Duck ka një shije më të fortë dhe më të pasur se shpendët e tjerë, sepse mishi i rosës përmban më shumë vaj. Duck shpesh shërbehet për raste të veçanta, por është mjaft e lehtë për t'u përgatitur dhe një përbërës i gjithanshëm për një larmi shijesh. Lexoni udhëzimet se si të zgjidhni mishin e rosës dhe të piqni një rosë të tërë, të gatuani gjoksin e rosës duke përdorur teknikën e pan-keres (gatimi i ushqimeve të tilla si mishi ose peshku mbi nxehtësinë e lartë derisa sipërfaqja e ushqimit të jetë ngjyrë kafe dhe e shijshme), dhe gatuajini këmbët e rosës (gatimi duke përdorur teknikën e zierjes). së pari pan-kerat, pastaj gatuajeni me ujë ose stok).
Përbërësit
Rosa e Pjekur Tërë
- Duck Whole
- Vaj ulliri
- Kripë dhe piper
- Ujë
"Gjinjtë e rosave të pan-qepura"
- Gjoks rosash, me lëkurë
- Vaj ulliri
- Kripë dhe piper
"Këmbët e rosës së grirë"
- Këmbët e rosës, me lëkurë
- Kripë dhe piper
- 2 thelpinj hudhër, të prerë në copa të vogla
- 3 karota, të prera në copa të vogla
- 3 kërcell selino, të prera në copa të vogla
- Kripë dhe piper
- 500 ml stok pule
Hapi
Hapi 1. Vendosni sa njerëz do ta hanë këtë pjatë
Shërbimi standard për të rriturit është 0.15 kg rosë.
Hapi 2. Shikoni për mishin e rosës që ka një vlerësim të cilësisë së lartë, siç është rosa me një vlerësim A sipas Departamentit të Bujqësisë të Shteteve të Bashkuara (USDA)
Mishi i rosës me këtë vlerësim është një rosë e re e moshës 6-8 javë e rritur në kafaze dhe e ushqyer me misër të fortifikuar dhe sojë.
Hapi 3. Zgjidhni prerjen e rosës që dëshironi
Rosa e tërë me lëkurë është opsioni më i popullarizuar dhe i gjetur zakonisht. Sidoqoftë, ju mund të kërkoni që rosa të pritet në feta, të hiqet kocka dhe lëkura dhe dhjami të hiqen nga kasapi.
Metoda 1 nga 3: Të gjithë rosat e pjekura
Hapi 1. Vendoseni rosën në një dërrasë prerëse
Pritini majat e krahëve. Hiqni dhjamin e tepërt në qafë dhe në brendësi të zgavrës së trupit.
Hapi 2. Lani pjesën e brendshme dhe të jashtme të rosës me ujë të ftohtë
Thatë duke e goditur me një pecetë.
Hapi 3. Shkurtoni lëkurën dhe shtresën e trashë të yndyrës në rosë
Përdorni një thikë ose hell për metal, dhe bëni prerje 2.5 cm. Sigurohuni që të prisni të gjitha shtresat e yndyrës nën lëkurë, por mos prekni mishin. Do ta ndjeni mishin e ashpër kur prekni shtresën e mishit të rosës. Ju mund ta kaloni këtë hap nëse blini një rosë që ka hequr shtresën e lëkurës dhe yndyrës.
Hapi 4. Vendoseni rosën e përgatitur, nga ana e gjirit lart, në raft në tavën e pjekjes
Duck nuk do të gatuajë mirë nëse nuk vendoset në një raft ku një shtresë yndyre mund të rrjedhë nga mishi.
Hapi 5. Derdhni 500-750 ml ujë të valë mbi rosë
Lëreni ujin të mblidhet në fund të tiganit. Uji i vluar do të fillojë të shkrijë shtresën e yndyrës dhe do ta bëjë lëkurën e rosës të freskët ndërsa piqet.
Hapi 6. Hidhni kripë dhe piper brenda dhe jashtë rosës
Hapi 7. Hapni furrën e parangrohur (218 ° C), dhe vendoseni rosën në tavën e pjekjes
Rosat nuk kanë nevojë të mbulohen.
Hapi 8. Piqeni rosën për 3 orë, duke e kthyer rosën çdo 30 minuta
Hapi 9. Hiqeni tavën e pjekjes nga furra dhe kontrolloni së pari për t'u siguruar që rosa është gatuar plotësisht
- Futni një termometër ushqimi në pjesën më të trashë të rosës, gjoksit ose kofshës. Sigurohuni që termometri të mos prekë kockën e rosës. Një rosë e gatuar plotësisht ka një temperaturë të brendshme prej 74 gradë Celsius.
