Tharja e domateve është një mënyrë e shkëlqyeshme për t'i ruajtur ato për një kohë të gjatë, dhe kur të thahen ato mund të ruajnë shijen dhe ushqyesit e tyre. Ju mund t'i thani domatet në një dehidratues, furrë ose në rrezet e diellit natyrore. Hapat e mëposhtëm përshkruajnë mënyrat e tharjes së domateve duke përdorur metodat e përmendura më lart.
Përbërësit
Bën 340 gram domate të thata
- 800-1200 gram domate të prera ose të copëtuara
- Kripë e trashë, për shije (sipas dëshirës)
- Vaj ulliri, për të shtuar aromë (sipas dëshirës)
- Pluhur hudhre ose pluhur qepë, për shije të shtuar (opsionale)
- Pluhur piper i zi, për të shtuar aromë (sipas dëshirës)
- Barëra të copëtuara, të tilla si rigon, trumzë ose majdanoz (sipas dëshirës)
Hapi
Metoda 1 nga 3: Përdorimi i një dehidratuesi
Hapi 1. Ngrohni dehidratuesin, nëse është e aplikueshme
Disa dehidratues kanë një termostat, ndërsa të tjerët kanë një çelës "On/Off". Nëse dehidratuesi juaj ka një termostat, vendoseni në 57-60 gradë Celsius dhe lëreni të nxehet ndërsa përgatitni domatet.
- Nëse dehidratuesi ka vetëm një buton "On/Off", nuk keni nevojë ta ngrohni atë. Në vend të kësaj, ngroheni pasi të keni vendosur domatet në makinë.
- Nëse dehidratuesi juaj nuk ka një termostat, është një ide e mirë të instaloni një termometër gatimi në tabakun e dehidratuesit të poshtëm, në mënyrë që të monitoroni temperaturën kur domatet po kullojnë.
Hapi 2. Përgatitni domatet
Domatet duhet të lahen, të fshihen të thata, të qëruara, të hiqen thelbin, të copëtohen dhe të mbillen me fara.
- Lani domatet nën ujë të rrjedhshëm dhe thajini me një peshqir letre të pastër.
- Qëroni domatet nëse dëshironi. Bëni një prerje të formës "X" në pjesën e poshtme të domates aq sa të depërtojë në lëkurë. Ziejini shkurt domate në ujë të valë për 25-30 sekonda para se t’i hiqni me një lugë të prerë dhe t’i zhytni në ujin e ftohtë. Qëroni lëkurën e domates me gishta.
- Përdorni një thikë të vogël për të prerë skajin në formë gyp të kërcellit të sipërm të secilës domate për të hequr thelbin. Pritini pak në fund.
- Pritini domatet në madhësinë e duhur. Domatet qershi duhet të priten përgjysmë, domatet e kumbullës duhet përgjysmuar ose të katërta, dhe domatet e mëdha duhet të priten në feta me trashësi 6.35 mm.
- Heqja e farave të domates është një opsion. Hiqni farat e domates me një lugë, në mënyrë që të mbetet vetëm mishi. Ju mund të fshini lëngun e tepërt me një leckë të pastër.
Hapi 3. Grease tabaka dehidratues me vaj
Spërkateni tavën e dehidratuesit me një shtresë të hollë llak gatimi ose fërkoni një sasi të vogël vaj ulliri në tabaka me një peshqir letre të pastër.
Lyerja me vaj e tepsisë do të parandalojë ngjitjen e domateve. Vaji gjithashtu mund t'i japë shije domateve
Hapi 4. Vendosni domatet në tepsinë e dehidratuesit
Rregulloni fetat e domates në tepsinë e dehidratuesit të përgatitur në mënyrë që pjesët e prera të jenë të drejtuara lart, me një distancë prej rreth 1.25 cm nga një fetë në tjetrën.
