Një lloj mishi që është mjaft i lirë dhe shumë i lehtë për tu kombinuar me lloje të ndryshme të erëzave është pula. Fatkeqësisht, lagështia në mishin e pulës, veçanërisht gjinjtë, është shumë e lehtë të humbet kur gatuhet. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, provoni të njomni gjoksin e pulës në një tretësirë shëllirë para se t'i gatuani ato. Përveç pasurimit të shijes së mishit të ligët, siç është gjoksi i pulës, kjo metodë është gjithashtu në gjendje të mbajë strukturën e mishit të lagësht kur gatuhet më pas. It'sshtë gjithashtu shumë e lehtë! Ju vetëm duhet të bëni një marinadë nga një përzierje kripe, sheqeri dhe erëza të ndryshme të preferuara, pastaj thithni pulën në të për disa momente. Pasi erëzat të konsiderohen të përthithura, mos ngurroni të gatuani pulën sipas shijes!
Hapi
Pjesa 1 nga 4: Bërja e një zgjidhjeje të thjeshtë shëllirë
Hapi 1. Shpërndani dy lugë kripë në një litër ujë
Në fakt, zgjidhja më e thjeshtë e shëllirës përbëhet nga vetëm dy përbërës: kripë dhe ujë. Përqindja e ujit dhe kripës për secilin person është e ndryshme, por në përgjithësi, përpiquni të përdorni 4 lugë gjelle. kripë për çdo 1 litër ujë të nxehtë. Përziejini derisa kripa të tretet plotësisht.
- Në përgjithësi, zgjidhjet e shëllirës janë bërë nga kripë me strukturë të trashë, siç është kripa e detit ose kripa kosher. Sidoqoftë, nëse keni vetëm kripë të zakonshme tryeze, mos ngurroni ta përdorni, por zvogëloni litrin për litër me një të katërtën.
- Një litër marinadë është e mjaftueshme për të shijuar rreth 700 gramë pulë.
Hapi 2. Shtoni dy lugë sheqer
Jo të gjitha marinadat kërkojnë shtimin e sheqerit, por kjo mund të shtojë vërtet shijen e pulës suaj të bërë në shtëpi! Gjithashtu, shtimi i sheqerit do të karamelizojë sipërfaqen e pulës dhe do ta bëjë atë të skuqet më lehtë kur të gatuhet. Për ta bërë këtë, thjesht shtoni 2 lugë gjelle. Shtoni sheqerin në tretësirën ende të ngrohtë të shëllirë, pastaj përzieni derisa sheqeri të tretet plotësisht.
Hapi 3. Sezoni zgjidhjen e marinadës me piper të bluar, lëng limoni, pluhur hudhre dhe barëra të ndryshme të preferuara
Në fakt, kombinimi i erëzave të përdorura varet shumë nga shija e pulës që dëshironi të prodhoni më vonë. Sidoqoftë, shumica e zgjidhjeve të shëllirës do të përmbajnë disa nga përbërësit bazë të përmendur tashmë, të tilla si 1 lugë. kokrra piperi të zi, dy deri në katër thelpinj hudhër, të qëruar dhe të shtypur, limon të shtrydhur fllad dhe një gjethe dafine (ose gjethe dafine) për çdo 1 litër ujë. Kombinimi i këtyre erëzave do të prodhojë pulë me një shije jo shumë të mprehtë, por gjithsesi të shijshme.
Hapi 4. Përmirësoni shijen e tretësirës së shëllirës
Në vend që të jenë të kalitur, disa zgjidhje kanë shije më të mirë kur aromatizohen. Prandaj, nëse doni të prodhoni pulë me një shije specifike pas gatimit, siç është aroma me aromë ose mjaltë, provoni të shtoni përbërësit përkatës në marinadë. Për të gjetur një përzierje të saktë të shijeve, provoni të lexoni recetat e ndryshme të disponueshme në libra ose artikuj në internet.
