Sheqeri përmbys është një produkt ushqimor i bërë nga sheqeri i zakonshëm i grimcuar (sakarozë). Nxehtësia dhe acidi përdoren për të zbërthyer sheqerin në sheqerna më të thjeshta glukozë dhe fruktozë, dhe kjo do të ndryshojë strukturën, shijen dhe jetëgjatësinë e ushqimeve të bëra me këto ëmbëlsues.
Përbërësit
Për të bërë 225 g sheqer përmbys
- 225 g sheqer
- 1/8 lugë çaji (1/2 g) acid limoni OSE Krem Tartari
- 3/4 filxhan (175 ml) ujë
Hapi
Metoda 1 nga 3: Pjesa e Parë: Përgatitja e Sheqerit Invert
Hapi 1. Kombinoni të tre përbërësit në një tigan të mesëm
Shtoni sheqer, ujë dhe acid limoni në një tigan jo reaktiv dhe përzieni të gjithë përbërësit derisa të kombinohen në mënyrë të barabartë.
-
Sheqeri i rregullt i grimcuar mund të përdoret, por sheqeri pluhur dhe sheqeri i kallamit janë zgjedhje më të mira.
- Sheqeri i rafinuar tashmë përmban kristale më të vogla, duke zvogëluar kështu mundësinë e kristalizimit që ndodh në shurupin e sheqerit përmbys.
- Sheqeri i kallamit përmban kokrriza mjaft të mëdha, por kjo do t'i japë produktit përfundimtar një shije më të fortë. Sheqeri i kallamit është më i përshtatshëm për përdorim, veçanërisht për ata që përdorin sheqer përmbys për të bërë pije të fermentuara në shtëpi.
- Vini re se 1/8 lugë çaji (1/2 g) krem tartari mund të përdoret në vend të acidit citrik nëse dëshironi. Të dy këta përbërës janë katalizatorë acidikë mjaft të fortë dhe do të ndihmojnë në zbërthimin e saharozës në glukozë dhe fruktozë. Sidoqoftë, mos përdorni krem tartari dhe acid limoni në të njëjtën kohë.
Hapi 2. Sillni përbërësit të ziejnë në një tigan
Vendoseni tenxheren në sobë dhe ngroheni mbi nxehtësinë mesatare të lartë. Vazhdoni të ngrohni derisa përzierja të fillojë të ziejë ngadalë.
- Burimet e nxehtësisë me induksion nga sobat elektrike janë më të përshtatshme se sa sobat me gaz për këtë proces. Nxehtësia e butë, e barabartë nga sobat me induksion dhe elektrike është më e mirë se nxehtësia e drejtpërdrejtë e siguruar nga flakët e sobave të gazit.
- Llokoçiseni përzierjen ndërsa fillon të nxehet për të shpërndarë nxehtësinë në mënyrë të barabartë, por ndaloni përzierjen ndërsa përzierja vlon.
Hapi 3. Fërkoni anët e tiganit
Përdorni një furçë pastë të lagur për të hequr kristalet e sheqerit që ndahen nga anët e tiganit dhe zhytini ato në shurupin e vluar.
Thithni një furçë torte në ujë të pastër para se ta përdorni për të pastruar anët e tiganit. Ky ujë i tepërt nuk duhet të ndikojë në produktin përfundimtar të sheqerit
Hapi 4. Uleni zjarrin dhe lëreni përzierjen e sheqerit të ziejë
Ulni nxehtësinë në të ulët ose mesatarisht të ulët dhe lëreni përzierjen e sheqerit të ziejë lehtë për 20 minuta në 2 orë.
- Mos e trazoni përzierjen e sheqerit derisa të ziejë. Përzierja do të inkurajojë grimcat e sheqerit të grumbullohen së bashku, duke rritur rrezikun e kristalizimit dhe një produkti përfundimtar të zymtë.
- Mbani temperaturën e ulët gjatë kësaj faze. Temperaturat e larta mund të bëjnë që sheqeri të karamelizohet dhe prish produktin përfundimtar.
- Pavarësisht se sa kohë zieni përzierjen e sheqerit, duhet të jetë së paku 114 gradë Celsius para se të kaloni në hapin tjetër.
