A ju pëlqen të hani mish të thartë viçi ose si një vakt i rëndë ose si një meze të lehtë? Tani e tutje, pse të mos përpiqeni ta bëni vetë në shtëpi në vend që ta blini në supermarket me një çmim të lirë? Në thelb, kjo pjatë e shijshme është bërë nga çdo pjesë e viçit, siç është barku, jashtë ose brenda, i cili ngjyhet në një marinadë për disa momente, pastaj thahet në një dehidratues ose furrë konvencionale mbi nxehtësi të ulët për të paktën 3 orë Voila, tharta e viçit që nuk është më pak e shijshme sesa e bërë nga fabrika është gati për ju për të ngrënë!
Përbërësit
- 1,5 kg viçi
- 250-360 ml marinadë
- 1-4 lugë gjelle (15-60 gram) erëza
Do të bëjë: 12 racione të hidhura
Hapi
Pjesa 1 nga 3: Përgatitja dhe erëza e viçit
Hapi 1. Zgjidhni prerje të dobëta të viçit
Kur bëni mish të ngopur të viçit, duhet të përdorni prerje të dobëta të viçit, veçanërisht pasi yndyra e tepërt mund të shkurtojë afatin e ruajtjes së mishit dhe ta bëjë atë të tharë shpejt. Prandaj, zgjidhni prerjet e mishit me përmbajtjen më të vogël të yndyrës!
- Për shembull, mund të përdorni prerje proshutash, katërkëndëshe, kofshë të jashtme ose fileto viçi.
- Në fakt, e ashpër mund të bëhet edhe nga viçi i grirë, megjithëse cilësi sigurisht që do të ketë shije të ndryshme.
Hapi 2. Fetë shtresën e yndyrës që ngjitet në sipërfaqen e mishit
Për ta bërë mishin e egër të zgjasë më gjatë, përdorni një thikë të mprehtë për të hequr shtresën e yndyrës që ka ngjitur në sipërfaqe. Sigurohuni që thika e përdorur është e një cilësie të mirë në mënyrë që pjesa e mishit të mos pritet gjithashtu!
Në këtë mënyrë, tharja e viçit nuk është vetëm më e shëndetshme, por gjithashtu qëndron e freskët për një kohë më të gjatë
Hapi 3. Ngrini mishin për 1-2 orë për ta bërë më të lehtë prerjen më vonë
Pasi të hiqet yndyra, vendoseni mishin në një fletë pjekje, pastaj vendoseni tiganin në frigorifer për 1-2 orë derisa mishi të jetë mjaft i fortë, por jo i ngrirë plotësisht.
Edhe pse opsional, mishi mund të ngrihet paraprakisht për ta bërë më të lehtë prerjen në shirita të hollë
Hapi 4. Pritini mishin me trashësi 0, 3-0, 6 cm me një thikë shumë të mprehtë
Nëse preferoni viçin që ka një strukturë pak të grimcuar, copëtojeni mishin në drejtim të kokrrës. Përndryshe, prerë mishin kundër kokrrës.
Nëse është e mundur, përdorni një mjet të veçantë për të prerë mishin e egër në mënyrë që secila pjesë e mishit të ketë të njëjtën madhësi. Ky opsion ia vlen të kontrolloni nëse doni të bëni një sasi bujare të hovit të viçit
Hapi 5. Thith viçin në erëza të lëngshme për t'i bërë shijet të dalin edhe më shumë
Para se të gatuani mishin e egër, provoni të njomni mishin në salcë cajun, salcë teriyaki ose salcë Barbecue, e cila është e tymosur në mënyrë karakteristike. Për ta bërë këtë, gjithçka që duhet të bëni është të vendosni copat e mishit në një qese të madhe plastike, pastaj derdhni 250-360 ml marinadë mbi të.
- Për një tas me marinadë me shije cajun, provoni të përzieni 120 ml vaj ulliri, 60 ml uthull dhe 80 ml salcë Worcestershire ose salcë soje.
- Për një tas me marinadë me salcë teriyaki, provoni të përzieni 250 ml salcë soje, 30 ml mjaltë dhe 2 lugë gjelle. (30 ml) uthull orizi.
- Për një tas të thjeshtë por të shijshëm me marinadë, provoni të përzieni 120 ml Worcestershire ose salcë soje angleze me 120 ml vaj ulliri.
