Kërpudhat e papërpunuara do të bëhen të trasha dhe do të duken jo tërheqëse kur ruhen në frigorifer, kjo ndodh sepse molekulat e ujit në kërpudha kthehen në kristale akulli dhe thyejnë muret e qelizave të kërpudhave. Çdo metodë në këtë artikull kërkon vetëm disa minuta për t'u përgatitur dhe do të jetë më efektive në ruajtjen e strukturës dhe shijes së kërpudhave.
Hapi
Metoda 1 nga 3: Zbardhja e Kërpudhave për Ngrirje
Hapi 1. Kryeni një proces zbardhimi për të ruajtur kërpudhat lehtë dhe për një kohë të gjatë
Edhe pse shija e kërpudhave të ngrira ruhet më mirë me avull, cilësia e lartë e kërpudhave mund të ruhet edhe deri në 12 muaj duke i zbardhur ose zierë paraprakisht, megjithëse ekspertët nuk pajtohen me efektet e njomjes së kërpudhave në ujë. Kjo metodë kërkon vetëm 1 tenxhere me ujë dhe një burim nxehtësie, atëherë kërpudhat do të kenë shije të mirë edhe nëse ruhen në frigorifer deri në 1 vit.
Kjo metodë është më e dobishme nëse planifikoni të përdorni kërpudha të ngrira për supë, pasi struktura pak e butë e kërpudhave nuk do të jetë e dukshme
Hapi 2. Sillni një tenxhere me ujë të ziejë
Ju do të keni nevojë për ujë të mjaftueshëm për të mbuluar kërpudhat, dhe pak më shumë ujë pasi sasia e ujit do të ulet ndërsa vlon. Nëse dëshironi të ruani ngjyrën e kërpudhave, shtoni 1 lugë çaji (5 ml) lëng limoni për çdo litër ujë të përdorur.
Hapi 3. Pritini kërpudhat tuaja (sipas dëshirës)
Ndërsa prisni që uji të vlojë, ju mund t'i prisni kërpudhat në 4 pjesë ose feta. Bëni këtë nëse receta që do të përdorni kërkon kërpudha të copëtuara ose të prera në feta.
Përveç largimit të papastërtisë që ngjitet duke larë kërpudhat nën ujë të rrjedhshëm, uji i valë gjithashtu mund të pastrojë kërpudhat gjatë procesit të gatimit
Hapi 4. Vendosni kërpudhat në ujë dhe ziejini për 1-2 minuta
Meqenëse kërpudhat janë në temperaturën e dhomës, uji ka të ngjarë të ndalojë së vluari kur i vendosni në ujë. Prisni që uji të vlojë përsëri, pastaj fikni zjarrin pasi uji të vlojë për 1-2 minuta. Mos i gatuani shumë kërpudhat pasi kjo do t'i bëjë ato të skuqura.
Hapi 5. Transferoni kërpudhat në ujë të ftohtë
Parandaloni nxehtësinë nga gatimi i tepërt i kërpudhave duke i vendosur kërpudhat në një enë që mban ujë të ftohtë. Prisni që kërpudhat të ftohen.
Hapi 6. Kullojini kërpudhat dhe ngrini në një enë të mbyllur fort
Kontejnerët e përdorur duhet të jenë të sigurt për ngrirjen, të mbyllura fort dhe të kenë pak ajër në to për të parandaluar zgjerimin e mykut kur ngrihet. Cilësia e kërpudhave do të zgjasë deri në 12 muaj.
