Përzierja e të bardhëve të vezëve në brumin e tortës, të tilla si tortë me ushqim engjëll (siç tregohet në foto), sufle ose waffles ekstra të butë kërkon pak praktikë, por rezultatet ia vlen. Brumi i bardhë veze do ta bëjë brumin më të butë, më të lehtë dhe më të shijshëm. Ju lutemi mbani në mend se të bardhat e vezëve nuk duhet të rrihen shumë gjatë, ose do të humbasin butësinë e tyre.
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Ndarja e të bardhëve të vezëve
Hapi 1. Zgjidhni vezë që janë shumë të freskëta dhe shumë të ftohta
Zgjidhni vezë të mëdha ose ekstra të mëdha për t'i bërë ato më të lehta për t'u ndarë. Rezultatet më të mira merren me vezët që janë shumë të freskëta, pasi "vargjet" e proteinave që janë të dobishme për ngurtësimin e të bardhëve të vezëve zbehen me kalimin e kohës.
Hapi 2. Ndani vezët
Kini kujdes kur e bëni këtë në mënyrë që të verdhat e vezëve ose copat e guaskës të mos përzihen me të bardhat e vezëve. Ka disa mënyra për të ndarë vezët:
- Metoda e Parë: Thyejeni me kujdes lëvozhgën e vezës në gjysmë, pastaj mbajeni mbi tas në mënyrë që të bardhat të dalin ngadalë ndërsa të verdhat të mbeten në lëvozhga.
- Metoda e Dytë: Vendoseni vezën e plotë në një tas të cekët dhe derdhni të bardhën e vezës pa e thyer të verdhën e verdhë veze. Përdorni një lugë për të mbajtur të verdhat e vezëve jashtë buzës së tasit. Kjo metodë kërkon praktikë.
- Metoda e Tretë: Mbani një prizë të çarë mbi tas. Thyejini vezët dhe më pas hidhini të verdhat dhe të bardhat përmes një lugë. Lugë do të lejojë që të bardhat e vezëve të kalojnë nëpër lugë dhe poshtë në tas, ndërsa të verdhat e vezëve do të qëndrojnë sipër lugës.
Hapi 3. Lërini të bardhat e vezëve të ngrohen në temperaturën e dhomës
Ju mund të përdorni të verdhat e vezëve për receta të tjera, të tilla si majonezë, ose t'i ruani ato për përdorim të mëvonshëm.
Pjesa 2 nga 3: Rrahja e të bardhëve të vezëve
Hapi 1. Vendosni të bardhat e vezëve në një tas
Rrihni të bardhat e vezëve me një shpejtësi mesatare të lartë ose të lartë me një mikser elektrik. Lëvizni përzierësin në brendësi të tasit në mënyrë që gjithçka të përzihet në mënyrë të barabartë dhe të plotë.
Hapi 2. Rrihni të bardhat e vezëve derisa të kenë konsistencën e duhur
Të bardhat e vezëve që rrihen siç duhet do të jenë në mënyrë të barabartë të bardha dhe pak të ngurta. Krijon maja të buta, të lehta dhe një pamje të butë. Ky hap është shumë i rëndësishëm.
Disa libra gatimi rekomandojnë shtimin e pak (zakonisht më pak se 1/4 lugë çaji) Krem Tartar për të ndihmuar në rrahjen e të bardhëve të vezëve. Ky krem ndihmon për të bërë të bardhat e vezëve të buta
Hapi 3. Shtoni rreth një të tretën e të bardhës së vezës së rrahur në përzierje
Rrihni butësisht të bardhat e vezëve në përzierje. Të bësh këtë quhet 'përzierje' e brumit dhe do të ndihmojë kur përzieni të bardhat e vezëve të mbetura. Përziejini të bardhat e vezëve në përzierje derisa përzierja të duket pothuajse e kombinuar dhe pak me gunga.
Sigurohuni që të gjithë përbërësit e tjerë të jenë përzier sipas recetës së përdorur para se të shtoni të bardhat e vezëve
Pjesa 3 nga 3: Kombinimi i të bardhëve të vezëve dhe brumit
Hapi 1. Shtoni të bardhat e vezëve në përzierje
Ndani brumin me skajin e një shpatule të madhe në mes. Kthejeni butësisht gjysmën e brumit mbi gjysmën e mbetur të brumit. Vazhdoni ta ndani mesin dhe ta ktheni brumin.
Për rezultate më të mira, përdorni një lugë të madhe metalike ose thikë paleta për të "ndarë" të bardhat e vezëve në brumë
Hapi 2. Mos i trazoni të bardhat e vezëve në përzierje
Qëllimi i përzierjes së të bardhës së vezës është të mbajë ajrin e rrahur në të bardhat e vezëve. Kini kujdes kur i trazoni, duke u siguruar që të kombinoni vetëm të bardhat e vezëve dhe mos përdorni një mikser elektrik.
Hapi 3. U krye
Rezultati i brumit duket ende pak i trashë, por nuk ka të bardha vezësh që dalin aty këtu.
Këshilla
- Rezultatet e vezëve të rrahura në temperaturën e dhomës do të jenë më të mira se vezët e freskëta jashtë frigoriferit.
- Mos i shtoni të bardhat e vezëve derisa të jeni gati për të gatuar. Ndonjëherë brumi do të duhet të ftohet së pari, por të bardhat e vezëve të përmbysura kanë tendencë të "fryhen" më shpejt dhe do të humbasin dobinë e tyre, kështu që shtimi i tyre në brumë është i pakuptimtë.
