Vaji i derrit është një lloj i njohur i yndyrës së gatimit që është i pasur me vitaminë D të dobishme, acide yndyrore të pangopura dhe acide yndyrore të ngopura. Përpunimi i dhjamit vetë është një mënyrë e shkëlqyeshme për të prodhuar një vaj të shëndetshëm. Ky proces mund të bëhet në furrë, tenxhere të ngadaltë ose sobë.
Përbërësit
Për të prodhuar përafërsisht 500 ml ose më shumë
- 450 g ose më shumë sallo
- 60 ml ujë
Hapi
Metoda 1 nga 3: Përgatitja e yndyrës së derrit
Hapi 1. Blini sallo me cilësi të mirë
Nëse dëshironi të prodhoni vaj derri sa më të shëndetshëm dhe të dobishëm, atëherë duhet ta blini atë nga fermerët vendas, jo nga mishi i dyqaneve ushqimore.
- Fermerët vendas që rritin derra mund të gjenden duke pyetur tregun më të afërt të prodhimeve.
- Ju gjithashtu mund të provoni t'i blini ato nga kasapët e vegjël që drejtojnë biznese familjare ose tregje specialiteti.
Hapi 2. Zgjidhni copën e duhur të yndyrës
Ekzistojnë tre lloje kryesore të yndyrës, dhe secila prodhon një vaj që përdoret më së miri për qëllime të ndryshme.
- Yndyra e shpinës (dhjami i pasmë ose i pasmë), vjen nga shpina, shpatullat dhe vithet e derrave dhe gjendet nën lëkurën e derrit. Ky lloj vaji është i mirë për tiganisje dhe skuqje.
- Yndyra e barkut është e pasur dhe e shtresuar me mish. Derri i tymosur është në fakt barku i derrit i marinuar. Përveç kësaj, dhjami i barkut të derrit i cili përpunohet në vaj mund të përdoret gjithashtu për tiganisje.
- Yndyra në (dhjamin e gjetheve) është yndyra që ndodhet rreth veshkave të derrave. Yndyra e thellë është lloji më i pastër i dhjamit, dhe vaji që prodhon është më i përshtatshmi për të bërë ëmbëlsira dhe produkte të pjekura.
Hapi 3. Pritini yndyrën në kube të vogla
Përdorni një thikë shumë të mprehtë për të prerë yndyrën në gjatësi në 2.5 cm. Vazhdoni t'i prisni përsëri tërthore për të bërë një zare 2.5 cm.
- Pjesët e yndyrës duhet të jenë të paktën aq të vogla. Sa më të vogla copat e yndyrës, aq më lehtë do të jetë që vaji të hiqet nga yndyra kur përpunohet.
- Gjithashtu ndani sa më shumë mishin dhe lëkurën nga yndyra kur mund ta prisni.
- Gjithashtu mbani në mend se yndyra do të jetë më e lehtë për tu prerë nëse është ftohur ose është ngrirë pjesërisht paraprakisht.
Hapi 4. Merrni parasysh bluarjen e yndyrës
Për më shumë vaj, vendosni copat e yndyrës të prerë në një mulli mishi, pastaj bluajeni yndyrën në copa edhe më të vogla.
- Përndryshe, mund të vendosni copat e yndyrës në një përpunues ushqimi dhe të përdorni pulsin për t’i copëtuar ato. Mos punoni më shumë se një grusht, sepse makina do të lodhet nëse e shtypni shumë.
- Ju mund të anashkaloni prerjen dhe bluarjen e yndyrës duke i kërkuar fermerit ose kasapit të bluajë yndyrën për ju para se ta sillni në shtëpi.
Metoda 2 nga 3: Përpunimi i yndyrës
Përdorimi i Furrës
Hapi 1. Ngrohni furrën në 107 gradë Celsius
Furra duhet të vendoset në një temperaturë të ulët në mënyrë që yndyra të mos digjet gjatë përpunimit.
