Dosa është një petull shumë e hollë e bërë zakonisht me oriz dhe urad dal (e njohur edhe si thjerrëzat e zeza të ndara ose gram i zi). Ky ushqim indian, i cili është i ngjashëm me krepat, është shumë i hollë dhe krokant me një shije të ngjashme me bukën e thartë. Mëkatet mund të bëhen në madhësi të vogla që individët ose madhësitë më të mëdha të ndahen së bashku. Dosa është një burim i mirë i proteinave dhe është relativisht i lehtë për tu bërë.
Përbërësit
- 380 gram oriz, të larë (rekomandohet 190 gram oriz me kokërr të mesme, 190 gram oriz gjysmë të gatuar)
- 95 gramë urad dal (thjerrëzat e zeza të prera në feta), të lara
- 1/2 lugë (5 deri në 7 fara) fara fenugreek
- Filtroni ujin
- 1 lugë kripë
Hapi
Pjesa 1 nga 4: Përgatitja e brumit
Hapi 1. Thith orizin
Pasi ta keni larë orizin, vendoseni në një tas të madh dhe zhyteni në ujë. Në mënyrë ideale, duhet të ketë rreth 5 cm ujë mbi sipërfaqen e orizit për të lejuar thithjen. Thith për rreth gjashtë orë.
Hapi 2. Thith urad dal dhe fenugreek
Pasi të keni larë dalën, vendoseni në një tas të madh me farat e fenugreekut dhe njomeni në ujë. Në mënyrë ideale, duhet të ketë rreth 5 cm ujë mbi sipërfaqen e kokrrës për të lejuar thithjen. Thith për rreth gjashtë orë.
Hapi 3. Bluaj urad dal dhe fenugreek
Një mulli i lagësht është më i miri për këtë hap, por një përpunues ushqimi ose blender do të funksionojë gjithashtu. Gradualisht shtoni një grusht dal të njomur në mulli.
- Nëse duket e thatë, provoni të shtoni pak më shumë lëngun e përdorur për të njomur dalin.
- Cilësia e farave dal duhet të jetë e trashë dhe e butë.
- Procesi i bluarjes zakonisht zgjat rreth 15 minuta.
- Kur të jetë bërë, hiqeni dalin nga mulli dhe vendoseni në një tas të madh.
Hapi 4. Bluaj orizin
Nuk keni nevojë të lani mulli pasi ta përdorni për të bluar dalin dhe para se ta përdorni për të bluar orizin. Shtoni të gjithë orizin dhe 240 ml ujë të përdorur për të njomur orizin në mulli dhe bluajeni për 20 minuta ose derisa brumi të jetë i butë, por të ketë një strukturë të grimcuar.
Hapi 5. Kombinoni përzierjen e orizit me urad dal
Vendoseni përzierjen e orizit në një tas së bashku me mullirin e farës dal, shtoni kripë dhe përzieni të gjithë përbërësit së bashku duke i trazuar me duar (të pastra). Mbulojeni lirshëm me një leckë ose mbulesë jo hermetike.
Sigurohuni që mbulesa e përdorur të mos jetë hermetike. Zgjerimi i ajrit kërkohet për procesin e fermentimit
Hapi 6. Lëreni brumin të fermentohet
Brumi tani duhet të fermentohet duke e lënë atë të qëndrojë në një vend të ngrohtë për tetë deri në dhjetë orë.
- Temperatura më e mirë për procesin e fermentimit është 27-32 ° C.
- Lëreni brumin të pushojë në banakun e kuzhinës ose në një dhomë të ngrohtë nëse jetoni në një klimë të ngrohtë.
- Nëse nuk keni një vend ku temperatura është e duhur, vendoseni brumin në furrë në shtëpi me dritën e furrës të ndezur. Llamba e furrës do të prodhojë nxehtësi të mjaftueshme për të lejuar që fermentimi të ndodhë, por jo aq i nxehtë sa të fillojë gatimin e brumit.
Hapi 7. Kontrolloni brumin
Pas tetë deri në dhjetë orë, kontrolloni brumin. Zakonisht brumi do të ketë një pamje të shkumëzuar dhe do të rritet në dyfishin e madhësisë së tij normale. Nëse nuk është kështu, mund t'ju duhet ta lini të ulet pak më gjatë. Nëse brumi është shumë i trashë dhe i vështirë për tu derdhur, shtoni pak ujë.
Hapi 8. Vendoseni brumin në frigorifer derisa të jeni gati për ta gatuar
Në mënyrë ideale, duhet të përpiqeni të gatuani brumin pasi të jetë fermentuar mjaftueshëm. Sidoqoftë, nëse keni nevojë për kohë midis procesit të fermentimit dhe kohës së gatimit, vendoseni brumin në frigorifer.
Pjesa 2 nga 4: Përgatitja për të gatuar
Hapi 1. Lëreni brumin të arrijë temperaturën e dhomës
Nëse e keni vendosur brumin në frigorifer, do t'ju duhet ta nxirrni dhe ta lini të ulet në temperaturën e dhomës për të paktën një orë. Rezultatet e dozës do të jenë më të mira nëse brumi është në temperaturën e dhomës.
Hapi 2. Ngrohni sipërfaqen e enës për gatim
Ngrohni sipërfaqen e enës për të gatuar në nxehtësi mesatare për 10 minuta. Vegla gatimi të përshtatshme janë tiganët jo ngjitëse, tiganët prej gize ose sheshet për të qeshur.
