Ju pëlqen të hani tortë? Nëse është kështu, shanset janë që nuk jeni më të panjohur me dekorimin e luleve në sipërfaqen e tortës e cila, edhe pse duket e fortë, në të vërtetë është e ngrënshme. Nga se është bërë ajo dekoratë? Me shumë mundësi, dekorimet e tortave ose dekorimet që keni parë shpesh janë bërë nga pasta e çamçakëzit, një lloj krem ose fondant sheqeri që shtohet me ngjyrosjen e ushqimit. Në përgjithësi, pasta e çamçakëzit është bërë nga një përzierje e të bardhëve të vezëve, sheqerit pluhur dhe një pluhuri ngurtësues të sigurt për t’u quajtur tilozë, megjithëse shumë prodhues të tortave preferojnë të përdorin xhelatinë në vend të të bardhës së vezës. Edhe pse pasta e çamçakëzit mund të blihet në dyqane ushqimore të ndryshme dhe supermarkete të mëdhenj, në fakt bërja vetë në shtëpi nuk është e vështirë, e dini! Jeni të interesuar ta provoni? Ejani, lexoni këtë artikull për të praktikuar aftësitë tuaja të dorës në bërjen e dekorimeve të tortës!
Përbërësit
Bërja e një recete bazë të ngjitjes së çamçakëzit
- 4 të bardha vezësh
- 1 kg sheqer i grimcuar i imët
- 4 lugë gjelle tiloze
- Gjalpë i bardhë (për lyerjen e duarve)
Do të japë: Rreth 900 gram pastë çamçakëzi
Përgatitja e Pastës së Çamçakëzit me Xhelatinë
- 120 ml ujë të ftohtë
- 2 pako (2 lugë gjelle) xhelatinë
- 2 lugë gjelle gjalpë i bardhë + pak gjalpë i bardhë për të lyer duart
- 80 ml shurup misri
- 1 kg sheqer i grimcuar i imët
- 3 lugë gjelle tiloze
Do të japë: Rreth 900 gram pastë çamçakëzi
Hapi
Metoda 1 nga 2: Bërja e një Recete Themelore të Pastës së Çamçakëzit
Hapi 1. Rrihni 4 të bardhat e vezëve që kanë kaluar procesin e pasterizimit për 10 sekonda me shpejtësi të madhe
Përgatitni 4 vezë, pastaj ndani të verdhat dhe të bardhat. Derdhni të bardhat e vezëve në tasin e përzierjes, pastaj bashkoni mikserin e dhënë. Pastaj, rrihni të bardhat e vezëve me shpejtësi të lartë për 10 sekonda, ose derisa të jenë plotësisht të thërrmueshme në cilësi.
- Përzierësi në mikser është në gjendje të zbërthejë të bardhat e vezëve në mënyrë të barabartë pa e bërë strukturën shumë të ngurtë kur rrihet.
- Meqenëse të verdhat e vezëve janë shumë të pasura me yndyrë, sigurohuni që të mos përzieni asnjë të verdhë veze në të bardhat e vezëve. Kini kujdes, përmbajtja e yndyrës në të verdhën e vezës mund të parandalojë forcimin e së bardhës së vezës kur rrihet.
Hapi 2. Ulni shpejtësinë e mikserit në opsionin më të ulët, pastaj gradualisht shtoni 875 gram sheqer pluhur në tasin e mikserit
Nëse sheqeri derdhet menjëherë, të bardhat e vezëve do të tkurren në cilësi dhe do ta bëjnë të vështirë forcimin. Në fakt, faktori kryesor që mund të bëjë që struktura e pastës së çamçakëzit të duket e zhdërvjellët është e bardha e vezës e cila është pak e ngurtë dhe ngurtësohet kur rrihet. Kjo është arsyeja pse është mirë që gradualisht të hidhni sheqer, rreth 125 gramë në të njëjtën kohë. Prisni derisa sheqeri të përzihet plotësisht me të bardhat e vezëve para se të shtoni sasinë përsëri.
- Shoshoni sheqerin dhe sigurohuni që sipërfaqja e sheqerit të jetë plotësisht e sheshtë kur mateni në kupën matëse. Bëni atë në mënyrë që rezultati përfundimtar i recetës të jetë gjithmonë i qëndrueshëm!
- Lini mënjanë 125 gramët e mbetur të sheqerit për përdorim të mëvonshëm.
Hapi 3. Përzieni sheqerin dhe vezët me shpejtësi mesatare për 5 minuta
Pasi të jetë shtuar i gjithë sheqeri, rrisni shpejtësinë e mikserit dhe vazhdoni të përzieni të gjithë përbërësit derisa të formohen majat e lëmuara kur ngrini mikserin. Në mënyrë ideale, ngjyra e brumit gjithashtu do të duket e bardhë me shkëlqim kur të arrihet kjo gjendje, afërsisht pasi brumi të jetë gatuar për 5 minuta.
