Ndryshe nga llojet e tjera të proteinave shtazore, pastrimi dhe përpunimi i karkalecave kërkon këmbëngulje dhe truke të veçanta. Për shkak se procesi është më i ndërlikuar, disa njerëz preferojnë të mos i pastrojnë karkalecat para se ta gatuajnë (veçanërisht nëse karkalecat e përdorur janë të vegjël). Disa njerëz gjithashtu preferojnë të mbajnë guaskën dhe kokën e karkalecave për të pasuruar shijen e pjatës. Nëse nuk jeni të njohur me pastrimin dhe përpunimin e karkalecave, lexoni për të mësuar se si të përgatitni dhe përpunoni karkalecat në një shumëllojshmëri të pjatave të shijshme!
Hapi
Metoda 1 nga 4: Pastrimi dhe përgatitja e karkalecave
Hapi 1. Qëroni lëkurën dhe kokën e karkalecave për ta bërë karkalecin të hahet më lehtë
Disa njerëz preferojnë të gatuajnë karkaleca me lëkurë, sepse guaska e karkalecave mund ta mbajë mishin e karkalecave të njomë kur të gatuhet (guaska e karkalecave vetëm qërohet para se t’i shërbeni). Sidoqoftë, nëse doni të përdorni karkaleca si mbushje për supë, duhet të qëroni lëkurën e karkalecave para gatimit në mënyrë që të mos ndërhyni në kënaqësinë tuaj të ngrënies. Dëshironi të dini mënyrën e duhur për pastrimin e karkalecave? Lexoni për këtë pjesë!
- Nëse dëshironi të skuqni ose skuqni karkaleca deti, mos e qëroni lëkurën.
- Mos i hidhni kokat e karkalecave nëse doni një aromë më të fortë të gjellës. Por sigurisht që mund ta hidhni për ta bërë karkalecat më të lehta për tu ngrënë.
Hapi 2. Ktheni dhe tërhiqni kokën e karkalecave, ajo duhet të zbresë lehtë
Shtypni zonën rreth syrit të karkalecave me indeksin dhe gishtin tuaj të madh, pastaj ktheni dhe tërhiqni kokën e karkalecave. Kokat e karkalecave mund të hiqen ose ruhen dhe ripërpunohen në supë.
Hapi 3. Pastroni këmbët e karkalecave
Mbërtheni këmbët e karkalecit dhe tërhiqeni butësisht, ato duhet të dalin lehtë.
Hapi 4. Qëroni karkalecat me duart tuaja
Shtypni butësisht guaskën e karkalecave, pastaj tërhiqeni atë nëpër bisht dhe lëshojeni plotësisht. Mund ta mbani bishtin e karkalecit (zakonisht si dorezë kur hani karkaleca), ta hidhni, ose ta ruani dhe ta përpunoni në pjata të ndryshme të tjera.
Hapi 5. Bëni një prerje të vogël në pjesën e prapme të karkalecave me thikë
Pasi të keni qëruar lëkurën dhe/ose bishtin dhe kokën e karkalecave, hiqni zorrët e vendosura në pjesën e prapme të karkalecave. Zorrët e karkalecave duken si një varg ose fije e zezë që kalon përgjatë pjesës së pasme të karkalecit; disa karkaleca e kanë, disa jo.
Hapi 6. Tërhiqeni ose prishni pjesën e brendshme të karkalecave duke përdorur një kruese dhëmbësh
Krahasuar me një thikë, përdorimi i një kruese dhëmbësh do të jetë shumë më e lehtë sepse pjesa e brendshme e karkalecave është shumë e vogël dhe e hollë. Ky hap nuk është i detyrueshëm për ju (veçanërisht nëse karkalecat e përdorur janë të vegjël). Por ndonjëherë, zorrët e karkalecave mund të japin një ndjesi shije të hidhur që prish kënaqësinë tuaj të ngrënies.
Ju gjithashtu mund të hiqni zorrët e karkalecave pa hequr lëkurën më parë. Për ta bërë këtë, prerë pjesën e prapme të karkalecave, prerë mishin e pasmë dhe pastaj hiqni përmbajtjen e stomakut. Zorrët e karkalecave gjithashtu mund të pastrohen pasi të keni hequr kokën. Zakonisht, fundi i fijes/fijes së zezë do të jetë i dukshëm pasi të hiqen kokat e karkalecave. Ju mund t'i merrni ato me një kruese dhëmbësh ose t'i tërhiqni me duart tuaja të zhveshura
Hapi 7. Lani dhe thani karkalecat
Lëngu i tepërt në trupin e karkalecave do ta bëjë të vështirë për karkalecat të gatuajnë në mënyrë të barabartë dhe të përsosur. Pasi t’i keni larë nën ujë të rrjedhshëm, thajini lehtë karkalecat me një peshqir letre.
