Vodka është një pije alkoolike pa një karakter, aromë, shije ose ngjyrë të veçantë. Kjo karakteristikë krijohet përmes procesit të distilimit ose gatimit të një pije alkoolike të distiluar trashë me karbon të aktivizuar ose përbërës të tjerë. Vodka e distiluar mirë gjithashtu mund të pastrohet ose pastrohet duke gatuar me karbon të aktivizuar ose përbërës të tjerë. Vodka zakonisht nuk plaket dhe mund të bëhet nga drithërat, patatet, sheqeri, frutat dhe çdo gjë që mund të fermentohet për të prodhuar alkool. Kjo e bën vodka një pije alkoolike që mund të bëhet lehtë në një periudhë të shkurtër kohe nga përbërës lehtësisht të disponueshëm.
Hapi
Metoda 1 nga 6: Përcaktimi i përbërësve
Hapi 1. Zgjidhni përbërësit që dëshironi të fermentoni në vodka
Vodka zakonisht bëhet nga gruri, thekra, elbi, misri ose patatet. Sheqeri dhe kallami gjithashtu mund të përdoren vetëm ose të shtohen në përbërës të tjerë. Një përbërës i distiluar madje mund të bëjë një vodka novatore nga vera e kuqe Pinot Noir. Cilado që zgjidhni, duhet të përmbajë sheqer ose niseshte që alkooli të prodhohet. Maja ha sheqer dhe niseshte dhe më pas lëshon alkool dhe dioksid karboni.
- Nëse jeni duke bërë vodka nga drithërat dhe patatet, do t'ju duhet të bëni një pure të aktivizuar nga enzimat për të prishur niseshtën nga drithi ose patatja dhe për të krijuar sheqerna të fermentuar.
- Lëngjet e frutave tashmë përmbajnë sheqer, kështu që enzimat që shkatërrojnë niseshtën nuk janë të nevojshme. Ashtu si lëngu i frutave, vodka e bërë nga dyqanet e sheqerit thjesht duhet të fermentohet, jo të grimcohet.
- Nëse përdorni një përbërës të fermentuar si vera, mund të distilohet direkt në vodka.
Hapi 2. Përcaktoni nëse ka material të mjaftueshëm të grimcuar
Nëse vendosni të përdorni vetëm patate për të bërë vodka, për shembull, patatet tuaja do të kenë nevojë për ndihmë për shndërrimin e niseshtës në sheqer. Këtu nevojiten enzimat. Lexoni këtë grafik për të parë nëse keni nevojë për enzima shtesë për përplasjen tuaj për të kthyer niseshtën në sheqer:
| Përbërësit | Keni nevojë për Enzima? | Postshkrim |
|---|---|---|
| Kokrra dhe Patate | po | Drithërat dhe patatet janë burime niseshteje, jo sheqeri. Enzimat janë të nevojshme për të zbërthyer niseshtën në sheqer. |
| Kokrra Malti (shembull: elb i shkrirë, grurë i shkrirë) | Jo Kokrrat e maltit janë të pasura me enzima natyrore që zbërthejnë niseshtën në sheqerna të fermentueshëm. | Enzimat janë aktive në kokrrat e maltit kur farat hapen dhe ngjyhen në ujë të ngrohtë për një periudhë kohe. Kokrrat e bluar të maltit mund të përdoren më vete, pasi ato tashmë përmbajnë niseshte, ose të shtohen në një pure niseshteje që nuk përmban shumë enzima. Zgjedhni kokrrat e maltit të pasura me enzima, siç është tërshëra e maltit. |
| Sheqer dhe kallam i rafinuar | Jo Meqenëse sheqeri është i disponueshëm, maja nuk kërkon enzima shtesë. | Sheqeri mund të përdoret vetëm për të bërë vodka ose të shtohet në paste niseshteje për të shtuar një përbërës fermentues. |
Hapi 3. Në varësi të materialit tuaj të ndikimit, përcaktoni nëse keni nevojë të përdorni enzima shtesë
Pluhuri i enzimës amilazë të ushqimit mund të blihet nga dyqani ushqimor dhe pastaj të shtohet në përzierje për të kthyer niseshtën në sheqer të fermentuar, nëse përdorni patate, për shembull. Përdorni sasinë e rekomanduar për sasinë e niseshtës që duhet shtypur. Ju nuk keni nevojë të përdorni kokrra malti të pasura me enzima të tilla si elbi ose gruri i maltit nëse përdorni pluhur enzimë.
