Kulfi, ose akullorja indiane dhe pakistaneze, është një ëmbëlsirë e pasur e ëmbël që është perfekte për mot të nxehtë. Në mënyrën tradicionale, bërja e kësaj akulloreje merr më shumë se një orë. Sidoqoftë, me durim, do të merrni akullore të përtypur me një shije shumë të shijshme të arrave dhe karamelit. Ndërkohë, kur nuk keni shumë kohë, mund të përdorni disa truke për të bërë këtë meze të lehtë të shijshme. Shërbejeni pa asnjë shtesë, ose spërkateni me shafran, fëstëkë ose aromatizues të tjerë.
Përbërësit
Gatim i shpejtë Kulfi
- 1 kanaçe (400 ml) qumësht i avulluar
- 1 kanaçe (400 ml) qumësht i kondensuar i ëmbël
- 1 filxhan krem i rëndë
- 1/2 lugë çaji pluhur kardamom
- Aromatizues të tjerë (fillesa shafrani, fistikë të hollë, mango të freskët)
Gatim i ngadalshëm Kulfi
- 1.2 litra qumësht i plotë ose me yndyrë të plotë
- 1/4 filxhan sheqer ose për shije
- 1/2 lugë çaji pluhur kardamom ose fara kardamom jeshil të grimcuar
- Aromatizues të tjerë (fillesa shafrani, fistikë të hollë, mango të freskët)
Hapi
Metoda 1 nga 3: Gatimi i gatimit të shpejtë Kulfi
Hapi 1. Përzieni qumështin e avulluar, qumështin e kondensuar dhe ajkën në një tigan të madh
Kulfi i gatimit të shpejtë nuk bëhet duke përdorur qumësht të nxehtë dhe të trashë për një kohë të gjatë, por duke përdorur qumështin që ka kaluar gjatë procesit. Qumështi i avulluar dhe qumështi i kondensuar i ëmbëlsuar janë mjaft ngjitës. Pra, duhet ta trazoni derisa të përzihet në mënyrë të barabartë.
Me qumështin e kondensuar të ëmbël, nuk keni nevojë të shtoni më sheqer. Sidoqoftë, do ta keni të vështirë të kontrolloni se sa e ëmbël është kulfi
Hapi 2. Ziejeni përzierjen e qumështit dhe lëreni të ziejë për 5 minuta
Pasi përzierja e qumështit fillon të vlojë, zvogëloni nxehtësinë në mesatare ose të ulët, pastaj lëreni qumështin të ziejë. Përzieni përzierjen e qumështit për rreth 5 minuta. Kjo do të sigurojë që të gjithë përbërësit kulfi të përzihen në mënyrë të barabartë duke parandaluar që qumështi të digjet.
Sigurohuni që ta trazoni deri në fund dhe skajet e tiganit. Aty mund të ngjitet dhe të digjet qumështi
Hapi 3. Hiqeni tiganin nga zjarri dhe shtoni 1/2 lugë çaji kardamom
Nëse dëshironi të përdorni aromatizues të tjerë si arra, shafran ose fruta, shtojini tani.
- Provoni të shtoni fistikë, arra ose bajame të grira hollë.
- Shtoni 4-5 lugë ujë trëndafili.
- Thjesht shtoni një majë shafran.
Metoda 2 nga 3: Gatimi i ngadalshëm i Kulfi
Hapi 1. Zieni 1.2 litra qumësht me yndyrë të plotë ose të plotë në një tigan të rëndë dhe të gjerë
Përdorimi i qumështit me pak yndyrë do të rezultojë në formimin e kristaleve të akullit kur kulfi ngrihet. Përveç kësaj, shija nuk do të jetë aq e shijshme dhe e butë sa qumështi i plotë. Një tenxhere e gjerë ka një sipërfaqe më të gjerë në mënyrë që të përshpejtojë procesin e ngrohjes së qumështit.
Ju gjithashtu mund të përdorni një tigan ose tigan për të ngrohur qumështin
Hapi 2. Ulni zjarrin dhe lëreni qumështin të ziejë derisa volumi të ulet në të paktën 3/4 e rrugës, duke e trazuar vazhdimisht
Ndryshe nga supat ose salcat, qumështi nuk duhet të lejohet të ziejë. Ju do të duhet ta trazoni shpesh, përndryshe qumështi do të ngjitet në anët ose në fund të tiganit dhe do të digjet. Koha që duhet për të zvogëluar qumështin në 3/4 e vëllimit të tij fillestar është rreth 45 minuta.
