Profiteroles, të njohur gjithashtu si eclairs ose choux la crème në frëngjisht, janë topa eclairs të mbushur me krem ose akullore të rrahur dhe të mbuluar me salcë çokollate. Profiterolet janë ëmbëlsira e përsosur për festat e darkës; Torta është e lehtë për tu bërë, por mahnitëse kur shërbehet. Këtu keni një recetë të shijshme të thjeshtë për të bërë përfitime klasike, së bashku me ide të tjera të ndryshme
Përbërësit
Eklaire
- 1 filxhan ujë
- 6 lugë gjalpë pa kripë
- 1 lugë çaji sheqer
- 1 filxhan miell për të gjitha qëllimet
- 4 vezë
- Pak kripë
Salcë çokollate
- 7 ounces çokollatë e hidhur me cilësi të mirë (jo më shumë se 60% kakao)
- 1 filxhan krem i rëndë
- 1/2 filxhan sheqer
- 1/2 lugë çaji ekstrakt vanilje
- 1 lugë konjak ose raki (sipas dëshirës)
Mbushje me krem
- 1 filxhan krem i rëndë
- 1/4 filxhan sheqer pluhur
Hapi
Metoda 1 nga 4: Përgatitja e brumit të biskotave
Hapi 1. Vendosni ujë, gjalpë të pakripur, kripë dhe sheqer në një tigan
Lërini të ziejnë, duke i trazuar derisa të shkrihet gjalpi i pakripur. Hiqeni tiganin nga sobë dhe lëreni të ftohet pak për 2-3 minuta.
Hapi 2. Shtoni miell
Shtoni miellin në përzierjen e gjalpit të pakripur dhe përzieni me një lugë druri ose rrihni derisa gjithçka të kombinohet. Vendoseni tiganin përsëri në sobë dhe përzieni shpejt derisa gjithçka të ndahet nga anët e tiganit. Brumi do të grumbullohet së bashku dhe do të ketë një shtresë në fund të tiganit.
Hapi 3. Shtoni vezët
Transferoni përzierjen në një tas të madh ose enë me një mikser. Shtoni vezët një nga një, duke i trazuar të gjitha me një lugë druri ose mikser elektrik pas çdo shtimi.
Mund të duket se përzierja nuk do të kthehet së bashku, por mos u shqetësoni, thjesht përzieni
Hapi 4. Transferoni në një qese brumi
Mbuloni fletën e pjekjes me letër pergamene, pastaj transferojeni përzierjen e ngrohtë në një qese brumi. Bëni rreth 18-22 topa brumi në fletën e pjekjes, rreth një centimetër larg.
- Topi i brumit duhet të jetë 3.2 cm i gjerë dhe 2.5 cm i lartë.
- Nëse nuk keni një qese brumi, mund të përdorni një lugë për të vendosur topat e brumit në fletën e pjekjes.
Hapi 5. Lëmoni skajet
Lyejeni gishtin me ujë dhe përdorni atë për ta shtypur butësisht poshtë.
Në këtë pikë, ju gjithashtu mund ta lyeni brumin me vezën, nëse dëshironi që të qëndrojë me shkëlqim pas pjekjes
Hapi 6. Piqni brumin
Vendoseni fletën e pjekjes në një furrë të paravendosur në 218 gradë Celsius. Piqeni për 15-20 minuta derisa të fryhet dhe të marrë ngjyrë.
- Shponi secilën profiterol me një hell, pastaj kthehuni në furrë të thahet për 3 minuta. Lëreni derën e furrës pak të hapur.
- Ftoheni në letër pergamene në një raft teli.
Metoda 2 nga 4: Përgatitja e salcës me çokollatë
Hapi 1. Ngrohni sheqerin
Ngrohni sheqerin në një tigan 2 litra mbi nxehtësinë mesatare, duke e trazuar me një pirun. Kur sheqeri fillon të shkrijë, ndaloni procesin e përzierjes dhe gatimit. Kthejeni atë herë pas here në mënyrë që sheqeri të shkrihet në mënyrë të barabartë. Sheqeri do të jetë gati kur ngjyra të marrë ngjyrë kafe.
Hapi 2. Shtoni krem
Hiqeni tiganin nga sobë. Shtoni një gotë krem të rëndë, së bashku me një majë kripe. Përzierja do të flluskë dhe do të avullojë, por mos u shqetësoni, kjo është e zakonshme. Kthejeni tiganin në sobë dhe përzieni derisa karameli të shkrijë.