- Në mënyrë që enzimat të zbërthejnë niseshtën, madje edhe niseshtën e maltuar, një kokërr e pasur me enzima, niseshteja duhet të xhelatinizohet (të bëhet pelte). Kokrrat e copëzuara zakonisht janë xhelatinizuar. Materialet e pa xhelatinizuara si patatet dhe kokrrat e patretura ose maltat nxehen në ujë në temperaturën e xhelatinizimit të niseshtesë së përdorur. Patatet zakonisht xhelatinohen në 66 ° C, dhe elbi dhe gruri në të njëjtën temperaturë. Në teori, pureja e patates duhet vetëm të nxehet në 66ºC. Nëse temperaturat e ulëta përdoren për patatet, ato duhet të grihen para se t’i vendosni në ujë.
- Enzimat që shkatërrojnë niseshtën mund të funksionojnë vetëm në temperatura të caktuara dhe mund të shkatërrohen në temperatura të larta. Mund të përdoret një temperaturë prej 66ºC, por temperaturat mbi 70ºC do të shkatërrojnë enzimën. Temperatura maksimale është 74ºC; enzimat do të punojnë për një periudhë të caktuar kohe në këtë temperaturë dhe mund të përdoren, por shumica e enzimave do të shkatërrohen.
Metoda 2 nga 6: Krijimi i përplasjeve të ndryshme
Hapi 1. Provoni të bëni pure hikërror
Në një tenxhere prej 10 gallonësh (37 litra) prej gize, ngrohni 6 gallona (22 litra) ujë në 74ºC. Shtoni 2 gallonë (7 litra) tërshërë të thatë dhe përzieni. Kontrolloni temperaturën dhe sigurohuni që të jetë midis 66ºC dhe 68ºC. Shtoni 1 gallon (3 litra) tërshërë të grirë të maltuar. Temperatura duhet të jetë 65 gradë. Mbulojeni dhe lëreni për 90 minuta deri në 2 orë, duke e trazuar rregullisht. Amidoni duhet të shndërrohet në sheqer të fermentuar, dhe përzierja duhet të bëhet më pak viskoze. Pas 90 minutash deri në 2 orë, ftohni përzierjen në 27 -29 C. Përdorni një ftohës zhytës për t'u ftohur shpejt ose lëreni të ftohet gjatë natës, por mos shkoni nën 27 ° C.
Hapi 2. Provoni të bëni pure patatesh
Pastroni 10 kg patate. Pa u qëruar, zieni në një tigan të madh derisa të xhelatinizohet, rreth 1 orë. Hidhni ujin dhe shtypni patatet në mënyrë të barabartë me duart tuaja ose një përpunues ushqimi. Kthejeni patatet e shtypura në tenxhere dhe derdhni 5-6 gallon (19-23 litra) ujë çezme. Llokoçiseni dhe ngrohni përzierjen në 66 C. Shtoni 1 kg elb ose malt gruri të grimcuar dhe përzieni mirë. Mbulojeni dhe trazojeni rregullisht për 2 orë. Lëreni të ftohet gjatë natës në 27 -29 C.
Lejimi i ftohjes për një periudhë më të gjatë kohore gjithashtu u jep enzimeve të maltit të elbit më gjatë për të prishur niseshtën e patates
Hapi 3. Provoni të bëni pure misri
Bëni purenë bazuar në recetën e tërshërës, por përdorni niseshte misri në vend të tërshërës së sheshtë. Ju mund të rritni misrin tuaj për 3 ditë dhe të bëni pure pa shtuar kokrra malti. Rrënjët afërsisht 5 cm të gjata do të rriten nga secila farë. Misri në rritje do të përmbajë enzima që formohen gjatë procesit të mbirjes.
Metoda 3 nga 6: Fermentimi i Përplasjes
Hapi 1. Pastroni të gjitha pajisjet tuaja dhe përgatiteni mirë zonën
Fermentimi mund të bëhet në një enë të pastër që nganjëherë hapet por më shpesh mbyllet për të shmangur ndotjen. Zakonisht fermentimi zgjat 3-5 ditë.
- Fermentimi gjithashtu mund të kryhet në enë që nuk janë pastruar, dhe produkti i distiluar do të prodhojë alkool të pijshëm, por fermentimi mund të prodhojë një shije të padëshirueshme, si dhe një përmbajtje më të lartë të alkoolit për shkak të majave dhe njollave bakteriale.
- Pastruesit oksidues si B-Brite mund të blihen në dyqan ushqimore, ashtu si edhe dezinfektuesit si jodophor.
