Marrja e kremës nga gjalpi është procesi i përzierjes së gjalpit dhe sheqerit që krijon një krem të trashë kremoze për përdorim në ëmbëlsira. Kjo aftësi e zakonshme do të sigurojë që gjalpi të përhapet në mënyrë të barabartë mbi përzierjen e tortës, duke siguruar ajër në përzierje që e ndihmon atë të ngrihet. Prandaj, bërja e kremës nga gjalpi është një gjë e rëndësishme për të mësuar.
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Gjalpë Zbutës
Hapi 1. Gjalpi duhet të jetë në temperaturën e dhomës
Hiqeni gjalpin nga frigoriferi të paktën një orë para përpunimit. Gjalpi i ftohtë nuk do të rritet kur rrihet.
- Gjalpi është gati kur të ketë arritur temperaturën e dhomës. Mund ta provoni duke e prekur me gisht; Nëse gjalpi është aq i butë sa një pjeshkë e pjekur dhe gishtat tuaj i lënë zakonet lehtë, gjalpi është gati për t’u përdorur.
- Por nëse gjalpi ndihet i lëmuar dhe me shkëlqim, do të thotë që gjalpi sapo ka filluar të shkrihet, por është ideal për përpunim. Vendoseni gjalpin përsëri në frigorifer për 5 deri në 10 minuta derisa të ngurtësohet pak.
Hapi 2. Grini gjalpin
Mos u shqetësoni nëse harroni të hiqni gjalpin nga frigoriferi - të gjithë kuzhinierët e harrojnë këtë gjithashtu. Truku është të përdorni një rende djathi për të grirë gjalpin e fortë në feta të holla. Sipërfaqja e shtuar e gjalpit lejon që gjalpi të zbutet shumë shpejt, dhe ju do të jeni gati për të punuar në një kohë të shkurtër.
Hapi 3. Vendoseni gjalpin në mikrovalë
Në rast se jeni vërtet me nxitim, mund ta ngrohni edhe gjalpin në mikrovalë. Por mos lejoni që gjalpi të shkrihet, kremi nuk do të formohet siç duhet dhe do të duhet të filloni nga e para me gjalpë të ri. Për mikrovalë:
- Pritini gjalpin e ftohtë në copa me madhësi të barabartë (për të siguruar që të gjitha pjesët të jenë të buta në mënyrë të barabartë), vendosini copat në një tas të veçantë të mikrovalës dhe ngrohni jo më shumë se 10 sekonda.
- Merrni një tas dhe shikoni gjalpin - nëse gjalpi është ende shumë i fortë, vendoseni përsëri në mikrovalë për 10 sekonda të tjera.
Pjesa 2 nga 3: Përdorimi i përzierësit
Hapi 1. Vendoseni gjalpin e zbutur në një tas të përshtatshëm
Rrihni gjalpin me një dorë ose mikser në këmbë me shpejtësi të ulët, derisa të bëhet i butë dhe i trashë.
Hapi 2. Filloni të shtoni sheqer gradualisht
Shtoni sheqer në gjalpë pak nga pak. Qëllimi është që ju mund të punoni gjalpin në mënyrë që të shpërndahet dhe të mos krijojë gunga ose kokrriza sheqeri në përzierje.
- Sheqeri i rrahur do të ndajë gjalpin dhe do të krijojë flluska ajri në pjesën e pasme. Kjo i jep përzierjes një erë në mënyrë që të zgjerohet dhe të japë një përfundim të butë dhe të dendur.
- Shumica e recetave kërkojnë sheqer të përgatitur ose të përgatitur për të bërë kremin. Kjo ndodh sepse sheqeri super i imët ka konsistencën perfekte për kremin - me një sipërfaqe të mjaftueshme për ta lejuar atë të ajrosë gjalpin kur rrihet (ndryshe nga sheqeri pluhur), por mjaft i lëmuar për të mos i dhënë ëmbëlsirave dhe pastave një strukturë kokrrizore (ndryshe nga sheqeri i grimcuar).
