Cili është ndryshimi midis filetos së derrit dhe fijes së derrit? Në përgjithësi, fileta e derrit është një copë mishi e marrë nga zona rreth brinjëve të derrit, dhe është më e madhe dhe më pa yndyrë sesa fileto derri. Për të ruajtur strukturën dhe shijen e shijshme, filetoja e derrit duhet të përpunohet duke e pjekur të tërë duke përdorur furrën, ose të pritet në madhësi më të vogla për të përshpejtuar procesin e përpunimit. Para se të piqni në tigan, sigurohuni që mishi të jetë veshur me erëzat tuaja të preferuara, në rregull!
Përbërësit
Pjekja e kofshës së derrit në furrë
- 1, 4 kg ijë derri pa kocka
- 4 thelpinj hudhër, të prerë imët
- 1/4 lugë çaji kripë kosher
- 1/2 lugë piper i zi
- 1/2 lugë pluhur hudhre
Për: 6 racione
Pjekja në fije e derrit në tigan
- 700 gramë ijë derri pa kocka
- 1 lugë gjelle vaj
- Kripë dhe piper për shije
Për: 4 racione
Hapi
Metoda 1 nga 2: Pjekja e kofshës së derrit në furrë
Hapi 1. Ngrohni furrën në 191 ° C
Në fakt, furrave standarde u duhen 20 deri në 30 minuta për të arritur temperaturën e kërkuar. Prandaj, ngrohni furrën ndërsa përgatitni përbërësit e tjerë në mënyrë që të mund të përdoren menjëherë kur të gjithë përbërësit të jenë gati për përpunim.
Mos përdorni një temperaturë më të lartë për të përshpejtuar procesin e gatimit! Kini kujdes, mishi mund të jetë i djegur nga jashtë, por ende i papërpunuar nga brenda
Hapi 2. Kombinoni kripën, piperin e zi dhe pluhurin e hudhrës në një tas të vogël
Përdorni një lugë për të përzier 1/4 lugë. kripë kosher, 1/2 lugë. piper i zi, dhe 1/2 lugë. pluhur hudhre derisa të gjithë përbërësit të përzihen mirë. Përzierja e erëzave më vonë do të përdoret për të mbuluar sipërfaqen e mishit.
- Bëhuni krijues me erëzat që përdorni! Për shembull, mund të shtoni më shumë pluhur hudhër, ose të kombinoni erëzat e mësipërme me fara selino, pluhur hudhre dhe kripë të kalitur.
- Kripa Kosher është më e madhe dhe më e trashë se kripa e zakonshme e tryezës. Sidoqoftë, ju gjithashtu mund të përdorni kripë tryeze nëse keni probleme për të gjetur kripë kosher.
Hapi 3. Hiqeni lëkurën e argjendtë ose membranën e hollë që ngjitet në njërën anë të mishit
Sidoqoftë, mos e hidhni yndyrën pas saj pasi ajo luan një rol të rëndësishëm për të siguruar që mishi të mbetet i butë gjatë pjekjes në skarë.
- Nëse nuk hiqet, struktura e mishit pas shtresës së membranës do të ndjehet e fortë dhe e fortë kur hahet.
- Nëse nuk doni ta bëni vetë në shtëpi, ose nëse nuk e dini se ku është membrana, mund t'i kërkoni një kasapi ta bëjë atë.
- Bëni këtë metodë në një dërrasë prerëse ose sipërfaqe tjetër të sigurt.
Kur duhet të lidhet mishi dhe si
Nëse një skaj i mishit duket shumë më i hollë se tjetri, ka shumë të ngjarë që do të duhet të lidhet. Me fjalë të tjera, përpiquni të palosni pjesën e hollë brenda, në mënyrë që trashësia e të gjitha anëve të mishit të jetë e njëjtë, pastaj lidheni pjesën me fillin e mishit ose mbajeni në pozicion me një kruese dhëmbësh.
Ky hap nuk është i nevojshëm nëse trashësia e mishit shpërndahet në mënyrë të barabartë.
Hapi 4. Sezoni mishin
Me duart tuaja, spërkatni erëzat mbi sipërfaqen e mishit. Pastaj, masazhoni butësisht mishin për t'u siguruar që marinada të absorbohet mirë në çdo fibër të mishit. Sa më shumë erëza të ketë, aq më i pasur do të shijojë rosto juaj kur të jetë gatuar!