Nëse ata nuk gatuajnë menjëherë, vendosni karkalecat në një tas me kube akulli ose vendosini në frigorifer
Metoda 2 nga 4: Pjekja e karkalecave me tiganin
Hapi 1. Shkrini 2 lugë gjelle
gjalpë i pakripur ose vaj ulliri në një tigan/Teflon në nxehtësi mesatare. Nëse jeni duke gatuar pjesë të mëdha karkalecash, shtoni sasinë e gjalpit të përdorur. Në teknikën e tiganisjes, vaji i ullirit ose gjalpi duhet të jetë i mjaftueshëm për të lyer pjesën e poshtme të tiganit, jo për të zhytur karkalecat.
Hapi 2. Shtoni barëra dhe erëza për një shije dhe aromë më të mirë
Erëzat ose erëzat duhet të skuqen me vaj në mënyrë që aroma dhe shija të absorbohen nga mishi i karkalecave. Shtohen disa barëra ose erëza të përshtatshme:
- 6-10 qepë të kuqe, të prera imët.
- 3-5 thelpinj hudhër, të shtypur ose të copëtuar.
- 1-2 lugë gjelle xhenxhefil, i grirë hollë.
Hapi 3. Shtoni karkalecat në skuqjen, gatuajini derisa njëra anë të ndryshojë ngjyrën (sigurohuni që karkalecat të mos grumbullohen ose tigani të jetë shumë i mbushur)
Ky proces zakonisht zgjat 3-4 minuta. Pasi të jetë gatuar njëra anë, përzieni karkalecat së bashku me erëzat e ndryshme.
Hapi 4. Shtoni kripë, sheqer, piper ose aromatizues të tjerë
Sigurohuni që e gjithë sipërfaqja e karkalecave të jetë e veshur me erëza. Lëreni derisa karkalecat të jenë gatuar. Disa variacione shtesë të shijes që ia vlen të provohen:
-
Karkalecat e stilit meksikan:
Lëng limoni, pluhur piper i kuq, pluhur djegës jalapeno të tymosur, pluhur djegës, pluhur hudhër (mund të përdorni edhe barishte të freskëta të copëtuara).
-
Karkaleca të stilit mesdhetar:
Lëng limoni, piper i zi, pluhur rigoni, pluhur hudhre (mund të përdorni edhe barishte të freskëta të copëtuara). Karkalecat e stilit mesdhetar janë më të shijshëm të gatuar në vaj ulliri.
-
Karkaleca Cajun:
Kripë, pluhur paprika, pluhur piper i kuq, pluhur trumze, pluhur djegës ose piper i zi, pluhur hudhër/qepë (gjithashtu mund të përdorni barishte të freskëta të copëtuara). Karkalecat Cajun janë më të shijshme të gatuara në gjalpë.
Hapi 5. Ktheni karkalecat dhe gatuajini derisa të jenë gatuar plotësisht
Karkalecat mund të humbin lagështinë shpejt, kështu që ato nuk duhet të piqen shumë. Pasi të ndryshojë ngjyra e karkalecave, fikeni menjëherë nxehtësinë. Mishi i karkalecave të gatuar në mënyrë perfekte nuk është i bardhë, por pak rozë. Nëse ju pëlqen, shërbejeni karkalecat direkt nga tigani për t'i mbajtur të ngrohtë gjatë ngrënies.
Metoda 3 nga 4: Karkaleca të ziera
Hapi 1. Sillni ujë të valë sa duhet, të paktën për të mbuluar karkalecat
Shtoni feta ose pjesë të vogla të gjysmë limoni, 1-2 lugë. Erëza Old Bay (erëza e menjëhershme e ushqimeve të detit, e disponueshme në supermarkete të mëdha ose dyqane online), 1 thelpinj hudhre të grirë dhe 1 lugë. kripë. Sillni ujin të ziejë për 1 minutë, pastaj shtoni karkalecat.
Hapi 2. Shtoni karkalecat së bashku me bishtat, zvogëloni nxehtësinë
Sigurohuni që të gjitha karkalecat janë zhytur në ujë. Ziejini karkalecat për 3 minuta ose derisa karkalecat të ndryshojnë ngjyrën. Fikeni zjarrin.
Nëse ju pëlqen, ju mund të gatuani karkalecat me lëkurën dhe kokën për të rritur shijen dhe për të ruajtur lagështinë
Hapi 3. Vendosni karkalecat e gatuar në një tas me ujë të ftohtë për të ndaluar procesin e gatimit
Menjëherë pas zierjes, kullojeni ujin e gatimit dhe vendosini karkalecat në një tas me ujë të ftohtë.
