Ju mund t'i bëni frutat e fermentuara një dhuratë tërheqëse për të afërmit tuaj. Ju mund t'i përdorni frutat për t'i dhënë shije pijeve alkoolike ose për t'i dhënë shije ëmbëlsirës tuaj të preferuar. Maja zbërthen sheqerin e frutave në procesin e fermentimit. Ju mund të përdorni çdo frut që ju pëlqen, por në të vërtetë ka lloje të caktuara të frutave që janë veçanërisht të mira në fermentim. Ndiqni këto hapa për të mësuar se si të fermentoni fruta, të freskëta ose të konservuara.
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Njohja rreth Fermentimit
Hapi 1. Dijeni se çfarë është fermentimi dhe pse produktet e fermentuara janë të mira për ju
Fermentimi është një proces i ruajtjes së ushqimit në mënyrë që të rrisë numrin e baktereve të mira që përmbahen në ushqim. Ju nuk keni nevojë të keni frikë nga vështirësitë në kryerjen e procesit të fermentimit. Metoda është shumë e thjeshtë dhe e thjeshtë.
- Në përgjithësi, fermentimi i frutave bëhet duke e vendosur frutin e zgjedhur në një kavanoz ose enë tjetër, pastaj duke e mbushur me ujë, sheqer, maja ose hirrë për të filluar kulturën e fermentimit.
- Pastaj, kavanoza/ena mbyllet dhe lihet në temperaturën e dhomës për 2 deri në 10 ditë. Gjatë kësaj kohe, procesi i fermentimit do të shndërrojë sheqerin në alkool, dhe gazi i dioksidit të karbonit gjithashtu do të formohet si një nënprodukt i këtij procesi në mënyrë që shkuma të formohet në krye.
- Kur fruti fermentohet, fruti do të përmbajë shumë baktere të mira dhe të dobishme. Frutat mund të përdoren si ëmbëlsirë, shtesë ëmbëlsirë, ose në receta të tilla si për të bërë ëmbëlsira, smoothie dhe salsa.
Hapi 2. Zgjidhni frutin tuaj
Shumica e frutave mund të fermentohen, por ka disa lloje frutash që janë shumë të mira në fermentim. Shumë njerëz zgjedhin të fermentojnë fruta të konservuara ose të ngrira sepse kursen kohën e përgatitjes. Nëse jeni duke përdorur fruta të freskëta, zgjidhni fruta të pjekura, të freskëta dhe pa të meta.
- Frutat si pjeshkët, kumbullat dhe kajsitë janë zgjedhje të njohura për fermentim, për shkak të shijes së tyre të shijshme dhe ngjyrës së mirëmbajtur. Lani frutat, qëroni lëkurën dhe hidhni pjesët e këqija të frutave sipas dëshirës tuaj.
- Ju mund të bëni salcë frutash duke fermentuar fruta ekzotike si mango dhe ananas. Qëroni lëkurën dhe priteni në kube për t’u përdorur.
- Rrushi gjithashtu mund të fermentohet, por së pari do t'ju duhet të hapni vrima në fruta me një gjilpërë ose ta prisni atë në gjysmë për të lejuar që procesi i fermentimit të arrijë në përmbajtjen e frutave.
- Dardhat e qëruara dhe të copëtuara mund të fermentohen si mollët, por mollët dhe dardhat zakonisht do të marrin ngjyrë kafe gjatë procesit të fermentimit, duke i bërë ato të duken më pak tërheqëse.
- Shumica e manave mund të fermentohen, përveç manaferrave të cilat përmbajnë shumë fara. Luleshtrydhet ruajnë shijen e tyre të mirë kur fermentohen, por zakonisht zbehen në ngjyrë gjatë procesit të fermentimit.
Hapi 3. Përdorimi i një nisësi të kulturës së fermentimit
Nisësi i kulturës është përbërësi kryesor për të filluar procesin e fermentimit i cili përmban shumë baktere të mira në të.
- Në përgjithësi, procesi i fermentimit nuk kërkon fillimin e një marke specifike të kulturës - cilindo fillestar që përdorni nuk bën ndonjë ndryshim të rëndësishëm. Thjesht zgjidhni një fillestar të kulturës që mund ta gjeni lehtësisht në zonën tuaj.
- Ngjarësit më të zakonshëm të kulturës të përdorur në fermentimin e frutave janë maja e furrës, hirra dhe pluhurat e veçantë të fermentimit, të tilla si starteri i Caldwell.
- Ju gjithashtu mund të përdorni kapsula probiotike, lëng të fermentuar nga procesi i mëparshëm i fermentimit, ose një pije të fermentuar siç është çaji i thjeshtë kombucha.