Hapi 3. Përhapni erëzat në sipërfaqen e enëve të gatimit
Mënyra më e mirë për të përgatitur dhe sezonuar sipërfaqen e një ene gatimi për të bërë doza është të derdhni disa pika vaj mbi një qepë të copëtuar dhe ta fërkoni qepën me presion në të gjithë tiganin. Ju mund të keni nevojë të rregulloni sasinë e vajit në varësi të sipërfaqes së enëve të gatimit që përdorni, por një pikë ose dy janë zakonisht të mjaftueshme.
Hapi 4. Përcaktoni madhësinë e mëkatit që dëshironi të bëni
Madhësia e dozës do të përcaktohet pjesërisht nga madhësia e sipërfaqes së enëve tuaja të gatimit. Mëkatet mund të bëhen në madhësi të vogla për konsum individual, ose më të mëdhenj për t'u ndarë së bashku. Nëse po planifikoni të bëni një dozë të madhe për ta ndarë, do t'ju duhet dy herë brumi i zakonshëm i dozës.
Pjesa 3 nga 4: Mëkati i gatimit
Hapi 1. Derdhni brumin derisa të zgjerohet
Derdhni rreth 60 ml brumë (mundësisht me një lugë të madhe) në tigan. Përdorni pjesën e poshtme të një lugë të madhe për të përhapur brumin duke filluar në qendër dhe më pas lëvizeni lugën e madhe nga jashtë derisa brumi të përhapet deri në skajet e tiganit. Shtë më mirë të mos bëni shumë presion mbi lugën.
Hapi 2. Lëreni brumin të gatuhet
Gatuani derisa pjesa e poshtme e brumit të marrë ngjyrë kafe sipas dëshirës tuaj dhe pjesa e sipërme të ngurtësohet. Ju mund të shihni flluska që kërcejnë, duke lënë vrima të vogla në krye të mëkatit.
Hapi 3. Rrokullisni dozën nëse ju pëlqen
Ky hap është opsional sepse brumi i hollë do të gatuhet plotësisht nga poshtë. Por nëse doni që doza të jetë tepër krokante, mund ta përmbysni dhe ta gatuani pjesën e sipërme për rreth 40 sekonda.
Hapi 4. Hiqeni dozën nga sipërfaqja e enëve të gatimit
Përdorni një shpatull (sigurohuni që të përdorni një shpatull që nuk do të dëmtojë sipërfaqen e enëve tuaja të gatimit) për të hequr dozën nga sobë. Kini kujdes të mos e shtypni mëkatin (për arsye estetike, por gjithsesi do të ketë shije të mirë!)
Hapi 5. Rrokullisni dozën ndërsa është akoma e nxehtë
Dosa mund të shërbehet e palosur në gjysmë ose e mbështjellë. Ky hap duhet të bëhet menjëherë ndërsa është akoma i nxehtë për të shmangur plasjen ose thyerjen.
Hapi 6. Përsëriteni procesin e mësipërm
Vazhdoni të gatuani dozën derisa brumi të mbarojë. Çdo pjesë duhet ta shërbeni menjëherë sapo të jetë gatuar. Nëse dëshironi të prisni derisa gjithçka të jetë gatuar para se ta shërbeni, vendoseni dozën e gatuar në një pjatë në furrë të vendosur në cilësimin "të ngrohtë" të mbuluar me një leckë të lagur për të parandaluar tharjen e dozës.
Pjesa 4 nga 4: Paraqitja e mëkatit
Hapi 1. Çiftëzoni me lloje të ndryshme të chutney
Receta tradicionale e dozës kërkon që ajo të shërbehet me chutney kokosi dhe sambar. Chutneys domate dhe chutneys koriandër janë gjithashtu zgjedhje të mëdha. Rekomandohet që të jenë në dispozicion të paktën dy mundësi për ngjyrosje.
Hapi 2. Provoni lloje të ndryshme ngjyrash
Edhe pse një dozë tipike indiane, kjo pjatë nuk duhet gjithmonë të krahasohet me chutney. Mund të provoni zhytje të tjera si humus, spinaq apo edhe guacamole për një varietet indian-meksikan.
Hapi 3. Shërbejeni të freskët dhe të ngrohtë
Këto krepa kremoze shijojnë më së miri kur sapo kanë mbaruar gatimin, kështu që përpiquni të vini kohën e gatimit tuaj në mënyrë që të jeni gati t'i hani sapo të jenë gati.
Hapi 4. Ngrini çdo mëkat të mbetur nëse është e nevojshme
Ndërsa dosa e freskët ka shije më të mirë, nëse ka mbetur pak dhe nuk doni ta hidhni, provoni ta ngrini. Më vonë dosa mund të nxehet në një tigan që nuk ngjit. Mund të jetë më mirë t'i ngrini këto ushqime në mënyrë të sheshtë (pa i palosur ato).
Kini parasysh që struktura mund të ndryshojë gjatë procesit të ngrirjes dhe shkrirjes
Këshilla
- Mëkati mund të mbushet. Ju mund ta mbushni dozën me pure patate plus fara mustarde dhe qepë të skuqura dhe ta shërbeni me chutney kokosi.
- Përdorni oriz me cilësi të lartë për rezultate më të mira, i cili është një përzierje e gjysmës së orizit masuri dhe orizit idli.
