Pavarësisht nëse keni pemishten tuaj ose blini fruta të freskëta nga një dyqan frutash, të korrat e shumta do të zgjasin vetëm për një kohë të shkurtër nëse nuk ndërmerrni hapa për ta ruajtur atë. Ekzistojnë tre mënyra themelore për të ruajtur frutat për një afat të gjatë: ngrirja, konservimi ose tharja. Çdo metodë jep një shije dhe cilësi të ndryshme, kështu që zgjidhni atë që i përshtatet preferencave tuaja.
Hapi
Metoda 1 nga 3: Konservimi i frutave
Hapi 1. Zgjidhni fruta të pjekura dhe me shije
Pavarësisht se çfarë lloji të frutave po konservoni, shija dhe struktura do të zgjasin më shumë nëse përdorni fruta që janë pjekur plotësisht. Hidhni frutat e pjekura dhe të trasha, dhe hidhni frutat e papjekura.
Hapi 2. Përpunoni frutat sipas recetës
Meqenëse çdo lloj fruti ka veti të ndryshme, është një ide e mirë të ndiqni një recetë konservimi të krijuar posaçërisht për frutat që po ruani. Për shembull, nëse doni të konservoni mollë, ju mund të dëshironi t'i përpunoni së pari në lëng molle. Për pjeshkët, mund të dëshironi t’i qëroni dhe t’i copëtoni së pari para konservimit. Më poshtë është një listë e teknikave të përdorura për përpunimin e llojeve të ndryshme të frutave për konservim:
- Konservimi i feta mollë
- Konservimi i reçelit të mollës
- Konservimi i feta pjeshke
- Konservimi i fetave të dardhës
- konservimi i reçelit të manave; kjo metodë mund të përdoret për çdo lloj kokrra të kuqe
- Konservimi i reçelit të pjeshkës; Kjo metodë mund të përdoret për kajsi, kumbulla dhe pjeshkë
Hapi 3. Përgatitni mjetet tuaja të konservimit
Fruti ka një përmbajtje të lartë të acidit, i cili vepron si një ruajtës natyral dhe ndihmon që fruti të mbajë për një kohë të gjatë pas konservimit. Mënyra më e mirë e konservimit të frutave është konservimi me zierje. Kjo metodë përfshin vendosjen e frutave në një kavanoz të pastruar dhe ngrohjen e kavanozit në një temperaturë të caktuar për të vrarë bakteret. Pasi kavanoza të mbyllet, ky frut i konservuar do të zgjasë me muaj. Këtu janë artikujt që do t'ju nevojiten:
- Tenxhere e madhe, e thellë me kapak dhe raft për t’i mbajtur kavanozët të mos prekin pjesën e poshtme
- Kavanoza qelqi të konservuara me kapakë dhe buzë të reja
- ngritës i kavanozëve
- Lugë shtrënguese
Hapi 4. Pastroni kavanozin
Lani kavanozët në pjatalarëse ose në ujë të nxehtë me sapun, duke u siguruar që t’i shpëlani plotësisht kur të keni mbaruar. Mbani kavanozët të nxehtë derisa t'i përdorni, duke i lënë në pjatalarëse ose duke i vendosur në një tenxhere me ujë të nxehtë, por jo të vluar.
Mbani kavanozët të nxehtë derisa t'i përdorni për t'i parandaluar ato të prishen kur derdhni frutat e nxehta në to. Nëse derdhni fruta të nxehta në një kavanoz të ftohtë, gota nga kavanoza mund të thyhet
Hapi 5. Përgatitni një tenxhere të madhe
Mbushni tenxheren derisa të mbushet gjysmë me ujë dhe lëreni të ziejë. Nëse jeni duke përdorur një tigan pa një raft në të, vendoseni raftin brenda tenxhere, pastaj mbusheni me ujë në gjysmë dhe lërini të ziejnë.
- Nëse nuk keni një raft të dizajnuar për konservim në shtëpi, mund të përdorni një raft për ftohjen e tortës, apo edhe të bëni një raft duke lidhur kapakët e gomës të kavanozëve së bashku me fije dhe duke i vendosur ato në fund të tiganit.