Uji i zier me karkaleca gjithashtu mund të ruhet dhe ripërpunohet në supë me karkaleca
Hapi 4. Shërbejini karkalecat e ftohtë
Karkaleca të shijshme të ziera të shërbyera me një sërë salcash të tilla si salcë koktej, salcë tartari ose gjalpë të shkrirë. Organizoni karkalecat e ziera në një pjatë të sheshtë, rregulloni salca të shijshme anash dhe shërbejeni në tryezën e shuplakës. Shumë e shijshme!
Karkaleca e zier është gjithashtu e shijshme si një sallatë e mbushur me salcë majonezë. Mund ta shërbeni në një grumbull gjethesh të freskëta ose ta bëni atë një mbushje bukë
Metoda 4 nga 4: Skarë karkaleca
Hapi 1. Ngrohni skarën në temperaturë të lartë
Karkalecat duhet të gatuhen shpejt për ta mbajtur mishin të përtypur, të freskët dhe të ëmbël kur të gatuhet. Gatimi i karkalecave në temperatura të larta rezulton në karkaleca me një lëkurë të mprehtë, ngjyrë kafe dhe mish të njomë, të përtypur.
Në përgjithësi, karkalecat piqen më mirë me lëkurën dhe bishtin. Por sigurisht që ju mund të hiqni lëkurën dhe bishtin nëse dëshironi
Hapi 2. Lyeni karkalecat me sodë buke për një strukturë më të fortë dhe më të thërrmuar
Nëse ju pëlqejnë karkalecat krokantë dhe krokantë, zhytini karkalecat së pari në përzierjen 1 lugë çaji. kripë, 1 lugë. sode buke, dhe 250 ml. ujë të paktën 15 minuta para gatimit. Soda e bukës mund të ndryshojë pH e karkalecave dhe të inkurajojë procesin e karamelizimit kur karkaleca të jetë gatuar.
Para gatimit, goditni lehtë karkalecat me një peshqir letre për të hequr lëngun e tepërt. Por sigurohuni që të mos i lani karkalecat tërësisht në mënyrë që përzierja e sodës së bukës të mos zhduket
Hapi 3. Rregulloni karkalecat në hell
Ju gjithashtu mund t'i rregulloni ato në mënyrë alternative me copa perimesh nëse dëshironi. Pasi të keni rregulluar, sigurohuni që të njomni mishin e karkalecave (dhe perimet) për t'i mbajtur karkalecat të njomë gjatë gatimit.
Thithni së pari hellët e karkalecave në një tas me ujë; sigurohuni që është zhytur plotësisht. Thithja e hellit të karkalecave është e dobishme për zvogëlimin e lëngjeve të tepërta në karkaleca, kështu që karkalecat mund të gatuajnë më mirë kur të gatuhen
Hapi 4. Lyeni karkalecat me vaj ulliri
Përdorni një furçë për të lyer të gjitha anët e karkalecave me vaj ulliri; Vaji i ullirit punon për të ndihmuar karkalecat të gatuajnë në mënyrë perfekte. Shtoni një majë kripe dhe hudhër pluhur nëse dëshironi.
Hapi 5. Rregullojini hellët e karkalecave në skarë, duke u siguruar që të lini hapësirë të mjaftueshme mes hellit
Shtypni karkalecat derisa të prekin shufrat e skarës.
Hapi 6. Gatuani njërën anë të karkalecave për 3-4 minuta, duke i kthyer karkalecat kur karkalecat ndryshojnë ngjyrën
Mos harroni, karkalecat janë shumë të lehta për tu gatuar. Pasi të keni ndryshuar ngjyrën, hiqni menjëherë karkalecat nga skarë. Nëse skarë juaj është shumë e nxehtë, efekti i zierjes ose i pjekjes në guaskat e karkalecave do të shfaqet shpejt. Nëse shfaqen vija të zeza, është një shenjë se karkalecat mund të kthehen së shpejti. Pasi të kthehet, thjesht gatuajeni anën tjetër për 1-2 minuta.
Hapi 7. Sezoni karkalecat vetëm pasi karkalecat të kenë përfunduar në tiganisje
Hiqni karkalecat nga skarë (mos e hiqni bishtin dhe guaskën), pastaj lyeni karkalecat me vaj ulliri ose gjalpë të shkrirë, kripë dhe piper. Shtoni sa më shumë erëza të tjera që dëshironi për ta bërë shijen e karkalecave edhe më të shijshme:
-
Karkaleca të stilit meksikan:
Lëng limoni, pluhur piper i kuq, pluhur djegës jalapeno të tymosur, pluhur djegës, pluhur hudhër.
-
Karkaleca të stilit mesdhetar:
Lëng limoni, piper i zi, pluhur rigoni, pluhur hudhre, majdanoz.
-
Karkaleca Cajun:
Kripë, pluhur paprika, pluhur djegës djegës, pluhur trumze / trumzë të freskët të copëtuar, pluhur djegës ose piper të zi, pluhur hudhër / qepë.
