Sigurisht, është e lehtë të shëtisni nëpër rreshtin e supermarketit dhe të hidhni një filxhan kos në karrocën tuaj të blerjeve, por a keni qenë ndonjëherë i tunduar ta bëni vetë? Kosi është bërë duke përdorur baktere të mira që mund të përfitojnë tretjen, të rrisin imunitetin dhe të zvogëlojnë alergjitë ndaj ushqimit. Ndiqni hapat e mëposhtëm për të mësuar se si të bëni kosin tuaj në shtëpi.
Përbërësit
- 1000 ml qumësht (mund të jetë i çdo lloji, por nëse përdorni qumësht "UHP" ose "UHT" atëherë mund të kaloni hapin e parë më poshtë pasi qumështi tashmë është ngrohur në temperaturën e dëshiruar para paketimit).
- 1/4 deri 1/2 filxhan qumësht pluhur pa yndyrë (sipas dëshirës)
- 1 lugë sheqer të grimcuar për të ushqyer bakteret
- Një majë kripe (sipas dëshirës)
- 2 lugë kos të gatshëm me baktere të gjalla (ose mund të përdorni bakteret e kosit të tharë me ngrirje)
Hapi
Metoda 1 nga 3: Përzierja e Qumështit dhe Ngarkuesit
Hapi 1. Ngrohni qumështin në 85ºC
Duke përdorur dy tenxhere të mëdha, njëra prej të cilave mund të futet në të dytën, bëni një kazan të dyfishtë ose tenxhere. Kjo do të parandalojë që qumështi të digjet nga ngrohja direkte, dhe do t'ju duhet vetëm të trazoni herë pas here. Nëse nuk mund ta bëni dhe duhet të ngrohni qumështin drejtpërdrejt mbi nxehtësinë në një tigan, sigurohuni që ta mbani nën kontroll vazhdimisht dhe vazhdoni ta trazoni. Nëse nuk keni një termometër, 85ºC është temperatura në të cilën qumështi fillon të shkumë. Sidoqoftë, rekomandohet shumë që të keni një termometër me një gamë të temperaturës 100 - 212ºF, veçanërisht nëse planifikoni të bëni kos tuaj shpesh.
Ju mund të përdorni çdo lloj qumështi, përfshirë qumështin e thjeshtë/të plotë, qumësht me 2% yndyrë qumështi, 1% yndyrë qumështi, qumësht pa yndyrë, të pasterizuar, të homogjenizuar, organik, të papërpunuar, të avulluar, pluhur, qumësht lope, dhi, qumësht soje dhe me shume. UHP, ose qumësht ultra i lartë i pasterizuar, është qumësht që përpunohet në temperatura edhe më të larta, i cili zbërthen disa nga proteinat e nevojshme nga bakteret për ta kthyer qumështin në kos. Disa njerëz thonë se është e vështirë të bësh kos nga qumështi UHP
Hapi 2. Ftoheni qumështin në 43ºC
Mënyra më e mirë për ta bërë këtë është ta njomni së bashku me enën në ujë të ftohtë. Kjo do të ulë shpejt temperaturën në mënyrë të barabartë, dhe vetëm duhet të trazohet herë pas here. Nëse ftohet në temperaturën e dhomës, ose në frigorifer, do t'ju duhet ta trazoni më shpesh. Mos e ndalni ftohjen para se temperatura e qumështit të bjerë nën (49ºC), por mos lejoni që temperatura të bjerë nën 32ºC. Temperatura optimale është 43ºC.
Hapi 3. Ngrohni motorin
Një iniciativë është bakteret (ose kosi i gatshëm) që i shtoni në qumësht, i cili nga ana tjetër do të shtojë më shumë bakteret e nevojshme për të bërë kos. Lërini bakteret ose kosit të kosit në temperaturën e dhomës ndërsa prisni që qumështi të ftohet. Kjo do të parandalojë që motori të ftohet shumë kur e shtoni në qumësht.