Hapi 6. Shtoni erëza të ndryshme shtesë në marinadë për të rritur shijen e mishit
Spërkatni rreth 1-4 lugë gjelle. (15-60 gram) nga erëzat tuaja të preferuara në një enë që përmban marinadë. Disa opsione të shijshme janë një përzierje 1 lugë gjelle. (15 gram) pluhur hudhër, 1 lugë gjelle. (15 gram) piper, dhe 1 lugë. (5 gram) xhenxhefil të freskët të grirë.
- Nëse dëshironi, mishi mund të kalitet me një kombinim të thjeshtë të erëzave, domethënë kripë, piper, kanellë të bluar dhe djegës të skuqura.
- Kombinimi i erëzave që nuk janë më pak të shijshme është koriandër i bluar, qimnon i bluar, karafil i bluar dhe arrëmyshk pluhur.
- Kombinimi i mjaltit, specit djegës të copëtuar dhe piperit të zi të bluar do të prodhojë mish të vockël të viçit me një shije pak pikante dhe të ëmbël.
- Provoni ta aromatizoni mishin me një përzierje rigoni pluhur, pluhur djegës, pluhur hudhre dhe paprika të bluar.
Hapi 7. Vendoseni enën e mishit në frigorifer dhe lëreni të pushojë për 6-24 orë në mënyrë që shijet e marinadës të absorbohen mirë në çdo fibër të mishit
Pasi të keni shtuar marinadën dhe erëzat, përzieni mishin derisa e gjithë sipërfaqja të jetë e veshur mirë. Pas kësaj, mbyllni qesen dhe lëreni të qëndrojë në frigorifer për të paktën 6 orë. Për të maksimizuar shijen, lëreni mishin gjatë natës në frigorifer!
Sa më gjatë të njomet mishi në erëza, aq më e pasur do të jetë shija
Hapi 8. Lyeni secilën pjesë të mishit me një peshqir letre kuzhine për të hequr erëzat e tepërta
Pasi të njomni në marinadë për një kohë, hiqeni mishin nga frigoriferi dhe lyeni lehtë sipërfaqen me një peshqir të pastër kuzhine. Kullimi i marinadës së tepërt zvogëlon lagështinë në mish dhe e bën atë të thahet më shpejt kur gatuhet.
Pas kësaj, vendosni shiritat e mishit në një fletë pjekje ose pjatë të sheshtë
Pjesa 2 nga 3: Tharja e viçit
Hapi 1. Përdorni një dehidratues për të tharë mishin lehtë dhe me efikasitet
Në thelb, një dehidratues është një pajisje e krijuar posaçërisht për të gatuar ushqim në temperatura të ulëta për një kohë të gjatë. Sa më gjatë të gatuhet, përmbajtja e ujit në ushqim do të ulet edhe pse nivelet e enzimës së papërpunuar do të mbeten të njëjta. Nëse përdorni një dehidratues, thajeni mishin në një temperaturë prej 70 gradë Celsius, po!
- Ky është opsioni më i lehtë dhe më praktik për tharjen e mishit dhe përpunimin e tij në mish të vrullshëm.
- Lexoni udhëzimet në paketën e dehidratuesit për rezultate të sakta.
Hapi 2. Thani mishin në furrë nëse nuk keni dehidratues
Nuk keni tharëse ushqimi? Mos u shqetësoni sepse në fakt, mishi i tharë i viçit mund të bëhet edhe me ndihmën e një furre. Më parë, mos harroni të ngrohni furrën në një temperaturë prej 80 gradë Celsius.
Hapi 3. Rregulloni copat e mishit në distancë
Nëse përdorni një dehidratues, secila pjesë e mishit mund të vendoset direkt në raft. Ndërkohë, nëse përdorni një furrë, mos harroni të shtroni fletën e pjekjes me letër alumini së pari, pastaj vendoseni tavën në raftin e mesëm të furrës. Sigurohuni që të ketë një hendek prej rreth 0.16 cm midis secilës pjesë të mishit për të siguruar një nivel të barabartë të thatësisë.