Hapi 2. Hidhni pak ujë në furrën holandeze (furrë holandeze)
Mbushni një furrë holandeze me ujë të ftohtë në të ngrohtë, të lartë 0.625 cm.
- Uji parandalon që yndyra të skuqet shumë shpejt në fillim të procesit. Kur yndyra fillon të gatuhet, uji do të avullojë, kështu që cilësia e vajit të derrit nuk do të ndikohet.
- Përdorni një furrë holandeze prej gize për rezultate më të mira. Nëse nuk keni një, tiganët e sigurt për furrë janë gjithashtu të mirë.
Hapi 3. Shtoni yndyrë
Vendosni copat ose mulli yndyre në tigan. Përhapni pjesët në mënyrë të barabartë në mënyrë që procesi të kryhet në mënyrë të barabartë.
Hapi 4. Futeni në furrën e nxehtë për disa orë
Përzieni yndyrën çdo 20 deri në 30 minuta ose më shumë. Hiqeni tavën nga furra nëse copëzat e yndyrës ndalojnë së prodhuari vaj.
- Ky proces zakonisht zgjat të paktën dy orë. Koha që duhet varet nga madhësia e tiganit dhe sasia e yndyrës që përpunohet.
- Yndyra që ka përfunduar përpunimin ka karakteristika qartë të dukshme. Nëse mendoni se copat e yndyrës duken njësoj si 40-60 minuta më parë, mund të ndodhë që yndyra të jetë përpunuar në maksimum.
Përdorimi i një tenxhere të ngadaltë
Hapi 1. Shtoni pak ujë në tenxhere të ngadaltë
Derdhni ujë direkt në fund të tenxhere të ngadaltë, deri në 60 ml për secilën kapacitet prej rreth 4 l.
Uji parandalon djegien e yndyrës kur ajo shkrihet. Meqenëse uji do të avullojë, cilësia e vajit të prodhuar nuk do të ndikohet
Hapi 2. Shtoni yndyrë
Vendoseni yndyrën në tenxhere të ngadaltë, duke e rregulluar në mënyrë që yndyra të jetë në një nivel të barabartë.
Mund të ketë më shumë se një shtresë dhjami, por shtresa e yndyrës duhet të shpërndahet në mënyrë të barabartë në mënyrë që procesi i prodhimit të yndyrës të shkojë në mënyrë të barabartë
Hapi 3. Vendoseni tenxheren e ngadaltë në një temperaturë të ulët
Instaloni kapakun e tenxhere të ngadaltë dhe vendoseni pajisjen në një temperaturë të ulët. Lëreni për një orë të plotë pa e hapur.
Hapi 4. Përzieni dhe vazhdoni procesin derisa të përfundojë
Pas një ore, hapni kapakun dhe përzieni yndyrën. Vazhdoni procesin pa u mbyllur, derisa të përfundojë.
- Pas orës së parë, duhet të kontrolloni yndyrën çdo 20-30 minuta për t'u siguruar që yndyra nuk digjet. E trazoni sa herë që e kontrolloni.
- Hiqni pak nga vaji i lëngshëm përgjatë procesit. Kështu, yndyra e ngurtë e mbetur do të shkrihet më lehtë.
- Yndyra ka përfunduar përpunimin kur dhjami i mbetur krokant fillon të zhytet në fund të tenxhere të ngadaltë. Mbetjet e dhjamit që fillimisht ishin krokante duhet të bëhen të buta dhe jo krokante në këtë fazë.
- Në përgjithësi, procesi do të zgjasë nga dy deri në tetë orë, në varësi të madhësisë së tenxhere të ngadaltë dhe sasisë së yndyrës së përpunuar.
Përdorimi i sobës
Hapi 1. Vendosni yndyrën në një tigan të madh
Rregulloni shiritat e yndyrës në një tigan të madh në një shtresë të barabartë.
