Ky wikiHow ju mëson se si të bëni oriz sushi që është perfekt për rrotullat e sushit dhe chirashi.
Përbërësit
- 2 2/3 gota oriz sushi ose oriz me kokërr të shkurtër
- 2 1/2 gota ujë
- 3 lugë gjelle uthull orizi
- 2 lugë gjelle sheqer
- 1 1/2 lugë çaji kripë
Hapi
Hapi 1. Blini llojin e duhur të orizit
Sushi zakonisht bëhet me një oriz të veçantë japonez të bardhë të njohur si "oriz sushi". Ky është një oriz me cilësi të lartë me kokërr të shkurtër që është ngjitës (por jo glutin) dhe pak i ëmbël.
- Për rezultate më të mira, shikoni dyqanin dhe kërkoni oriz të veçantë sushi. Orizi që është me cilësi të lartë të grurit do të jetë kryesisht i tërë dhe jo i thyer. Orizi i vërtetë sushi ka një ekuilibër të mirë të niseshtesë (amilozë dhe amilopektinë) kështu që orizi ngjitet së bashku kur përdorni shkopinjtë tuaj dhe e ngrini nga pjata në gojën tuaj. Në përgjithësi ky lloj orizi do të etiketohet "Sushi Rajs". Në të njëjtin dyqan zakonisht mund të gjeni furnizime dhe përbërës të tjerë, të tilla si rroba sushi prej bambuje, lugë bambuje, çarçafë nori dhe uthull orizi (gjithashtu mund të përdorni uthull të bardhë të ëmbël të bardhë).
- Në mungesë të orizit sushi, alternativa më e ngjashme është orizi dongbei (një oriz me origjinë nga Kina verilindore, mjedisi natyror i të cilit është i ngjashëm me klimën e ftohtë të Japonisë. Niveli i ëmbëlsisë dhe ngjitshmërisë së orizit dongbei është shumë i ngjashëm me atë të orizit sushi. Dongbei orizi është i rrumbullakët dhe në formë perlash. Përveç kësaj, orizi Dongbei gjithashtu ka një veçanti, e cila është se pas gatimit ky oriz nuk kthehet kurrë në strukturën që ishte para gatimit. Kjo do të thotë se nuk do të forcohet dhe do të mbetet i butë edhe pas ftohja. Kjo pronë është e rëndësishme për të bërë sushi dhe onigiri autentikë. Orizi Dongbei është një oriz kinez me cilësi të lartë i cili, edhe pse relativisht i shtrenjtë, është akoma më i lirë se orizi sushi. Ky oriz mund të gjendet në dyqane ushqimore të mëdha/cilësore. Një alternativë është për të blerë oriz sushi në internet.
- Një opsion më pak i shtrenjtë është kalrose, disa marka përfshijnë Botan Calrose dhe Kokuho Rose.
- Llojet e tjera të orizit janë kryesisht me kokërr të gjatë (kryesisht gjenden në supermarkete), siç është basmati. Orizi me kokrra të gjata nuk do të ngjitet dhe shija dhe struktura nuk do t'i afrohen orizit sushi. Orizi kaf është oriz me grurë të plotë që nuk përdoret kurrë për të bërë sushi autentik, por mund të konsumohet për një dietë më të shëndetshme.
Hapi 2. Peshoni orizin
Varësisht se sa të uritur jeni, 600 gram oriz janë përgjithësisht të mjaftueshme për 4 të rritur, nëse menyja shoqërohet me meze dhe ëmbëlsira për ëmbëlsirë. Sasia prej 600 gram është gjithashtu pjesa e duhur për një tenxhere me oriz me madhësi standarde. Me këtë sasi do të merrni sa më shumë oriz sa gjysma e një tenxhereje me oriz, e cila është rezultati më ideal për sa i përket lagështirës dhe strukturës. Një tenxhere me oriz është mjeti më i besueshëm për gatimin e orizit.
