Nëse dëshironi të pasuroni shijen e mishit dhe ta zbutni atë, provoni së pari të njomni mishin në birrë të kripur. Birra përmban enzima që zbërthejnë fibrat e forta në mish, duke e bërë atë më të butë në cilësi dhe më të shijshme. Së pari, bëni një birrë të kripur duke përdorur përzierjen tuaj të preferuar të birrës, kripën dhe sheqerin. Pas kësaj, thithni mishin në birrën e kripur për disa orë për të thithur shijen e birrës. Kur të keni mbaruar, mund të shijoni mishin e shijshëm dhe të butë!
Përbërësit
- 480 ml ujë
- Birrë 720 ml
- 70 gram kripë
- 170 gram sheqer kafe
- 1 lugë gjelle (5 gram) piper i zi
- 2 degëza trumzë (sipas dëshirës)
- 3 thelpinj hudhër (sipas dëshirës)
- 140 gram akull të shtypur
Kjo recetë jep birrë të kripur për 1 kilogram mish
Hapi
Pjesa 1 nga 2: Bërja e Birrës së Kripur
Hapi 1. Kombinoni birrën, ujin dhe erëzat në një tigan të mesëm
Merrni 2 kanaçe (350 ml) birrën tuaj të preferuar dhe derdhni në një tigan të mesëm. Shtoni 480 ml ujë, 70 gram kripë, 170 gram sheqer kafe dhe 1 lugë gjelle (5 gram) piper të zi dhe përzieni me një rrahës vezësh. Vazhdoni ta trazoni përzierjen derisa të treten shumica e kripës dhe sheqerit.
- Shtoni 2 degëza trumzë dhe 3 thelpinj hudhër nëse doni të shtoni barishte në birrë.
- Eksperimentoni me erëza të ndryshme për të krijuar kombinime të reja shije.
- Nuk ka rëndësi nëse ka ende kripë dhe sheqer të pazgjidhur.
Birrë për ta provuar
përdorim lager nëse doni një aromë të butë karamel për mish të bardhë, të tillë si pulë ose gjeldeti.
zgjidh ale e zbehtë për të marrë një shije shije malti dhe hopi kur gatuani mish derri ose bëni biftekë.
përdorim ale kafe ose i trashe për një aromë të pasur, të shijshme në viçi ose gjeldeti të tërë.
Hapi 2. Sillni birrën e kripur në një çiban dhe ziejini për 5 minuta
Vendoseni tenxheren në sobë dhe kthejeni nxehtësinë në mesatare, pastaj lërini përbërësit të ziejnë. Kur birra e kripur fillon të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe ngrohni birrën për 5 minuta të tjera. Trazojeni birrën herë pas here me një rrahëse veze për të tretur kripën dhe sheqerin e mbetur.
Nëse kripa dhe sheqeri nuk treten, provoni të shtoni 30 ml ujë
Hapi 3. Transferoni birrën e kripur në një tas të madh që përmban 140 gram akull të grimcuar për tu ftohur
Fikni nxehtësinë dhe hiqeni tiganin nga sobë. Vendosni 140 gram akull të grimcuar në një tas qelqi dhe derdhni birrën e kripur në të. Akulli do të shkrijë dhe do të ftojë birrën në mënyrë që të mos gatuajë mishin derisa të zbutet.
Nëse nuk keni kuba akulli, transferojeni birrën e kripur në një tas dhe ftojeni derisa birra të jetë mjaft e ftohtë në prekje
Pjesa 2 nga 2: Marinimi i mishit
Hapi 1. Zgjidhni një copë mishi të fortë që dëshironi të zbutni
Përdorni pjesë të mishit si qafa ose sampili, gjoksi dhe qumështi i kokosit pasi këto pjesë janë zakonisht më të vështira ose më të vështira për tu përtypur se pjesët e tjera. Mos përdorni birrë në pjesët e mishit që janë tashmë të buta (p.sh. patatet e viçit) sepse birra mund të maskojë shijen e mishit në vetvete. Nëse mishi është i ngrirë, sigurohuni që ta keni shkrirë para se ta njomni në birrën e kripur.
- Përdorni birrë në pulë për të lyer pjesën e jashtme të mishit me një kore të karamelizuar.
- Ju gjithashtu mund të zbutni një pulë ose gjeldeti të tërë nëse bëni mjaft nga përzierja e birrës për të marinuar mishin.
Hapi 2. Hiqni yndyrën e tepërt nga mishi nëse është e nevojshme
Përdorni një thikë të mprehtë kuzhine kur doni të dhjamoseni. Mbërtheni dhjamin duke përdorur gishtin e madh dhe gishtin tregues të dorës suaj jo dominuese, pastaj tërhiqeni fort. Vendoseni tehun sa më afër mishit dhe prisni yndyrën brenda. Tërhiqeni yndyrën në mënyrë që të jetë paralele me tabelën e prerjes për ta mbajtur të shtrënguar. Hiqni sa yndyrë nga mishi sa të doni.