Pjesa 2 nga 4: Pasurimi i Shijes së Zgjidhjes së Shëllirës
Hapi 1. Bëni një zgjidhje shëllirë me një përzierje mjalti dhe gjalpë
Për një pulë të shijshme me mjaltë dhe gjalpë, provoni të bëni një marinadë duke përdorur sasi standarde të ujit dhe kripës. Sidoqoftë, zëvendësoni rolin e sheqerit me mjaltë me të njëjtën sasi. Pastaj, sezoni zgjidhjen me kokrra piper të tërë dhe një shumëllojshmëri të barërave të freskëta, të tilla si trumzë dhe rozmarinë.
Hapi 2. Shtoni erëza pikante në zgjidhjen e erëzave
Për të bërë një tretësirë pikante me shëllirë, shtoni dy deri në tre speca jalapeno ose habanero dhe një majë piper të tymosur në përzierjen e ujit, kripës dhe sheqerit. Nëse dëshironi, shtoni edhe disa thelpinj hudhre dhe kokrra piper për shije.
Hapi 3. Thith pulën në birrë
Nëse pula do të piqet më vonë, provoni ta njomni në një tretësirë të rregullt shëllirë, por zëvendësoni tretësirën prej 240 ml me birrë të fortë. Pastaj, shtoni pak salcë Worcestershire ose salcë soje angleze dhe zëvendësoni sheqerin me një sasi të barabartë shurup panje ose melasë.
Hapi 4. Ftoheni tretësirën e shëllirës para se ta derdhni mbi pulën
Asnjëherë mos e zhyt pulën në një zgjidhje të ngrohtë të erëzave për të parandaluar rritjen e baktereve atje. Prandaj, gjithmonë lini tretësirën e shëllirës derisa të arrijë temperaturën e dhomës, ose mos ngurroni ta vendosni në frigorifer në mënyrë që të ftohet më shpejt.
Pjesa 3 nga 4: Marinimi i gjirit të pulës
Hapi 1. Hiqni çdo shtresë yndyre dhe muskujsh që ngjiten në sipërfaqen e pulës
Në thelb, pula mund të marinohet e freskët ose e ngrirë. Sidoqoftë, para se të njomeni në tretësirën e shëllirës, sigurohuni që të gjitha shtresat e yndyrës dhe muskujve që ngjiten në sipërfaqen e pulës janë hequr. Nëse është e vështirë të bësh dallimin midis të dyve, kupto që shtresa e yndyrës në përgjithësi do të jetë e bardhë qumështi dhe do të ngjitet në skajet e mishit, ndërsa shtresa e muskujve në përgjithësi do të jetë me ngjyrë të kuqërremtë dhe do të ketë një cilësi të fortë.
Hapi 2. Vendoseni pulën në një fletë pjekje ose në një qese plastike
Nëse dëshironi, pula mund të kalitet në një fletë pjekje të madhe të cekët, ose në një qese plastike. Nëse dëshironi të përdorni një fletë pjekje, mos harroni ta vendosni pulën krah për krah në vend që ta vendosni.
Hapi 3. Derdhni tretësirën e shëllirës në enën me pulën
Sasia e tretësirës duhet të jetë mjaft e madhe në mënyrë që e gjithë sipërfaqja e pulës të zhytet plotësisht në të. Pastaj, mbyllni qesen plastike fort dhe tundeni butësisht për t'u siguruar që pula është e veshur plotësisht me erëza. Nëse ena që po përdorni është një fletë pjekje ose tas, në vend të një kapëse qese plastike, mbuloni sipërfaqen e tiganit ose tasit me mbështjellës plastik në mënyrë që erëzat të depërtojnë më thellë në çdo fibër të mishit.
Hapi 4. Vendoseni pulën në frigorifer dhe lëreni të pushojë për kohën e dëshiruar derisa erëzat të përthithen plotësisht
Në thelb, sa më gjatë që pula të ngjyhet në tretësirën e erëzave, aq më e butë dhe e shijshme do të jetë cilësi dhe shije kur të gatuhet. Prandaj, thithni çdo kg pulë në tretësirën e erëzave për të paktën një orë.