- Nëse dëshironi që sheqeri juaj përmbys të qëndrojë i ndritshëm, digjeni atë për një kohë më të shkurtër. Për të prodhuar një ngjyrë të verdhë të fortë, digjeni atë për një kohë më të gjatë.
- Mbani një sy në sheqerin përmbys ndërsa është i nxehtë. Pasi vëllimi të zvogëlohet me një të tretën, shtoni përsëri 1/4 filxhan (60 ml) ujë. Kjo do të parandalojë që sheqeri përmbys të digjet në tigan. Sidoqoftë, ju duhet të shtoni ujë vetëm nëse vlon për më shumë se 30 deri në 40 minuta.
Hapi 5. Lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës
Hiqeni tenxheren nga sobë. Lëreni sheqerin përmbys të ftohet në temperaturën e dhomës derisa të arrijë temperaturën e dhomës.
- Mbuloni tenxheren derisa sheqeri përmbys të ftohet për të parandaluar që pluhuri dhe papastërtia të futen në të.
- Pasi sheqeri përmbys arrin temperaturën e dhomës, mund ta përdorni menjëherë ose ta ruani për përdorim të mëvonshëm.
Metoda 2 nga 3: Pjesa e Dytë: Ruajtja e Sheqerit Invert
Hapi 1. Derdhni sheqerin përmbys në një tas
Derdhni sheqerin përmbys të ftohur në një enë të madhe qelqi, duke lënë të paktën 1.25cm hapësirë të lirë në krye të enës. Mbylle fort.
- Ju nuk keni nevojë të konservoni sheqerin përmbys, por kapakët në kontejnerët që përdorni duhet të jenë hermetikë.
- Kontejnerët e qelqit përdoren më së miri sepse ato janë shumë më të vështira për tu depërtuar sesa enët plastike. Sidoqoftë, kontejnerët plastikë mund të përdoren gjithashtu nëse nuk ka kontejnerë qelqi, për sa kohë që ata kanë një kapak hermetik.
- Një enë qelqi 1/2 litër duhet të jetë e mjaftueshme për të mbajtur 225 g sheqer përmbys, por nëse jeni duke bërë më shumë sheqer përmbys, sigurohuni që të rrisni madhësinë e enës gjithashtu.
Hapi 2. Ruani në frigorifer
Vendosni një enë të mbyllur fort në frigorifer. Kur mbulohet dhe ftohet siç duhet, sheqeri përmbys duhet të zgjasë nga 6 muaj në 1 vit.
Kontrolloni për myk në këtë ëmbëlsues para përdorimit. Nëse shihni ndonjë shenjë myku, duhet t'i hidhni të tjerat
Metoda 3 nga 3: Pjesa e Tretë: Përdorimi i Sheqerit Invert
Hapi 1. Kushtojini vëmendje përfitimeve të sheqerit përmbys
Sheqeri përmbys përdoret shpesh në kuzhinat profesionale dhe komerciale sepse, ndër përfitimet e tjera, mund të rrisë jetëgjatësinë e shumë produkteve të pjekura. Ka shumë arsye të tjera për të përdorur sheqer përmbys gjithashtu.
- Procesi i ngrohjes ngadalë zbërthen saharozën në fruktozë dhe glukozë. Kristalet e sheqerit bëhen më të vogla, kështu që ushqimet e bëra me sheqer të përmbysur do të kenë një cilësi më të butë.
- Madhësia më e vogël e kristalit gjithashtu bën që sheqeri përmbys të shpërndahet më shpejt.
- Sheqeri i përmbysur është higroskopik, kështu që do të thithë lagështi nga ajri. Kjo pronë do të pengojë rritjen e baktereve dhe do të zgjasë jetëgjatësinë e produkteve të pjekura.
- Sheqeri përmbys ka një pikë ngrirjeje më të ulët se sheqeri i zakonshëm, kështu që produktet e qumështit të ngrirë kanë më pak gjasa të kristalizohen, duke i mbajtur ato të buta dhe të lehta për tu nxjerrë.
Hapi 2. Gjeni se cilat receta përfitojnë më shumë nga sheqeri përmbys
Sheqeri përmbys përdoret rrallë si një ëmbëlsues i menjëhershëm, por mund ta përdorni kur bëni ëmbëlsira, ëmbëlsira, ëmbëlsira të ngrira dhe pije të fermentuara në shtëpi.