- Nuk keni nevojë të hiqni të gjithë yndyrën nga mishi.
- Lini pak yndyrë në mish sepse yndyra e bën mishin më të butë dhe me lëng.
Hapi 3. Thith mishin në birrë të kripur
Vendoseni mishin në një tas me birrë të kripur dhe shtypeni mishin në fund të tasit. Sigurohuni që i gjithë mishi të jetë zhytur. Përndryshe, mishi nuk do të jetë i butë në mënyrë të barabartë. Nëse ndonjë pjesë e mishit del nga birra, mund të shtoni më shumë birrë ose ujë në tas për të mbuluar të gjithë mishin.
Ju gjithashtu mund ta vendosni mishin në një qese plastike të mbyllur dhe të derdhni birrë aq sa të mbulojë mishin. Kjo metodë është e përshtatshme për prerje më të vogla të mishit, të tilla si krahët ose gjinjtë
Hapi 4. Mbuloni tasin me mbështjellës plastik ose një kapak
Përgatitni një fletë mbështjellëse plastike që është mjaft e madhe për të mbuluar hapjen e tasit. Shtypni plastikën kundër buzës së tasit për të bllokuar ajrin brenda për të parandaluar kontaminimin e mishit. Nëse tasi ka një kapak, sigurohuni që ta lidhni fort në mënyrë që bakteret të mos futen në tas.
Hapi 5. Vendoseni tasin në frigorifer deri në 12 orë
Ruani birrën dhe mishin e kripur në frigorifer për ta lejuar atë të ftohet dhe shijet nga birra të absorbohen në mish. Sigurohuni që kapaku të qëndrojë i hapur ose plastika ta mbajë tasin të mbuluar plotësisht. Ju mund ta zbutni viçin në birrën e kripur deri në 12 orë për të lejuar që lëngjet të depërtojnë në mish dhe ta bëjnë atë një cilësi më të butë.
- Bëni një birrë të kripur në mëngjes në mënyrë që të zbutni mishin dhe ta përgatitni për darkë.
- Nëse marinoni për një kohë të gjatë, mishi do të ndihet shumë i butë dhe do të jetë i vështirë për tu gatuar.
Koha e marinimit të mishit
Biftekë:
1-2 orë
Gjoks pule ose krahë:
1-2 orë
Pule e plotë:
4-8 orë
Bërxolla derri:
8-12 orë
Hapi 6. Hiqeni mishin nga birra dhe thajeni me një peshqir letre
Hiqeni mishin nga tasi dhe tundeni për të zvogëluar birrën e kripur që ngjitet në sipërfaqen e mishit. Hidheni pjesën tjetër të birrës së kripur në lavaman ose plehra. Vendoseni mishin në një dërrasë prerëse dhe përdorni një peshqir letre për ta tharë atë. Sigurohuni që mishi të jetë mjaft i thatë për ta prekur në mënyrë që të ngjitet mirë në tigan gjatë gatimit.
Mos e ripërdorni birrën e kripur sepse birra është kontaminuar me mish të papërpunuar dhe përmban baktere të dëmshme
Hapi 7. Grini ose piqni mishin për të mbajtur lëngjet ose lëngjet e tij
Gatuani mishin në temperatura të larta në skarë ose furrë në mënyrë që pjesa e jashtme e mishit të karamelizohet dhe shija të ruhet. Kur përpunoni mishin, përdorni një termometër kuzhine për të parë nëse temperatura brenda mishit është e sigurt dhe nuk merrni helmim nga ushqimi. Hiqeni mishin nga furra ose skarë pasi të jetë gatuar dhe lëreni të qëndrojë për 1-2 minuta për ta mbajtur mishin me lëng gjatë prerjes.
Nëse dëshironi, mund ta përpunoni mishin në mënyra të ndryshme, të tilla si ta piqni në një tigan të sheshtë ose ta pini atë
Këshilla
- Alkooli i përmbajtur në birrë do të avullojë dhe do të largohet nga mishi, kështu që ju ende mund të shijoni mishin e njomur në birrë të kripur edhe nëse nuk jeni aq të rritur sa të konsumoni pije alkoolike.
- Eksperimentoni me lloje të ndryshme birre për të parë sesi ndryshon shija në mish.
Paralajmërim
- Mos e ripërdorni birrën e kripur që është përdorur sepse përmban baktere nga mishi i papërpunuar.
- Sigurohuni që të përpunoni ose gatuani mish në një temperaturë të brendshme të sigurt për të zvogëluar ose parandaluar rrezikun e helmimit nga ushqimi.
- Kini kujdes kur përdorni thikën në mënyrë që të mos dëmtoni veten.