Shtoni kërpudha të ngrira direkt në pjatën tuaj të gatimit. Nëse jeni duke bërë supë me kërpudha, shtoni kërpudhat 20 minuta para se supa të jetë gati për t'u shërbyer
Metoda 2 nga 3: Zierja e kërpudhave në avull
Hapi 1. Përdoreni këtë metodë për të ruajtur më mirë shijen e kërpudhave
Në përgjithësi, kërpudhat duhet të gatuhen para ngrirjes në mënyrë që struktura e kërpudhave të mbetet e fortë. Kërpudhat e papërpunuara përmbajnë një sasi të mjaftueshme uji, kështu që ato lehtë do të bëhen të skuqura kur ngrihen dhe shkrihen përsëri. Ndërsa mund të përdorni çdo metodë për të gatuar kërpudha, kërpudhat me avull do të ruajnë shijen e tyre më mirë, do të ruajnë strukturën e tyre të fortë dhe mund të përdoren në shumicën e recetave të kërpudhave.
Kërpudhat e avulluara mund të zgjasin deri në 12 muaj kur ngrihen
Hapi 2. Shpëlajini kërpudhat për të hequr papastërtitë
Pastroni kërpudhat nën ujë të rrjedhshëm. Kontrolloni për papastërtitë në sipërfaqen e kapakut të kërpudhave, pjesën e poshtme të kapakut dhe kërcellin e kërpudhave. Fshini papastërtitë me një gisht të pastër ose mund ta hiqni me thikë.
Ju mund t'i prisni rrjedhjet dhe t'i pastroni ato veç e veç, ose mund t'i hiqni rrjedhjet dhe thjesht të ngrini kapelet e kërpudhave
Hapi 3. Pritini ose copëtoni kërpudhat tuaja (sipas dëshirës)
Mund t’i gatuani dhe ngrini kërpudhat të plota, së pari t’i prisni kërpudhat në 4 pjesë, ose t’i copëtoni së pari. Kërpudhave të tëra do t'ju duhet disa minuta më shumë për t'u gatuar, por qëllimi kryesor i prerjes së kërpudhave është që të përputhet me përdorimin e kërpudhave në recetë. Kërpudhat e ngrira mund t'i shtohen drejtpërdrejt gatimit pa u shkrirë, kështu që është mirë që kërpudhat e mëdha të priten në copa më të vogla për t'i bërë më të lehtë për t'u përdorur më vonë.
Nëse jeni duke përdorur një shportë me avull ose një avullore me 2 nivele, sigurohuni që copat e kërpudhave të jenë mjaft të mëdha në mënyrë që të mos bien nëpër vrimat e avullit
Hapi 4. Thithni kërpudhat në lëng limoni dhe ujë (sipas dëshirës)
Qëllimi i këtij procesi është të ruajë ngjyrën e kërpudhave, të cilat zakonisht do të errësohen gjatë procesit të gatimit nëse ky proces nuk kryhet. Nëse dëshironi ta bëni këtë, atëherë njomni kërpudhat në një përzierje prej 500 ml ujë dhe 1 lugë çaji (5 ml) lëng limoni. Lëreni të qëndrojë për 5 minuta, pastaj hidhni ujin e njomur.
Ekspertët nuk pajtohen kur bëhet fjalë për njomjen, apo edhe shpëlarjen e kërpudhave pasi kjo do të prishë strukturën dhe shijen e kërpudhave. Nëse jeni të shqetësuar për këtë, ju mund të zvogëloni efektet e shkaktuara nga larja e kërpudhave me një përzierje të lëngut të limonit dhe ujit
Hapi 5. Bëni një avullore me dy nivele nëse nuk e keni një të tillë
Për të avulluar kërpudhat, do t'ju duhet një mënyrë që kërpudhat të jenë mbi sipërfaqen e ujit, në mënyrë që ato të vijnë vetëm në kontakt me lagështinë. Ju mund të përdorni një avullore me dy nivele, por gjithashtu lehtë mund ta bëni vetë:
- Zgjidhni dy tigan. Njëra nga tavat duhet të jetë më e vogël që të futet në tavën tjetër. Ju gjithashtu mund të përdorni një shportë me avull në vend të një tenxhere më të vogël.
