Mishi i derrit duhet të gatuhet në mënyrë perfekte në mënyrë që njerëzit që e hanë atë të mos sëmuren. Në përgjithësi, të gjitha llojet e derrit duhet të gatuhen në një temperaturë prej 63 ° C para konsumimit. Derri i bluar madje duhet të gatuhet në një temperaturë prej 71 ° C. Një termometër mishi është mjeti më i mirë për matjen e temperaturës së një pjate. Sidoqoftë, nëse nuk keni një të tillë, ka mënyra të tjera për të treguar nëse mishi i derrit është gatuar dhe i sigurt për t’u ngrënë.
Hapi
Metoda 1 nga 3: Përdorimi i vazhdueshëm i një termometri
Hapi 1. Sigurohuni që mishi i derrit të jetë së paku 2.5 cm i trashë
Mishi duhet të jetë aq i trashë sa të shpohet me një termometër gjatë procesit të gatimit. Pra, ka disa lloje derri që nuk janë të përshtatshme për t'u përdorur në këtë metodë. Mund të përdoret mish me trashësi 2.5 cm e lart.
- Prerjet e holla të mishit nuk janë të përshtatshme për këtë metodë.
- Brinjët dhe proshuta ishin shumë të holla për tu matur me një termometër mishi.
Hapi 2. Përgatitni mishin e derrit që do të gatuhet
Përdorimi i një termometri në mënyrë të vazhdueshme do të thotë që ju duhet ta lidhni atë me mishin gjatë gjithë procesit të gatimit. Me fjalë të tjera, duhet të keni përfunduar përgatitjen, erëzimin dhe përpunimin e mishit para instalimit të artikullit.
Ju mund të futni një termometër që nga fillimi, por kjo mund të ndërhyjë potencialisht në procesin e përgatitjes
Hapi 3. Futni termometrin në pjesën më të trashë të mishit
Ju duhet të vendosni një termometër në qendër të mishit sepse kjo është pjesa e fundit për të gatuar.
- Mbajeni termometrin larg eshtrave të mishit pasi kjo mund të ndërhyjë në leximin e temperaturës.
- Nëse mishi i derrit është më pak se 2.5 cm i trashë, mund ta vendosni termometrin nga ana. Nëse mishi është mjaft i trashë, shtojeni nga lart.
Hapi 4. Prisni derisa termometri të arrijë 60 ° C
Sipas Ministrisë së Shëndetësisë, mishi duhet të gatuhet në një temperaturë midis 63-71 ° C për të qenë i sigurt për t’u ngrënë. Sidoqoftë, mund ta hiqni derrin nga furra para se të arrijë 63 ° C për të shmangur pjekjen e tepërt të rezultatit përfundimtar.
- Temperatura e brendshme e mishit do të vazhdojë të rritet pas gatimit, qoftë në furrë apo tenxhere të ngadaltë.
- Asnjëherë mos hani mish derri ku temperatura e brendshme është më e ulët se 63 ° C.
- Për mishin e derrit të grirë, 71 ° C është temperatura minimale, jo 60 ° C.
Hapi 5. Hiqeni mishin e derrit nga furra, pastaj lëreni të pushojë
Edhe nëse mund ta hiqni mishin para se të arrijë temperaturën e rekomanduar, nxehtësia e ruajtur në pjesën e jashtme të mishit do të vazhdojë të përhapet në qendër në mënyrë që temperatura të rritet edhe nëse nuk është gatuar.
- Lëreni mishin e derrit të presë 2.5 cm të trasha për 15 minuta para se të hani. Mishi më i hollë kërkon më pak kohë.
- Shikoni termometrin për t'u siguruar që ka kaluar 63 ° C para se ta shërbeni. Nëse jo, vazhdoni ta gatuani.
Metoda 2 nga 3: Kontrollimi i nivelit të gatimit të mishit me një termometër të menjëhershëm
Hapi 1. Gatuani derrin pa ngjitur termometrin
Termometrat e menjëhershëm nuk duhet të ngjiten në mishin që po gatuhet. Sidoqoftë, ju duhet të godisni objektin herë pas here për të kontrolluar temperaturën brenda mishit.
- Ndryshe nga metoda e mëparshme, një termometër i menjëhershëm duhet të futet dhe të hiqet sa herë që përdoret.
- Mos përdorni një termometër në sipërfaqen e mishit sepse nuk mund të përdoret për të përcaktuar temperaturën e brendshme të mishit.
Hapi 2. Hiqeni derrin nga furra herë pas here për të kontrolluar temperaturën
Ndërsa disa njerëz preferojnë të kontrollojnë temperaturën e mishit direkt në furrë, nxehtësia atje mund t'ju dëmtojë.
- Edhe nëse nuk po përdorni furrën, nxirrni mishin nga enët për të kontrolluar temperaturën.
- Kontrollimi i temperaturës së mishit që është ende në sobë ose në furrë gjithashtu mund të ndikojë në leximin e termometrit.
