Ka shumë lloje kerri, por të gjitha vijnë nga disa përbërës bazë. Filloni duke gatuar qepët, xhenxhefilin dhe hudhrën, pastaj shtoni shumë erëza dhe në fund kombinoni të gjithë përbërësit me lëngun e lëngshëm. Gatimi i kerrit indian favorizon teknikën mbi recetat e tjera, pasi shija përfundimtare e kerrit varet nga erëzat që preferoni dhe keni në dispozicionin tuaj. Pasi të njihni parimet themelore të bërjes së kerrit, do të jeni në gjendje ta shërbeni këtë pjatë klasike indiane në një kohë të shkurtër.
- Koha e përgatitjes: 10-20 minuta
- Koha e gatimit: 35-60 minuta
- Koha totale: 55-80 minuta
Hapi
Metoda 1 nga 2: Kuptimi Si të Bëni Curry
Hapi 1. Kuptoni bazat e bërjes së kerrit, pavarësisht nga lloji
Ekzistojnë vetëm tre parime të rëndësishme në bërjen e kerrit. Pasi të keni zotëruar këto tre gjëra, është e lehtë të përshtatni dhe modifikoni kerri sipas shijes tuaj. Thjesht përzieni dhe përputheni përbërësit në "formulën" e mëposhtme për të gatuar kerrin tuaj:
-
Qepë/Hudhër/Xhenxhefil:
Këta tre përbërës formojnë bazën e shumicës së llojeve të kerrit, por disa indianë në të vërtetë nuk përdorin hudhër. Sa më gjatë të gatuani këta përbërës, aq më e pasur do të jetë aroma dhe më e errëta do të jetë kerri.
-
Erëza me shumicë:
Curries kanë nevojë për një lugë të madhe erëzash të shtuara herët në procesin e gatimit për t'u gatuar dhe zbutur. Nuk ka asnjë kombinim "të gabuar" të erëzave, kështu që përpiquni të gjeni një përzierje erëzash që ju pëlqen.
-
Trashës:
Cilët përbërës do t'i japin strukturës tuaj kerri? Përbërësit e përdorur zakonisht janë një ose më shumë nga sa vijon - kos, qumësht kokosi, stok, ujë, domate të skuqura ose të prera në kubikë, paste djegës ose spinaq.
Hapi 2. Ngroheni vajin në një tigan mbi nxehtësinë mesatare
Ju duhet ta bëni vajin të nxehtë dhe të ziejë ngadalë. Ju mund të përdorni çdo vaj që ju pëlqen, por për rezultate më të mira, përdorni 1 deri në 2 lugë vaj badiava, vaj canola ose vaj vegjetal.
Për të bërë pjata tradicionale indiane duhet të përdorni ghee-i njohur gjithashtu si gjalpë i vetë-yndyrshëm-si vaj gatimi
Hapi 3. Vendosni çdo farë aromatike, të tilla si koriandër, qimnon ose mustardë në një tigan dhe gatuajini derisa të fillojnë të kërcasin
Pasi vaji të jetë i nxehtë, shtoni 1 lugë gjelle të çdo kombinimi të farës nga fara koriandër/qimnon/mustardë, fenugreek dhe grejpfrut, në varësi të recetës tuaj. Curry është një pjatë që përmban shumë erëza, por gjithashtu është bërë me shumë improvizime, kështu që ju jeni të lirë të provoni çdo kombinim të erëzave që ju pëlqen.
- Për recetën tuaj të parë, përdorni 1 lugë qimnon dhe koriandër, plus një majë nëse keni një të tillë.
- Kuptimi i kërcitjes është kur farat kërcejnë lart e poshtë sikur kërcejnë në një tenxhere.
Hapi 4. Prisni imët një qepë dhe shtojeni në vaj
Pritini qepët në zare katrorë rreth 1 cm dhe vendosini në vaj të nxehtë. Gatuani për 5 deri në 10 minuta derisa skajet të jenë të tejdukshme dhe ngjyra fillon të bëhet e artë.
Sa më gjatë të gatuani qepët, aq më e pasur do të jetë shija përfundimtare e kerrit. Ju gjithashtu mund të ndaloni gatimin ashtu siç skajet e qepëve bëhen të tejdukshme për të bërë një kerri të verdhë më të lehtë
Hapi 5. Prisni dhe shtoni hudhrën dhe xhenxhefilin pasi qepët të jenë gatuar për 3 deri në 4 minuta
Prisni imët një copë xhenxhefil të gjatë 5 cm dhe 2 ose 3 thelpinj hudhër për shije. Shtoni këto dy përbërës për të gatuar dhe zbutur së bashku me qepët, pak pasi qepët të jenë shtuar në tigan. Shtoni një majë kripe për shije, ndërsa përbërësit po gatuhen.