- Përdorni unaza metalike, kapakë të rëndë kavanozi ose ndonjë objekt tjetër rezistent ndaj nxehtësisë për të mbështetur tiganin më të vogël në sipërfaqen e tenxhere më të madhe. Vendosni një unazë metalike në fund të tenxhere para se të nxehet uji, pastaj vendoseni tenxheren më të vogël në krye.
- Përgatitni një kapak për një tenxhere të madhe. Kapaku nuk duhet të jetë i ngushtë derisa tigani të jetë hermetik, por sigurohuni që të jetë mjaft i ngushtë për të mbajtur pjesën më të madhe të avullit në tigan.
Hapi 6. Sillni 5 cm ujë në një çiban në një tigan të madh
Nëse jeni duke përdorur një avullore me dy nivele, atëherë shtoni ujë në tiganin e poshtëm. Nëse jo, vendoseni ujin në një tenxhere më të madhe që ishte përgatitur sipas përshkrimit të mësipërm. Kjo sasi uji duhet të vlojë në pak minuta.
Hapi 7. Vendosni kërpudhat në një tigan të vogël
Nëse jeni duke përdorur një shportë me avull, atëherë vendosni kërpudhat në të. Tenxhere më e vogël nuk duhet të përmbajë ujë.
Hapi 8. Mbuloni tenxheren dhe gatuajeni sipas madhësisë së kërpudhave
Vendosni një kapak mbi tenxhere që të përmbajë avullin dhe prisni që kërpudhat të gatuhen. Shumica e kërpudhave të plota marrin vetëm 5 minuta për t'u gatuar, ndërsa kërpudhat e buta ose kërpudhat e prera në të katërtat marrin vetëm 3 minuta 30 sekonda për t'u gatuar. Kërpudhat e prera në feta do të gatuhen brenda 3 minutash, ose edhe më shpejt nëse kërpudhat janë të prera hollë.
Hapi 9. Transferoni kërpudhat në një tenxhere me ujë të ftohtë
Nxehtësia do të vazhdojë të gatuajë kërpudhat nëse nuk i vendosni në frigorifer direkt. Vendosni kërpudhat në një tigan ose tas me ujë të ftohtë dhe lërini të ftohen.
Hapi 10. Kullojini mirë kërpudhat
Derdhni ujë në një rrjet ose kullesë për të kulluar kërpudhat. Nëse ruani menjëherë tasin me ujë dhe kërpudha në frigorifer, kërpudhat do të ngrijnë në kubet e akullit, gjë që përdoret rrallë në receta.
Hapi 11. Vendosni kërpudhat në një enë të mbyllur fort
Ju mund të përdorni qese të veçanta të ngrirjes, kavanoza, enë plastike ose ndonjë enë të mbyllur që nuk plasaritet në temperatura të ulëta. Lini rreth 1.5 inç (1.25 cm) hapësirë midis kërpudhave dhe pjesës së sipërme të enës për të parashikuar që kërpudhat do të zgjerohen pak kur ngrihen. Mbyllni enën për ta bërë atë hermetike.
Hapi 12. Ngrini deri në 12 muaj
Kërpudhat e avulluara mund të ruajnë aromën dhe strukturën deri në 1 vit. Mundohuni të mos shkrini dhe ngrini kërpudhat pasi kjo do të zvogëlojë cilësinë dhe jetëgjatësinë e kërpudhave.
Shtoni kërpudha në çdo pjatë që përdor nxehtësi dhe kërpudhat do të shkrihen kur të gatuhen. Përdorni mjaft kërpudha në perimet e skuqura në mënyrë që temperatura e gjellës të mos bëhet shumë e ulët
Metoda 3 nga 3: Skuqni kërpudhat për të ngrirë
Hapi 1. Përdoreni këtë metodë nëse doni të ruani një cilësi të fortë të kërpudhave ose nëse ju pëlqen shija
Kjo metodë do të ruajë shijen dhe strukturën e kërpudhave të ngrira për një kohë më të shkurtër sesa kërpudhat e ziera ose të zbardhura. Disa burime raportojnë se jetëgjatësia e kërpudhave të skuqura është në intervalin 1-9 muaj, në varësi të llojit të vajit ose gjalpit të përdorur. Sidoqoftë, kjo është një mënyrë më e mirë për të ruajtur qëndrueshmërinë e kërpudhave sesa çdo metodë tjetër dhe do t'ju kursejë më shumë kohë sesa të keni nevojë të skuqni kërpudhat e ngrira sa herë që i përdorni.