Hapi 3. Tjetra, lani dhe shpëlajeni orizin
Një mënyrë për ta bërë këtë është të gjeni një enë të madhe që mund ta mbushni me sasi të mëdha të ujit të ftohtë. Shpëlajeni orizin duke e spërkatur me shumë ujë. Llokoçis orizin me duart tuaja për të hequr të gjitha papastërtitë dhe grimcat e niseshtesë që e bëjnë ujin të turbullt. Mos e lani shumë gjatë. Vetëm kthehuni për një kohë dhe më pas hidhni ujin. Përndryshe, mund ta vendosni orizin në një kullesë dhe ta vendosni sitën mbi një enë të madhe. Mbushni enën me ujë, përzieni orizin, pastaj hiqeni sitën nga tasi në mënyrë që të hiqni ujin e bardhë. Bëni këtë katër deri në pesë herë derisa uji të jetë mjaft i qartë. Pas shpëlarjes së fundit, derdhni ujë të pastër mbi oriz për herë të fundit dhe thithni orizin për rreth gjysmë ore. Disa burime rekomandojnë kullimin dhe tharjen e orizit për 30 minuta në 1 orë.
Hapi 4. Për të zier orizin, keni nevojë për 100 mililitra ujë për çdo 100 gram oriz, që është pesha e orizit para njomjes
Në këtë shembull, do të thotë 600 mililitra ujë sepse ne po përdorim 600 gram oriz. Çfarëdo enë që përdorni për të matur orizin, përdorni të njëjtën enë për të matur ujin. Vendoseni orizin me ujë në tenxhere me oriz ose tenxhere Me Mbylleni dhe mos e hapni derisa orizi të jetë gatuar. Kthejeni nxehtësinë në cilësimin më të nxehtë nëse e gatuani në sobë. Për një tenxhere me oriz, thjesht futeni në prizë, vendoseni çelësin në cilësimin "Cook" dhe më pas lërini orizin të gatuhet. Nëse jeni duke përdorur një tenxhere me oriz, kaloni 2 hapat e mëposhtëm dhe shkoni direkt në Hapin 7, që është Ftohja e Rajsit. Përveç dy metodave të mësipërme, mund të bëni edhe oriz sushi në furrë, siç do të shpjegohet më vonë. Por ndërkohë…
Hapi 5. Shikoni tenxheren me oriz derisa të fillojë të ziejë
Ideashtë një ide e mirë të përdorni një tigan me një kapak transparent për ta parë atë, pasi hapja e kapakut do të lërë avullin të dalë dhe të ndërhyjë në procesin e gatimit. Pasi orizi të vlojë, ndizni kohëmatësin. Vendoseni në 7 minuta në nxehtësinë maksimale. Ndoshta po mendoni, "Oh jo, fundi do të lëvizë." Keni gjysmë të drejtë. Disa nga orizi do të ngjiten në fund të tiganit, por kjo është në rregull, sepse ne nuk do ta përdorim atë pjesë për të bërë sushi. Ngjitja e orizit në fund të tenxhere është e pashmangshme, por disa duhet të sakrifikohen në mënyrë që të tjerët të gatuhen në përsosmëri.
Mos përdorni tenxhere ose tenxhere orizi të bërë nga Teflon ose ndonjë lloj tjetër veshjeje jo ngjitëse. E jona dua të kore ngjitet në fund të tiganit sepse edhe pse është e shijshme, korja e fortë e përzier me orizin e butë për shkak të përdorimit të një shtrese jo ngjitëse, do të prishë përsosmërinë e orizit për sushi, rrotull maki ose onigiri Me
Hapi 6. Pas shtatë minutash, ulni nxehtësinë nga maksimumi në një temperaturë të mjaftueshme për ta sjellë orizin në një zierje të butë për 15 minutat e ardhshme
Mos harroni: Asnjëherë mos e hapni kapakun e tenxhere nëse nuk doni të prishni orizin. Pas 15 minutash orizi do të gatuhet, por ju nuk keni mbaruar akoma.