- Tkurrja e qumështit si kjo do të rezultojë në një aromë shumë të fortë arre dhe karamel, ndryshe nga versioni i menjëhershëm i kulfi.
- Vëllimi që rezulton i qumështit të kondensuar duhet të jetë rreth 2 gota.
- Të paktën, zvogëloni vëllimin e qumështit në 3/4 e tij. Sidoqoftë, mund t'ju duhet të zvogëloni vëllimin e qumështit me 2/3 apo edhe 1/3 për të prodhuar kulfi autentik me një aromë të fortë. Sidoqoftë, mund t'ju duhet të vazhdoni ta trazoni qumështin për 4 orë ose më shumë.
Hapi 3. Shtoni 1/4 filxhan sheqer, kardamom dhe aromatizues të tjerë dhe përzieni
Sheqeri i shtuar do ta bëjë rrjedhjen e përzierjes së qumështit për një kohë. Vazhdoni të ngrohni dhe trazoni qumështin derisa të trashet përsëri, që është rreth 5-7 minuta.
- Nëse dëshironi të përdorni aroma të tjera, të tilla si fëstëkë të bluar, ujë trëndafili, shafran ose mango të grirë, shtojini tani.
- Sa më shumë sheqer të shtoni, aq më e butë do të jetë struktura e kulfit.
Metoda 3 nga 3: Ngrirja dhe Shërbimi i Kulfi
Hapi 1. Lëreni përzierjen të ftohet
Mund ta vendosni në dhomë ose ta vendosni në frigorifer për 2 orë. Kjo do të ndihmojë në parandalimin e formimit të kristaleve të akullit në kulfi të cilat mund të dëmtojnë strukturën e tij.]
Disa receta sugjerojnë ftohjen e kulfit për të paktën 12 orë para ngrirjes
Hapi 2. Derdhni përzierjen e qumështit të ftohur në myk
Edhe pse të disponueshme, printimet tradicionale kulfi mund të jenë të vështira për t'u gjetur (provoni të kërkoni në internet). Nëse nuk mund t'i kapni në dorë këto kallëpe tradicionale, provoni t'i zëvendësoni me gota sufle të disponueshme ose kallëpe të zakonshme të shisheve. Mos e mbushni mykun deri në buzë, mbani mend se lëngu do të zgjerohet ndërsa ngrin.
- Aplikimi i vajit në mykun kulfi mund ta ketë më të lehtë për ju ta hiqni atë para se ta shërbeni.
- Nëse dëshironi të dekoroni kulfin tuaj, si për shembull duke spërkatur fëstëkë nga jashtë, shtoni pak nga përbërësit në myk para se të derdhni përzierjen e qumështit.
- Sigurohuni që të përgatitni një stendë nëse përdorni një myk kulfi, ose do të jetë e vështirë të vendoseni në frigorifer.
Hapi 3. Mbuloni mykun dhe lëreni kulfin të ngrijë për të paktën 6 orë
Nëse keni një ngrirës të thellë, vendoseni kulfin në të. Nëse dëshironi të shijoni kulfin si salcat, futni shkopinjtë e akullores në kulfin pjesërisht të ngrirë.
Hapi 4. Hiqeni kulfin nga myku me pak ujë të ngrohtë
Mund ta zhytni mykun kulfi në ujë të ngrohtë ose ta kaloni nën ujë. Uji do të ndihmojë në lirimin e kulfit nga myku në mënyrë që të hiqet. Nëse akoma nuk funksionon, provoni të përdorni një thikë për të liruar kulfin nga skajet e mykut.
- Vendoseni kulfin në pjatën e ëmbëlsirës. Shërbejeni të plotë ose në copa.
- Zbukuroni kulfin me një spërkatje fëstëk ose ujë trëndafili. Ose, kënaquni pa ndonjë shtesë!
Këshilla
- Mos i piqni arrat shumë gjatë, përndryshe akullorja që rezulton do të ketë shije sikur të jetë e djegur.
- Ju mund të shtoni thekon shafran për të shtuar aromë ose për të rritur ngjyrën e kulfit.
- Ju mund të shtoni arra për shije. Nëse preferoni një aromë të fortë arre, përdorni arra në vend të fistikëve.
