Karameli është sheqer i shkrirë dhe ka ngjyrë kafe. Dy kritere të rëndësishme për karamelin e përsosur janë ngjyra dhe shija. Karameli supozohet të jetë një cirk i bukur - disa thonë se duket si monedha të vjetra. Karamelja është gatuar pothuajse e djegur, por është akoma e ëmbël. Karameli i lagësht bëhet duke gatuar sheqer dhe ujë, dhe shpesh përdoret për salcat dhe lustrimin e mollëve. Nga ana tjetër, karameli i thatë është më i ashpër dhe është bërë nga sheqeri i shkrirë. Karameli i thatë përdoret shpesh për të bërë pralina, të brishta dhe të buta. Ndiqni këto udhëzime dhe mos u shqetësoni - të bësh karamel kërkon praktikë dhe për fat sheqeri nuk është i shtrenjtë. Kur gatuani karamel duhet të merren masa paraprake, pasi mund të djegë lëkurën.
Përbërësit
Karamel i lagur
- 3/4 filxhan sheqer të grimcuar (mund të përdorni edhe sheqer pluhur)
- 1/4 filxhan ujë
- 2/1 filxhan krem i rëndë (sipas dëshirës)
- 1 lugë gjalpë pa kripë
Karamel i tharë
1 filxhan sheqer i grimcuar (mund të përdorni edhe sheqer pluhur)
Hapi
Metoda 1 nga 2: Karamel i lagur
Hapi 1. Përgatitni tiganin
Ndërsa nuk keni nevojë për ndonjë pajisje speciale për të karamelizuar, tenxheret ose tiganët që do të përdorni duhet të jenë vërtet të pastër. Sigurohuni që tigani që përdorni është i rëndë, i fortë dhe me ngjyrë të lehtë, në mënyrë që të monitoroni procesin e karamelizimit. Nëse doni të shtoni krem në karamel, sigurohuni që tigani që zgjidhni është mjaft i madh për të mbajtur të gjithë.
Ndotja në tenxhere ose enë gatimi (lugë, shpatulla) mund të shkaktojë një reagim të padëshiruar të quajtur rikristalizim. Rikristalizimi është një proces kimik që ndodh kur papastërtitë dhe përbërjet (sheqernat) treten në një tretës (ujë) dhe papastërtitë ose përbërjet ekzistuese mund të hiqen nga tretësira, duke lënë të tjerët prapa. Kjo shkakton formimin e gungave të padëshiruara të sheqerit
Hapi 2. Merrni masa sigurie
Sheqeri i shkrirë do të spërkasë dhe mund të digjet. Vishni mëngë të gjata, një platformë dhe dorashka furre. Vishni syze nëse i keni.
Mbani një tas me ujë të ftohtë pranë zonës së gatimit për të njomur duart nëse ato karamelizohen
Hapi 3. Përzieni sheqerin dhe ujin
Hidhni sheqer për të bërë një shtresë të hollë në fund të tenxhere ose tigan. Ngadalë dhe në mënyrë të barabartë derdhni ujin mbi sheqer derisa të mbulojë të gjithë sipërfaqen e sheqerit. Sigurohuni që nuk ka hapësirë të mbetur.
Shtë më mirë të përdorni sheqer të grimcuar. Sheqeri kafe dhe sheqeri pluhur përmbajnë shumë papastërti dhe nuk karamelizohen. Sheqeri i papërpunuar gjithashtu nuk rekomandohet
Hapi 4. Ngrohni sheqerin
Gatuani sheqerin dhe ujin mbi nxehtësinë mesatare derisa sheqeri të tretet. Shikoni përzierjen me kujdes dhe shkundni tretësirën ngadalë nëse shihni gunga sheqeri. Gungat do të shkrihen ndërsa gatuajnë.
- Për të shmangur rikristalizimin, mund ta mbuloni tiganin derisa sheqeri të shkrihet plotësisht. Kristalet e sheqerit që ngjiten në skajet e tiganit do të bien në fund për shkak të kondensimit.
- Një truk tjetër për të parandaluar rikristalizimin është të shtoni pak (një pikë ose dy) lëng limoni ose pluhur guri në përzierjen e sheqerit-ujit, ashtu siç fillon të shpërndahet. Ky "agjent" rikristalizimi do të parandalojë formimin e grumbujve të mëdhenj kristalorë duke veshur kristalet e vegjël.
- Disa njerëz përdorin një furçë torte të zhytur në ujë për të fshirë kristalet e sheqerit nga skajet e tiganit gjatë procesit të ngrohjes. Ndërsa janë efektive, shpohet nga furça mund të dalin dhe të përfundojnë në ëmbëlsirën tuaj të bukur karamel.
Hapi 5. Ngroheni sheqerin deri në ngjyrë kafe
Shikoni sheqerin nga afër pasi errësohet. Kur është pothuajse në zjarr, lëshon një shkumë të butë, të tymosur, hiqeni atë nga nxehtësia menjëherë.