Sa më e shpërndarë në mënyrë të barabartë shtresa e yndyrës, aq më e lehtë është përpunimi i yndyrës në një shkallë të barabartë dhe gjithashtu më pak rrezik për të djegur yndyrën
Hapi 2. Shtoni pak ujë
Derdhni rreth 60 ml ujë mbi sipërfaqen e dhjamit në tigan.
Ju duhet vetëm pak ujë. Uji mund të ndihmojë në parandalimin e djegies së yndyrës në fazat e hershme, dhe uji do të avullojë ndërsa yndyra nxehet
Hapi 3. Mbuloni tenxheren dhe ngroheni në nxehtësi të ulët
Mbuloni tenxheren dhe vendoseni në sobë mbi nxehtësi të ulët. Lëreni yndyrën të përpunohet për 30 minuta pa u shqetësuar.
Yndyra vetëm do të fillojë të shkrihet pjesërisht në këtë fazë. Copat e yndyrës së ngurtë do të duken më transparente dhe një pjesë e ujit do të fillojë të avullojë
Hapi 4. Ngroheni në nxehtësi mesatare, më pas përzieni shpesh derisa të bëhet
Hapeni kapakun e tiganit dhe përziejeni mirë yndyrën. Rriteni nxehtësinë duke e vendosur nxehtësinë në mesatare, pastaj lejoni që yndyra të përpunohet për rreth një orë tjetër.
- Gjithmonë vëzhgoni yndyrën për t'u siguruar që nuk digjet.
- Hiqeni dhe kullojeni yndyrën e shkrirë. Në këtë mënyrë, yndyra e mbetur do të shkrihet më shpejt.
- Yndyra duhet të ketë përfunduar përpunimin kur yndyra e mbetur fillon të fundoset dhe të bëhet krokante.
Metoda 3 nga 3: Ruajtja dhe Përdorimi i Vajit të Derrit
Hapi 1. Lëreni vajin e derrit të ftohet
Hiqeni vajin e derrit nga burimi i nxehtësisë dhe lëreni vajin të ftohet derisa të arrijë një temperaturë të fortë të ngrohtë.
Të presësh që dhjami të ftohet pak është një gjë e rëndësishme që duhet bërë para se ta derdhni në një kavanoz qelqi. Vaji i derrit të nxehtë mund t’i bëjë kavanoza qelqi të brishtë, të plasaritur ose të copëtuar
Hapi 2. Hiqni copat e mbetura të yndyrës
Përdorni një sitë mjaft të imët për të hequr copat e mbetura të ngurta të yndyrës, duke lënë vetëm yndyrën e lëngshme.
- Përndryshe, derdhni yndyrën përmes letrës së kafesë të bërë nga letra të kapur në një kon ose gyp, ose përmes një napë të vendosur në një sitë.
- Mund ta derdhni vajin e derrit në një tas të veçantë ose direkt në enën e ruajtjes që dëshironi.
Hapi 3. Derdhni sallo në kavanoz
Transferoni vajin e derrit të filtruar në një kavanoz qelqi, pastaj mbyllni kavanozin fort.
Nëse kavanoza ndihet e ngrohtë në prekje, atëherë lëreni kavanozin në banak për disa orë të tjera derisa anët e kavanozit të ftohen. Kjo është bërë në mënyrë që ndryshimet e temperaturës të ecin sa më ngadalë, në mënyrë që xhami i kavanozit të mos dëmtohet
Hapi 4. Ruani vajin e derrit në frigorifer
Duhet ta ruani vajin e derrit në frigorifer, për më së shumti një muaj. Kur është i ftohtë, dhjami ka një cilësi të butë, por të dendur.
Nëse dëshironi të ruani sallo deri në një vit, atëherë vendoseni kavanozin në frigorifer
Hapi 5. Përdorni sallo si çdo yndyrë tjetër e ngurtë gatimi
Mund të përdorni sallo njësoj si gjalpin ose margarinën.