Hapi 3. Fusni termometrin e menjëhershëm në qendër të mishit
Ashtu si me metodën e mëparshme, do t'ju duhet të futni termometrin në pjesën më të trashë të mishit. Qëndroni larg kockës sepse mund të ndikojë në leximet e temperaturës.
- Nëse trashësia e mishit është më pak se 2.5 cm, futeni termometrin horizontalisht, jo nga lart.
- Sigurohuni që të shkëputni termometrin nga priza para se ta vendosni përsëri mishin në enë.
Hapi 4. Vendoseni derrin përsëri në furrë derisa të arrijë 60 ° C
Receta që po përdorni mund të listojë se sa kohë duhet të marrë mishi për t’u gatuar, por ju nuk duhet ta përdorni atë si udhëzues. Kontrolloni herë pas here mishin e gatuar dhe vazhdoni të gatuani derisa temperatura të jetë së paku 60 ° C, ose 71 ° C nëse përdorni derri të bluar.
Mos harroni, temperatura e mishit të derrit do të vazhdojë të rritet pasi ta hiqni nga enët e gatimit
Hapi 5. Hiqeni mishin e derrit nga furra, pastaj lëreni të pushojë
Pasi mishi të jetë 15 ° C më i ulët se temperatura e rekomanduar, hiqeni atë nga enët e gatimit dhe lëreni të pushojë për disa minuta para se ta shërbeni. Mos harroni, temperatura e brendshme duhet të jetë së paku 63 ° C. Pra, sigurohuni që temperatura të mos jetë më e vogël se ai numër.
- Temperatura e brendshme prej 63 ° C është minimumi. Mund ta gatuani më gjatë.
- Një temperaturë e brendshme prej 71 ° C tregon se mishi është gatuar plotësisht.
- Nuk keni nevojë ta lini derrin e bluar derisa të gatuhet.
Metoda 3 nga 3: Kontrollimi i Nivelit të Gatimit të Mishit pa Termometër
Hapi 1. Kontrolloni nëse shkarkimi është i qartë
Ndërsa përdorimi i një termometri është mënyra më e mirë për të kontrolluar gatishmërinë e derrit, ju gjithashtu mund ta gjykoni atë nga ngjyra e lëngut që del nga mishi kur shpohet me një pirun ose thikë.
- Nëse lëngu duket i qartë ose pak rozë, mishi është gatuar.
- Nëse lëngu nuk është i qartë, vazhdoni procesin e gatimit dhe kontrolloni përsëri më vonë.
Hapi 2. Përdorni një thikë të gjatë për të kontrolluar strukturën e mishit
Nëse gatuani mishin e derrit në një tenxhere të ngadaltë, qendra e mishit do të arrijë temperaturën e dëshiruar para se të zbutet. Përdorni një thikë të gjatë ose hell për të shpuar mishin dhe kontrolloni për cilësi në brendësi.
- Nëse një thikë ose hell mund të futet dhe hiqet lehtë, qendra e mishit është e butë.
- Nëse është ende e fortë, gatuajeni mishin dhe përsëriteni procesin pas disa minutash.
Hapi 3. Pritini pjesën e brendshme të viçit për të parë nëse ngjyra është e errët
Për disa lloje derri që janë të hollë dhe nuk mund të maten me një termometër, kjo është mënyra e vetme për të matur gatishmërinë. Pritini pjesën më të trashë të mishit, pastaj tërhiqeni me thikë ose pirun për të kontrolluar gatishmërinë.
- Mishi i derrit duhet të jetë i errët (me ngjyrë të fortë) dhe të ketë një nuancë të lehtë rozë kur të jetë gatuar.
- Prerjet shumë të holla të derrit si proshuta nuk kanë nevojë të priten kur kontrolloni gatishmërinë.
Hapi 4. Krahasoni strukturën e mishit me pëllëmbën e dorës
Për prerje dhe biftekë më të mëdhenj, mund të kontrolloni gatishmërinë duke shtypur me gishta ose darë. Mishi i gatuar plotësisht do të ndihet i fortë dhe nuk do të ndryshojë formë pas shtypjes. Mishi duhet të ndihet po aq i fortë sa pjesa e poshtme e pëllëmbës suaj.
- Lëngu që del nga mishi do të duket i qartë kur mishi të jetë gatuar.
- Nëse mishi është shumë i butë në prekje, do t'ju duhet ta gatuani më gjatë.
Këshilla
- Mishi i derrit me nivelin e gatimit "të rrallë" ka një temperaturë prej 63 ° C, ndërsa niveli i gatimit “mesatar” është në 66 ° C, dhe “i bërë mirë” në 71 ° C.
- Lani duart pasi merreni me mish derri të papërpunuar ose të pa zier.
- Termometrat dixhitalë janë vërtetuar se janë më të saktë për matjen e temperaturës së brendshme të mishit.