- I gjithë kosi ka nevojë për baktere "të mira". Mënyra më e lehtë për ta shtuar është përdorimi i kosit të gatshëm. Kur bëni për herë të parë kosin tuaj, përdorni kos të thjeshtë (pa shije) të blerë në një dyqan ose supermarket. Sigurohuni që ky kos të ketë "kultura aktive" në etiketë. Shijoni një sërë kosësh të thjeshtë para se të filloni t'i përdorni ato. Do të zbuloni se kos të ndryshëm kanë shije pak më ndryshe. Përdorni atë që ju pëlqen si fillestar për kosin që do të bëni.
- Ose, në vend që të përdorni kos të gatshëm, përdorni një kulturë bakteriale më të besueshme të tharë në ngrirje si fillestar (e disponueshme në dyqanet ushqimore të specializuara ose në internet).
- Mund të përdorni kos me shije, por shija e kosit që rezulton nuk do të jetë e njëjtë me atë të kosit të thjeshtë.
- Ju mund të përdorni çdo salcë kosi që ka shije të mirë, veçanërisht nëse nuk doni të keni fillesa të baktereve bifidus në kosin tuaj (këto baktere zakonisht gjenden në kos të përgatitur paraprakisht dhe kos të trashë, sepse ato janë rezistente ndaj një sërë kos- duke bërë procese, dhe janë akoma të dobishme). për tretjen tuaj). Nëse përdorni një kulturë bakteriale bifidus, përzieni të gjithë përbërësit në një blender steril për të marrë shpërndarjen e duhur të proteinave në qumësht. Nëse keni akoma fije bifidus, mund ta ngrohni qumështin tuaj shumë shpejt ose shumë gjatë, nëse është kështu, përdorni një kazan të dyfishtë. Në nivele të larta, këto baktere në fakt mund të jenë një problem.
Hapi 4. Shtoni pluhur qumështi pa yndyrë, nëse dëshironi
Shtimi i rreth 1/4-1/2 filxhan pluhur qumështi pa yndyrë në këtë fazë do të rrisë përmbajtjen ushqyese të kosit tuaj. Kosi gjithashtu do të trashet më lehtë. Kjo është veçanërisht e dobishme nëse përdorni qumësht pa yndyrë.
Hapi 5. Shtoni starterin në qumësht
Shtoni 2 lugë kos të gatshëm ose kulturë bakteriale të tharë. Përzieni ose përdorni një blender për të shpërndarë në mënyrë të barabartë bakteret e shumta në qumësht.
Metoda 2 nga 3: Inkubimi i Baktereve
Hapi 1. Vendoseni përzierjen e qumështit në enë
Derdhni qumështin në një enë të mbuluar të pastër. Mbuloni enën fort me një kapak ose përdorni mbështjellës plastik.
Ju gjithashtu mund të përdorni një kavanoz nëse dëshironi, por nuk keni nevojë
Hapi 2. Lërini bakteret e kosit të rriten
Mbajeni kosin të ngrohtë dhe të ftohtë për të inkurajuar rritjen e baktereve, duke e mbajtur temperaturën sa më afër 38ºC. Sa më gjatë të jetë koha e inkubacionit, aq më i trashë dhe më i thartë do të prodhojë kosi.
- Mbajeni kosin të ftohtë gjatë inkubacionit. Lëkundja nuk do ta dëmtojë atë, por do të kërkojë më shumë kohë për t’u zhvilluar.
- Pas shtatë orësh, duhet të keni kos me një strukturë kremi ose kremi, një erë të ngjashme me djathin dhe ndoshta ndonjë lëng të gjelbër në krye. Kjo është ajo që ju dëshironi. Sa më gjatë ta lini të ulet për më shumë se shtatë orë, kosi do të bëhet më i trashë dhe më i thartë.