Konsistenca e përzierjes së sheqerit dhe vezëve duhet të ngjasojë me atë të akullores së butë ose kremit mbretëror në këtë pikë
Këshillë:
Provoni të shtoni 2-3 pika ngjyrosje ushqimore në brumë nëse doni të bëni dekorime me të njëjtën ngjyrë!
Hapi 4. Spërkatni 4 lugë gjelle
tylose, pastaj trazojeni përsëri brumin derisa struktura të jetë me gunga. Zakonisht, duhen rreth 2 minuta që tiloza të forcojë përzierjen e vezëve. Nëse përzierësi fillon të mbytet para se të shtohet e gjithë pjesa e tilozës, provoni të rrisni shpejtësinë. Pasi të jenë përzier të gjithë përbërësit, brumi duhet të jetë i ngurtë dhe ngjitës, por ende i butë, afërsisht si kremi i fortë i gjalpit.
Në disa vende, tiloza njihet edhe si gomë tragacanth ose gum-tex
Hapi 5. Lyejini të dy pëllëmbët me gjalpë të bardhë
Meqenëse brumi i pastës së çamçakëzit do të ndjehet shumë ngjitës në këtë fazë, mos harroni të lyeni pëllëmbët me një shtresë gjalpë të bardhë para se ta gatuani. Përveç parandalimit të ngjitjes së brumit në duart tuaja, gjalpi i bardhë mund të parandalojë plasjen e brumit kur cilësi të fillojë të thahet.
Rregulloni sasinë e gjalpit të bardhë që i përshtatet nevojave tuaja, por në përgjithësi, rreth lugë gjelle. gjalpi i bardhë është i mjaftueshëm për të lyer dy pëllëmbët
Hapi 6. Vendoseni brumin në tryezën e kuzhinës e cila është spërkatur me sheqerin pluhur të mbetur
Merrni 125 gramët e mbetur të sheqerit pluhur, pastaj derdhni në banakun e kuzhinës ose sipërfaqe tjetër të sheshtë. Pastaj, nxirrni brumin nga tasi dhe vendoseni sipër sheqerit pluhur. Në këtë mënyrë, sheqeri do të përzihet më lehtë me përzierjen e pastës së çamçakëzit.
Për ta bërë banakun e kuzhinës më të lehtë për tu pastruar më vonë, provoni të gatuani brumin në një shtrat silikoni
Hapi 7. Ziejeni pastën e çamçakëzit derisa konsistenca të jetë e qëndrueshme dhe e zbrazët
Pasi të jetë shtuar i gjithë sheqeri, pasta e çamçakëzit duhet të ndihet pak e përkulshme në prekjen me gishtat. Për më tepër, sipërfaqja e pastës së çamçakëzit do të duket pak e grimcuar në vend që të jetë e lëmuar dhe e barabartë.
Shtoni një masë sheqer pluhur nëse struktura e brumit ndihet shumë e butë ose e lagur
Hapi 8. Vendoseni pastën e çamçakëzit në një qese plastike, më pas ruajeni qesen gjatë natës në frigorifer
Në mënyrë që struktura e pastës së çamçakëzit të ngurtësohet dhe konsistenca të jetë e përshtatshme për zbukurim, ju lutemi vendoseni në një qese plastike, pastaj hiqni të gjithë ajrin e mbetur nga qesja para se ta mbyllni fort. Pas kësaj, ruani enën në frigorifer për 8 orë ose gjatë natës.
- Lëreni pastën e çamçakëzit të qëndrojë në banak për 30 minuta për ta ftohur dhe zbutur strukturën para se ta përdorni.
- Pasta e mbetur e çamçakëzit mund të vendoset në një enë hermetike dhe të ruhet në frigorifer për 6 muaj ose më shumë.
- Ngrini pastën e çamçakëzit nëse doni ta mbani më gjatë se 6 muaj.
Metoda 2 nga 2: Përgatitja e Pastës së Çamçakëzit me Xhelatinë
Hapi 1. Kombinoni ujin e ftohtë dhe 2 pako xhelatinë në një tas të papërshkueshëm nga nxehtësia
Në thelb, xhelatina është bërë nga kokrriza që së pari duhet të zbuten në mënyrë që të treten në brumë. Kjo është arsyeja pse xhelatina duhet të përzihet me ujë derisa të zbutet në cilësi, rreth 5 minuta, para se të përzihet në brumë.
- Në përgjithësi, çdo paketë ose paketë do të përmbajë rreth 1 lugë gjelle. xhelatinë.
- Nëse e thithni në ujë të nxehtë, ka shumë mundësi që xhelatina të zgjerohet shumë shpejt. Si rezultat, disa nga xhelatina nuk do të jenë në gjendje të treten në brumë dhe rrezikojnë të prishin strukturën përfundimtare të pastës së çamçakëzit.
