Shkrirja thyen lidhjet në sheqer, kështu që ju mund ta ri-kristaloni atë dhe ta punoni në çdo formë që dëshironi duke përdorur kallëpe dhe mjete të tjera. Shkrirja e sheqerit është gjithashtu hapi i parë në prodhimin e karamelit dhe karameleve. Temperatura e shkrirjes do të përcaktojë se çfarë lloj ushqimi mund të bëhet. Nuk është e vështirë ta bësh këtë, por duhet ta mbash një sy në mënyrë që sheqeri të mos digjet. Shihni Hapi 1 për të mësuar se si të filloni.
Përbërësit
- 1 filxhan sheqer
- 2 lugë gjelle ujë
Hapi
Metoda 1 nga 3: Shkrirja e Sheqerit
Hapi 1. Matni sheqerin
Vendosni sasinë e sheqerit që dëshironi të shkrini. Sheqeri është shumë i vështirë të shkrihet në mënyrë të barabartë pa u djegur, kështu që është më mirë të mos shkrini më shumë se 2 gota sheqer në të njëjtën kohë. Nëse receta kërkon më shumë se kaq, shkrini sheqerin veç e veç.
- Përdorni sheqer të bardhë të grimcuar, i njohur gjithashtu si sheqer tryezë.
- Një rregull i mirë i thjeshtë kur shkrini sheqerin është ky: 2 gota sheqer do të prodhojnë sheqer të lëngshëm që mund të përdoret për të bërë 1 filxhan karamel.
Hapi 2. Derdhni sheqerin dhe ujin e ftohtë në një tigan me një fund të trashë
Një tigan i tillë do të shpërndajë nxehtësinë në mënyrë të barabartë. Një tenxhere me madhësi të mesme është ideale për shkrirjen e sheqerit, dhe tiganët prej çeliku ose alumini janë më të përshtatshmet.
- Sasia e ujit të ftohtë të nevojshëm është gjysma e sheqerit.
- Sigurohuni që tigani të jetë plotësisht i pastër. Nëse ka akoma sediment në fund të tiganit, aty mund të formohen kristale sheqeri.
Hapi 3. Vendoseni tenxheren në sobën që është ndezur në nxehtësi të ulët të mesme
Në nxehtësi të ulët, sheqeri do të shkrihet për një kohë të gjatë. Mos e ngre zjarrin. Sheqeri do të digjet shpejt kur gatuhet në nxehtësi të lartë. Një nxehtësi e ulët do t'ju lejojë të kontrolloni më mirë sheqerin.
Hapi 4. Vazhdoni të trazoni dy përbërësit derisa sheqeri të tretet
Përzierja herët në proces do të prishë gunga dhe do të lejojë që sheqeri të nxehet në mënyrë të barabartë. Mjeti ideal për përzierjen është një lugë druri. Vazhdoni ta trazoni tretësirën derisa përzierja të bëhet e qartë dhe të fillojë të vlojë. Në atë pikë, ju mund të bëni karamele bazuar në temperaturën përfundimtare të sheqerit.
- Hiqni sheqerin që ngjitet në anët e tiganit duke përdorur një furçë pastiçerie.
- Nëse ka kristale në anët e tiganit, formimi i kristaleve do të formohet në të gjithë përzierjen dhe sheqeri do të absorbohet. Kjo mund të parandalohet duke fshirë anët e tiganit me një furçë dhe ujë të ngrohtë.
Metoda 2 nga 3: Gatimi i Sheqerit në Karamel
Hapi 1. Gatuani sheqerin për 8-10 minuta të tjera pa e trazuar
Kur sheqeri të jetë shkrirë dhe fillon të vlojë, vazhdoni të gatuani tretësirën e sheqerit derisa të karamelizohet.
- Nëse e trazoni, sheqeri do të kthehet në kristale. Pra, tani e tutje nuk duhet ta trazoni.
- Ju mund ta tundni butësisht tiganin për ta bërë procesin e ngrohjes më të barabartë.
- Karameli që rezulton do të ketë një ngjyrë kafe të lehtë të artë që formohet rreth skajeve të tiganit.
Hapi 2. Përdorni një termometër karamele për të kontrolluar temperaturën e sheqerit
- Nëse dëshironi që sheqeri të mbetet i lëngshëm, puna juaj bëhet kur sheqeri të ketë arritur në 170-180 ° C. Në këtë temperaturë, sheqeri do të marrë ngjyrë kafe të artë.
- Ju mund të shihni ngjyrën e vërtetë të karamelës duke vendosur një sasi të vogël të përzierjes në një pjatë të bardhë.
Metoda 3 nga 3: Përdorimi i Sheqerit të Shkrirë
Hapi 1. Merrni nivelin e dëshiruar të gatishmërisë
Çdo recetë kërkon një temperaturë të ndryshme të sheqerit. Nëse sheqeri ka arritur temperaturën e dëshiruar për recetën që po bëni, sheqeri ka përfunduar gatimin. Duhet ta përdorni menjëherë.
- Faza e fijes: temperatura 106-112 ° C. Një lugë Sheqeri do të formojë një fije të hollë kur zhytet dhe hiqet nga uji i ftohtë. Ky lloj sheqeri është perfekt për t’u përdorur në arra dhe fruta të ëmbëlsuara.
