E përdorur në një numër ëmbëlsirash të ndryshme, salca e karamelit është një majë e zakonshme për të gjitha pjatat, nga krem brulée në leche flan. E ëmbël, e pasur dhe e shijshme, kjo salcë është në të vërtetë mjaft e lehtë për t'u përgatitur për sa kohë që përdorni përbërësit dhe teknikat e duhura. Lexoni këtë artikull për të mësuar se si të bëni sheqer të karamelizuar në sobën tuaj në vetëm pak minuta. Zgjidhni metodën e karamelizimit të lagësht, e cila përdor ujë, ose metodën e karamelizimit të thatë, e cila përdor vetëm sheqer.
Hapi
Metoda 1 nga 3: Karamelizimi i lagësht
Hapi 1. Përgatitni përbërësit tuaj
Për të bërë karamel duke përdorur metodën e lagësht, do t'ju duhet 473 g sheqer të bardhë të grimcuar, 118 ml ujë dhe një çerek lugë çaji lëng limoni ose krem tartari.
- Nëse keni nevojë vetëm për pak karamel, mund të zvogëloni sasinë e përbërësve të mësipërm: 236 g sheqer, 60 ml ujë dhe 1/8 lugë çaji lëng limoni ose krem tartari.
- Në varësi të hollësisë ose konsistencës së dëshiruar, raporti juaj i sheqerit në ujë mund të ndryshojë. Sa më e hollë të jetë salca e karamelit, aq më shumë ujë do t'ju duhet të shtoni.
Hapi 2. Përzieni sheqerin dhe ujin në një tigan me salcë
Përdorni një tigan me salcë metalike cilësore me një buzë të lartë dhe një fund të trashë.
- Tavat e lira me fund të hollë shpesh do të kenë pika të nxehta që mund të djegin sheqerin dhe të prishin karamelën tuaj.
- Gjithashtu, është mirë të përdorni një tenxhere të bërë nga një metal me ngjyrë të hapur, siç është çeliku inox, pasi kjo do t'ju lejojë të shihni nëse sheqeri po karamelizohet siç duhet apo jo.
Hapi 3. Ngroheni tiganin e salcës mbi nxehtësinë mesatare të lartë
Vazhdoni ta trazoni përzierjen me një lugë druri ose shpatull silikoni derisa sheqeri të fillojë të shpërndahet.
- Për ta kthyer sheqerin në karamel, ai së pari duhet të shpërndahet ose të shkrihet, gjë që ndodh në rreth 160 gradë Celsius.
- Në këtë pikë, shurupi i sheqerit duhet të jetë i qartë.
Hapi 4. Shtoni limon ose krem tartari
Shtoni lëngun e limonit ose kremin e tartarit (të cilin do t’ju duhet ta shpërndani së pari në pak ujë) në shurupin e sheqerit. Kjo do të ndihmojë në parandalimin e sheqerit që të kristalizohet përsëri.
Hapi 5. Ngroheni sheqerin dhe ujin derisa të vlojë
Sapo sheqeri të jetë tretur plotësisht dhe përzierja të fillojë të vlojë, duhet të ndaloni përzierjen.
Hapi 6. Ulni nxehtësinë në mes dhe ziejini butësisht për 8 deri në 10 minuta
Ju dëshironi që shurupi i sheqerit të ziejë ngadalë, jo të ziejë shumë.
- Koha e gatimit do të ndryshojë në varësi të raportit ujë me sheqer, llojit të sobës dhe faktorëve të tjerë.
- Pra, kur jeni duke karamelizuar sheqerin, është më mirë të përdorni ngjyrat e përziera si udhëzuesin tuaj.
Hapi 7. Mos e trazoni
Importantshtë e rëndësishme të mos e trazoni përzierjen ndërsa uji ka avulluar dhe sheqeri ka filluar të karamelizohet.
- Përzierja do të fusë ajrin vetëm në përzierje dhe do të ulë temperaturën e shurupit. Kjo mund të parandalojë sheqerin që të karamelizohet siç duhet.
- Gjithashtu, karameli i nxehtë thjesht do të ngjitet në lugë ose shpatull, dhe mund të jetë shumë e vështirë për tu pastruar.
Hapi 8. Kushtojini vëmendje ngjyrës
Mënyra më e mirë për të gjykuar përparimin e karamelës tuaj është t'i kushtoni vëmendje ngjyrës së saj. Përzierja do të ndryshojë ngjyrën nga e bardha në ari të lehtë, pastaj në të verdhë të errët ngjyrë kafe. Kjo mund të ndodhë shumë shpejt, kështu që mos e lini tavën tuaj! Karameli i djegur nuk është i ngrënshëm dhe duhet të hidhet.