- Importantshtë e rëndësishme të përdorni një raft për të parandaluar që kavanozët të prekin pjesën e poshtme të tiganit, gjë që mund të shkaktojë mbinxehje.
Hapi 6. Mbushni kavanozët me frutat e përgatitura
Hiqni një nga një kavanozët nga lavastovilja ose tiganin që keni mbajtur të ngrohtë. Vendoseni në tryezën e kuzhinës. Përdorni një lugë supë ose gyp për të mbushur kavanozin me fruta nga receta që keni përgatitur. Përdorni një leckë të lagur për të fshirë çdo lëng të mbetur në buzën e kavanozit, pastaj vendosni kapakun në kavanoz dhe lidheni fort.
- Nëse jeni duke konservuar reçel, siç është reçeli i kokrrës ose kumbullës, lini një centimetër apo më shumë nga maja e kavanozit.
- Nëse jeni duke konservuar fruta të plota ose fruta të prera në feta, lini rreth 1 inç (3 cm) nga maja e kavanozit.
Hapi 7. Vendosini kavanozët në tigan
Vendoseni në raft derisa tigani të arrijë kapacitetin maksimal. Uji duhet të fundosë kavanozët të paktën 2.5 cm mbi kapakët e kavanozit. Vendoseni kapakun në tenxhere dhe sigurohuni që të jetë në vend.
Hapi 8. Sillni ujin në vlim dhe regjistroni kohën e përpunimit
Receta e konservimit që po përdorni do t'ju japë kohën e duhur për të zierë kavanozët dhe për të ngrohur frutat tërësisht. Sa më e lartë të jetë lartësia që jetoni, aq më e gjatë do të jetë koha e përpunimit. Kontrolloni recetën që po përdorni dhe shtoni kohën në përputhje me rrethanat:
- Nëse lartësia ku jetoni është midis 1,001 dhe 3,000 këmbë, shtoni 5 minuta
- Nëse lartësia ku jetoni është midis 3, 0001 dhe 6,000 këmbë, shtoni 10 minuta
- Nëse lartësia ku jetoni është midis 6,001 dhe 8,000 këmbë, shtoni 15 minuta
- Nëse lartësia ku jetoni është midis 8,001 dhe 10,000 këmbë, shtoni 20 minuta
Hapi 9. Përdorni një lugë darë për të hequr kavanozin nga tigani
Vendoseni në një peshqir dhe lëreni të ftohet plotësisht. Lëreni për 12 deri në 24 orë për t’i dhënë kohë kapakut të mbyllet plotësisht.
Hapi 10. Kontrolloni kapakun para ruajtjes
Nëse kavanoza përpunohet siç duhet, kapaku do të përkulet brenda, por përsëri do të dalë jashtë. Nëse shihni kapakët që dalin jashtë, do të thotë se nuk janë mbyllur plotësisht, kështu që do t'ju duhet t'i ruani në frigorifer dhe të hani frutat brenda një jave. Kavanozët e mbyllur siç duhet duhet të ruhen në një vend të freskët dhe të errët.
Metoda 2 nga 3: Ngrirja e Frutave
Hapi 1. Zgjidhni fruta që janë të pjekura dhe me shije
Pavarësisht se çfarë lloji të frutave ngrini, shija dhe cilësi do të zgjasin më shumë nëse përdorni fruta që janë pjekur në mënyrë perfekte. Hidhni frutat e pjekura dhe të trasha, dhe lërini fruta të papjekura.
Hapi 2. Hiqni farat dhe lëkurën e frutave nëse është e nevojshme
Nëse jeni duke ngrirë fruta që kanë lëkurë, të tilla si mollë, pjeshkë, kumbulla ose dardha, është një ide e mirë që ta hiqni lëkurën para se ta ngrini. Nëse i lini lëkurat, lëkurat do të bëhen më të ashpra kur ngrihen, dhe kur frutat të jenë shkrirë ato nuk do të kenë strukturën për të cilën jeni mirënjohës. Farat nga fruti gjithashtu duhet të hiqen.