- Kthejeni mishin dhe lyejeni anën tjetër me erëza, nëse dëshironi.
- Gjithmonë lani duart me ujë të ngrohtë me sapun pasi përdorni mishin e papërpunuar për të parandaluar rrezikun e përhapjes së baktereve.
Hapi 5. Vendosini copëzat në raftin e skarës
Meqenëse nuk vjen në kontakt të drejtpërdrejtë me pjesën e poshtme të tiganit, mishi nuk do të digjet lehtë dhe do të gatuhet në mënyrë më të barabartë. Në përgjithësi, mund të përdorni një raft në skarë në formë V ose një raft të sheshtë të vendosur në një enë pjekje 33x23 cm.
- Për pastrim më të lehtë, shtroni pjesën e poshtme të tiganit me letër alumini para se të instaloni raftin e skarës.
- Nëse nuk keni një tigan të veçantë për pjekje ose një raft për skarë, provoni të vendosni kërcell selino në pjesën e poshtme të një fletë pjekje të rregullt dhe më pas vendosni kotelet sipër.
Hapi 6. Vendoseni mishin në furrë, pastaj piqeni mishin për 60 deri në 75 minuta
Në mënyrë ideale, mishi është pjekur në skarë në raftin e mesëm në mënyrë që temperatura e furrës së nxehtë të qarkullojë siç duhet dhe të gatuajë mishin në mënyrë më të barabartë.
Instaloni një kohëmatës ose alarm në telefonin tuaj për të siguruar pjekjen në kohë
Hapi 7. Përdorni një termometër mishi për t'u siguruar që temperatura e brendshme e mishit arrin 63 ° C
Në përgjithësi, kjo është temperatura e brendshme që tregon se mishi është gatuar mirë. Sigurohuni që termometri të futet në pjesën më të trashë të mishit (zakonisht në mes) dhe të marrë kohën më të gjatë për tu gatuar.
Kontrolloni temperaturën e mishit në zona të ndryshme për t'u siguruar që është bërë në mënyrë të barabartë
Hapi 8. Hiqeni mishin nga furra dhe lëreni të pushojë për 5 minuta para se të hani
Mos harroni, mishi duhet të lejohet të qëndrojë para prerjes në mënyrë që lëngjet të bllokohen në çdo fibër të mishit. Nëse e prisni direkt, lëngu i mishit do të tretet dhe do ta bëjë strukturën e mishit më të fortë kur hahet.
- Mishi mund të lihet për më shumë se 5 minuta, por jo më shumë se 15 minuta.
- Ruani mishin e mbetur në një enë hermetike dhe vendoseni në frigorifer. Mishi mund të zgjasë deri në 4 ditë.
Mënyra krijuese për të ngrënë mish të pjekur në skarë
Mishi mund të përpunohet në tavë me një përzierje të perimeve, djathit dhe orizit.
Mishi mund të skuqet me petë dhe të përpunohet në specialitete aziatike.
Mishi mund të copëtohet dhe të hahet me bukë dhe salcë Barbecue.
Mishi mund të përzihet në supa ose pjata të tjera me lëng mishi.
Mishi mund të pritet në feta të holla dhe të përpunohet në tacos.
Mishi mund të pritet në kube, të përzihet me vezë dhe patate, pastaj të përpunohet në vezë të fërguara.
Metoda 2 nga 2: Pjekja e kofshës së derrit në një tigan
Hapi 1. Ngrohni furrën në 191 ° C
Në përgjithësi, furrës do t'i duhen 20 deri në 30 minuta për të arritur temperaturën e duhur (ky vlerësim mund të rritet në furrat e vjetra). Prandaj, sigurohuni që furra të jetë ngrohur para se të përgatitet mishi.
Nëse keni harruar të ngrohni paraprakisht furrën, mund ta përshpejtoni procesin duke e vendosur furrën në 191 ° C në cilësimin e "pjekjes së plotë". Pasi të arrihet ajo temperaturë, mund ta ktheni në temperaturën e saj normale për tiganisjen e mishit
Hapi 2. Pritini mishin në 4 pjesë me trashësi 2.5 deri në 4 cm me një rresht nga një dërrasë prerëse
Përdorni një thikë të mprehtë dhe sigurohuni që çdo pjesë e mishit të jetë me të njëjtën trashësi në mënyrë që të gatuhet në mënyrë të barabartë.