- Faza e topit të butë: temperatura 113-116 ° C. Një lugë Sheqeri do të formojë topa kur zhytet në ujë të ftohtë. Topi do të bëhet i sheshtë nëse hiqet nga uji. Kjo është e përkryer për fudge (një lloj karamele) dhe fondant.
- Faza e topit të fortë: temperatura 118-120 ° C. Një lugë Sheqeri do të formojë topa kur zhytet në ujë të ftohtë. Kur hiqet nga uji, topi mbetet në formë, por do të deformojë kur të arrijë temperaturën e dhomës ose kur shtypet. Kjo është e përkryer për karamele karamel.
- Faza e topit të fortë: temperatura 121-130 ° C. Një lugë Sheqeri do të formojë topa kur zhytet në ujë të ftohtë. Topi do të tkurret pak kur shtypet, ose forcohet dhe ngjitet kur hiqet nga uji. Kjo është e përkryer për të bërë hyjninë (karamele të lehta kristali) ose marshmallows (karamele të përtypura).
- Faza e plasaritjes së butë: temperatura 132-143 ° C. Një lugë Sheqeri do të shpërbëhet në fije fleksibël kur zhytet në ujë të ftohtë.
- Faza e plasaritjes së fortë: temperatura 146-154 ° C. Një lugë Sheqeri do të shpërbëhet në fije të brishta kur zhytet në ujë të ftohtë.
- Faza karamel (faza karamel): temperatura 160-177 ° C. Sheqeri në tigan do të marrë ngjyrë kafe dhe do të fillojë të japë një aromë karamel.
Hapi 2. Bëni flan (krem karamel)
Kjo ëmbëlsirë meksikane është bërë duke derdhur sheqer të shkrirë dhe të karamelizuar në një fletë pjekje, pastaj duke e mbushur me përzierjen e vezëve dhe duke e pjekur derisa të forcohet. Tava kthehet në një pjatë në mënyrë që karameli i ngrohtë dhe kafe të jetë sipër.
Hapi 3. Bëni karamelin
Bëni një salcë krem kremoze duke shtuar krem dhe gjalpë në sheqerin e shkrirë. Tjetra, përdorni këtë përzierje si një majë të shijshme në akullore, tortë me çokollatë dhe trajtime të tjera të shijshme.
Hapi 4. Bëni karamele pambuku (sheqer të rrotulluar)
Karamelet e pambukut bëhen duke gatuar sheqer të lëngshëm derisa të arrijë një fazë të topit të fortë (ngurtësohet kur ftohet në normën e dhomës). Mund të përdoret si një garniturë e bukur për të gjitha llojet e ëmbëlsirave.
Hapi 5. Bëni karamele karamel
Kjo karamele e butë dhe aromatike bëhet duke përzier gjalpë dhe krem në sheqer të shkrirë, pastaj e gatuani derisa të arrijë fazën e topit të fortë. Në këtë pikë, karameli i marrë duhet të derdhet në kallëpe dhe të ftohet në temperaturën e dhomës derisa të forcohet.
Këshilla
- Nëse nuk keni një furçë cookie, thjesht mbuloni tiganin. Avulli i nxehtë në tigan do të shkrijë sheqerin e ngjitur në skajet e tiganit. Vendoseni kapakun në mënyrë që të ketë një hapje të vogël për të lënë pak avull nga tigani dhe shikoni me kujdes tretësirën e sheqerit. Kjo metodë nuk funksionon gjithmonë (në krahasim me përdorimin e një furçë). Pra, mund të ketë akoma sheqer të ngjitur në skajet e tiganit.
- Sigurohuni që të gjitha pajisjet e përdorura të jenë vërtet të pastra. Pak papastërti në tigan mund të bëjë që sheqeri të formojë kristale dhe të pengojë procesin. Procesi dështon nëse sheqeri formon kristale dhe ka një strukturë të ashpër. Nëse është kështu, zgjidhja e vetme është ta hidhni dhe të filloni nga e para.
- Ndërsa lagështia e lartë mund të zbusë sheqerin e ngurtë dhe karamelet e pambukut (të dyja janë bërë nga sheqeri i lëngshëm), procesi i shkrirjes së sheqerit nuk ndikohet nga nivelet e lagështisë.
- Termometrat e karameleve mund të lexojnë temperatura në nxehtësi më të lartë se termometrat e kuzhinës, të cilat janë mbi 100 ° C.
Paralajmërim
- Sheqeri i lëngshëm është shumë i nxehtë dhe shumë ngjitës. Këta përbërës mund të shkaktojnë flluska në lëkurën tuaj.
- Jini vigjilent gjatë gjithë kohës për të shmangur aksidentet dhe për të parandaluar djegien e sheqerit.
- Mos vishni bizhuteri ose veshje të lirshme. Kjo mund të kapet dhe të rezultojë në dëmtim.
- Nëse keni flokë të gjatë, lidheni përsëri. Flokët e gjatë dhe të lirshëm mund të: errësojnë pamjen, të tërheqin vëmendjen ose të kapen.