- Gjokset më të mëdha ose më të mëdha të pulës mund të kenë nevojë të marinohen gjatë natës për strukturën dhe shijen më të mirë.
- Nëse keni kohë të kufizuar, ndani 200 g pulë dhe njomni secilën pjesë të pulës në një qese plastike të veçantë për të paktën gjysmë ore.
Hapi 5. Hiqeni pulën nga tasi dhe godisni lehtë sipërfaqen për të kulluar çdo lëng të tepërt
Pasi të jetë kalitur, transferoni copat e pulës në një pjatë dhe lërini të pushojnë për rreth pesë minuta. Kjo do të parandalojë daljen e lëngjeve të pulës dhe për këtë arsye cilësi e pulës do të mbetet e lagësht kur të gatuhet. Pas pesë minutash, lyeni lehtë sipërfaqen e pulës me një peshqir letre për të thithur lëngun e tepërt.
Disa njerëz preferojnë ta shpëlajnë pulën pasi ta kenë erëzuar. Nëse përdorni këtë metodë, shija e pulës do të jetë më pak e mprehtë, por struktura do të mbetet e butë kur të gatuhet
Pjesa 4 nga 4: Gatimi i gjirit të pulës së stazhionuar
Hapi 1. Grijeni pulën pasi të jetë e kalitur
Kur piqet në skarë, sipërfaqja e pulës do të jetë shumë e freskët, ndërsa pjesa e brendshme do të ndihet akoma e butë. Në veçanti, piqeni pulën në nxehtësi mesatare rreth 190-230 ° C derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë kafe të artë dhe temperatura e brendshme arrin 75 ° C).
Kjo metodë në të vërtetë nuk kërkon shumë kohë gatimi, veçanërisht pasi pula do të gatuhet direkt mbi zjarr. Kjo është arsyeja pse, nuk ka kohë të rekomanduar për tiganisjen e pulës. Më e rëndësishmja, gjithmonë kontrolloni pjesën e brendshme të pulës për t'u siguruar që asnjë pjesë nuk është ende e papërpunuar kur shërbehet
Hapi 2. Piqni gjoksin e pulës
Në përgjithësi, struktura e gjoksit të pulës së pjekur në skarë do të përfundojë shumë e thatë, kështu që është më pak e shijshme për tu ngrënë. Për fat të mirë, nëse pula është njomur paraprakisht në një shëllirë, mishi do të mbetet i butë pas pjekjes. Për ta bërë këtë, ngrohni furrën në 230 ° C. Ndërsa prisni që furra të nxehet, spërkoni pulën me kripë, piper dhe një sërë erëzash të tjera të preferuara. Pastaj, transferojeni pulën në një fletë pjekje të lyer me yndyrë dhe skuqeni pulën për 20-25 minuta, ose derisa temperatura e brendshme të arrijë 74 ° C.
Nëse dëshironi, përdorni një termometër mishi për të matur temperaturën e brendshme të pulës. Nëse sipërfaqja e pulës gatuhet shumë shpejt ndërsa pjesa e brendshme është ende shumë e papërpunuar, zvogëloni temperaturën e vajit në 204 ° C)
Hapi 3. Skuqeni pulën
Ashtu si kur piqet, struktura e mishit të pulës është gjithashtu shumë e lehtë për tu tharë kur skuqet. Kjo është arsyeja pse, së pari duhet të njomni pulën në një zgjidhje shëllirë për të parandaluar tharjen e strukturës së saj kur të skuqet. Truku është që së pari të lyeni sipërfaqen e pulës me përzierjen tuaj të preferuar të miellit, pastaj ta skuqni pulën në vaj të mjaftueshëm dhe të jetë ngrohur në një temperaturë prej 177 ° C. Në mënyrë të veçantë, skuqni secilën anë të pulës për pesë deri në shtatë minuta, në varësi të trashësisë së copave të pulës të përdorura.