Hapi 3. Zgjidhni një metodë për inkubimin e kosit
Ka shumë metoda për inkubimin e kosit. Përdorni një termometër për t'u siguruar që temperatura të mbetet e qëndrueshme. Zgjidhni metodën e inkubacionit që është më e përshtatshme dhe e qëndrueshme për ju. Mënyra më e zakonshme është të përdorni një krijues kosi. Si të përdorni një prodhues të duhur të kosit do të shpjegohet në detaje në hapat e mëposhtëm.
- Ju gjithashtu mund të përdorni një dritë pilot në furrën tuaj, ose ta ngrohni furrën në temperaturën e dëshiruar, ta fikni dhe pastaj ta lini dritën e furrës të ndezur për të mbajtur temperaturën të qëndrueshme. Ndizeni furrën tuaj në mënyrë periodike dhe sipas nevojës për të ruajtur temperaturën e dëshiruar. Kjo metodë është e lehtë dhe e vështirë; prandaj sigurohuni që furra të mos jetë shumë e nxehtë. Përndryshe, ju gjithashtu mund të përdorni butonin e cilësimeve të zgjerimit të bukës nëse furra juaj ka një të tillë.
- Metoda të tjera përfshijnë përdorimin e një dehidratuesi ose tharëse ushqimi, një tenxhere me oriz në gjendje të ngrohtë, një jastëk ngrohjeje të vendosur në nxehtësi të ulët ose një tenxhere me tenxhere të vendosur në nxehtësinë më të ulët.
- Nëse nuk keni asnjë nga mjetet e mësipërme, mund të përdorni një dritare në rrezet e diellit të ndritshme ose një makinë në diell. Duhet të theksohet se ekspozimi ndaj dritës mund të zvogëlojë lëndët ushqyese në qumësht. Bestshtë mirë që të mbani temperaturën nën 49ºC, por mos lejoni që temperatura të bjerë nën 32ºC; temperatura e gjakut deri në 43ºC është temperatura optimale. Gjithashtu, mund të vendosni një enë me kos në ujë të ngrohtë në lavaman, në një tas të madh, ose në një frigorifer të vogël të përdorur për piknik.
Hapi 4. Zgjidhni prodhuesin tuaj të kosit
Ekzistojnë disa kategori të prodhuesve të kosit në treg sot, nëse vendosni të përdorni një (i cili rekomandohet.) Prodhuesit e kosit lejojnë inkubacionin më të sigurt dhe më të shpejtë.
- Prodhuesit e kosit që janë të përjetshëm dhe përdorin ngrohje me rezistencë janë përgjithësisht të njohura për shkak të kostos së tyre të ulët. Ky lloj pajisje ka tendencë të jetë më pak i kushtueshëm sepse është projektuar pa kontroll të temperaturës të nevojshme për të inkubuar siç duhet kulturën e baktereve të kosit në produktin e qumështit të përdorur. Kjo pajisje është projektuar për temperaturën mesatare të shtëpisë, por temperaturat më të larta ose më të ulëta të ambientit mund të ndryshojnë kohën që duhet për të bërë kos dhe cilësinë e kosit të prodhuar. Ky mjet në përgjithësi është i pajisur me gota të vogla që duhet të përdoren në mënyrë të përsëritur nëse doni të bëni kos çdo ditë. Për madhësitë më të mëdha të familjes, ky mjet bëhet jopraktik për shkak të gjatësisë së kohës që duhet për të bërë një sasi të caktuar kosi.
- Prodhuesit e kosit me rregullimin e temperaturës janë më të shtrenjtë sepse kërkojnë më shumë përbërës elektronikë për të ruajtur rregullimin e temperaturës. Ekzistojnë dy lloje të mjeteve në këtë kategori:
- Llojet e tjera kanë një temperaturë fikse (optimale) të fabrikës, pavarësisht se cila është temperatura e ambientit. Ju nuk mund të rregulloni cilësimin e temperaturës në këtë lloj pajisjeje.