Hapi 3. Rritni shpejtësinë e përzierësit
Pasi të jetë shtuar i gjithë sheqeri në gjalpë, rrisni shpejtësinë e mikserit (shpejtësi e lartë për një mikser dore, mesatare/e lartë për një mikser në këmbë) dhe vazhdoni të rrihni derisa e gjithë struktura të jetë e lëmuar dhe e trashë.
- Mos harroni të kruani gjithmonë anët e tasit me një shpatull, për të përzier sheqerin ose gjalpin që ngjitet përsëri në anët e tasit.
- Pastroni çdo përzierje të bllokuar në trazues.
Hapi 4. Dijeni kur të ndaloni përzierjen
Ndërsa vazhdoni të rrahni, vëllimi i përzierjes së gjalpit dhe sheqerit do të rritet në thellësi dhe ngjyra do të bëhet më e lehtë. Sheqeri dhe gjalpi kremohen në mënyrë perfekte kur janë të bardha kremoze dhe pothuajse dyfishohen në vëllim. Cilësia është e trashë dhe kremoze - pothuajse si majonezë.
- Mos i rrihni gjalpin dhe sheqerin tepër. Pasi përzierja të bëhet e zbehtë dhe e trashë dhe të ketë formuar majat e buta, duhet të ndaleni.
- Nëse nuk ndaleni, përzierja do të humbasë pak ajër dhe kremi nuk do të ngrihet siç duhet.
- Si rregull, gjalpi dhe sheqeri duhet të jenë kremoze për rreth gjashtë ose shtatë minuta, kur përdorni një mikser.
Hapi 5. Përdorni siç shkruhet në recetë
Nëse gjalpi dhe sheqeri janë kremuar mirë, procesi i pjekjes do të shkojë pa probleme.
Pjesa 3 nga 3: Bërja e kremit me dorë
Hapi 1. Vendoseni gjalpin e zbutur në një tas
Ju mund të përdorni çdo lloj tasi, por disa kuzhinierë rekomandojnë përdorimin e një tasi qeramike ose guri për të bërë kremin.
- Ky lloj tasi ka një sipërfaqe të përafërt që do të kapë gjalpin dhe do të përshpejtojë procesin e kremosjes.
- Tava metalike ose plastike kanë një sipërfaqe të lëmuar që nuk kap gjalpin.
Hapi 2. Filloni përzierjen e gjalpit
Para se të shtoni sheqer në tas, do t'ju duhet të bëni kremin tuaj. Kjo do ta bëjë shtimin e sheqerit më të lehtë më vonë.
- Përdorni një pirun, rrahës teli, shpatull ose lugë druri për të zbutur gjalpin para përzierjes.
- Ashtu si enët qeramike ose qeramike, lugët prej druri besohet se kapin gjalpin më lehtë dhe përshpejtojnë procesin e kremosjes.
Hapi 3. Shtoni sheqer gradualisht
Ngadalë shtoni sheqerin në gjalpë, duke rrahur për çdo shtesë. Kjo lejon që sheqeri të përzihet dhe parandalon që ai të fluturojë jashtë tasit.
- Vazhdoni të rrihni gjalpin dhe sheqerin pasi të jetë shtuar i gjithë sheqeri. Rrihni fuqishëm dhe vazhdimisht - do t'ju duhet të punoni për një kohë, kështu që mos ecni shumë shpejt! Ndryshoni duart nëse është e nevojshme.
- Mendoni se sa kalori digjni gjatë përzierjes - patjetër që meritoni një biskotë shtesë kur të keni mbaruar!
Hapi 4. Dijeni kur të ndaloni përzierjen
Ndërsa është e pamundur të rrahësh shumë gjalpë dhe sheqer, duhet të ndalesh në kohën e duhur.
- Përzierja bëhet kur është e trashë dhe nuk ka gunga, dhe është një ngjyrë më e zbehtë.
- Për ta provuar, tërhiqeni një pirun mbi përzierjen - nëse shihni vija gjalpi, do t'ju duhet të vazhdoni të trazoni për të vazhduar me recetën.
- Nëse ka vija gjalpi në përzierje, kjo do të thotë që përzierja nuk është e njëtrajtshme dhe rezultati përfundimtar do të ketë një cilësi të pabarabartë.