- Nëse dëshironi të bëni një frut të caktuar të fermentuar të quajtur Rumtoph (i cili përdoret në ëmbëlsirat gjermane dhe daneze), mund të shtoni alkool të tillë si rum, verë ose raki në fermentim.
Hapi 4. Shtoni aromatizues
Përveç shijes së frutave, mund të shtoni edhe shije të caktuara në enën e fermentimit, në mënyrë që shija e krijuar nga fruti i fermentuar të bëhet më e shijshme.
- Disa shembuj të shijeve shtesë të përdorura përfshijnë: kanellë, gjethe nenexhiku, karafil, fasule vanilje, lëvozhgë portokalli dhe ekstrakt bajame. Zgjidhni atë që i përshtatet shijes tuaj.
- Ju gjithashtu mund të shtoni shije të lëngshme ose copa shije në frutat tuaja të fermentuara, por shmangni përdorimin e erëzave pluhur. Pluhuri i erëzave do të ngjitet në anët e enës së fermentimit dhe do të prishë pamjen e frutave. Kjo është veçanërisht e rëndësishme nëse doni të jepni një kavanoz me fruta të fermentuar si dhuratë.
Hapi 5. Ruani mirë frutat e fermentuara
Në procesin e fermentimit, ena duhet të ruhet në temperaturën e dhomës, pa kontakt të drejtpërdrejtë me rrezet e diellit. Mbani në mend se kushtet në shtëpinë tuaj mund të ndikojnë në suksesin dhe shpejtësinë e procesit të fermentimit.
- Nëse koha është shumë e nxehtë, frutat e fermentuara mund t’i ruani në frigorifer. Por duhet të mbahet mend se duke vepruar kështu, procesi i fermentimit do të ngadalësohet.
- Pasi fruti të jetë fermentuar, duhet ta ruani në frigorifer për ta mbajtur të freskët deri në dy muaj. Nëse dëshironi, mund ta zëvendësoni frutin me fruta të reja në enën e fermentimit, në mënyrë që procesi i fermentimit të vazhdojë pa u ndalur.
- Jini të vetëdijshëm se frutat e fermentuara duhet të kenë shije të thartë, por jo të shijojnë si fruta të ndenjura ose të kalbura. Fruti i fermentuar gjithashtu nuk duhet të jetë shumë i butë - Fruti i mirë i fermentuar duhet të ruajë formën e tij origjinale. Nëse frutat tuaja duken të fryra ose mbajnë erë të panatyrshme, duhet t'i hidhni (duke përfshirë kulturën dhe ujin e fermentuar) dhe të filloni nga e para.
Pjesa 2 nga 3: Fermentimi i Frutave të Konserva
Hapi 1. Zgjidhni frutat e konservuara që dëshironi
Hapeni kutinë e frutave dhe hidhni lëngun brenda.
Hapi 2. Vendosni të gjithë përbërësit në një kavanoz
Shtoni sheqer për shije, fruta të konservuara dhe një paketë maja buke, përzieni derisa të kombinohen.
- Përzieni derisa sheqeri të tretet (vesa nga frutat do të shkrijë sheqerin), shtoni aromatizuesit dhe mbulojeni kavanozin jo shumë fort.
- Lini rreth një inç (2.54 cm) hapësirë në mënyrë që kavanozët të mos mbushen shumë, pasi vëllimi do të rritet gjatë procesit të fermentimit.
- Kapaku i kavanozit duhet të jetë mjaft i lirshëm për të lënë dioksidin e karbonit jashtë, por nuk duhet të ketë boshllëqe për të hyrë insektet.
Hapi 3. Lëreni përzierjen e frutave të fermentuar të ulet në një vend të ftohtë dhe të errët
Fermentimi fillon kur shfaqet një shkumë ku maja fillon të shndërrojë sheqerin në alkool.
- Frutat në përgjithësi fermentohen shpejt, brenda 24 deri në 48 orë. Megjithatë, disa njerëz zgjedhin të fermentohen deri në 2 apo edhe 3 javë. Kjo krijon një shije më intensive, pasi më shumë sheqer i frutave shndërrohet në alkool.
- Koha e fermentimit të frutave varet nga shija juaj individuale. Provoni të fermentoni kavanoza të shumta në të njëjtën kohë dhe t'i korrni ato në periudha të ndryshme, në mënyrë që të përcaktoni se cili nivel i kohës së fermentimit i përshtatet shijes tuaj.