- Ekziston një prodhues i kosit që kombinon disa nga veçoritë e gjetura në disa nga kategoritë e mësipërme. Për shembull, një prodhues i kosit siguron një grup të temperaturës dhe kohës së fabrikës - shfaqjen dhe veçoritë e ndërprerjes. Kjo njësi është e aftë të prodhojë kos me cilësi të lartë brenda 2 orësh me një temperaturë të vendosur shumë mbi temperaturën tipike të kulturës së kosit në shtëpi. Kjo i lejon përdoruesit të përdorë një enë me një madhësi më të madhe se një filxhan ose gotë, megjithëse ky mjet gjithashtu siguron gota në disa madhësi. Ju mund të përdorni një enë me një gallon ose 4 enë me një litër me gojë të gjerë për të bërë sa më shumë se një gallon në të njëjtën kohë. Sidoqoftë, për kavanoza të larta, një mbulesë ose peshqir më i madh i kavanozit mund të jetë i nevojshëm për të mbuluar hendekun midis kapakut të furnizuar të kavanozit dhe pjesës së poshtme të pajisjes (pjesët e ngrohjes dhe kontrollit).
Hapi 5. Njihni përfitimet e një prodhuesi të kosit
Përdoruesit mund të rregullojnë vendosjen e temperaturës së prodhuesit të kosit për të ruajtur temperaturën e duhur që i përshtatet kulturës bakteriale të përdorur. Pasi të vendoset, ai do të ruajë temperaturën e tij, pavarësisht sa e ngrohtë ose e ftohtë është shtëpia ose kuzhina juaj.
Prodhuesi i kosit që lejon përdoruesin të vendosë gjatësinë e kohës që prodhuesi i kosit aplikon nxehtësinë në enën e kosit. Ndërsa ky moment mund të jetë i dobishëm dhe praktik, nëse duhet të lini prodhuesin e kosit pa mbikëqyrje, rekomandohet që të qëndroni në një zonë të përbashkët (shtëpi) në mënyrë që nëse ndodh diçka e keqe (siç është pajisja që nuk fiket) - edhe nëse rrallë ndodh - do të jetë e mundur. merreni me të shpejt
Hapi 6. Vendoseni enën me qumësht të ftohur dhe starterin në prodhuesin e kosit
Sigurohuni që ena të jetë e pozicionuar e sheshtë në mes dhe e drejtë (nuk doni që kosi të derdhet sepse ena është e pjerrët).
Hapi 7. Siguroni një mbulesë për të mbajtur nxehtësinë në pajisje
Kjo do ta mbajë enën në një temperaturë e cila, me shpresë, do të lejojë që bakteret në qumësht të rriten dhe të lulëzojnë për të prodhuar kos.
Hapi 8. Kontrolloni për të parë nëse kosi është ngurtësuar
Me kalimin e kohës - në varësi të llojit të baktereve të përdorura, temperaturës dhe ushqimit të disponueshëm në qumësht - qumështi do të trashet dhe ngurtësohet disi në një cilësi kosi. Kjo mund të zgjasë nga 2 orë në 12 orë ose më shumë. Një kohë më e shkurtër zakonisht rezulton në një kos më pak acid dhe një kohë më e gjatë do të lejojë rritjen e baktereve të përfundojë. Për njerëzit që kanë intolerancë ndaj laktozës, një kohë më e gjatë inkubacioni mund të rezultojë në kos që është më i lehtë për tu tretur.
Hapi 9. Hiqeni enën që përmban kosin
Pasi kosi të trashet dhe të arrihet koha e dëshiruar, hiqeni enën nga prodhuesi i kosit dhe vendoseni në frigorifer për ftohje dhe ruajtje derisa të vijë koha për konsum. Enë që erdhi me prodhuesin e kosit që keni blerë mund të jetë një filxhan i vogël në mënyrë që të hani kosin direkt nga filxhani. Kontejnerët e një galloni ose më shumë mund të futen në disa prodhues të kosit, kështu që kjo mund ta bëjë më të lehtë për ata prej jush që kanë nevojë për sasi të mëdha kosi në baza të rregullta.