Meqenëse enët e gatimit dhe sobat nuk shpërndajnë gjithmonë nxehtësinë në mënyrë të barabartë, duhet t'i kushtoni vëmendje të madhe procesit të gatimit. Ngjyra kafe ndryshon shpejt dhe karameli digjet lehtë nëse lihet pa mbikëqyrje
Hapi 6. Ftojeni karamelën
Shtoni krem dhe gjalpë për të ftohur tiganin dhe ndaloni procesin e gatimit. Përziejini me një kamxhik në nxehtësi të ulët. Çdo gungë e mbetur mund të filtrohet. Ftoheni karamelën dhe ruajeni në një enë hermetike.
- Për të bërë një salcë karamel të kripur, përzieni 1/4 lugë çaji kripë Kosher sapo karameli të ketë arritur në temperaturën e dhomës.
- Për të bërë salcë karameli vanilje, përzieni 1 lugë çaji ekstrakt vanilje ndërsa e largoni karamelin nga nxehtësia.
Hapi 7. Pastroni enët e gatimit
Pastrimi i një tigan ngjitës mund të duket i frikshëm, por në fakt nuk është aq i vështirë. Thjesht zhytni tenxheren në ujë të ngrohtë ose mbushni tenxheren me ujë dhe lëreni të ziejë. Uji i valë do të shkrijë të gjithë karamelin.
Metoda 2 nga 2: Karamel i tharë
Hapi 1. Derdhni sheqerin në tigan
Spërkateni kremin në mënyrë të barabartë nën një tigan ose tigan të rëndë. Sigurohuni që tenxherja të jetë mjaft e madhe për të mbajtur sheqerin.
Hapi 2. Ngrohni sheqerin
Gatuani sheqerin mbi nxehtësinë mesatare. Do të shihni që skajet e sheqerit të fillojnë të skuqen dhe të gatuhen së pari. Me një lugë të pastër rezistente ndaj nxehtësisë, shtyjeni sheqerin e shkrirë në qendër të tiganit.
- Duhet të hiqni sheqerin e shkrirë që të mos digjet. Pasi sheqeri të digjet, nuk mund të ruhet më.
- Nëse fillojnë të formohen gunga, ulni pak nxehtësinë dhe përzieni butësisht. Grumbujt do të shkrihen pasi të keni përfunduar përzierjen.
Hapi 3. Gatuani sheqerin derisa të marrë ngjyrë kafe
Ky proces do të ndodhë shumë shpejt, kështu që mos e lini sobën. Shikoni sesi ngjyra e sheqerit merr ngjyrë kafe të errët. Nëse receta juaj kërkon lëng shtesë (siç është kremi), shtojeni menjëherë për të ftohur tiganin dhe ngadalësuar procesin e gatimit.
- Kini kujdes kur shtoni lëng në tigan pasi do të vërshojë.
- Nëse dëshironi të derdhni karamelin në kallëp (për karamel flan ose krem) hidheni menjëherë në kallëp.
- Për të bërë pralina, shtoni një gotë kikirikë të pjekur të copëtuar në tigan. Përzieni lehtë dhe shtoni një majë kripe, pastaj derdhni përzierjen në një fletë letre pjekje të lyer me dyllë që të ftohet.
Hapi 4. Ftojeni karamelën
Nëse nuk po shtoni lëng në karamel, një mënyrë tjetër për ta ftohur (dhe ndaluar procesin e gatimit) është vendosja e tiganit në një tas të madh me ujë të ftohtë. Pastroni tenxheren duke e zhytur atë ose duke zier ujë në tenxhere derisa e gjithë karameli të jetë shkrirë.
Hapi 5. Tani salca e karamelit është gati
Shijoni:)
Mbani
Ruani karamelin. Pasi karameli të jetë ftohur, transferojeni në një enë hermetike. Vendoseni enën në frigorifer dhe përdorni atë për rreth dy javë
Këshilla
- Nëse dëshironi ta bëni karamelën të lagur, është më mirë të anoni tiganin dhe nuk keni nevojë ta trazoni karamelën, pasi kjo do të shkaktojë rikristalizim.
- Nëse e keni trazuar tashmë dhe kristale janë formuar në fund të tiganit, zhyteni tiganin në ujë të ngrohtë për 30 minuta dhe më pas shpëlajeni.
Paralajmërim
- Çdo spërkatje mund të dëmtojë sipërfaqen e xhamit. Kini kujdes kur vendosni lugën përzierëse në një sipërfaqe qelqi.
- Sipërfaqja e enës së kapur mund të dëmtohet nga nxehtësia shumë e madhe dhe të shpërndahet në karamel.
- Veglat e veshura me kallaj mund të shkrihen kur përdoren për të gatuar karamel.