Nëse mishi vendoset njëri mbi tjetrin, me siguri niveli i thatësisë së secilës fletë nuk do të shpërndahet në mënyrë të barabartë
Hapi 4. Thani mishin për 3-8 orë
Në përgjithësi, duhen rreth 4-6 orë për të prodhuar kokrra të trasha të viçit me cilësi të përsosur, megjithëse sigurisht që ajo kohë do të ndryshojë shumë në varësi të llojit të dehidratuesit, llojit të furrës, përbërësve të marinadës dhe prerjeve të mishit që përdorni. Prandaj, kontrolloni gjendjen e mishit çdo 1.5 deri në 2 orë për t'u siguruar që mishi nuk është shumë i thatë. Për të kontrolluar thatësinë e mishit, provoni të copëtoni disa copa mishi, ta fryni të ftohtë dhe pastaj ta përtypni. Nëse cilësi e mishit është sipas dëshirës tuaj, hiqeni menjëherë nga furra. Ndërkohë, nëse struktura është ende shumë e butë, thajeni mishin përsëri për 1-2 orë.
Kini kujdes, mishi i thatë i viçit do të bëhet shumë i fortë dhe i fortë nëse thahet shumë gjatë
Hapi 5. Hiqeni mishin e egër nga furra ose dehidratuesi dhe lëreni të ftohet për një kohë
Para se ta ruani ose konsumoni, lëreni të ulet në temperaturën e dhomës. Nëse trupi i thatë është dehidratues, përdorni një pirun për të transferuar secilën pjesë të tharë viçi në një pjatë. Nëse përdorni një furrë, përdorni tenxhere për të hequr tiganin nga furra dhe vendoseni në sobë.
Me sa duket, temperatura e hidhur do të jetë vërtet e ftohtë pasi ta lini të ulet për 1-3 orë
Pjesa 3 nga 3: Përdorimi dhe Ruajtja e Vezëve të Vogla
Hapi 1. Shijoni mishin e egër të gatuar fllad
Pasi viçi të jetë ftohur, provoni ta provoni derisa është ende i freskët. Në thelb, hidhërimi mund të hahet si një meze e shijshme dhe e shëndetshme, ose të shtohet në një shumëllojshmëri të pjatave për të pasuruar shijen.
- Shtoni margaritar të grirë të grirë në majë të marule për delikatesë shtesë.
- Shtoni copa mishi të tharë viçi për të rritur shijen e filizave të bruselit të avulluar.
- Shtoni mishin e copëtuar të viçit për të pasuruar strukturën dhe shijen e omletës së djathit.
Hapi 2. Ruani produktin e tharë në një qese letre për 1-2 ditë nëse struktura nuk është plotësisht e thatë
Nëse lëvorja është ende pak e lagur pas ftohjes, provoni ta ruani në një qese letre për disa ditë. Çdo ditë, kontrolloni nivelin e lagështisë së acarimit. Nëse mendoni se mishi i tharë i viçit është tharë plotësisht, transferojeni menjëherë në një enë hermetike.
Qeset e letrës mund të thithin lagështi shtesë në mishin e egër të viçit
Hapi 3. Përdorni një qese plastike me kapëse ose një enë qelqi nëse lëvozhga duhet të ruhet vetëm për një periudhë të shkurtër kohe
Supozohet se hidhërimi mund të qëndrojë i freskët për një kohë të gjatë sepse gjendja është e thatë edhe pse cilësia do të ulet. Për të maksimizuar cilësinë dhe freskinë e thartirës, ruani enën në temperaturën e dhomës për një maksimum 2 javë, në frigorifer për 3-6 muaj, ose në frigorifer për një maksimum 1 vit. Me fjalë të tjera, sigurohuni që hidhërimi të vendoset gjithmonë në një vend të freskët dhe të thatë!
- Sa herë që dëshironi të hani mish të vockël të viçit, thjesht hapni enën dhe merrni një pjesë të përshtatshme.
- Me kalimin e kohës, ekspozimi ndaj ajrit mund të zvogëlojë freskinë e hidhur.
Hapi 4. Përdorni një vakum ushqimi për të rritur jetëgjatësinë e copës së hidhur
Në veçanti, një vakum ushqimor përdoret për të hequr të gjithë ajrin në enë, duke e bërë atë shumë të përshtatshëm për paketimin e mprehtë, veçanërisht pasi ekspozimi ndaj ajrit mund të ndikojë në cilësinë dhe freskinë e mishit të egër me kalimin e kohës. Për të përdorur një vakum ushqimor, ju vetëm duhet të mbushni plastikën me mish të vockël të viçit, palosni skajet dhe pastaj futni skajet në vakum. Pas kësaj, shtypni butonin në vakum për të hequr të gjithë ajrin e mbetur në plastikë.
- Nëse ruhet në një enë hermetike, freskia e thartirës mund të zgjasë më shumë se 1 vit në frigorifer.
- Fikni vakumin pasi ajri në enë të jetë thithur plotësisht.