- Për të qëruar mollët, dardhat dhe frutat e tjerë që kanë lëkurë të trashë, përdorni një pastrues ose prerë lëkurën me thikë. Hiqini farat duke përdorur një grusht molle ose duke prerë qendrën me thikë.
- Për të qëruar pjeshkët, kumbullat e thata, nektarinat dhe frutat e tjerë me lëkurë të hollë, përdorni procesin e mëposhtëm: prerë në një formë "x" në krye të lëkurës. Sillni një tenxhere të madhe me ujë të ziejë. Ziejini frutat për 30 sekonda, pastaj hiqini nga tenxherja dhe vendosini në një tas me akull që të ftohen. Pasi të ftohet mjaftueshëm, hiqeni lëkurën me gishta. Hiqni farat duke i prerë frutat në gjysmë dhe duke i kërkuar farat.
Hapi 3. Pritini frutat në shirita ose feta
Përdorni një thikë për të prerë frutat në feta të barabarta për ruajtje të lehtë. Ngrirja e plotë e frutave mund të bëjë që fruti të ngrijë në mënyrë të pabarabartë ose të prishë, kështu që është një ide e mirë që së pari të shkurtoni frutat.
Fruti i vogël është një përjashtim; Nuk keni nevojë të prisni boronicat, mjedrat, rrushin ose luleshtrydhet në copa të vogla para ngrirjes
Hapi 4. Vendosni frutat në fletën e pjekjes
Vendoseni në fletën e pjekjes me një shtresë të barabartë, në mënyrë që asnjë frut të mos mbivendoset. Kjo do të parandalojë ngjitjen e frutave me njëri -tjetrin ndërsa ngrin.
Hapi 5. Ngrini një tigan me fruta për një orë
Tava mund të hiqet nga frigoriferi kur frutat janë ngrirë pak; Frutat nuk kanë nevojë të ngrihen plotësisht.
Hapi 6. Vendosni frutat në një qese plastike të mbyllur dhe ruajini në frigorifer
Hidhini të gjitha frutat e ngrira në një qese ose enë të sigurt për ngrirjen. Etiketoni qesen dhe ruajeni në frigorifer derisa të doni ta përdorni.
- Etiketimi i qeses do t'ju ndihmojë të mbani mend se çfarë lloj fruti përmban.
- Shumica e frutave të ngrira mund të ruhen për gjashtë deri në nëntë muaj.
Metoda 3 nga 3: Tharja e Frutave
Hapi 1. Zgjidhni fruta të pjekura dhe me shije
Pavarësisht se çfarë lloj frutash thani, shija dhe struktura do të zgjasin më shumë nëse përdorni fruta që janë pjekur plotësisht. Hidhni frutat e pjekura dhe të trasha, dhe lërini fruta të papjekura.
Hapi 2. Hiqni lëkurën dhe farat nëse është e nevojshme
Frutat e thata zakonisht kanë lëkurë, por mund t'i hidhni nëse nuk ju pëlqen. Pavarësisht se çfarë do të bëni me lëkurën, farat ende duhet të hiqen.
- Për të qëruar mollët, dardhat dhe frutat e tjerë që kanë lëkurë të trashë, përdorni një pastrues ose prerë lëkurën me thikë. Hiqini farat duke përdorur një grusht molle ose duke prerë qendrën me thikë.
- Për të qëruar pjeshkët, kumbullat e thata, nektarinat dhe frutat e tjerë me lëkurë të hollë, përdorni procesin e mëposhtëm: prerë në një formë "x" në krye të lëkurës. Sillni një tenxhere të madhe me ujë të ziejë. Ziejini frutat për 30 sekonda, pastaj hiqini nga tenxherja dhe vendosini në një tas me akull që të ftohen. Pasi të ftohet mjaftueshëm, hiqeni lëkurën me gishta. Hiqni farat duke i prerë frutat në gjysmë dhe duke i kërkuar farat.
Hapi 3. Pritini frutat në shirita ose feta
Përdorni një thikë për të prerë frutat në feta të barabarta për ruajtje të lehtë. Tharja e plotë e frutave mund të bëjë që frutat të thahen në mënyrë të pabarabartë ose të bëhen shumë të thata, kështu që është një ide e mirë që së pari të shkurtoni frutat.