- Mos u shqetësoni nëse ngjyra e verdhë-kafe e errët duket se shfaqet vetëm në disa sheshe. E tëra çfarë ju duhet të bëni është të ngrini tiganin dhe të rrotulloni përmbajtjen për të barazuar ngjyrën.
- Gjithashtu, është e rëndësishme të mos prekni ose shijoni karamelin gjatë gatimit. Karameli zakonisht ka arritur rreth 171 ° C deri në këtë pikë, dhe mund të dëmtojë lëkurën tuaj.
Hapi 9. Mësoni kur ka përfunduar karamelizimi
Shikoni përzierjen nga afër derisa të arrijë një ngjyrë kafe të barabartë dhe të pasur. Kur e gjithë tigani të ketë arritur këtë ngjyrë të barabartë dhe të jetë trashur pak, e dini që procesi i karamelizimit është i përfunduar.
- Sapo karameli të ketë arritur ngjyrën e dëshiruar, hiqeni atë menjëherë nga sobë.
- Nëse e lini karamelën shumë gjatë, ajo do të marrë ngjyrë pothuajse të zezë dhe do të ketë një erë të djegur dhe të hidhur. Nëse kjo ndodh, do të duhet të filloni nga e para.
Hapi 10. Ndaloni procesin e karamelizimit
Nëse doni të siguroheni që procesi i gatimit të ndalojë dhe sheqeri të mos digjet nga nxehtësia e mbetur në tigan, zhytni pjesën e poshtme të tiganit në ujë akulli për rreth 10 sekonda.
Sidoqoftë, nëse e hiqni tiganin nga sobë shumë shpejt, thjesht mund ta lini karamelën të ulet për disa minuta dhe procesi do të vazhdojë
Hapi 11. Përdorni sheqerin e karamelizuar menjëherë në ëmbëlsirë
Përdorni karamelën tuaj për të veshur flans, për të bërë karamele karamel, ose ëmbëlsira, ose thjesht spërkatni mbi akullore!
- Karameli ngurtësohet shumë shpejt pasi të ftohet. Nëse prisni shumë kohë për ta përdorur atë në ëmbëlsirën tuaj, karamelja do të bëhet shumë e vështirë për tu derdhur ose përhapur.
- Nëse kjo ndodh, ngrohni karamelin mbi nxehtësi të ulët dhe prisni që karameli të shkrihet përsëri. Rrotulloni tiganin në vend që ta trazoni me një lugë/shpatull.
Metoda 2 nga 3: Karamelizimi i thatë
Hapi 1. Vendoseni sheqerin në një tigan me salcë me fund të trashë
Shtoni një shtresë sheqeri të bardhë të grimcuar në një tigan të lehtë, me fund të rëndë ose tigan të sheshtë.
- Meqenëse kjo metodë nuk kërkon përbërës të tjerë, sasia e saktë e sheqerit nuk është e rëndësishme.
- Thjesht shtoni 236g ose 473g sheqer, në varësi të sasisë së karamelit që ju nevojitet.
Hapi 2. Ngroheni sheqerin mbi nxehtësinë mesatare
Shikoni karamelin me kujdes ndërsa nxehet - sheqeri duhet të fillojë të shkrihet në skajet, duke u kthyer nga një lëng i qartë në një ngjyrë kafe të artë.
- Ndërsa sheqeri fillon të karamelizohet, përdorni një shpatull silikoni ose lugë druri për të lëvizur sheqerin e shkrirë nga buza e tiganit në qendër të tiganit.
- Kjo do të sigurojë që sheqeri nga jashtë të mos fillojë të digjet para se sheqeri në mes të shkrihet.
- Nëse keni një shtresë shumë të trashë sheqeri në tigan, kini kujdes që të mos digjni sheqerin në fund të tiganit para se ta dini.
Hapi 3. Merreni me sheqer të trazuar
Sheqeri mund të mos shkrihet në mënyrë të barabartë, kështu që mos u shqetësoni nëse duket me gunga në disa vende, por është i lëngshëm në të tjerët. Thjesht zvogëloni nxehtësinë dhe vazhdoni ta trazoni. Kjo do të sigurojë që karameli të mos digjet ndërsa prisni që gunga të shkrihet.
- Okshtë mirë nëse nuk mund t'i shkrini të gjitha pjesët - lehtë mund ta shoshitni karamelën tuaj më vonë për të hequr gunga.
- Kini kujdes që të mos e përzieni shumë karamelin - përndryshe sheqeri mund të fillojë të grumbullohet para se të ketë një shans të shkrihet.
