Ju keni bërë ganash të shijshme me çokollatë, por përzierja doli të ishte shumë e lëngshme. Mos u shqeteso! Mund të provoni disa truke për të trashur ganache ekzistuese në vend që ta hidhni. Ju mund të ftoheni, rrihni ose shtoni më shumë çokollatë në ganache për një përzierje më të trashë. Kështu, projekti i bërjes së tortës mund të rifillojë.
Hapi
Metoda 1 nga 2: Shtimi i çokollatës, ftohjes ose fshirjes së ganache
Hapi 1. Përdorni një raport më të lartë të çokollatës me kremin për një ganache më të trashë
Çokollata e qumështit, çokollata e bardhë dhe çokollata e përbërë kanë një qëndrueshmëri më të hollë kur shkrihen se çokollata e zezë. Për një ganache më të trashë (p.sh. ganache për tartufet), përdorni një raport 2: 1 të çokollatës ndaj kremës. Për lustër ganache (acar), përdorni një raport 1: 1. Për një ganache më të hollë, më të lehtë për t’u derdhur, përdorni një raport 1: 1, 5.
- Çokollata e përbërë është bërë nga kakao, ëmbëlsues dhe yndyrna bimore. Ky produkt gjithashtu shkrihet më shpejt sesa gatimi i çokollatës. Prandaj, keni nevojë për një raport më të lartë të çokollatës së përbërë ndaj kremës sesa kur përdorni çokollatë kuverture (çokollatë me një përmbajtje më të lartë të gjalpit të kakaos).
- Kur matni çokollatën dhe kremin, përdorni një peshore në vend të një filxhani matës për t'i bërë matjet tuaja më të sakta.
Hapi 2. Shtoni më shumë çokollatë në përzierjen e ganashit nëse jetoni në një klimë të ngrohtë
Temperaturat më të larta ndikojnë në viskozitetin e ganache. Nëse temperatura e ajrit është mjaft e nxehtë për të zbutur ose shkrirë çokollatën që është ulur në tryezë, është një ide e mirë të shtoni 60-85 gram çokollatë përsëri në përzierje.
Bettershtë më mirë të luash të sigurt dhe të dalësh me një ganache shumë të trashë sesa një përzierje shumë të lëngshme, veçanërisht nëse ndiqni një recetë që kërkon një ganache më të trashë, siç është ganache për tartufet dhe lustër midis shtresave
Hapi 3. Ftoheni dhe shkundni ganache që është shumë e lëngshme për ta kthyer atë në ganache të rrahur
Mbuloni përzierjen me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për rreth një orë. Hiqeni përzierjen dhe përdorni një mikser dore për të fshirë përzierjen derisa të jetë e lëmuar në cilësi dhe ngjyrë kafe të lehtë. Pas kësaj, ju mund ta përdorni këtë ganache të rrahur si lustër midis shtresave të tortës ose të dekoroni pjesën e sipërme të një biskote.
Përdorni ganache të rrahur si një zhytje në fruta të freskëta ose biskota
Hapi 4. Vendoseni ganache në frigorifer për ta forcuar dhe trashur atë
Ganache që është akoma e nxehtë ose e ngrohtë është gjithmonë më e hollë se ganache që është ruajtur në frigorifer për një orë. Nëse keni shumë kohë, përgatitni ganache, mbulojeni me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer. Lëreni përzierjen të qëndrojë në frigorifer për një orë dhe nxirreni çdo 30 minuta për ta përzier. Pasi konsistenca të jetë e drejtë, mund të ktheheni në përdorimin e saj në receta.
Pavarësisht se sa kohë përzierja është ftohur, është e mundur që ganache të mos trashet. Në këtë situatë, do t'ju duhet ta ngrohni përsëri dhe të shtoni më shumë çokollatë për ta bërë atë një konsistencë më të trashë
Metoda 2 nga 2: Ngrohja dhe Trashja e Ganashit të Ftohtë
Hapi 1. Ngrohni ganache duke përdorur sobë ose mikrovalë
Nëse përzierja nuk është mjaft e trashë pas ftohjes, është koha për të ngrohur përsëri përzierjen dhe për të shtuar më shumë çokollatë. Nëse jeni duke përdorur sobën, transferojeni ganache në një tigan dhe ngroheni mbi nxehtësi të ulët, duke e trazuar vazhdimisht. Nëse jeni duke përdorur një mikrovalë, vendoseni ganache në një tas të veçantë me mikrovalë dhe ngroheni disa herë për 15 sekonda, duke e trazuar mes seancave të ngrohjes derisa përzierja të jetë e nxehtë dhe e lëngshme.
Duke e përzier përzierjen herë pas here, ganache nuk do të digjet. Përdorni nxehtësi të ulët ose ngrohni përzierjen gjatë disa sesioneve të shkurtra për të ngrohur në mënyrë të sigurt ganashin e ftohur
Hapi 2. Shtoni 30 gram çokollatë për çdo shtesë në ganache të parangrohur
Matni dhe shtoni çokollatë gradualisht. Pasi të keni shtuar 30 gram çokollatë, përzieni përsëri ganache derisa çokollata sapo të jetë shkrirë. Nëse jeni duke përdorur mikrovalë, shtoni çokollatën në tas dhe përzieni përzierjen para se të ngroheni. Nxehtësia nga ganaja e ngrohtë mund të jetë e mjaftueshme për të shkrirë çokollatën e re. Nëse është e nevojshme, vendoseni ganache përsëri në mikrovalë dhe ngroheni për 10-15 sekonda.
Nëse ganache ndihet shumë e trashë, shtoni 30 gram krem në përzierje
Hapi 3. Përzieni ganache dhe vazhdoni të shtoni çokollatë derisa konsistenca të jetë e drejtë
Vazhdoni të shtoni 30 gram çokollatë në intervale të rregullta derisa përzierja të jetë konsistenca e duhur. Nëse jeni duke përdorur një mikrovalë, vlerësoni kohën e saktë për të ngrohur përsëri përzierjen. Nëse jeni duke përdorur një sobë, mbajeni nxehtësinë të ulët në mënyrë që shtresa e poshtme e ganache të mos digjet.
Rreziku i përdorimit të mikrovalës është se ganache është gatuar shumë gjatë derisa të bëhet e thatë dhe të forcohet
Hapi 4. Hiqni ganache nga nxehtësia dhe lëreni të ftohet, ose përdorni përzierjen menjëherë
Pasi përzierja të jetë konsistenca e duhur, hiqeni tiganin ose hiqeni tasin. Mbajeni tenxheren ose tasin në banak dhe lëreni përzierjen të ftohet për një orë. Ju gjithashtu mund ta përdorni menjëherë nëse dëshironi.
Për fat të mirë, ganache do të ketë akoma një shije të shkëlqyeshme, pavarësisht nga qëndrueshmëria e saj
Këshilla
- Nëse akoma nuk mund ta rregulloni konsistencën e ganashit, ripërdorni ose përdorni përzierjen si salcë për fruta ose derdhni mbi akullore.
- Jini gjithmonë të kujdesshëm kur gatuani në nxehtësi të lartë. Mbroni duart tuaja duke veshur dorashka furre kur hiqni ganache nga mikrovalë ose përzieni përbërësit në sobë.