Fruti i vogël është një përjashtim; Nuk keni nevojë të copëtoni boronica, mjedër, rrush ose luleshtrydhe para se të thaheni
Hapi 4. Ngrohni furrën në temperaturën e tij më të ulët
Bestshtë mirë që frutat të thahen në 93 ° C (200 ° F) ose më të ulëta. Nëse përdorni një temperaturë të lartë, fruti do të piqet në vend që të thahet.
Nëse keni një tharëse ushqimi, përdorni atë sipas udhëzimeve të prodhuesit
Hapi 5. Vendosni frutat në fletën e pjekjes
Vendoseni në një fletë pjekje me një shtresë të barabartë për të shpejtuar kohën që frutat të thahen plotësisht. Përdorni një tigan që nuk ngjit për të parandaluar ngjitjen e frutave në tigan.
Hapi 6. Vendosini frutat në furrë që të thahen
Koha që duhet për tharjen do të ndryshojë në varësi të llojit të frutave që përdorni, mënyra se si e vendosni furrën tuaj dhe faktorë të tjerë. Mund të duhen vetëm tetë orë ose deri në dy ditë që fruti të thahet plotësisht.
Kontrolloni periodikisht frutat për të parë nëse tharja është e plotë. Frutat e thara plotësisht duhet të kenë një cilësi të përtypur dhe të jenë plotësisht pa lagështi
Hapi 7. Ruani frutat e thata
Ruani në një enë hermetike dhe ruani në një vend të ftohtë dhe të errët. Frutat e thata mund të ruhen për disa muaj.
Këshilla
- Hidhni kapakët e gërryer ose të përkulur në kavanoza.
- Përdorni një mbulesë të re çdo herë, për të siguruar që unaza e vulosjes të jetë ende e butë dhe uniforme.
- Përdorni kavanoza origjinale për konservim, të tilla si markat Mason ose Ball.
- Tonet për ngritjen e kavanozëve të nxehtë janë të dobishme.
- Mbani të gjitha materialet dhe pajisjet lehtësisht të arritshme në mënyrë që procesi të funksionojë sa më shpejt dhe me efikasitet të jetë e mundur.
- Hinka e konservimit e bën mbushjen e kavanozëve më të lehtë dhe më pak të çrregullt.
- Mbani duart, zonën e punës dhe pajisjet sa më të pastra të jetë e mundur.
- Dardhat dhe mollët e konservuara i bëjnë byrekët më të shpejtë dhe më të lehtë.
- Ju gjithashtu mund të njomni frutat në lëng limoni.
- Për rekomandime dhe receta, vizitoni lidhjen USDA më poshtë.
- Pavarësisht se cilën metodë përdorni, provoni të zhytni frutat në lëng limoni ose acid askorbik për të ruajtur freskinë e ngjyrës së frutave.
Paralajmërim
- Metoda e zierjes së mësipërme është përshtatur për frutat e tharta. Për ushqimet me acid të ulët si fasulet ose perimet, në përgjithësi do të keni nevojë të përdorni një tenxhere me presion. Konsultohuni me direktivën USDA ose librin më të fundit të gatimit të konservimit për udhëzime të mëtejshme.
- Hidhni kavanoza të mykura, të pazakonta në dukje ose që kanë erë kur i hapni.
- Metodat e pahijshme ose jo të shëndetshme të konservimit janë shumë të rrezikshme.
- Konsultohuni me udhëzimet më të fundit të USDA (shikoni lidhjen e jashtme) ose udhëzuesin e fundit të konservimit nga një prej prodhuesve të kavanozëve për kohën e duhur të gatimit për madhësinë e frutave dhe kavanozëve. Nëse keni një recetë të vjetër nga gjyshja juaj, shkoni përpara dhe përdorni përbërësit, por përdorni kohën e re të përpunimit.
- Udhëzimet për konservimin do të përditësohen pasi mësohet më shumë për sigurinë e ushqimit dhe, në disa raste, kur ushqimi është kultivuar ndryshe. Domatet, për shembull, kanë tendencë të kenë më pak aciditet sesa dikur.