Qepa, hudhra dhe xhenxhefili konsiderohen "triniteti" ose tre përbërësit kryesorë në kuzhinën indiane. Ngjashëm me hudhrat, karotat dhe selinon të cilat janë triniteti kryesor i përbërësve për kuzhinën franceze
Hapi 6. Shtoni shumë erëza të bluara
Curry është një ushqim që përmban shumë erëza dhe ju duhet të lejoni që erëzat të gatuhen në tenxhere së bashku me gjellën për të marrë shijen më të mirë. Shtoni 1 lugë gjelle pluhur djegës të bluar, kardamom, pluhur piper të kuq, shafran i Indisë, kanellë dhe/ose pluhur kerri në vaj. Shtoni 1/2 lugë kripë sapo të përfshihen erëzat. Përziejini të gjithë përbërësit dhe gatuajini për 2 deri në 3 minuta të tjera.
- Ju duhet të gatuani erëzat, por jo t'i digjni ato. Nëse nuk ka shumë lëng nga qepët dhe vaji në tigan, përzieni erëzat me 2 ose 3 lugë ujë për t'i holluar ato dhe për t'i parandaluar ato të digjen.
- Për recetën tuaj të parë, përdorni një lugë çaji me pluhur djegës të kuq, shafran i Indisë, kardamom dhe pluhur kerri.
Hapi 7. Shtoni çdo lloj djegës të nxehtë për aromatizim
Sa më gjatë të gatuani specat djegës, aq më të ëmbël do të shijojnë. Pastaj shtoni djegësat në fund të procesit të gatimit nëse doni një shije më pikante. Pritini 2 ose 3 speca të kapakut, habanero, serrano ose speca të kuq dhe vendosini në një tenxhere për të gatuar së bashku me qepët dhe hudhrat. Ose thjesht shtoni 1 lugë piper të kuq të tharë së bashku me erëza të tjera.
Hapi 8. Përziejini përbërësit kryesorë - mishin ose perimet - në mënyrë që të fillojnë të skuqen
Shtoni 1 ose 2 gjokse pule të copëtuara, karkaleca ose qengji në një tigan dhe shtoni pak vaj. Ju gjithashtu mund të përfshini perime, të tilla si 1 kanaçe qiqra, 300 gram lulelakër, një patëllxhan të prerë në kube 2 cm, ananas, domate ose patate të prera në kube të vogla.
Nëse jeni duke shtuar mish, provoni të skuqeni pjesën e jashtme në një tigan tjetër. Pastaj shtojeni atë në kerri para se të kaloni në hapin tjetër
Hapi 9. Shtoni lëng për të mbuluar përbërësit dhe gatuajeni në nxehtësi mesatare-të ulët
Shtoni ngadalë çdo përzierje uji, stoku ose qumështi kokosi në tenxheren e përbërësve, mjaftueshëm derisa zgjidhja të fillojë të mbulojë perimet dhe mishin. Përziejini mirë dhe mbulojeni tenxheren, zvogëloni nxehtësinë në nxehtësi të ulët.
- Nëse dëshironi të përfshini garam masala në gatimin tuaj, shtoni 1 lugë gjelle tani. Garam masala nuk ka nevojë të gatuhet për aq kohë sa erëzat e tjera.
- Për recetën tuaj të parë, provoni të shtoni një kanaçe qumësht kokosi për një kerri më të trashë, ose 480 ml lëng perimesh, pule ose mishi.
Hapi 10. Shtoni agjent trashës, nëse dëshironi
Timeshtë koha për të shtuar 300 gram spinaq (saag), 240 ml kos të thjeshtë, 120 deri 240 ml pure domate, 2 deri në 3 lugë pastë djegës, apo edhe një grusht arra të bluara ose bajame. Shtoni gjithashtu një majë kripe, për shije.
- Jo të gjithë kerri do të kenë nevojë për këtë agjent trashës, veçanërisht nëse keni përdorur qumësht kokosi më parë. Ju ende do të duhet të eksperimentoni me përbërës të trashë, veçanërisht pure domate - e cila është baza e kerrit të kuq.