Hapi 2. Zgjidhni dhe instaloni pajisjen tuaj hermetike
Ky mjet është një mekanizëm që lejon CO2 rrjedhin jashtë pa e lënë o2 hyj. Mishi i sforcuar 5 gallon (19 litra) mund të fermentohet në një kovë ushqimore prej 7.5 gallon (28 litra) ose në një shishe karboni 6 gallon (23 litra). Kapaku mund të ngjitet në kovë, ashtu si kapaku i gomës mund të shpohet në një shishe karboy, por kur përdorni kapakun, mos e mbuloni kurrë plotësisht enën, pasi presioni nga prodhimi i dioksidit të karbonit do të shkaktojë një shpërthim. Prandaj, instaloni një pajisje hermetike në kapak.
Kur fermentimi po zhvillohet në një enë të hapur, vendosni një leckë për të mbuluar enën në mënyrë që asnjë insekt ose gjëra të tjera të padëshiruara të mos futen në të
Hapi 3. Kullojeni purenë ose lëngun tjetër në enën tuaj të fermentimit
Nëse po shtoni purenë që keni bërë, kullojeni lëngun përmes një sitë të fortë rrjetë nga ena e pure në enën tuaj të pastër të fermentimit. Mundohuni të derdhni lëngun nga një distancë e caktuar në mënyrë që ajri të hyjë me lehtësi. Maja ka nevojë për ajër (oksigjen) që të rritet dhe të fillojë një proces të mirë fermentimi. Kjo ndodh sepse maja e bën materialin qelizor në formën e lipideve nga oksigjeni. Sidoqoftë, oksigjeni nuk është i nevojshëm pas fazës së parë të rritjes, sepse maja prodhon alkool pa oksigjen.
- "Si një opsion tjetër", fermentoni purenë pa u sforcuar. Sidoqoftë, pureja e fermentuar duhet të mbushet akoma me ajër, mund të përdorë një pompë ajri akuariumi dhe një gur ajri. Gjithashtu pureja duhet të filtrohet para se të futet në distilues (aparat distilimi), dhe mund të jetë më e lehtë të fermentohet numri më i vogël i përplasjeve që rezultojnë nga pureja e filtruar, pasi pureja e fermentuar mund të dalë nga ena.
- Nëse përdorni një solucion sheqeri, përgatitni tretësirën e përshkruar në Make Alcohol from Common Table Sugar. Ju gjithashtu duhet të lini ajrin duke e derdhur atë në distancë në enën e fermentimit.
- Nëse lëngu është i fermentuar, lëreni ajrin duke e derdhur nga një lartësi përmes një sitë ose sitë në enën e fermentimit.
Hapi 4. Shtoni majanë në enën e fermentimit
Shtoni ujë të mjaftueshëm në të ose maja tjetër ose shtoni në lëng. Përzieni me një lugë të pastër për të shpërndarë në mënyrë të barabartë majanë. Nëse përdorni një bllokues ajri, blloku i ajrit do të flluskojë gjatë procesit të fermentimit aktiv dhe flluska do të ngadalësohet shpejt ose do të ndalet plotësisht kur lëngu të përfundojë fermentimin. Vendoseni lëngun e fermentuar në një dhomë me një temperaturë prej 27 -29 C për një proces fermentimi të mirë dhe efikas. Ose, përdorni ngrohësin në një zonë të ftohtë.
- Maja e distiluar do të fermentohet pastër, do të prodhojë një përmbajtje të lartë alkooli (etanoli) dhe do të prodhojë një përmbajtje të ulët të komponimeve të padëshiruara si alkooli tjetër përveç etanolit. Sasia e majasë së përdorur do të varet nga marka ose lloji i veçantë i majasë së përdorur.
- Lëndët ushqyese mund të përfshihen në paketën e majave. Lëndët ushqyese të majave janë të nevojshme kur fermentoni përbërës me pak lëndë ushqyese, të tilla si zgjidhjet e sheqerit, por ato gjithashtu mund të ndihmojnë fermentimin kur përdorni përbërës me përmbajtje të lartë ushqyese siç janë drithërat.
Hapi 5. Merrni lëngun e fermentuar, i cili quhet edhe "larje
" Derdhni lëngun e fermentuar dhe alkoolin (i quajtur larje) në një enë të pastër ose aparat distilimi (distilues). Lini çdo maja që është vendosur në enën e fermentimit, pasi mund të digjet kur nxehet në distilues. Larja e derdhur gjithashtu mund të sqarohet duke përdorur një filtër ose mjete të tjera para distilimit.
