Pica me djathë shtëpi është një nga kënaqësitë e thjeshta të jetës. Pica përbëhet vetëm nga një kore e butë, salcë e madhe domatesh dhe shumë djathë, e pjekur në përsosmëri. Ndërsa mund të blini brumë dhe një kavanoz me salcë nga dyqani, një përpjekje e vogël shtesë do të jetë e vlefshme.
Përbërësit
Brumë për pica
- 165 ml ujë të ngrohtë (afërsisht 38 ° C)
- 1 lugë çaji sheqer
- 1 lugë çaji maja
- 1/2 lugë kripë
- 15 ml vaj ulliri
- 250 gram miell gruri
Salcë pica
- 15 ml vaj ulliri
- 397 gramë domate të kuqe të konservuara të shtypura
- 397 gram paste domate
- 1 lugë rigon të thatë
- 1 lugë borzilok të tharë
- 2-3 thelpinj hudhër, të copëtuar, ose 1/2 lugë hudhër pluhur
- 1 qepë e vogël, e copëtuar
- Kripë dhe piper për shije
Djathë
- 75 gram djathë mocarela të grirë
- 37.5 gram djathë parmixhan të grirë
Opsionale: djathi asiago, Romano, Ricotta i grirë
Hapi
Metoda 1 nga 3: Përgatitja e brumit
Hapi 1. Aktivizoni maja në ujë të ngrohtë
Shtoni majanë dhe sheqerin në ujë (uji duhet të jetë i ngrohtë në prekje, por jo duke djegur lëkurën) dhe përzieni butësisht. Lëreni për 6-7 minuta, derisa të shfaqen flluska të vogla në sipërfaqen e ujit.
Aktivizimi i majave do të thotë ta ushqeni atë. Maja ha sheqerin dhe pi ujin. Flluskat janë dioksid karboni që krijohet kur maja "merr frymë"
Hapi 2. Transferoni majanë në një tas të madh dhe shtoni kripën dhe miellin
Shtoni miellin pak nga pak. Shtoni më shumë miell pasi mielli thith ujin dhe majanë. Përdorni njërën dorë për të shtuar miellin dhe tjetrën për ta përzier.
Hapi 3. Hidhni vaj ulliri pasi të shtoni miellin
Vaji i ullirit mban brumin të mos ngjitet në tas ose në duart tuaja, dhe e mban atë të lagur. Vazhdoni të trazoni derisa përzierja të jetë me shkëlqim dhe ngjitje, por jo ngjitëse. Merrni një copë të vogël brumi dhe shtrini derisa të jetë e hollë dhe drita mund të depërtojë në të. Nëse brumi nuk copëtohet, është gati për tu gatuar.
Hapi 4. Ziejeni brumin
Përdorni njërën dorë për të punuar brumin së bashku, pastaj shtypni fort në qendër të brumit me thembrën e dorës (pjesa që ju del pranë kyçit të dorës).
- Palosni skajet e brumit lart dhe drejt jush, shtypni përsëri me duart tuaja dhe përsëriteni. Vazhdoni këtë teknikë "shtyp-palos-mbrapa" për 3-4 minuta, ose derisa brumi të jetë i qetë.
- Nëse brumi është i lagësht ose ngjitës, spërkatni miell shtesë mbi brumin dhe në duart tuaja.
Hapi 5. Lëreni brumin për 1 orë që të ngrihet
Nëse keni nevojë për më shumë kohë, mund ta ruani brumin në frigorifer. Nëse ruhet në frigorifer, brumi do të rritet brenda 4-5 orëve. Kur të jetë ngritur, brumi do të jetë së paku dyfishi i madhësisë së tij origjinale.
Hapi 6. Vendoseni brumin në një sipërfaqe të lyer me miell
Spërkatni dy ose tre lugë miell në një dërrasë prerëse ose banak për të parandaluar ngjitjen e brumit. Nëse jeni duke bërë dy pica të vogla, priteni topin e brumit në gjysmë.
Hapi 7. Duke përdorur gishtat, tërhiqeni dhe bëni brumin të sheshtë
Përdorni pëllëmbën e dorës për të bërë topin e brumit në një formë disku, pastaj rrafshoni brumin duke përdorur gishtat. Ky proces kërkon praktikë, por ngadalë dhe shtypeni picën në formën e kores së picës që dëshironi. Kur të keni mbaruar, paloseni prapa buzën 1.27cm të brumit për të formuar kore.
Bëni këtë nga qendra e brumit jashtë për të parandaluar grisjen e brumit
Hapi 8. Nëse jeni të sigurt, rrokullisni brumin për të bërë një brumë krejtësisht të rrumbullakët
Ndërsa mund të bëni kore të mëdha pica pa "hedhjen e picave" të famshme, ka një kënaqësi të caktuar në bërjen e koreve të picave si ekspertët.
- Bëni një grusht dhe vendosni brumin e rrafshuar mbi të.
- Bëni një grusht me dorën tjetër dhe vendoseni brumin në mënyrë që të mbulojë të dy grushtat tuaj.