Hapi 2. Shtoni gjalpin e bardhë dhe shurupin e misrit të bardhë në xhelatinë
Për të praktikuar këtë recetë, do t'ju duhet të përgatitni rreth 2 lugë gjelle. gjalpë të bardhë dhe 80 ml shurup misri të bardhë; të dyja duhen ngrohur para se të përzihen në xhelatinë. Mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është kombinimi i të dyjave në një tas, pastaj ngrohja e tasit në mikrovalë për disa sekonda.
Temperatura e ngrohtë do të ndihmojë që shurupi i misrit të përzihet më lehtë në brumë
Hapi 3. Ngrohni zgjidhjen e xhelatinës në mikrovalë për 20-30 sekonda
Pas 20-30 sekondash, hiqeni tasin dhe përziejeni tretësirën e xhelatinës derisa të gjithë përbërësit të përzihen mirë. Nëse gjalpi i bardhë nuk është shkrirë plotësisht, ngrohni tretësirën e xhelatinës në intervale prej 5 sekondash derisa gjalpi të shkrihet plotësisht.
Meqenëse zgjidhja do të ngrohet vetëm për një kohë të shkurtër, ju lutemi përdorni temperaturën më standarde të mikrovalës. Kini kujdes, ngrohja shumë e gjatë e xhelatinës mund ta djegë atë dhe të prishë strukturën
Hapi 4. Derdhni 750 gram sheqer pluhur në një tas, pastaj bëni një vrimë të vogël në qendër të tasit
Matni 750 gram sheqer pluhur dhe sigurohuni që sipërfaqja e sheqerit në kupën matëse të jetë plotësisht e sheshtë para se të derdhni. Pasi sheqeri të jetë në tas, përdorni duart për të bërë një vrimë të vogël në qendër të tasit.
Hapi 5. Derdhni gradualisht zgjidhjen e xhelatinës në vrima, duke e trazuar vazhdimisht gjatë çdo procesi derdhjeje
Ngadalë derdhni zgjidhjen e xhelatinës, gjalpit të bardhë dhe shurupit të misrit që keni përgatitur më parë në vrimën që sapo keni bërë. Pasi të keni derdhur rreth 1/3 e lëngut, ndaloni dhe përzieni të gjithë përbërësit derisa të kombinohen mirë. Pastaj, shtoni përsëri 1/3 e lëngut dhe përsëritni procesin e gatimit, para se të shtoni 1/3 e fundit të lëngut në përzierje.
Hapi 6. Përzieni sheqerin e mbetur me 3 lugë tilozë në banakun e kuzhinës
Në këtë recetë, tiloza duhet të përzihet me 250 gramët e mbetur të sheqerit pluhur. Ju lutemi derdhni sheqerin dhe tilozën me sasinë e rekomanduar në tryezën e kuzhinës, pastaj përziejeni drejtpërdrejt me duart tuaja.
Nëse dëshironi, sheqeri dhe tiloza e mbetur gjithashtu mund të përzihen së pari në një tas, para se ta derdhni në tryezën e kuzhinës
Hapi 7. Lyeni të dy pëllëmbët me gjalpë të bardhë, pastaj hiqeni brumin nga tasi
Në këtë fazë, struktura e brumit do të ndjehet shumë e lagur. Kjo është arsyeja pse, së pari duhet të lyeni pëllëmbët me gjalpë të bardhë shtesë në mënyrë që brumi të mos ngjitet në duart tuaja kur ta hiqni. Vendoseni brumin mbi sheqerin pluhur të përgatitur dhe përzierjen e tilozës.
Hapi 8. Shtoni sheqerin e mbetur në brumë
Me dorë, shtyjeni dhe rrokullisni brumin derisa sheqeri dhe tiloza të kombinohen mirë, duke krijuar një strukturë të brishtë të brumit. Sa më gjatë të gatuani, struktura e brumit duhet të ndihet më e butë, e lakueshme dhe jo shumë ngjitëse.
Nëse brumi ndihet ende ngjitës pasi të jetë shtuar i gjithë sheqeri, ju lutemi shtoni një masë sheqer pluhur, rreth 15 gramë në një derdhje
Këshillë:
Nëse përzierësi është i pajisur me një pajisje gatimi, mos ngurroni ta përdorni në vend që të gatuani brumin me dorë.
Hapi 9. Mbështilleni pastën e çamçakëzit me mbështjellës plastik, pastaj ruajeni brenda natës në një enë hermetike
Ndryshe nga receta e parë, brumi i pastës së çamçakëzit pa të bardhat e vezëve nuk ka nevojë të lihet brenda natës në frigorifer në mënyrë që struktura të ngurtësohet. Sidoqoftë, ju ende duhet ta lini të qëndrojë për 8 orë deri gjatë natës në një enë hermetike, të mbështjellë fort me mbështjellës plastik. Mos harroni ta vendosni enën në një zonë me shpërqendrime minimale, në rregull!