Metoda 4 nga 6: Zgjedhja e Distiluesit tuaj
Hapi 1. Mundohuni të distiloni duke përdorur një kolonë nëse është e mundur
Distiluesit e kolonave janë më komplekse dhe më të sofistikuara sesa distiluesit e tenxhereve. Këto mund të blihen, në varësi të modelit, ose të bëhen duke përdorur materiale të gatshme. Sidoqoftë, distiluesit e kolonave dhe tenxhereve punojnë në të njëjtën mënyrë:
- Uji i ftohtë zakonisht qarkullohet përmes një hapësire të mbyllur në një kolonë distilimi, duke bërë që alkooli i avulluar dhe materialet e tjera të kondensohen në kolonë. Kjo do të thotë që distiluesi duhet të jetë i lidhur me një rubinet ose një pompë mekanike për të drejtuar ujin nga burimi në distilues.
- Nëse nuk merrni ujë nga një burim i vetëm, mijëra litra ujë mund të duhen përdorur për të bërë pak vodka. Nëse uji derdhet nga një enë qendrore duke përdorur një pompë, mund të përdoren afërsisht 50 litra ujë (189 litra), por uji do të jetë i nxehtë dhe më pak efektiv.
- Shihni Burimet më poshtë për udhëzime më të hollësishme, me cilësi të lartë për ndërtimin dhe përdorimin e distiluesve të kolonave.
Hapi 2. Nëse nuk mund të gjeni ose ndërtoni një distilues kolone, përdorni një distilues tenxhere
Një distilues i thjeshtë tenxhere është i ngjashëm me një tenxhere me presion të lidhur në një tub. Ato mund të ndërtohen lehtësisht dhe pa kosto. Ndryshe nga distiluesit e kolonave, të cilët përbëhen nga kolona vertikale, distiluesit e tenxhere mund të përdorin tuba të lakuar ose rrethorë që mund të zhyten në një enë me ujë të ftohtë. Pompat dhe sasitë e mëdha të ujit të ftohtë nuk kërkohen, por mund të përdoren.
Shihni Burimet më poshtë për udhëzime të hollësishme dhe me cilësi të lartë për ndërtimin e distiluesit të tenxhereve
Metoda 5 nga 6: Distilimi i lëngut të fermentuar (larje)
Hapi 1. Përgatituni për distilim
Distiluesi do të ngrohë një larje që përmban alkool relativisht të ulët në një temperaturë më të lartë se pika e vlimit të alkoolit, por më pak se pika e vlimit të ujit. Në këtë mënyrë, alkooli avullon, por uji jo. Alkooli i avulluar (me një sasi të vogël uji të avulluar) ngrihet në kolonë, ose tub distilues, duke bërë që alkooli i avulluar të ftohet dhe të kondensohet përsëri në ujë. Lëngu alkoolik funksionoi dhe u bë vodka.
Hapi 2. Ngrohni larjen në distilues për të filluar procesin e distilimit
Në varësi të llojit të distiluesit të përdorur, mund të përdoren djegësit e gazit, zjarret e drurit ose pllakat e ngrohjes elektrike. Një temperaturë prej rreth 78.3 C është e mirë për t’u përdorur, por temperatura "duhet" të jetë nën pikën e vlimit të ujit, 100 C në nivelin e detit. Pas larjes së rondele, alkooli dhe materialet e tjera avullojnë dhe kondensohen në pjesën ftohëse të distiluesit.
Hapi 3. Hiqeni kokën
Lëngu i parë i distiluar (i quajtur "koka") që prodhon distiluesi është i pasur me metanol të dëmshëm dhe kimikate të tjera të paqëndrueshme që nuk dëshironi të pini. Me Për çdo 5 gallon (19 litra) larje, hidhni të paktën 30 ml të parë të distilatit.
Hapi 4. Mblidhni trupat
Pasi të keni hequr kokën, distilimi që rezulton do të përmbajë alkoolin e dëshiruar (etanol), së bashku me një sasi të vogël uji dhe përbërës të tjerë. Ky quhet "trup". Në këtë kohë, nëse përdorni një kolonë me ujë të ftohtë të rrjedhshëm, rrjedha e ujit mund të rregullohet për të kontrolluar prodhimin dhe qartësinë e distilimit. Mundohuni të prodhoni 2-3 lugë distilim në minutë. Më shumë të ardhura nga distilimi do të thotë më pak qartësi.
Hapi 5. Hiq bishtin
Në fund të procesit të distilimit, kur temperatura arrin 100 C dhe më lart, procesi i distilimit prodhon kimikate të tjera të dëmshme. Kjo quhet "bisht", e cila përmban alkool fusel. Bishti është i padëshiruar dhe duhet të hidhet.