Hapi 7. Opsionale:
Ftoheni orizin nëse nuk doni që orizi të jetë shumë ngjitës kur kalitet. Kur ftohni orizin, mos e lini orizin të thahet duke e hapur në banakun e kuzhinës derisa orizi të reagojë me ajrin. Sidoqoftë, ne gjithashtu duam ta ftohim shpejt. Një mënyrë e mirë është të përdorni dy lecka të pastra të lagura në ujë të ftohtë (mos u lagni shumë!). Përhapeni leckën në tryezë dhe përhapeni orizin mbi të (mos e kruani orizin deri në fund të tiganit. Ju nuk doni një kore të fortë në orizin sushi më vonë). Pas kësaj, mbuloni orizin me një leckë tjetër në mënyrë që ajri të mos thajë orizin. Në këtë mënyrë, orizi do të ftohet në rreth një orë.
Hapi 8. Krijo su
Fjala sushi është në fakt një kombinim i su (që do të thotë "uthull") dhe shi (që do të thotë "dorëshkrim"). Pra, sushi në thelb do të thotë "aftësia e përpunimit të uthullit". Keni nevojë për oriz të mirë, uthull, kripë për shije (kripë e trashë, jo kripë e imët sepse kripa e imët përmban shumë aditivë për të parandaluar grumbullimin e saj, kështu që nuk ka shije shumë të mirë) dhe sheqer për shije. Meqenëse çdo markë uthull ka një shije shumë të ndryshme, është një ide e mirë që ta shijoni uthullën së pari. Por rregulli kryesor është, për çdo 100 mililitra uthull, duhet të përfshini 3 lugë sheqer dhe 1.5 lugë çaji kripë. Vendosni gjithçka në një tigan dhe ziejini duke i trazuar derisa gjithçka të shkrijë. Tani, rregulloni këtë përzierje duke e shijuar atë. Shumë e thartë? Shtoni sheqer. Shije e ëmbël? Hidh kripë. Nuk ndihet mjaft e fortë? Shtoni uthull. Pastaj ftoheni su derisa të arrijë temperaturën e dhomës.
Hapi 9. Llokoçis su dhe oriz
Tradicionalisht përzierja bëhet në hangiri (p.sh. fuçi të vogla, të rrumbullakëta prej druri me një fund të sheshtë) dhe lugë druri. Përndryshe, mund të përdorni një fletë pjekje ose tepsi (por mos përdorni një fletë të hollë letre alumini pasi kjo do të reagojë me uthullën). Spërkateni su mbi orizin. Përzieni butësisht dhe rrokullisni orizin me një pirun. Nëse orizi nuk është akoma i ftohtë, lërini nxehtësinë të avullojë. Përndryshe, orizi do të piqet shumë me nxehtësinë që mbetet akoma në të. Ju gjithashtu mund ta përhapni orizin për ta ftohur më shpejt, por mos e lini të shkërmoqet.
- Rregulloni shijen. Shtoni pak su, përzieni (butësisht) me një pirun ose lugë druri, pastaj shijojeni. Ende nuk mjafton? Shto su. Ju mund të keni nevojë për 100 deri në 250 mililitra su për pjesën që ne po bëjmë këtu. Mos e bëni shijen e orizit shumë të mprehtë ose shumë të kripur duke shtuar shumë su. Që nga fillimi, ne qëllimisht nuk i shtuam kripë orizit dhe nuk donim që orizi të ishte i kripur sepse më vonë sushi do të zhytej në salcë soje e cila tashmë ishte shumë e kripur.
- Përpunoni orizin sushi pasi të arrijë temperaturën e dhomës. Nëse orizi është akoma i nxehtë, mbulojeni me një leckë të lagur (që të mos thahet) dhe lëreni të vijë në temperaturën e dhomës. Shija e sushit do të jetë më e mirë nëse bëhet drejtpërdrejt nga orizi i ngrohtë që nuk është futur më parë në frigorifer.
