarë. Sezoni për shije dhe lëreni sipërfaqen të thahet. Vendosni mjaft vaj gatimi në një tigan për të mbuluar sipërfaqen dhe ngroheni mbi nxehtësinë mesatare deri në shfaqjen e shenjave të para të tymit. Vendoseni mishin në tigan. Gatuani secilën pjesë të mishit derisa të skuqet dhe të formojë një kore. Mos e ktheni mishin pa pushim nëse nuk është e nevojshme.
Hapi 4. Shtoni perime
Shtoni pak vaj gatimi në tigan për të parandaluar ngjitjen e perimeve. Pastaj shtoni perimet në tigan. Spërkatni perimet me pak vaj gatimi. Rregulloni mishin mbi të. Kontrolloni rregullisht perimet gjatë pjekjes për t'u siguruar që ato nuk ngjiten ose digjen në tigan. Lageni me lëng viçi që pikon ose shtoni ujë në tigan sa të shkëlqejë.
Hapi 5. Përdorni një qese të veçantë furre
Vendoseni mishin në qesen e pjekjes së furrës për të kapur nxehtësinë për pjekje më të shpejtë. Së pari, derdhni një lugë miell në të, ktheni qesen për ta mbyllur dhe shkundni qesen disa herë në mënyrë që mielli të mbulojë të gjithë pjesën e brendshme. Shtoni mishin dhe mbyllni qesen duke e rrotulluar. Bëni disa vrima në qese në mënyrë që avulli të dalë ndërsa mishi është duke u pjekur.