Hapi 10. Sigurohuni që kosi juaj të jetë gati
Provoni të lëkundni butësisht një nga kontejnerët tuaj të kosit - kosi nuk do të lëvizë pasi të ketë përfunduar plotësisht dhe mund ta nxirrni nga krijuesi i kosit dhe ta vendosni në frigorifer. Ose mund të prisni dhe ta lini të thahet më shumë për 12 orë.
Metoda 3 nga 3: Shtimi i prekjeve përfundimtare
Hapi 1. Kullojeni kosin përmes një napë për të bërë një kos më të trashë
Vendosni napë në një kullesë dhe vendoseni sitën në një tas të madh për të kapur hirrën, e cila është një lëng i holluar me ujë, i verdhë. Vendoseni kosin në një sitë të veshur me filtër, mbuloni kullesën me një pjatë dhe vendoseni në frigorifer. Kullojeni për disa orë për të bërë kos grek. Kullojeni brenda natës për të marrë një kos shumë të trashë, pothuajse si djathi i butë krem.
Hapi 2. Ftojeni kosin
Vendoseni kosin në frigorifer për disa orë para se ta shërbeni. Kosi do të zgjasë 1 deri në 2 javë. Nëse jeni duke përdorur një sasi të vogël si fillestar, përdorni atë brenda 5-7 ditëve, në mënyrë që bakteret në të të kenë akoma aftësinë të rriten. Kur ruhet, hirra do të formohet në majë të kosit. Mund ta hidhni ose ta trazoni për ta përzier përsëri para se ta hani.
Shumë jogurtë të shitur në treg përdorin agjentë shtesë trashës si pektina, niseshte, çamçakëz ose xhelatinë. Mos u habitni ose mos u shqetësoni nëse kosi juaj i bërë në shtëpi ka një cilësi pak më të hollë sepse nuk përdor këta përbërës. Ftohja e kosit në frigorifer para se ta transferoni në frigorifer do të rezultojë në një strukturë më të butë të kosit. Ju gjithashtu mund të trazoni ose zbutni gunga që janë në kosin tuaj
Hapi 3. Shtoni aromatizues opsionalë
Eksperimentoni derisa të arrini një aromë që i përshtatet shijes tuaj. Mbushjet e konservuara të byrekut, reçelin, shurupin e panjës dhe ëmbëlsirat për akull janë të gjitha aromatizues të mirë. Për një opsion më të shëndetshëm, përdorni fruta të freskëta, me ose pa pak sheqer ose mjaltë.
Hapi 4. Përdorni kosin nga kjo grumbull si fillestar për grumbullin tjetër
Hapi 5. U krye
Këshilla
- 1 filxhan = 240 ml.
- Kosi i disponueshëm në treg zakonisht ëmbëlsohet në sasi të mëdha. Bërja e kosit tuaj në shtëpi është një mënyrë e shkëlqyeshme për të shmangur këtë përmbajtje të tepërt të sheqerit.
- Sa më gjatë të inkubohet qumështi, aq më i trashë dhe më i thartë do të jetë kosi.
- Ftohja e kosit në frigorifer para se ta transferoni në frigorifer do të rezultojë në një cilësi më të butë të kosit. Ju gjithashtu mund të trazoni ose zbutni gunga që janë në kosin tuaj.
- Përdorimi i një kazani të dyfishtë do ta bëjë më të lehtë kontrollin e temperaturës.
- Shumica e prodhuesve të kosit do t'ju kërkojnë të shtoni ujë në fund të pajisjes në mënyrë që nxehtësia të transferohet lehtësisht në enë. Ndiqni manualin e dhënë me prodhuesin tuaj të kosit.
- Gjithmonë mbani një termometër në dorë për çdo gjë. Mund ta përdorni për të kontrolluar temperaturën e ujit (nëse përdoret për ta mbajtur kosin të ngrohtë gjatë procesit të pjekjes) për të ndihmuar kosin të trashet.