- Trashësia e mishit mund të ndryshohet sipas shijes. Sidoqoftë, trashësia e mishit nuk duhet të jetë më pak se 2 cm. në mënyrë që cilësi të mos jetë e thatë kur gatuhet.
- Sa më e trashë të jetë prerja juaj e mishit, aq më gjatë do të duhet për tu pjekur.
- Nëse dëshironi, mund të hiqni yndyrën që ngjitet në sipërfaqen e mishit.
Hapi 3. Lyeni të gjithë sipërfaqen e mishit me kripë dhe piper sa të doni
Pastaj, masazhoni butësisht mishin në mënyrë që marinada të depërtojë më thellë në çdo fibër të mishit.
- Shtoni erëza të ndryshme si hudhra të bluara, mustardë të thatë ose kripë të kalitur nëse doni ta bëni mishin të ketë shije më të pasur.
- Pas trajtimit të mishit të papërpunuar, gjithmonë lani duart me ujë të ngrohtë dhe sapun për të parandaluar rrezikun e kontaminimit.
Hapi 4. Ngrohni 1 lugë vaj në një tigan
Përdorni nxehtësi mesatare deri të lartë për të parandaluar që vaji të nxehet shumë dhe të djegë mishin gjatë tiganisjes. Vaji i nxehtë do të bëjë një zhurmë fërshëllimë dhe sipërfaqja do të duket pak me flluska. Për të aplikuar këtë metodë, mund të përdorni lloje të ndryshme vaji, të tilla si vaji i ullirit, vaji i avokados ose vaji i rregullt i perimeve.
- Sigurohuni që të zgjidhni një tigan rezistent ndaj nxehtësisë që është i sigurt për furrën. Në veçanti, kërkoni tavë të bëra prej hekuri, alumini, çeliku inox, qelqi ose qeramike.
- Nëse vaji spërkat në të gjitha drejtimet ose pi duhan, do të thotë se është shumë nxehtë. Për ta rregulluar këtë, fikni sobën për disa sekonda në mënyrë që temperatura e vajit të bjerë.
Hapi 5. Vendosini kotelet në tigan dhe skuqini secilën anë për 3 minuta ose derisa të skuqen lehtë
Pasi të jetë skuqur njëra anë, përmbyseni mishin duke përdorur një shpatull për të skuqur anën tjetër. Mos harroni, mishi nuk ka nevojë të gatuhet plotësisht në këtë fazë, pasi do të përfundoni procesin e pjekjes në furrë.
Ka shumë mundësi, tigani do të duket se po lëshon tym kur vendoset mishi. Mos u shqetësoni, ky reagim me të vërtetë do të shfaqet kur mishi bie në kontakt me vajin e nxehtë
Hapi 6. Vendoseni tavën në furrë dhe piqeni mishin për 10 minuta ose derisa temperatura në mish të arrijë 63 ° C
Për të përcaktuar shkallën e gatishmërisë, matni temperaturën në brendësi të mishit (zona më e trashë dhe e gatuar e fundit) duke përdorur një termometër të veçantë.
- Vendoseni tiganin në raftin e mesëm të furrës për të lejuar që mishi të gatuhet në mënyrë më të barabartë.
- Koha që duhet për gatimin e mishit varet shumë nga trashësia e mishit dhe temperatura e furrës kur përdoret.
- Nëse mishi nuk është gatuar pas 10 minutash, vazhdoni procesin e pjekjes dhe kontrolloni gatishmërinë në intervale prej 2 minutash duke përdorur një termometër.
Hapi 7. Hiqeni tavën nga furra dhe lëreni rosto të pushojë për 5 minuta
Kur piqet, lëngjet e mishit do të mblidhen në sipërfaqen e mishit. Prandaj, mishi i gatuar duhet të lejohet të qëndrojë para prerjes në mënyrë që lëngjet të depërtojnë përsëri në çdo fibër të mishit. Kështu, cilësi e mishit do të jetë më e butë dhe e shijshme kur hahet!
- Mos harroni, struktura e mishit do të thahet shpejt nëse e prisni menjëherë pasi ta keni hequr nga furra.
- Ruani mishin e mbetur në frigorifer deri në 4 ditë.