Hapi 3. Shtoni çokollatë
Pritini trashë çokollatën me një thikë të mprehtë. Hiqeni tiganin nga zjarri dhe shtoni copat e çokollatës. Vazhdoni të rrihni derisa të shkrihet çokollata.
Hapi 4. Shtoni aromë
Shtoni ekstrakt vanilje së bashku me konjak ose raki, nëse preferoni.
Hapi 5. Mbani ngrohtë
Mbani salcën të ngrohtë derisa të jeni gati për t'i shërbyer fitonoleve. Mbuloni tenxheren dhe vendoseni mbi nxehtësi të ulët, duke e trazuar shpesh.
Metoda 3 nga 4: Përpilimi i Fitimeve
Hapi 1. Pritini tortën në 2 pjesë
Pritini secilën eklaire në 2 gjatësi të barabarta me një thikë bukë. Këto ëmbëlsira duhet të priten në të njëjtën mënyrë si simite me hamburger dhe duhet të kenë vrima në secilën tortë.
Hapi 2. Bëni mbushjen e kremës
Rrihni 1 filxhan krem të rëndë derisa të lëmohet duke përdorur një kamxhik elektrik, më pas shtoni sheqer pluhur dhe përzieni derisa të tretet.
- Për të bërë krem Chantilly, merrni farat nga 1-2 shkopinj fasule vanilje dhe i shtoni në kremin e rrahur.
- Nëse preferoni, mund të përdorni akullore me cilësi të mirë vanilje në vend të kremit të rrahur.
Hapi 3. Mbushni tortën
Vendosni një lugë ajkë ose akullore në gjysmën e eklaireve, pastaj përdorni pjesët e tjera për t'i mbajtur ato së bashku.
Përndryshe, mund të përdorni një qese brumi për të injektuar kremin direkt në qendër të eklaireve
Hapi 4. Shërbejeni
Rregulloni 3 profitele në secilën pjatë shërbyese dhe lyeni me salcë çokollate të ngrohtë. Garnizoni me një gjethe nenexhiku. Shërbejeni menjëherë.
Metoda 4 nga 4: Variacionet
Hapi 1. Përdorni salcë karamel
Salca e çokollatës mund të zëvendësohet me karamelin si një alternativë. Për të bërë salcën e karamelit:
- Kombinoni 1 1/3 gota sheqer dhe 1/3 filxhan ujë në një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare derisa sheqeri të tretet.
- Ngrini nxehtësinë dhe ziejini derisa shurupi të marrë një ngjyrë kafe të lehtë. Mos e trazoni përzierjen por rrotulloni tiganin. Përdorni një furçë pastë të lagur për të pastruar çdo shurup që rrjedh nga anët e tiganit.
- Shtoni 2/3 filxhan krem në mënyrë që përzierja të flluskojë.
- Rrihni 1/2 shkopin e gjalpit të pakripur derisa të shkrihet. Hiqeni nga sobë.
Hapi 2. Përdorni kanellë
Ju mund të shtoni pak pluhur kanelle në përzierje për një larmi torte të ngrohtë dhe pak të aromatizuar. Ju gjithashtu mund të shtoni pak kanellë në salcën e çokollatës për të balancuar tortën.
Si një alternativë në stinë të caktuara, përdorni akullore me shije kungulli për të çiftuar këtë pjatë fitimprurëse
Hapi 3. Përdorni kafe
Ju mund të shtoni 2 lugë kafe të fortë në salcën e çokollatës për një shije me kafeinë. Përdorni akulloren e kafesë për të mbushur përfitimet për të shtuar më shumë shije në kafe.
Hapi 4. Përdorni sheqer pluhur
Për përfitime më të lehta, zëvendësoni salcën e çokollatës me një spërkatje të lehtë sheqeri pluhur. Përdorni një sitë për t'u siguruar që profiteret janë të veshura në mënyrë të barabartë me sheqerin.
Hapi 5. Organizoni croquembouche
Ta themi thjesht, një croquembouche është një kullë fitimprurëse e përgatitur duke përdorur kruese dhëmbësh dhe salcë çokollate. Kulla do të jetë qendra e vëmendjes mahnitëse në një darkë.
Hapi 6. Bëni gota
Gougères janë përfitime të shijshme të mbushura me djathë. Për të bërë gota, shtoni 2/3 filxhan djathë Gruyère në brumin e biskotave para pjekjes. Shtoni një lugë çaji mustardë dhe disa kokrra djegës nëse dëshironi. Përzieni në mënyrë të barabartë. Spërkatni pak djathë sipër para se të piqni.