- Kontrolloni nëse lëkura e rosës është e freskët dhe shtresa e yndyrës është shkrirë plotësisht dhe del nga mishi i rosës. Nëse është kështu, do të thotë që rosa është gatuar. Nëse jo, vendoseni furrën në cilësimin e pjekjes (pjekjes) dhe vendoseni tavën e rosës së pjekur përsëri në furrë. Piqeni për 10 minuta.
Hapi 10. Transferoni rosën në një dërrasë prerëse
Lëreni të qëndrojë për 15 minuta para se ta copëtoni.
Hapi 11. Shërbejeni
Metoda 2 nga 3: "Gjinjtë e rosave të skuqura me pan"
Hapi 1. Hiqeni gjoksin e rosës nga frigoriferi
Lani me ujë të ftohtë dhe thajeni me një peshqir letre. Përdorni një thikë për të bërë modele të kryqëzuara në lëkurë në të dy anët e gjirit të rosës.
Modeli kryq do të ndihmojë që lëkura e rosës të bëhet e freskët. Mos e prisni mishin
Hapi 2. Lyeni të dyja anët e gjoksit të rosës me kripë
Vendoseni në një pjatë dhe lëreni të ulet në temperaturën e dhomës.
Hapi 3. Hiqni pikat e ujit nga gjoksi i rosës
Përdorni anën e hapur të thikës për të hequr çdo pikë uji që shfaqet pasi kriposet rosa. Shumë pika uji do ta bëjnë lëkurën e rosës të mos bëhet krokante.
Hapi 4. Ngrohni një tigan prej gize ose tigan jo ngjitës mbi nxehtësinë mesatare
Vendoseni gjoksin e rosës në tigan me lëkurën poshtë. Gatuani për 3-5 minuta, në varësi të madhësisë së gjoksit të rosës.
Hapi 5. Kthejeni gjoksin e rosës në anën e kundërt duke përdorur darë ushqimi
Gatuani për 3-5 minuta të tjera.
Pasi të kthehet gjoksi i rosës, lyejeni lëkurën me kripë. Kjo do ta bëjë lëkurën e rosës më të freskët dhe të shijshme
Hapi 6. Vendoseni gjoksin e rosës në një pozicion të drejtë për të vendosur skajet
Përkulni gjinjtë e rosës mbi njëri -tjetrin në mënyrë që skajet të gatuhen për një minutë në secilën anë.
Hapi 7. Hiqeni gjoksin e rosës nga tigani
Vendoseni në një dërrasë prerëse dhe lëreni të qëndrojë për 5 minuta para prerjes dhe servirjes.
Metoda 3 nga 3: "Këmbët e Duckit të Braise"
Hapi 1. Ngrohni furrën në 204 gradë Celsius
Hapi 2. Ngrohni një tigan prej gize ose një tigan tjetër të sigurt për furrën mbi nxehtësinë mesatare
Vendosni këmbët e rosës në tigan me lëkurën të kthyer poshtë. Hidhni kripë dhe piper mbi këmbët e rosës dhe lëreni të gatuhet derisa lëkura të ketë marrë ngjyrë kafe, rreth 3 minuta. Kthejeni këmbët e rosës me darë ushqimi dhe gatuajeni viçin për një minutë. Transferoni në një pjatë.
Hapi 3. Derdhni yndyrën e rosës nga tigani në enë
Vendosni 2 lugë yndyrë përsëri në tigan, ngroheni mbi nxehtësinë mesatare.
Hapi 4. Shtoni perimet në tigan
Skuqeni derisa qepët të jenë të tejdukshme, rreth 5 minuta.
Hapi 5. Kthejeni këmbët e rosës përsëri në tigan
Hapi 6. Derdhni stokun e pulës në tigan me këmbët e rosës dhe perimet
Hapi 7. Vendoseni tavën në furrë
Piqeni për 30 minuta. Uleni temperaturën në 177 gradë Celsius dhe piqni për 30 minuta.
Hapi 8. Hiqeni tavën nga furra
Këmbët e rosës gatuhen me mish të butë dhe lëngu rreth tij zvogëlohet përgjysmë.
Këshilla
- Enët anësore për rosën mund të jenë oriz, fasule, makarona, supë, perime, etj.
- Nëse duhet të piqni rosën në mënyrë që lëkura të jetë e freskët dhe shtresa e yndyrës të shkrihet, shikojeni rosën nga afër pasi digjet lehtë kur piqet në vendosjen e pjekjes.
- Ruani yndyrën e rosës për tiganisjen e patateve ose perimeve të tjera. Yndyra e rosës i jep një shije të pasur një sërë ushqimesh të skuqura.
Paralajmërim
- Mishi i rosës së papërpunuar nuk duhet të kalojë 7 gradë Celsius gjatë përgatitjes dhe gatimit për të ruajtur freskinë dhe për të parandaluar rritjen e baktereve.
- Furra dhe rosë do të jenë shumë të nxehta gjatë procesit të gatimit. Përdorni dorashka të përshtatshme furre për të shmangur djegien e duarve.