Mos i grumbulloni domatet dhe mos i rregulloni ato në mënyrë që të prekin njëra -tjetrën. Kjo do të bëjë që domatet të thahen në mënyrë të pabarabartë
Hapi 5. Sezoni nëse dëshironi
Mundësia më e lehtë është të spërkatni kripë mbi domate. Përdorni pak a shumë kripë sipas shijes tuaj.
Ju gjithashtu mund të përdorni një spërkatje me piper të zi të bluar, pluhur hudhër ose pluhur qepë, ose një përzierje erëzash të përbërë nga rigon, majdanoz dhe trumzë. Mund të përdoren barëra të thata ose të freskëta
Hapi 6. Thani domatet në një dehidratues
Vendoseni tabaka në një dehidratues dhe thajini domatet për 8-12 orë ose derisa domatet të jenë të vogla, të thara, të forta, por jo më ngjitëse.
- Vendosni një distancë prej 2.5-5 cm midis secilit raft. Kjo është për të siguruar që ka qarkullim të mjaftueshëm të ajrit për të arritur në të gjitha domatet.
- Kontrolloni domatet çdo orë kur kullohen. Bëni një rrotullim në raft nëse gjeni disa domate që thahen më shpejt se të tjerat.
- Nëse disa nga domatet thahen më shpejt, hiqini ato në mënyrë që të mos digjen ose digjen.
Hapi 7. Ruaj
Kur domatet janë tharë, hiqini ato nga furra dhe lërini të ftohen plotësisht në temperaturën e dhomës. Vendoseni në një qese plastike të klasës së ngrirësit, qese me vakum, enë plastike ose kavanoz, dhe ruajeni në një vend të ftohtë dhe të errët derisa të jeni gati për përdorim.
Zakonisht, domatet që thahen dhe ruhen në një temperaturë të ftohtë në një enë hermetike do të zgjasin 6-9 muaj
Metoda 2 nga 3: Përdorimi i Furrës
Hapi 1. Ngrohni furrën
Për pjesën e parë të këtij procesi, do t'ju duhet të ngrohni domatet derisa të skuqen në 218 gradë Celsius. Ngroheni furrën në atë temperaturë për fillestarët.
- Ndërkohë, përgatitni dy fletë pjekje dhe shtrojini me fletë metalike ose letër pergamene. Ju gjithashtu mund të spërkatni fletën e pjekjes me llak gatimi jo ngjitës nëse nuk doni të përdorni fletë metalike ose letër pergamene, por vini re se letra alumini dhe letra pergamene do ta kenë më të lehtë për ju të pastroni tiganin më vonë.
- Përdorni një fletë pjekje me një buzë në mënyrë që lëngjet dhe lëngu i tepërt i prodhuar gjatë këtij procesi të ruhen dhe të mos pikojnë në furrë.
Hapi 2. Përgatitni domatet
Domatet duhet të lahen, të fshihen, të hiqen dhe të copëtohen. Heqja e farave është një opsion.
- Vini re se nuk mund ta hidhni lëkurën.
- Shpëlajini domatet nën ujë të rrjedhshëm dhe të ftohtë dhe thajini me një peshqir letre të pastër.
- Pritini një fund të ngjashëm me gypin në fund të kërcellit të sipërm të secilës domate për të hequr qendrën. Përdorni një thikë të vogël për ta bërë këtë.
- Pritini domatet në madhësinë e duhur. Domatet qershi duhet të përgjysmohen, domatet e kumbullës ose roma duhet të përgjysmohen ose të katërtohen, dhe domatet e mëdha duhet të priten në feta 6.35 mm të trasha.
- Mund t’i hiqni farat nëse dëshironi, por farat dhe mishi i domateve kanë shumë shije, kështu që shumë njerëz preferojnë të mos i hedhin. Nëse vendosni të hiqni farat, hiqni farat me gishta ose me një lugë kuzhine dhe lini sa më shumë mish.