- Për kerrin tuaj të parë, provoni të shtoni 2 lugë pure domate, pastaj shtoni më shumë për shije.
Hapi 11. Lëreni karin të ziejë mbi nxehtësi të ulët derisa të arrijë konsistencën tuaj të dëshiruar
Lëreni karin tuaj të gatuhet në nxehtësi të ulët. Do të shihni që vaji dhe uji të ndahen, por kjo është një shenjë e mirë. Shijoni salcën në mënyrë periodike, duke shtuar më shumë kripë dhe erëza nëse është e nevojshme. Kjo fazë është koha e duhur për të shtuar një aromë pikante.
Nëse kari juaj është shumë i lëngshëm, shtoni 2 deri në 3 lugë kos ose pure domate
Hapi 12. Shërbejeni të zbukuruar me cilantro, kos të thjeshtë, arra të skuqura ose lëng limoni
Curry mund të qëndrojë duke gatuar për një kohë të gjatë, kështu që ju jeni të lirë të vazhdoni ta gatuani atë në nxehtësi të ulët ndërsa përfundoni pjatat e tjera. Vetëm sigurohuni që kerri të jetë i nxehtë kur e shërbeni, i kompletuar me çdo përbërës shtesë që ju pëlqen. Shërbejeni ashtu siç është ose hidheni mbi oriz.
Metoda 2 nga 2: Përshtatja e kerrit tuaj
Hapi 1. Kuptoni se si të bëni salca të ndryshme
Kur shkoni në një restorant indian ka lloje të ndryshme të pjatave, të gjitha duke përdorur të njëjtët përbërës dhe teknika bazë për të bërë kerri. Dallimi kryesor është në agjentin trashës të përdorur:
- Korma Përdorni një agjent trashës kremoz si qumësht kokosi, kos ose krem.
- Saag përdorni perime jeshile, zakonisht spinaq, por ndonjëherë gjethe mustardë/jakë.
- Madras Përdorni pure domate dhe domate të prera në kubikë.
- Vindaloo përdorni pure djegës
Hapi 2. Bluar ose pure përbërësit tuaj para se të gatuani për një salcë më të butë
Kjo metodë përdoret në shumë restorante; prodhon një pastë me qepë, hudhër, xhenxhefil dhe erëza që gatuhet më shpejt dhe rezulton në një kerri më të butë. Për ta bërë atë, përdorni një përpunues ushqimi për të bluajtur të gjithë përbërësit në një paste të trashë, pastaj hidheni në vaj të nxehtë sapo farat e erëzave të fillojnë të kërcasin.
Hapi 3. Mos harroni se në gatimin e kerrit, është më e rëndësishme të përdorni një metodë, jo një recetë specifike
Nuk ka një recetë të veçantë të kerit në këtë botë. Gatimi me kerri ka të bëjë me përzierjen dhe përputhjen e përbërësve duke përdorur teknikën e gatimit të kerrit të përshkruar më sipër.
- 3 lugë vaj vegjetal ose ghee (gjalpë me vetë yndyrë)
- 1/2 lugë çaji qimnon pluhur
- 1/2 lugë çaji pluhur koriandër
- 1 qepë e mesme - e copëtuar imët
- 4 thelpinj hudhër - të qëruar dhe të prerë në feta
- Xhenxhefil 4 cm - i qëruar dhe i prerë hollë.
- 1/2 lugë çaji shafran i Indisë, kerri pluhur, kripë
- 2 speca të mëdhenj jeshilë jo pikantë - hiqni farat dhe pritini në copa
- 5 lugë pure domate ose 1 lugë koncentrat paste domate të përzier me 4 lugë ujë.
Hapi 4. Bëhuni krijues me erëzat që dëshironi të shtoni
Ju duhet të shtoni shumë erëza dhe t'i shijoni sa më shpesh që të jetë e mundur. Filloni me një lugë gjelle secilin nga përbërësit e mëposhtëm, duke shtuar më shumë ose duke zvogëluar sasinë që i përshtatet shijes tuaj:
- Qimnon (e nevojshme)
- Koriandër (kërkohet)
- Shafran i Indisë (kërkohet)
- Pluhur djegës i bluar
- Kardamom
- spec i kuq
- Kanellë
- Pluhur kerri
- Speca të tymosur
- Garam masala
- Ingu (vetëm një majë, inggu njihet edhe si "varet")