- Megjithatë, mos u shqetësoni. Nëse kjo ndodh, thjesht zvogëloni nxehtësinë në shumë të ulët dhe mos e trazoni derisa sheqeri të fillojë të shkrijë përsëri.
Hapi 4. Mbani një sy në ngjyrë
Shikoni me kujdes karamelizimin e sheqerit derisa të arrijë ngjyrën e duhur - jo më shumë, jo më pak. Sheqeri i karamelizuar në mënyrë perfekte duhet të jetë një ngjyrë e verdhë -kafe e errët - pothuajse ngjyra e një monedhe bakri.
- Ju do ta dini që karameli juaj është gati kur sapo fillon të pijë duhan. Nëse e hiqni nga sobë para se të tymosë, karameli do të jetë pak i pjekur.
- Ju gjithashtu mund të gjykoni nëse karameli juaj është gati apo jo duke e nuhatur atë - karameli duhet të jetë i thellë dhe i pasur, me një nuancë të aromës së arrës.
Hapi 5. Hiqeni karamelin nga sobë
Pasi të keni mbaruar karamelën tuaj, mos humbni kohë, hiqeni menjëherë karamelën nga sobë. Karameli mund të kalojë nga e përsosura në e djegur shumë shpejt, dhe karamelja e djegur ka shije të hidhur dhe të papërdorshme.
- Nëse jeni duke përdorur karamel për të bërë karamel flan ose krem, mund ta derdhni karamelin direkt nga tigani në myk.
- Nëse jeni duke bërë ëmbëlsira, është e rëndësishme të ndaloni procesin e karamelizimit duke zhytur pjesën e poshtme të tiganit në ujë akulli. Përndryshe, nxehtësia e mbetur nga tigani mund të djegë karamelin.
- Nëse jeni duke bërë salcë karameli, shtoni menjëherë gjalpë ose krem në karamel. Kjo do të ndalojë procesin e karamelizimit dhe do të krijojë një majë të ngjashme me kremin për akullore dhe ëmbëlsira. Vetëm kini kujdes, pasi karameli i shkrirë mund të spërkasë kur shtohet qumështi.
Hapi 6. U krye
Metoda 3 nga 3: Sheqer i karamelizuar me ngjyrë
Hapi 1. Derdhni sheqer organik në një tigan me fund të trashë
Ngroheni në nxehtësi të ulët të mesme.
Hapi 2. Hidhni një ngjyrë të lëngshme ushqimi në të, ndërsa nxehet
Shtoni çdo rreth 5 minuta.
Hapi 3. Përfundimisht, sheqeri do të bëhet shumë i thatë dhe do t'i ngjajë pluhurit ose ngjitjes
Hapi 4. Shtoni ujë të nxehtë në përzierjen me pluhur ose ngjitës
Shtoni 1.2 L ujë për çdo ons sheqer.
Hapi 5. Gatuani derisa sheqeri të karamelizohet
Ngjyra është po aq e bukur sa karameli.
Hapi 6. U krye
Këshilla
- Përdorni flakën më të ulët që ende do të karamelizojë sheqerin. Kjo ju jep kontrollin më të madh dhe ndihmon në parandalimin e zierjes ose djegies së karamelit.
- Kur karamelizoni sheqerin, karameli mund të kalojë nga gatimi në djegie shumë shpejt. Mbani një sy të ngushtë në përzierjen tuaj të karamelit, dhe kur të jetë gatuar (ose pothuajse gati), hiqeni atë nga nxehtësia menjëherë.
- Shtoni pak lëng limoni në përzierjen tuaj të ujit dhe sheqerit. Kjo do t'i japë pak shije dhe do të ndihmojë në parandalimin e ngurtësimit të salcës së karamelit.
Paralajmërim
- Sheqeri i karamelizuar mund të arrijë temperatura shumë të larta dhe mund të dëmtojë lëkurën tuaj nëse spërkatet. Merrni parasysh të vishni dorashka furre dhe një këmishë me mëngë të gjata kur karamelizoni sheqerin, ose mbani një tas me ujë akulli afër, në mënyrë që të zhytni duart menjëherë në karamelin e nxehtë.
- Sheqeri i karamelizuar kërkon vëmendjen tuaj të plotë. Mos gatuani gjëra të tjera që kërkojnë kohë ose vëmendje në të njëjtën kohë. Përndryshe, karameli juaj ka të ngjarë të digjet.
- Mos gatuani në një tigan që nuk është plotësisht i pastër. Çdo papastërti e mbetur në fund të tiganit mund të shkaktojë kristalizim.