Hapi 3. Vendosni domatet në tavën e pjekjes
Rregulloni domatet në tavën e pjekjes të përgatitur me anën e prerë lart. Vendoseni atë në mënyrë që secila pjesë të jetë rreth 1.25 cm larg nga pjesa tjetër.
Mos i grumbulloni domatet dhe mos i lini të prekin njëri -tjetrin. Kjo mund të bëjë që domatet të thahen në mënyrë të pabarabartë, kështu që disa nga domatet do të thahen ose digjen, ndërsa të tjerat janë shumë të lagura për të punuar me to
Hapi 4. Sezoni domatet nëse dëshironi
Erëzat e njohura për domate të thata përfshijnë kripë, piper të zi të bluar, erëza të bluara, pluhur hudhër dhe pluhur qepë. Spërkateni erëzat sipas dëshirës tuaj mbi domatet në sasi të mëdha ose sipas shijes.
- Nëse përdorni barishte, zgjidhni rigon, majdanoz dhe trumzë. Mund të përdoren barëra të thata ose të freskëta.
- Ju gjithashtu mund të spërkatni hudhër të freskët të copëtuar mbi domate në vend të pluhurit të hudhrës.
Hapi 5. Aplikoni vajin
Përhapni vaj ulliri në domate, lyejeni në mënyrë të barabartë.
- Ky vaj ulliri rrit shijen e domateve dhe i mban ato nga pjekja e duhur.
- Nëse përdorni vaj ulliri të paketuar në enën origjinale, vendosni gishtin e madh në gypin e vogël të enës kur e derdhni në mënyrë që të kontrolloni shpejtësinë dhe madhësinë e rrjedhjes së vajit më lehtë.
Hapi 6. Ktheni domatet përmbys
Përdorni duart ose gërshërët e ushqimit për të rrokullisur domaten në mënyrë që lëkura të kthehet lart.
Kjo është e rëndësishme sepse domatet do të marrin ngjyrë para se të thahen plotësisht. Ekspozimi i lëkurës ndaj nxehtësisë direkte mund të parandalojë që mishi i domates të digjet shumë shpejt
Hapi 7. Ngrohni domatet në ngjyrë kafe
Vendosini domatet në furrën e nxehur më parë dhe lërini për 30 minuta.
Kur të jetë gati, lëkura e domates do të duket e rrudhur dhe kafe
Hapi 8. Kullojeni dhe qëroni
Hiqni domatet nga furra dhe hiqni çdo lëng të tepërt që ka filluar të dalë nga domatet. Hiqeni lëkurën duke e shtrënguar me gërshërë ushqimi dhe qërojeni atë.
- Ju mund ta kulloni lëngun e domates duke e përkulur tiganin dhe duke e lejuar lëngun në tas, ose mund ta thithni lëngun me një tas gjeldeti (një enë gatimi e formuar si një shiringë për të thithur lëngun).
- Sapo domatet të hiqen nga furra, duhet të ulni temperaturën e furrës në 149 gradë Celsius. Mos e përfundoni pjekjen e domateve në 218 gradë Celsius.
Hapi 9. Pjekim domatet
Kthejeni domatet në furrë dhe piqni për 3-4 orë të tjera. Domatet e pjekura duhet të duken të thata dhe skajet të errësohen.
- Kthejeni domatet e prera anash pas një ore pjekje.
- Kullojeni ose thithni lëngun e tepërt çdo 30 minuta.
Hapi 10. Ruaj
Hiqni domatet nga furra dhe lërini të ulen në temperaturën e dhomës. Kur të jeni gati, mund t'i ruani në një enë hermetike ose qese plastike, të cilat mund të ngrihen deri në tre muaj.
Përndryshe, vendosni domatet në një tas dhe lyeni me vaj ulliri ekstra të virgjër. Mbuloni të gjithë tasin me mbështjellës plastik dhe ruani domatet në frigorifer deri në 2 muaj
Metoda 3 nga 3: Përdorimi i dritës së diellit
Hapi 1. Përgatitni domatet
Domatet duhet të pastrohen, të fshihen të thata, të hiqen thelbin, të copëtohen dhe të mbillen me fara.