- Cmbëlsira dhe bukë të bëra me sheqer të përmbysur kanë tendencë të jenë më të buta dhe të kenë një jetëgjatësi më të gjatë.
- Karamelet e bëra me sheqer përmbys kanë tendencë të kenë një cilësi më të butë.
- Akullorja, sherbeti, sherbert dhe ëmbëlsirat e tjera të ngrira të bëra me sheqer përmbys kanë tendencë të kenë më pak kristale akulli. Këto ëmbëlsira do të mbeten gjithashtu të buta, të lëmuara dhe të lehta për tu marrë.
- Pijet e fermentuara në shtëpi përfitojnë nga sheqeri përmbys sepse tretet më shpejt, kështu që maja do të marrë sheqerin që i nevojitet më shpejt.
Hapi 3. Ngrohni sheqerin përmbys para përdorimit
Nëse përdorni sheqer përmbys pasi e keni ruajtur në frigorifer, zakonisht është e dobishme të matni sasinë e nevojshme dhe ta lejoni atë të vijë në temperaturën e dhomës para se ta përdorni në një recetë.
Pasi të keni ruajtur sheqerin përmbys për ca kohë, mund të vini re se kristalet fillojnë të formohen. Nëse është kështu, do t'ju duhet të ngrohni sasinë e sheqerit që dëshironi të përdorni në një tigan të dyfishtë mbi nxehtësi të ulët, duke e trazuar shpesh. Brenda pak minutash, këto kristale duhet të treten përsëri dhe sheqeri juaj i përmbysur është gati për përdorim
Hapi 4. Ndiqni recetën
Kur receta juaj thotë të shtoni sheqer përmbys, shtojeni sipas udhëzimeve të recetës.
Për shkak se sheqeri përmbys përdoret kryesisht në kuzhinat komerciale, recetat e bëra për kuzhinierët në shtëpi zakonisht nuk përfshijnë sheqer përmbys në listën e përbërësve. Nëse është kështu, ju do të përdorni sheqer përmbys në vend të ëmbëlsuesve të tjerë
Hapi 5. Përdorni sheqer përmbys në vend të sheqerit të zakonshëm ose mjaltit
Ju mund të përdorni sheqer përmbys në recetat që përdorin sheqer ose mjaltë të zakonshëm, por sasia e sheqerit përmbys që ju nevojitet mund të ndryshojë.
- Mbani në mend se sheqeri përmbys është më i ëmbël se sheqeri i zakonshëm për shkak të kristaleve të lira të fruktozës në të. Si rezultat, ju duhet të zvogëloni sasinë e sheqerit përmbys me 25% në krahasim me sheqerin e zakonshëm.
- Kur përdorni sheqer përmbys në vend të sheqerit të grimcuar të rregullt, zvogëloni sasinë e lëngut në recetë me një të pestën në një të katërtën e sasisë së sheqerit përmbys të përdorur. Ky rregullim është bërë për të kompensuar faktin se sheqeri përmbys është një lëng, ndërsa sheqeri i rregullt i grimcuar është një i ngurtë.
- Zëvendësoni mjaltin me sheqer përmbys në përmasa të barabarta dhe mos ndryshoni sasinë e lëngut në recetë.
- Për shkak se sheqeri përmbys ruan lagështinë, në përgjithësi rekomandohet të zëvendësohet gjysma e sasisë së sheqerit dhe mjaltit në vend të të gjithë.
- Për shembull, mund të përdorni 1/4 filxhan (60 ml) sheqer përmbys dhe 1/4 filxhan (60 ml) mjaltë për një recetë që kërkon 1/2 filxhan (125 ml) mjaltë.
- Si shembull tjetër, mund të përdorni 1/4 filxhan (60 ml) sheqer përmbys dhe 1/4 filxhan (60 ml) sheqer të rregullt për një recetë që kërkon 1/2 filxhan (125 ml) sheqer të rregullt. Gjithashtu vini re se ju duhet të zvogëloni sasinë e lëngut në këtë recetë me rreth 1 lugë gjelle (15 ml), pavarësisht nëse receta kërkon 1/4 filxhan (60 ml) ose 3 gota (750 ml) lëng.