Hapi 10. Nëse duhet ta vendosni në frigorifer, ngrohni orizin duke e zier në avull ose vendoseni në mikrovalë me një copë marule
Ose mbylleni lirshëm orizin në gjethe marule (kështu që nuk thahet) derisa të jetë përsëri i butë si orizi i freskët. Nëse jeni duke përdorur oriz sushi ose oriz dongbei (i cili nuk ngurtësohet si llojet e tjera), thjesht ngrohni pak. Nëse e vendosni në frigorifer për një kohë, thjesht duhet ta ktheni në temperaturën e dhomës. Kaq mjafton.
Metoda 1 nga 1: Gatimi i orizit në furrë
Hapi 1. Ngrohni furrën në 190 ° C
Hapi 2. Vendosni orizin e larë dhe të njomur në një tas Pyrex 8x8
Hapi 3. Hidhni të njëjtin vëllim me ujë të valë si vëllimi i orizit në një tas
Hapi 4. Mbuloni tasin fort me një fletë të hollë alumini
Hapi 5. Vendoseni tasin në qendër të furrës për 20 minuta
Këshilla
- Nëse planifikoni të hani shpesh oriz, blini një tenxhere orizi cilësor me karakteristika të përparuara të tilla si një kohëmatës dhe cilësime të ndryshme gatimi për të akomoduar lloje të ndryshme të orizit.
- Ekzistojnë lloje të ndryshme të uthullës së orizit në dispozicion, duke përfshirë uthullën e orizit të aromatizuar dhe uthullën e vërtetë të orizit. Uthulla e orizit që përdorim për sushi është uthull e vërtetë orizi. Uthulla e orizit me shije ka shtuar sheqer dhe kripë. Nëse blini uthull orizi me shije, rregulloni sasinë e sheqerit dhe kripës në përputhje me rrethanat.
- Kushtojini vëmendje lagështisë së orizit pas gatimit sepse lloje të ndryshme të orizit gatuajnë dhe thithin ujë në mënyra të ndryshme. Pra, është si një proces prove dhe gabimi për të gatuar orizin "në rregull": i gatuar, por jo i lëngshëm. Qëllimi juaj është që secila kokërr orizi të ngjitet mjaftueshëm, të qëndrojë e paprekur dhe të mos shkërmoqet.
- Një mënyrë alternative për të bërë oriz të përsosur është të blini soba japoneze të orizit të prodhuara nga kompani si Mitsubishi ose Zojirushi. Nëse shtoni pak më shumë ujë seç duhet, orizi zakonisht do të gatuhet në mënyrë perfekte.
- Ndërsa jeni duke pritur që përzierja e uthullit të ftohet, vendoseni uthullën në një tas të njomur me ujë akulli. Kjo metodë do të përshpejtojë procesin e ftohjes.
- Bëni dikë që të ndihmojë orizin ndërsa e përzieni me su në mënyrë që avulli dhe nxehtësia të shpërndahen më shpejt dhe qëndrueshmëria të mbetet. Ju gjithashtu mund të përdorni një tifoz të vogël ose tharëse flokësh në mjedise të ftohta dhe të ulëta.
Paralajmërim
- Mos përdorni enë metalike. Kontejnerët/kupat prej druri janë zgjidhja më e mirë. Uthulla mund të reagojë me metalin dhe kjo do të ndryshojë shijen e orizit.
- Lani orizin tërësisht. Shumë marka e lyejnë orizin me talk për të parandaluar që orizi të thithë ujin dhe të ngjitet me njëri -tjetrin në ruajtje, dhe kjo është një substancë që nuk duhet ta hani kurrë. Disa marka të tjera shtojnë niseshte që është e sigurt për konsum. Por për çdo rast, larja e plotë e orizit është opsioni më i mirë.
- Gatimi i orizit sushi është më i vështirë sesa duket. Njerëzit që e provojnë për herë të parë shpesh e gjejnë këtë proces frustrues.