Hapi 2. Lani dhe thani kërpudhat
Pastroni kërpudhat nga papastërtia ose myku duke i larë nën ujë të rrjedhshëm. Thani kërpudhat me peshqir letre ose një leckë të pastër, duke i tharë ato për të parandaluar spërkatjen e vajit të nxehtë.
Hapi 3. Fetë ose copëtoni kërpudhat
Ju do t'i skuqni kërpudhat në një temperaturë të lartë, kështu që kërpudhat e trasha dhe të plota do të gatuhen vetëm nga jashtë, por pjesët e brendshme do të jenë ende të papërpunuara. Prandaj, prerë kërpudhat në disa pjesë pothuajse të barabarta.
Hapi 4. Ngroheni vajin në një tigan ose tigan
Ju vetëm do të gatuani kërpudhat e pa gatuara dhe do të vazhdoni t'i gatuani derisa të jenë ngrirë të gatuara në recetë. Prandaj, matjet e përdorura nuk kanë nevojë të jenë vërtet të sakta. Rreth 1-2 lugë (15-30 ml) vaj gatimi duhet të jenë të mjaftueshme për t’u përdorur në një tigan të mesëm.
Nëse doni të shtoni më shumë shije, shtoni hudhër të copëtuar, qepë dhe erëza në vajin e gatimit
Hapi 5. Gatuani kërpudhat në nxehtësi mesatare dhe të lartë
Skuqni kërpudhat në vaj derisa të jenë gati. Ky proces zgjat vetëm 3-4 minuta dhe prodhon kërpudha që janë më të buta dhe me ngjyrë të errët.
Hapi 6. Ftoheni kërpudhat para ngrirjes
Kërpudhat duhet të ftohen në temperaturën e dhomës para se t’i ruani. Kur ruhet në frigorifer, yndyra në vajin ose gjalpin e përdorur do të përkeqësohet më shpejt se kërpudhat, kështu që është më mirë të ruani ose hiqni vajin e tepërt në këtë fazë.
Hapi 7. Ngrini kërpudhat në një enë të mbyllur fort
Shtypni kërpudhat në enë derisa të mos ketë hapësirë midis kërpudhave për të parandaluar djegien e ngrirjes, gjë që mund të bëjë që ato të thahen. Kërpudhat, sipërfaqet e të cilëve janë të ekspozuara ndaj ajrit do të ndryshojnë ngjyrën dhe do të humbasin shijen, por prapëseprapë duhet të lini pak hapësirë në enë para se ta mbyllni fort. Kërpudhat mund të zgjerohen kur ngrihen, dhe me hapësirë për tu zgjeruar, ju mund të shmangni rrezikun e këputjes së qeses ose kavanozit.
Shtoni kërpudha të ngrira direkt në pjatë, ose shkrini ato në një tigan së pari ose në mikrovalë nëse doni të shkrini një sasi të madhe të kërpudhave. Kini kujdes të mos gatuani kërpudhat në mikrovalë, përndryshe ato do të bëhen të forta
Hapi 8. U krye
Këshilla
- Shkruani datën e paketimit të kërpudhave, në mënyrë që të përdorni së pari ato më të vjetrat.
- Edhe pse ekspertët nuk rekomandojnë larjen ose njomjen e kërpudhave për shkak të sasisë së madhe të ujit që do të thithin, efekti aktual i treguar është minimal. Sidoqoftë, kjo temë është ende e diskutueshme dhe mund të ndikojë në shijen dhe kohën e nevojshme për të gatuar.