- Para fillimit, është e rëndësishme të theksohet se domatet e thara në diell mund të bëhen vetëm në mot të nxehtë me lagështi të ulët. Do t'ju duhen rreth tre ditë për të përfunduar këtë proces, kështu që prisni që parashikimi i motit të tregojë motin e duhur për të paktën atë kohë.
- Vini re se nuk keni nevojë të hiqni lëkurën e domates.
- Shpëlajini domatet nën ujë të rrjedhshëm dhe thajini me një peshqir letre të pastër.
- Pritini skajin në formë gyp të kërcellit të secilës domate për të hequr thelbin. Përdorni një thikë të vogël për ta bërë këtë.
- Pritini domatet në dy ose më shumë pjesë. Domatet qershi duhet të përgjysmohen, domatet e kumbullës ose roma duhet të përgjysmohen ose të katërtohen, dhe domatet më të mëdha duhet të priten në feta 6.35 mm të trasha.
- Ju duhet të hiqni farat për këtë metodë të tharjes. Hiqni farat e domates me gishtat ose një lugë kuzhine, duke lënë sa më shumë mish të domates.
Hapi 2. Vendosni domatet në tepsi
Vendosini domatet në një tepsi me anën e prerë poshtë. Hapni secilën fetë domate rreth 1.25 cm larg nga pjesa tjetër.
- Mos lejoni që domatet të prekin njëra -tjetrën dhe mos i grumbulloni ato, pasi kjo do të bëjë që ato të thahen në mënyrë të pabarabartë.
- Përdorni një tabaka të shkurtër prej druri me kornizë. Sirtari gjithashtu duhet të ketë një rrjet najloni në pjesën e poshtme. Mos përdorni tabaka me fund të ngushtë, pasi fundet e ngushta do të kufizojnë sasinë e qarkullimit të ajrit që marrin domatet dhe do të krijojnë kushte që e bëjnë më të lehtë zhvillimin e mykut.
Hapi 3. Mbuloni tabaka
Përhapeni një fletë rrjetë ose garzë mbrojtëse mbi tepsinë e domates.
- Kjo shtresë mbrojtëse do të parandalojë insektet, dëmtuesit e kopshtit dhe rreziqe të tjera të mundshme nga dëmtimi i domateve.
- Sigurohuni që shtresa mbrojtëse të jetë shumë absorbuese dhe e hollë në mënyrë që sasi e mjaftueshme e nxehtësisë dhe ajrit të hyjë lehtë.
Hapi 4. Vendoseni tabaka në diell
Vendoseni tabaka me domate në një zonë që merr sa më shumë rrezet e diellit direkte të jetë e mundur gjatë gjithë ditës. Duhet ta vendosni tabaka në një bllok druri ose çimentoje në vend që ta vendosni direkt në tokë.
Ju do të keni nevojë për blloqe ose sende të tjera që lejojnë qarkullimin e ajrit në pjesën e poshtme të tabaka. Qarkullimi adekuat i ajrit është thelbësor për këtë metodë të tharjes
Hapi 5. Kthejeni domatet sipas nevojës
Domatet duhet të thahen për tre ditë. Pas një dite e gjysmë, ktheni domatet për t’i ekspozuar pjesët e prera në diell.
Tavat duhet të vendosen në një vend me hije pas perëndimit të diellit ose nëse moti është shumë i ftohtë, me shi ose i lagësht
Hapi 6. Ruaj
Kur të jenë gati, domatet duhet të jenë të thata, por ende elastike. Vendoseni në një enë hermetike, qese plastike të mbyllshme ose qese me vakum dhe ruani për 2-4 muaj në një zonë të ftohtë, të thatë dhe të errët.