Hapi 6. Kontrolloni përmbajtjen e alkoolit dhe qartësinë e distiluesit
Ftoheni mostrën e distiluar pak në 20 C dhe përdorni një hidrometër për të matur përqindjen e alkoolit nga distilimi. Distilati mund të jetë shumë i lëngshëm për të shërbyer si vodka (më pak se 40% alkool), ose shumë i trashë (ndoshta më shumë se 50% alkool). Vodka zakonisht hollohet para se të shishet, kështu që distiluesi mund të përmbajë nivele shumë të larta të alkoolit. Distilati gjithashtu mund të jetë shumë aromatik dhe duhet të distilohet ose filtrohet më tej duke përdorur karbon.
Hapi 7. Ri-distilimi i distiluesit nëse është e nevojshme
Kjo rrit përmbajtjen e alkoolit dhe pastron distilimin. Isshtë shumë e zakonshme që të distilohet 3-4 herë më shumë për të prodhuar një vodka shumë të qartë.
Metoda 6 nga 6: Bërja e prekjeve përfundimtare
Hapi 1. Përdorni një filtër karboni (karbon aktiv) nëse është e nevojshme
Derdhni distilimin në një filtër karboni, siç janë ato që shiten në një dyqan pijesh, për të hequr shijen dhe aromën e tepërt të padëshiruar. Filtrat e ujit të karbonit gjithashtu mund të përdoren për të pastruar distilatin.
Hapi 2. Holloni vodka në konsistencën e dëshiruar
Shtoni ujë të pastër në distilim për të arritur përqindjen e dëshiruar të alkoolit. Përdorni një hidrometër për të matur përqindjen e alkoolit.
Hapi 3. Derdhni vodka në shishe
Mbushni shishen duke përdorur një "konfigurim të mbushësit të shisheve të gravitetit" dhe mbylleni atë me një kapak shishe ose tape. Etiketoni shishet specifike nëse dëshironi. Disa "mbushës graviteti" mund të përbëhen nga një kovë 7.5 gallon (29 litra) (me rubinet), tuba vinyl dhe një mbushës i thjeshtë i shisheve të mbushur me pranverë. Mund të përdoren edhe mbushës të shisheve të verës me shumë grykë.
Këshilla
- Distilues të vegjël me cilësi të lartë prodhohen në Zelandën e Re.
- Nëse jeni duke bërë një distilues, mbani mend se kimikatet nga plastika dhe goma dhe plumbi nga saldimi dhe hekuri mund të përzihen gjatë procesit të distilimit.
- Vodka mund të aromatizohet.
- Përmbajtja e pH e pure mund të duhet të rregullohet duke përdorur suva ose materiale të tjera që enzimat që shkatërrojnë niseshtën të funksionojnë siç duhet.
- Distilimi dhe prodhimi i vodkës në shtëpi lejohet me ligj në Zelandën e Re.
Paralajmërim
- Fermentuesi mund të krijojë presion dhe të shpërthejë. Distiluesit në përgjithësi janë të pa vulosur dhe nën presion, kështu që ata nuk krijojnë presion.
- Sigurohuni që të hidhni 5% e parë të distiluesit! Me shumë mundësi përmban një përqendrim të papastërtive që zihen në një temperaturë më të ulët se etanoli. Nëse e pini këtë pjesë, mund të verboheni ose të vdisni.
- Aparati i distilimit nxehet mbi flakë të hapura dhe gjëra të tjera që mund të shkaktojnë lëndime trupore dhe shpërthime, kryesisht për shkak të alkoolit të ndezshëm. Një rrjedhje në distiluesin tuaj, ose ndonjë situatë tjetër ku alkooli ose avulli i alkoolit mund të ekspozohen ndaj një zjarri, ka të ngjarë të rezultojë në një shpërthim dhe zjarr. Distilimi bëhet më mirë diku tjetër përveç shtëpisë tuaj për arsye sigurie.
- Alkooli është i ndezshëm dhe mund të jetë toksik.
- Në shumë vende, distilimi i pijeve alkoolike është i ndaluar me ligj, përfshirë Mbretërinë e Bashkuar dhe SHBA, pa lejen e qeverisë. Illegalshtë e paligjshme në Zelandën e Re të shesësh vodka të bërë në shtëpi, por mos e pi.
- Prodhimi dhe konsumimi i alkoolit nën moshën 21 vjeç është ilegal në shumë vende.