Pjesa 3 nga 3: Fermentimi i frutave të freskëta
Hapi 1. Bëni shurupin e fermentuar
Kur doni të fermentoni fruta të freskëta (ndryshe nga frutat e konservuar) ju duhet ta bëni shurupin të lëngshëm së pari dhe ta lini procesin e fermentimit të vazhdojë para se të shtoni frutat në procesin e fermentimit.
- Bëni një shurup duke përzier 1 filxhan sheqer me 2 gota ujë dhe 1 pako maja buke në një kavanoz të mbyllur fort. Kavanoza të vegjël 0.5L ose 1L janë madhësi ideale për këtë.
- Përziejeni përzierjen derisa sheqeri të tretet.
Hapi 2. Lëreni këtë përzierje shurupi të fermentohet për 3 deri në 4 ditë
Mbuloni kavanozin jo fort (në mënyrë që gazi i dioksidit të karbonit të dalë) dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 3-4 ditë.
Kujdes për shkumën në krye - Kur shihni shkumë, është një shenjë se maja është aktive dhe procesi i fermentimit ka filluar
Hapi 3. Zgjidhni frutat për tu fermentuar
Kur përzierja e shurupit të lihet për 3-4 ditë, atëherë mund të shtoni çdo frut të freskët që dëshironi. Shikoni përsëri në krye të artikullit për të përcaktuar se cili frut është i mirë për fermentim.
- Përdorni fruta të pjekura, pa të meta. Nëse është e mundur, përdorni fruta organike.
- Lani frutat që do të përdorni, qëroni lëkurën dhe hiqni farat dhe vrimat e kalbura, pastaj pritini në copa më të vogla.
Hapi 4. Shtoni frutat
Hapeni kavanozin me shurupin e fermentuar dhe shtoni sheqerin dhe frutat e freskëta sipas dëshirës tuaj. Përziejini derisa sheqeri të tretet.
- E sigurt! Jeni vonë për fermentimin e frutave. Mund ta hani frutin e fermentuar menjëherë, ose mund ta lironi pak kapakun e kavanozit për t'i bërë shijet edhe më intensive.
- Ju gjithashtu mund të shtoni aroma shtesë si kanellë ose pod vanilje për të krijuar një aromë që ju pëlqen.
Këshilla
- Disa lloje të frutave janë shumë të mira për fermentim. Manaferrat e zinj (Blackberry) përmbajnë shumë fara. Mjedrat dhe luleshtrydhet kanë tendencë të zbehen kur fermentohen. Qershitë duhet të ndahen në atë mënyrë që të hahen më lehtë kur fermentohen. Ideashtë një ide e mirë të qëroni disa lloje frutash si kajsitë, pjeshkët dhe dardhat para se t’i fermentoni. Përdorni gjithmonë fruta të pjekura, të freskëta dhe pa të meta.
- Shtoni aromë në fruta sipas shijes tuaj, mund të jetë me gjethe nenexhiku, kanellë, karafil dhe të tjerë. Mos përdorni erëza të bluara, pasi ato do të grumbullohen dhe do të ngjiten së bashku në buzën e kavanozit.
- Ju gjithashtu mund të bëni Rumtoph, ose ndonjë ferment tjetër të frutave që përdor alkool, duke shtuar pjesë të barabarta sheqeri dhe fruta në një kavanoz me një kapak pak të mbyllur. Shtoni alkool të mjaftueshëm për të mbuluar plotësisht frutat dhe përzieni derisa sheqeri të tretet. Ju mund të përdorni rum, verë ose raki.
- Ju gjithashtu mund të fermentoni fruta të ngrira. Lëreni frutat të duken së pari, pastaj ndiqni udhëzimet për fermentimin e frutave të konservuar. Frutat e ngrirjes janë një zgjedhje ideale për frutat që zakonisht zbehen ose zbuten kur fermentohen. Shembull: luleshtrydhe.
Paralajmërim
- Mos harroni se fermentimi do të shkaktojë një rritje të vëllimit, gjithmonë siguroni një hapësirë boshe në mënyrë që përmbajtja e kavanozit të mos jetë shumë e plotë dhe përfundimisht të derdhet.
- Mbyllja e kavanozëve jo fort fort është një gjë tjetër e rëndësishme për tu vënë re, sepse gazi i dioksidit të karbonit të prodhuar kërkon një hendek për të shpëtuar. Nëse nuk ka boshllëqe, atëherë presioni brenda kavanozit do të rritet dhe do të shpërthejë.
- Nëse kavanoza ekspozohet ndaj temperaturave të larta, maja do të vdesë. Nëse kavanoza mbahet shumë e ftohtë, maja do të hyjë në fazën e gjumit. Temperatura e dhomës është temperatura më ideale që majaja të jetë aktive.