- Shtrijeni me kujdes brumin duke i mbajtur grushtat larg njëri -tjetrit.
- Lëvizni duart (dora e majtë drejt fytyrës, dora e djathtë larg) derisa brumi të rrotullohet dhe të shtrihet.
- Kur brumi është 20 cm në diametër, mund ta përkulni shpejt dorën e majtë drejt fytyrës. Bëni këtë ndërsa rrotulloni dorën tuaj të djathtë përpara, larg nga fytyra juaj. Nëse e shtyni pak, brumi do të rrokulliset si frisbi. Bëni ushtrimet për të mësuar se si të balanconi forcën përdredhëse.
- Sigurohuni që të kapni brumin që bie sa më butë të jetë e mundur duke ulur grushtin tuaj kur bie kore e picës.
- Nëse brumi copëtohet, vendoseni së bashku dhe gatuajeni përsëri për 30 sekonda, dhe filloni përsëri.
Metoda 2 nga 3: Përgatitja e Salcës së Picës
Hapi 1. Ngroheni vajin e ullirit në një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare
Hapi 2. Shtoni hudhrën e copëtuar dhe qepët dhe skuqini për 3-4 minuta
Skajet e qepës duhet të duken të tejdukshme, ose pak të tejdukshme.
Ju mund të shtoni djegës të copëtuar ose speca djegës për një salcë më pikante, ose karrota të prera imët dhe selino për një salcë më të ëmbël
Hapi 3. Hidhni domate të konservuara
Nëse dëshironi një salcë më të butë, përdorni paste domate.
Hapi 4. Shtoni erëzat, kripën dhe piperin
Përziejini mirë.
Hapi 5. Ngrohni salcën për pak derisa të vlojë
Ngroheni salcën derisa flluska të mëdha të shfaqen në sipërfaqe, pastaj zvogëloni nxehtësinë në të ulët. Përzieni vazhdimisht.
Hapi 6. Ngroheni salcën mbi nxehtësinë e ulët për 30 minuta në 1 orë
Sa më gjatë të nxehet salca, aq më e pasur dhe më e trashë do të bëhet.
Hapi 7. Shijoni salcën dhe shtoni më shumë erëza nëse është e nevojshme
Shumë salca pica janë të ëmbla, kështu që disa kuzhinierë shtojnë 1-2 lugë sheqer. Borziloku i freskët ose rozmarina gjithashtu mund t’i shtojnë shije salcës së picës.
Hapi 8. Ftoni salcën dhe bëni salcë nëse dëshironi
Hidh salcën e ftohur në një përpunues ushqimi dhe bëj pure salcën për të hequr copa të mëdha domatesh ose qepësh. Ky hap nuk është i nevojshëm nëse doni një picë më të trashë.
Hapi 9. Mund të provoni edhe salcë të bardhë ose vaj hudhre
Ndërsa salca e kuqe është salca "klasike", ka shumë mënyra të tjera për të shijuar picën me djathë. Provoni salcë të bardhë, ose skuqni 2-3 thelpinj hudhër duke përdorur 2 lugë vaj ulliri. Përdorni vajin e hudhrës në vend të salcës për të bërë pica me djathë hudhër.
Metoda 3 nga 3: Përgatitja e Picës
Hapi 1. Ngrohni furrën në 177 ° C
Hapi 2. Lyeni një kallaj me furrë ose fletë pjekje me vaj, miell ose niseshte misri
Kjo do të parandalojë që pica të mos ngjitet në tigan kur të ketë përfunduar pjekjen. Niseshte misri, e cila mund të gjendet në shumë supermarkete, është një përbërës klasik i "stilit të restorantit".
Nëse jeni duke përdorur një gur pica (një skarë pica e bërë nga guri ose balta), spërkatni pak miell misri sipër dhe më pas vendoseni gurin e picës në furrë për tu ngrohur paraprakisht
Hapi 3. Përgatitni brumin në një sipërfaqe jo ngjitëse
Nëse guri i picës po nxehet, spërkatni pak miell në sipërfaqe dhe vendoseni brumin sipër. Nëse jeni duke përdorur një fletë pjekje të zakonshme, vendoseni brumin direkt në sipërfaqe.
Hapi 4. Përhapeni salcën në brumë
Bosh 1,27 cm brumë rreth skajeve të kores së picës pa e përhapur salcën.
Hapi 5. Spërkateni djathin mbi salcë
Spërkateni përzierjen tuaj të djathit në mënyrë të barabartë mbi salcën. Megjithëse mocarela është lloji i djathit që përdoret më shpesh për pica, provoni të përzieni me Romano, parmixhan, provolone, Asiago ose pak djathë Ricotta.
Hapi 6. Piqni picën në furrë për 15 minuta
Nëse piqni dy pica në të njëjtën kohë dhe ato janë në tavë të veçantë, ndërroni picat në gjysmë të pjekjes. Kjo është për të siguruar që të dy picat të jenë pjekur në mënyrë të barabartë.
